餐饮店长的工作总结

餐饮店长的工作总结篇一：餐饮企业店长 XX 年度工作总结XX 年年终工作总结 尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们: 大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做 XX 年的工作报告,在这里,首先感谢大家为 XX 年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的 XX 年,我能成长到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我的信任和支持，感谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。. XX 年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的起点，告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变，我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新的征程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得到提高。 在学习方面,我们着重学习了自动波领导模式 请给我结果两本书，经理级以上人员参与了分享活动，从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围, 通过户外拓展和老师一系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和 突破.在关爱同事方面，从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活方面优化了男生宿舍,新增了衣柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了 102 名同事,用在关心同事身上资金为 64257 元,其中有29300 元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心,诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化. XX 年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我们同样完成了 1、2、3 季度的营业指标，而我们的待遇.福利.奖金也在 XX 得到了提升,企业本着对同事负责就是对客人负责的管理方式,从 XX 年 1 月开始,企业为感谢和鼓励大家士气,对完成绩效指标的奖金从 100 元提高到了 300 元,从原来的 3 个月领一次到一个月领一次,作为鼓励大家在经济萧条的 XX 年,更懂得珍惜和重视客人的重要性,企业把大家没完成的第四季度营业指标奖金照样发放一半给我们的同事,作为我们不能消极,不能放弃,继续要不断进步,向前冲的鼓励.今天大家就可以领到第四季度的奖金了,大家开不开心?XX 年还要不要？ 培养人才方面，因为企业要发展强大,就需要引进和培养 更多的人才,可见企业对人才的重视,也给大家提供了很好的机会和平台, 雷千富师傅由一名炒菜师傅成长到了厨师长，胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作，我们实行基层同事轮换部长岗位工作，部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养，厨部基层各岗位的互相调动学习，使基层同事得到了锻炼，并在业务知识及技能有了很大的提升空间，只要你勤勤恳恳工作,踏踏实实做人,为企业做出贡献,机会的大门都为你而打开,因为机会是永远留给有准备的人而准备的。XX 年我们的管理团队做到了以身作则,团结大家不断向前进取,带出了一个很有士气的团队.XX 年是社会经济萧条的一年,更是餐饮行业竞争激烈的一年,我们并没把它当成理由和借口,消极地面对我们的工作和客人,反而更注重我们的卫生/环境与出品,大厅和包厢添加了绿化布置,更换坏的餐具,提升企业形象,完善客户档案,注重出品速度, 主食档由原来的承包到企业统一管理，黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很大的进步和改变，全员意识对客人重视与珍惜的重要性,团队配合在 XX 年有了新的突破,同事与同事之间相互支持与合作,学会了借力,与其他两个店加强了沟通与协调,部门与部门之间密切配合,特别是厨房与楼面的配合沟通有了历史的突破，厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面收碗,扛碗,保洁,后勤,保全部积极协助地喱部上菜,大家都能够真诚实干,和睦相处,团结合作, 比 XX 年涌现了更多的任劳任怨,哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者,大家都是为了我们共同的目标,以客人的满意而这样不分你我去做的,正是由于大家的积极配合,共同完成了 1/2/3/季度的营业指标.。的确，我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力，吃苦耐劳的精神都比很多同行业的优秀，当然我们也存在一些不足，因为我们的专业不够，所以我们还要学习更多专业的知识，如果我们在专业上突破并规范化各项的工作，相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样的团队，大家说是不是，我们要不要学习更专业的知识？ 