餐饮奖罚制度表格

餐饮奖罚制度表格篇一：餐饮员工管理制度餐饮员工管理制度 1、 餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 餐厅安全管理制度 1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。 4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时，关闭完所有能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。 3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。 4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。 7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。 8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。 9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。 酒店员工奖惩制度 第一条 为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度 第二条 适用范围：全体员工 第三条 对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则 第四条 奖励办法 第五条 本酒店设立如下奖励方法，酌情使用： 1 通告表扬； 2 奖金奖励； 3 晋升提级； 第六条 有下列表现的员工应给予通告表扬： 1 品德端正，工作努力； 2 维护酒店利益，为酒店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功； 3 一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公； 4 有其他功绩，足为其他员工楷模 第七条 有以下表现的员工应给予奖金奖励 1 思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出； 2 完成计划指标，经济效益良好； 3 向酒店提出合理化建设，为酒店采纳； 4 维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出； 5 节约资金，节俭费用，事迹突出； 6 领导有方，带领员工良好完成各项任务； 7 其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的 第八条 有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励 第九条 奖励程序如下： 1 员工推荐、本人自荐或单位提名； 2 监察委员会或监察部会同劳动人事部审核； 3 董事局或总经理批准。其中，属董事局聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，董事局批准；属总经理聘任的员工，其获奖由监察部审核，总经理批准 第十条 处罚办法 第十一条 视情节轻重，分别给以以下处罚： 1 警告； 2 记过； 3 降级； 4 辞退； 第十二条 员工有以下行为给以警告处分 1 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；2 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工； 3 因过失以致发生工作错误情节轻微者； 4 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；5 无故不参加酒店安排的培训课程； 6 初次不遵守主管人员指挥； 7 浪费公物情节轻微 8 检查或监督人员未认真履行职责； 9 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌； 10 出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询； 11 破坏环境卫生 第十三条 员工有以下行为者，给予记过处分： 1 对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不； 2 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人； 3 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作； 4 未经许可擅带外人入厂参观； 5 携带危险物品入厂； 6 在禁烟区吸烟者； 7 投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益； 8 对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端； 9 在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者 10 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡 第十四条 员工有以下行为者，给予降级处分： 1 违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度，造成经济损失或不良影响的； 2 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的； 3 擅离职守，导致事故，使酒店蒙受重大损失； 4 泄漏生产或业务上机密； 5 违反酒店规定带进出物品； 6 遗失经管之重要文件、机件、物件或工具； 7 撕毁公文或公共文件； 8 擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失； 9 拒绝听从主管人员合理指挥监督； 10 违反安全规定措施致酒店蒙受重大不利； 11 工作时间在工作场所制造私人物件； 12 造谣生事，散播谣言致酒店蒙受重大不利； 第十五条 员工有以下行为者，给以辞退处分： 1 偷窃同事或公有财物； 2 于受聘时虚报资料，使本酒店误信而遭受损害； 3 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为； 4 违反劳动合同或工作规则情节严重； 5 蓄意损坏酒店或他人财物； 6 故意泄漏技术、营业之秘密，致使酒店蒙受损害；7 不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的； 8 拒不执行董事局决议及总经理、经理或部门领导决定，干扰工作的； 9 工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料、能源，造成经济损失的； 10 玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的； 11 滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费酒店资才，损公肥私，造成经济损失的； 12 财务人员不坚持财经制度，丧失原则，造成经济损失的；13 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴，尚未达到刑事处罚的； 14 挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣的； 15 泄露酒店秘密，把酒店客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的； 16 散布谣言，损害酒店声誉或影响股价稳定的； 17 利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的； 18 无正当理由累计旷工三日，在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业； 19 组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱酒店秩序； 20 在酒店内赌博； 21 在酒店内有伤风化行为； 22 在禁烟区内吸烟或引火，在工作中滋事妨害经营秩序； 23 经常违反酒店规定屡教不改； 24 依合同约定调派工作，无故拒绝接受； 25 因行为不当，酒店无法再对其信任； 26 其他重大过失或不当行为，导致严重后果； 第十六条 员工有上述行为，情节严重，触犯刑律的，提交司法部门依法处理 第十七条 员工有上述行为造成酒店经济损失的，责任人除按上条规定承担应负的责任外，按以下规定赔偿酒店损失； 1 造成经济损失 5 万元以下(含 5 万元)，责任人赔偿 10一 50； 2 造成经济损失 5 万元以上的，由监察部或监察委员会报总经理或董事局决定责任人应赔偿的金额 第十八条 企业领导发现本企业员工犯有本制度第三百九十三条规定的行为时，应及时向监察部或监察委员会报告；员工也可向上述部门检举、揭发任何人的违纪违章行为，要求处理 第十九条 监察部监察委员会接到报告、检举、揭发，立即报经总经理或董事局批准后进行调查处理。调查完毕，监察部或监察委员会提出处理意见书呈报总经理或董事局批准，交有关部门执行并通知受处分人 第二十条 给予员工行政处分和经济处罚，应当慎重决定。