餐厅酒水管理制度

餐厅酒水管理制度篇一：餐饮部酒水管理制度政策程序政策程序1 篇二：中餐厅酒水管理制度 中餐厅酒水管理制度 1 对酒水本着“先进先出”的原则，保证所有酒水不超保质期限，距离保质期 1 个月的酒水要提前申报给主管，否则由吧员本人承担责任 2 对大库所订购的酒水要进行仔细检查，做到快到保质期的酒水不予收货 3 吧员要保持个人清洁，指甲要经常剪，手要勤洗 4 进入吧台必须着工装，不可穿便衣进入吧台 5 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不在吧台做与工作无关的事情 6 严格按照吧台出品标准制作酒水，保证饮品口感 标准一致 7 正规操作吧台内设备，因个人原因致使设备损坏，责任由本人承担 8 每日对吧台，果汁间进行卫生清理，酒水按类摆放 9 吧台酒水未经许可，不许外借或挪用 10 吧台内储存的水果及鲜奶等易腐烂变质的物料，应根据物料保鲜期确定合理申购量 11 吧员要做到“见单出酒水” ，保证酒水的不丢失 12 努力做好酒水成本的控制，做到按标准制作，杜绝浪费 13 早晚班吧员交接酒水，双方在盘点表上签字确认，当班主管每日检查 篇三：餐饮部酒水内部管理制度餐饮部酒水内部管理制度 一、宴会、婚宴宾客自带酒水 1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。 2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮部不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。 3. 婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。 4. 自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。 5. 对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会中如有需要，在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。 6. 酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放。若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。 7. 开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。 8. 婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员处。 9. 酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。 10. 由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。 二、餐厅寄存酒水管理制度 1. 宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。 2. 寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。 3. 酒店原则上为宾客存酒期为 3 个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存 6 个月， 超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。 4. 寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。 5. 对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水 管理员进行处理。 6. 对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束