展望 XX,我们除了要保持原有的对同事,客人真诚用心负责的精神,把客人的满意度做为我们的目标以外,还将学习专业的知识,建立一个有执行力,以效益说话,实现价值最大化的团队,我们相信,只要我们拿出团队新的精神面貌,跟随着企业的步骤,不怕艰难困苦,立志改变,我坚信,我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出！ 篇二：餐厅店长月度工作总结店长月度工作总结 店名：总店店长： 刘岩 填写时间：XX-5-23 本月销售情况总说明：本月计划任务指标：58（万元)， 实际完成任务指标： （万元） 本月天数 31 日均： (万元)，周六、周日日均 ：（万元) 本月及年度销售任务对比分析表（每 月客流量，客单价，日均营业额比较） 月度菜品单品销售统计 统计期间月日至月日统计人： 附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计 2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计 新菜品销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人事情况总结： 篇二：店长月度工作总结模板 5 假日餐饮管理有限公司 店面管理文件（绝密） 店长月度工作总结 店名： 店长： 填写时间：XX 本月销售情况总说明 本月天数 30 天，日均： (万元)，周末日均 ： （万元) 本月及年度销售 任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较） 单位：万元分析每大类营业额与上月增减情况，以便有针对性地解决问题 月度菜品销售统计附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计 2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需 统计 菜品排名前后各 10 名统计（本表按销售金额排名） 新菜销售统计表 本月销售排名表 原料库存分析 人事情况总结：（选、育、用、留、培） 说明：应工作日=在岗人数*应出勤日数；缺勤日数=事、病假、旷工日数（当月病、事假 超三天即取消 2 天公休） 篇三：各分店店长月度总结模板 各分店店长月度总结模板 1、 要求各店店长每月填写表中目标值和实际完成值；2、 针对未到目标值的数据进行分析，找出未达标的原因，并制定下月此项目标的改进措施； 3、 再根据各项改进措施，草拟出下月重点工作计划；4、 总结最后部分，可根据各店需求，向公司总部提出资源需求及原由； 5、 总结过程 中，由营运总监针对各项数据的原因分析和改进措施进行指导； 6、 最终根据指导后的改进 措施完成下月重点工作计划。 篇四：餐饮企业店长XX 年度工作总结 XX 年年终工作总结 尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们: 大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做 XX 年的工作报告,在这里,首先感谢大家为XX 年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的 XX 年,我能成长 到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我 的信任和支持，感谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。.XX 年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的 起点，告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变，我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新的征 程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并 创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得 到提高。 在学习方面,我们着重学习了自动波领导模式 请给我结果两本书，经理级以上人 员参与了分享活动，从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围, 通 过户外拓展和老师一系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意 识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和 突破. 在关爱同事方面，从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的 行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活方面优化了男生宿舍,新增了衣 柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相 互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了 102 名同事, 用在关心同事身上资金为 64257 元,其中有 29300 元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心, 诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化.XX 年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我们同样完成了 1、2、3 季度的营业指标，而我们的待遇.