必须弄清事实，取得证据，经过一定会议讨论，征求有关部门意 追问： 还能再给我弄一些服务流程和礼貌用语上的东西吗?主要是前厅流程。感激不尽！ 回答： 酒店礼貌用语，特别是这些小的细节，这也往往是人们所忽略的。 十五字文明礼貌用语 您、你好、请、谢谢、打扰了、对不起、没关系。 常用酒店礼貌用语七字决： 1、与人相见说“您好， ， 2、赞人见解说“高见， 3、问人姓氏说“贵姓， 4、归还物品说“奉还， 5、仰慕已久说“久仰， 6、请人赴约说“赏光， 7、长期未见说“久违， 8、自己住家说“寒舍， 9、求人帮助说“劳驾， 10、需要考虑说“斟酌， 11、向人询问说“请问，12、无法满足说“抱歉， 13、请人协助说“费心， 14、请人谅解说“包涵， 15、请人解答说“请教， 16、言行不妥说“对不起， 17、求人办事说“拜托， 18、慰问他人说“辛苦， 19、麻烦别人说“打扰， 20、迎接客人说“欢迎， 21、求人指点说“赐教， 22、宾客来到说“光临， 23、得人帮助说“谢谢， 24、等候别人说“恭候， 25、向人祝贺说“恭喜， 26、没能迎接说“失迎， 27、老人年龄说“高寿， 28、客人入座说“请坐， 29、身体不适说“欠安， 30、陪伴朋友说“奉陪， 31、看望别人说“拜访， 32、临分别时说“再见， 33、请人接受说“接纳， 34、中途先走说“失陪， 35、欢迎购买说“惠顾， 36、请人勿走说“留步， 37、希望照顾说“关照， 38、送人远行说“珍重。 补充： 餐饮服务流程 一、托盘 :分轻托、重托两种 :轻托（胸前托）操作方法： :1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 :2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 。 :3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈 90 度，肘与腰部 15 公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸 篇二：餐饮员工制度表餐饮员工制度表 员工制度表 第一章 一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。 二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。 “宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。 三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。 四、工作要求 1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。 3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。 4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。 6、服从上司。各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。 不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。 若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。 第二章 一、录用和辞退 录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。 1、申请人必须向餐厅提供下列材料： 个人简历表。 近期免冠上半身 1 寸照片三张。 身份证附印件两张。 2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限） 。 3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。 二、体格检查 1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件： 应聘职工必须仪表端正，（1）五官端正，有一定学历。 （2）身体健康，没有传染病。2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。 3、试用期及工资 应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。发薪方式工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资（由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定） 。 4、裁员及辞退 本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。 辞职：员工辞职须提前一(来自: 小龙文 档网:餐饮奖罚制度表格)个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。 第三章 店规 一、 工作态度 1、按餐厅操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。 7、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。8、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 二、仪容 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装应随时保持干净、整洁，衣服要洗净烫平。 3、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。 4、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆） ，不准染指甲，不准戴其他饰物。 5、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。 6、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 三、服务员礼节礼貌 1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。 2、与客人相遇要主动让路。 3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。 四、员工劳动纪律 1、工作时间：按公司有关规定执行。 2、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。 3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。 4、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。 5、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具） ，注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。 五、员工作考勤 1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间十分钟，即被认为是迟到和早退。员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。 4、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。 5、员工在工作时间未经批准不得离店。 六、制服 1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。 2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。 七、工作证与工号牌 1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。员工当值时应佩戴工号牌和携带工作证，部门领导有权随时检查。 2、工作证、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证（牌） 。因使用时间太长而引起损失者可免费更新。 3、员工离店时，应将有关证件交回公司。 第四章 表彰本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰 一、表彰条件 1、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。 2、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。 3、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。 4、严格开支，节省费用有显著成绩者。 二、表彰方式口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。 三、表彰程序按公司有关规定执行 一、处罚条件 1、员工凡犯有下列条规之一或类似者，轻者进行批评教育，重者扣发薪金。上、下班不打工卡、代人打卡或请他人代打卡。不修义表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、抽烟、吃零食。在餐厅内