福利.奖金也在 XX得到了提升,企业本着对同事负责就是 对客人负责的管理方式,从 XX 年 1 月开始,企业为感谢和鼓励大家士气,对完成绩效指标的 奖金从 100 元提高到了 300 元,从原来的 3 个月领一次到一个月领一次,作为鼓励大家在经济 萧条的 XX 年,更懂得珍惜和重视客人的重要性,企业把大家没完成的第四季度营业指标奖 金照样发放一半给我们的同事,作为我们不能消极,不能放弃,继续要不断进步,向前冲的鼓励. 今天大家就可以领到第四季度的奖金了,大家开不开心?XX 年还要不要？ 培养人才方面，因为企业要发展强大,就需要引进和培养更多的人才,可见企业对人才的重视,也给大家提供了很好的机会和平台, 雷千富师傅由 一名炒菜师傅成长到了厨师长，胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作，我们 实行基层同事轮换部长岗位工作，部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养， 厨部基层各岗位的互相调动学习，使基层同事得到了锻炼，并在业务知识及技能有了很大的 提升空间，只要你勤勤恳恳工作,踏踏实实做人,为企业做出贡献,机会的大门都为你而打开, 因为机会是永远留给有准备的人而准备的。XX 年我们的管理团队做到了以身作则,团结大 家不断向前进取,带出了一个很有士气的团队. XX 年是社会经济萧条的一年,更是餐饮行业竞争激烈的一年,我们并没把它当成理由 和借口,消极地面对我们的工作和客人,反而更注重我们的卫生/环境与出品,大厅和包厢添加 了绿化布置,更换坏的餐具,提升企业形象,完善客户档案,注重出品速度, 主食档由原来的承 包到企业统一管理，黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很大的进步和改变，全员意识对 客人重视与珍惜的重要性,团队配合在 XX 年有了新的突破,同事与同事之间相互支持与合 作,学会了借力,与其他两个店加强了沟通与协调,部门与部门之间密切配合,特别是厨房与楼 面的配合沟通有了历史的突破，厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面收碗,扛碗,保洁, 后勤,保全部积极协助地喱部上菜,大家都能够真诚实干,和睦相处,团结合作, 比 XX 年涌现了更多的任劳任怨,哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者,大家都是为了 我们共同的目标,以客人的满意而这样不分你我去做的,正是由于大家的积极配合,共同完成了 1/2/3/季度的营业指标.。的确，我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力，吃苦耐劳的精神都比很多同行业的 优秀，当然我们也存在一些不足，因为我们的专业不够，所以我们还要学习更多专业的知识， 如果我们在专业上突破并规范化各项的工作，相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样 的团队，大家说是不是，我们要不要学习更专业的知识？展望 XX,我们除了要保持原有的对同事,客人真诚用心负责的精神,把客人的满意度做 为我们的目标以外,还将学习专业的知识,建立一个有执行力,以效益说话,实现价值最大化的 团队,我们相信,只要我们拿出团队新的精神面貌,跟随着企业的步骤,不怕艰难困苦,立志改 变,我坚信,我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出！篇五：店长月度汇报店长月度汇报 一、三项指标完成情况： 一、营业额指标完成情况分析。营销宣传与市场开发行动说 2、人均创收情况分析及人员易动情况说明。 a、人员现状介绍，本月离职人员及离职原因说明； b、本月人员招募情况介绍；c、下月人员招募计划（结合预计离职人数） 。 三、近期（结合上月的财务数据）毛利率指标完成情况介绍。还有哪 二、培训工作的情况说明。 三、 工作指南中各项工作完成情况介绍。 四、厨房（菜品）管理方面的机会点。 五、楼面（服务）管理方面的机会点。 六、从公司工作检查与神秘顾客报告中发现的主要机会点。 七、维修管理工作介绍。 1、本月对空调进行了全面的清洗和保养。 八、特殊事件叙述及从中吸取的经验教训。 九、需要公司帮助协调解决的事项说明。 十、下月工作重点。 十一、其他内容。如何提高餐饮服务的热情度来源：餐饮管理 发布时间：XX 年 03 月 23日 点击数： 92 【字体：小 大】 【收藏】 如何提高服务的热情度 一、热情度的重要性 热情就是热烈的感情,是一种较高的情感表达方式。是对顾客发自内心的感激，用热烈的感情欢迎他们的到来。近年来，在国外流传着这样的一句话：做生 意就是谈恋爱，重要的是爱?服务对于我们九头鹰的客人来讲又何尝 不是这样呢？客人不仅仅需要我们提供：色、香、味、形俱全的湖北地 方特色菜肴，更需要给他们带去热情、温馨、贴心的服务。不仅仅需要 味觉上的刺激，更需要精神上的愉悦与满足。而这些没有发自内心的热 情和感激之情是不可能做到的。 1热情度是顾客与酒店感情的催化剂 不论是新顾客还是老顾客，他们的到来都希望感受到热情似火的服务，看到一张张灿烂 的 笑容，从而在就餐的过程中有如沐春风。热情让顾客感受到我们对他们 到来的感激和真诚地欢迎，这样才能消除客人的陌生感、疏远感，增加 客人的信任感，从而对我们产生一种信赖感。进而对我们的酒店产生感 情，成为我们的常客，成为了我们的回头客。而服务员就是这种感情的 催化剂。曾经有过多少客人因为我们某一个服务人员的热情非她的台号 不坐！2树立九头鹰良好形象员工是九头鹰的窗口，顾客通过员工了解九头鹰，感受九头鹰的企业文化。热情度体现 在 员工日常工作的方方面面、点点滴滴中,工作中精神饱满、热情主动、动 作迅捷、真诚微笑，都是热情度的体现。让客人感受到不仅是来消费， 而且是我们的亲人、朋友、老师。从而为九头鹰传播良好的口碑，传播 九头鹰良好的形象。 二、如何提高员工的热情度 如果你的所谓热情不是发自内心,而是迫于店规的压力，那么你对客人的彬彬有礼，对客 人 微笑的问候，都不会让客人感受到真诚，是不会被客人所接受的。热情 是一种高级的感情形态，热情服务首先要求服务员要对自己的职业有肯 定性的认识，对顾客的心理有深切的理解，同时要有爱心、感激的心， 才能有发自内心的满腔热情去服务顾客。在酒店的经营管理中热情度的 重要性，大家都深有体会，那么作为前厅经理我们如何去营造这样一个 热情洋溢，活力四射的店堂形象呢？ 1.加强思想教育 教育员工热爱九头鹰，热爱我们的酒店,热爱本职工作,培养员工的集体荣誉感。 2.加强培训工作 从理论到实践，从工作体会到参考书籍，把热情服务作为培训工作的重点，持之以恒、 坚 持不懈，把热情当作一种习惯，让热情成为自己生活的一部分。 3.营造轻松愉快的氛围 每天的例会中穿插一些小活动，如唱歌、讲笑话等等?每天早上、下午上班,内部员工见面必须面带微笑大声的相互问好。锻炼员工的热情度，拉近员工与员工 之间，员工与领导之间的距离。就这样在大家热情的问候声中新的一天 开始了。积极调整心态，上班多一些笑容，多一些理解，多一些宽容。 视顾客为上帝，服务好每一位客人,让客人高兴而来满意而归。 4以身作则，骨干带头从自己做起，带动主管、领班等骨干带头干。来者都是客，不论是打包带走的客人，还 是 内部员工就餐；不论是分店的同事，还是公司的领导，都主动热情打招 呼，面带微笑地为他们倒茶水等等，用自己的行动来教育感化员工。在 人员充足时，我多半以迎宾口为主，自己带客人，从前厅到包间，如果 碰到服务员有口无心地向客人打招呼,我就主动向该服务员问声“您好”！这样提醒服务员在任何时候,任何地方碰到客人都要用心地向客人点头问 好！主管、领班等骨干每天必须精神饱满、热情好客、动作迅捷，从自 我做起，树立良好的表率形象，从而带动大家的热情度与积极性。 篇三：最新饭店店长个人工作总结转眼间，XX 年已逝去了半年，时光飞逝，在上半年中，我们紧跟随着总公司领导的政策方针“人人都是经营者”不断进行管理工作的调整，紧跟随着“李总”打造学习精神与团队的激情的思想，紧跟随着“王总”踏踏实实做人，勤勤恳恳做事的原则，在全体员工努力下，在上半年中，义龙店在做人、做事、学习、团队、经营上都有了很大的进步与提升, 现将工作汇报如下： 一、上半年中取得的成绩。 1、营业额（省略） 2、创新高次数共 11 次，其中中厨 3 次，早茶 2 次，小吃 4 次，整店 2 次。公司特别奖“在上半年中获得了 21次。 3、上半年竞岗比赛中，义龙店提岗了两位领班、两位部长、加入了两位大学生部长。 4、在总公司设立的“全勤奖”中，很多员工自我要求管理，争取每月拿到全勤奖，提高了员工纪律方面。 二、上半年中做了哪些工作？ 1、提倡“人人都是经营者”进行管理工作的调整，由每个管理人员负责不同的管理任务来进行经营，由此锻炼出每个人“当家”的能力与责任，数字证明，在营业额上涨的情况下，陈娇娇领班管理的“停车费用”下降，谢小丹部长管理的“水电费、物耗”有所下降。 2、坚持会议的召开，每月 9 号的员工大会，不定期的管理会议，管理座谈会，员工月底座谈会，提供平台给员工，表现自己，让大家在会议中能够及时把自己的想法与建议进行沟通，取得的效果是，针对工作中不足之处及时改进，明确下一步的工作目标性，在每次的会议平台中发现与别人的差距，从而进步。 3、卫生的加强，我们深知，从事餐饮服务中， “卫生是重要因素之一”我们的经营理念是“市民厨房，良心品质” ，所谓良心，就是要为客人负责，让每一位来到东路基消费的顾客能够舒服，放心，我们努力营造一个良好的环境提供给顾客，要求每个部门定时进行大扫除，如生产部门每个星期天，由王延年部长负责的楼面及收银，由陈梅部长负责的后勤、每月定为 13 号、28 号进行大扫除， 并且在每天的日常管理中要求上 8 点班的管理人员针对早班的卫生工作进行检查，评分，不符合标准的给予处罚，取得的效果是餐厅卫生环境受到客人好评。 4、服务的提高，由林琼燕部长负责的“有声服务”在经过学习好的企业后，进行要求，所有员工必须开口“说” ，统一“欢迎光临”的标准性、整齐度，并且在每个高峰期，由张益男部长负责落实安排每个管理人员亲自负责区域的服务接待工作，让每位顾客感受到我们态度的真诚与重视，取得的效果是一线服务过程中多次受到客人的表扬好评，看到客人为我们竖起的“拇指“，我们深感欣慰。 5、开源 由冯群霞管理的小吃部在 1、2、3 月份中营业额不是很理想，后考察了市场，开发了甜品小吃“保健粉“，在 4、5、6 月份增加了很大的营业额，并连续拿了 3 次月创新，4 次日创新奖。 原材料进货由每月审核登记改为每旬进行登记，进行价格对比，及时发现变动，特别是吧台水果中用量比较大的“西瓜、柠檬”价格不是很稳定，经过改进，要求在每次提价时必须提前通知方可开单，取得一定的效果。 销售，在档口每个高峰期时，由以前的轮岗调整为现在的定人定岗，利用谢小丹、王延年两位部长优秀的销售能力，固定为档口推销员，使营业额上涨许多，名片产品均列入销售前十名排名，并得到客人的好评与认可。 会员卡的开发，要求每个管理人员与收银员每月的销售任务是 10 张会员卡，一来可以知晓顾客对于我们品牌的信任与支持度，二来可以让顾客感觉到“实惠、便宜” ，取得的效果是会员消费从每月的 5 万、6 万、7 万、上涨到6 月份的 9 万，可知，我们的努力是得到客人的支 持认可的。（5）增加单位“十一小学”的外送订餐，