餐厅楼面员工管理规章制度

餐厅楼面员工管理规章制度篇一：餐厅员工管理制度餐厅员工的规章制度 餐厅主管岗位职责： 1、督导完成餐厅日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表。以身作则带领餐饮部员工遵守园区各项规章制度。 2、协调包厢、大厅等团队订单的安排，按客人要求制定团队、宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，与厨师长沟通菜品。 3、营业前布置任务，人员分工，营业中协调、沟通餐厅及厨房的工作。 4、对下属员工进行不定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食品的意见转告厨师长，以改进工作。 6、督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。 7、建立餐饮部物资管理制度，严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 8、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 9、开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的 完好情况，并填写检查纪录。 10、负责餐厅的用具、物资的补充并填写采购申请，提货单。 11、 制定并组织完成餐厅定期大清扫计划。 12、检查工作日志，管理餐厅员工交接班工作，做好工作计划和工作总结。 13、做好所需采购物品的记录，将需要采购的物品及时跟采购沟通，做好采购工作。 三、餐厅领班岗位职责 1、查看工作日志，及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人临时订座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 3、负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、解答客人提出的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 6、保证区域卫生，准备好点菜单，纸笔等。 7、在包厢客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人介绍餐厅大厅就餐。 8、与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通，如桌数变动、用餐时间等。 9、了解本餐厅今日备菜等，客人点菜时，快速回应客人。 10、做好客人结账服务工作。 11、下班前检查填好的工作记录，及时发现遗漏，补充完整。 12、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 13、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 四、服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 9、完成上级领导安排的工作后，服务员才能够准备下班。 五、仓库布草酒水服务（服务员兼，一个布草，一个酒水） 1、负责物资的保管、发放工作，做到保证供应，合理储备，安全卫生，合理利用仓库，分门别类保管好各类物品，保持库房整洁卫生。要做到先进先出，防止 损耗变质。2、熟悉仓库各种酒水饮料种类，价格，库存数量等。认识、了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知识。与楼面服务员保持良好的合作关系 。 3、做好酒水台、酒水间卫生清洁工作。 4、根据客人订单，及时提供其所需的各种酒水。 5、做好酒水消费和餐厅收银，服务员的核对工作。 6、每日清点，餐厅酒水管理员做好每日饮料酒水等商品出库入库记录和盘存，与供应部门及时沟通信息，及时根据库存申购进货。 7、入库物资到货后，根据入库单或验货单认真进行数量和质量的复验。 六、收银员 七、洗碗工 篇二：餐厅员工的规章制度餐厅员工的规章制度 一、行为规范 1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。 2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。 3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。 4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。 5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。 6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。 7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。 8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。 9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。 二、工作纪律 1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 2、每日准时考勤，迟到 10 分钟以内为正常，超过 10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到 30 分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。 3、因偶然事件迟到 15 分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。 6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。 三、楼面岗位职责 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐 厅就餐。四、服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 五、跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 六、 厨房岗位职责 炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。 炊事人员个人卫生 1、做好个人卫生，做到每月 1 日、15 日理发一次。 2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。 3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。 4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。 5、 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。 餐厅安全工作 1、 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。 3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。 饭菜要求 1、 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。2、 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。 3、 饭菜品种多样化。 4、 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于 2 个素菜。 5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。 6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。 设备摆放要求 1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。 2、 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。 3、 加工前后的饭菜，均不准放在地上。 4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。 卫生要求 1、 就餐区和加工区要保持干净，整洁。 2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。 3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。 4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。 5、 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。 篇三：楼面管理制度篇楼面管理制度 1， 上班时间应该按照标准着装，穿干净整洁的工衣、工鞋、围裙，系好所有扣子，佩戴工牌，违者扣 5 分。 2， 男员工不得留小胡子，头发前不遮眉，侧不过耳，后不盖领；女员工化淡妆（口红、天蓝色眼影）,不得浓妆艳抹，头发应该统一束起，发尾统一盘成发髻或者放于网兜里面。不得留长指甲，不涂有色的指甲油，不得佩戴首饰，如项链、手链、耳环（手表以及婚介除外）违者扣 10分，迎宾违反此条例扣 20 分。 3， 工作期间应该按照规定带齐工作用品，如笔、打火机、小本子，违者扣 5 分。 4， 工作期间不准坐、不得打盹、睡觉、偷吃零食、看报纸、看闲杂书籍、看电视、玩电脑，未经管理层同意私自外出会客、回宿舍或者办私事，违者一律扣 20 分。迎宾违反此条例扣 40 分。 5， 在餐厅里面不得奔跑、追逐、打闹、肆意喧哗，违反者扣 20 分。 6， 工作期间不得擅自串岗、离岗、脱岗，导致服务或者出品不及时的扣 20 分。 7， 员工应该按照店内岗位工作标准流程进行操作，违者扣 20 分。 8， 无故不参加例会者，扣 5 分，例会迟到者扣 2 分；未经总经理批准不参加培训大会者或者集体活动者，按照旷工一天处理；培训大会或者集体活动迟到者，扣 5 分。 9， 工作期间不服从上级领导安排，顶撞或者威胁、辱骂领导的，扣 30 分。若屡次发生经过劝导、警告后仍不作改正的，将作辞退处理。 10， 非工作期间不得在营业时间内在餐厅无故停留，影响到他人的工作者扣 10 分处理。未经总经理同意擅自带亲朋好友到工作区域参观逗留的，扣 20 分。 11， 员工就餐时，应该在规定的时间、规定的地点内用餐，排队打饭，在指定的地方用餐，做到不浪费，吃剩的食物残渣不乱倒，用餐完毕的餐具应该自己洗好，违反者扣 20 分。 12， 不得偷吃厨房菜品，不得私自用厨房食材开小灶，违者扣 50 分。 13， 工作期间未经批准，不可私自接打电话，违者扣 10 分；未经管理组批准，用公司的电话打私人电话者，扣 50 分。 14， 损坏公司财物者，需要登记照价赔偿，拒绝登记按照价值加倍处罚。 15， 菜品出现明显异物而导致顾客投诉退菜或者打折或者不买单的，应该找出责任人买单并且承担店面损失；造成顾客或者员工身体受到伤害的，还应该承担相应的民事赔偿责任，厨师长和制作菜品的岗位责任人负连带责任。16， 因个人原因不按照要求和标准工作的或者个人工作失误造成原材料损失浪费的应该照价赔偿并扣 10 分。 17， 未经管理组同意私自调班、调休、调岗的，扣30 分。 18， 员工不得随便改动或者损坏排班表、张贴的规章制度、通告等等，违者扣 30 分。 19， 员工应按时上下班，迟到或者早退者，30 分钟内一分钟扣一分，迟到或者早退 30 分钟（含）以上两个小时以内者，按照缺勤时间双倍处理，超出 2 小时（含）按旷工一天处理；未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工；轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工；请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工；不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工，旷工采取 3 倍罚款办法。连续旷工三天或者当月累计旷工三天者，均视作自动离职处理，将不予结算任何工资福利待遇。 20， 请事假必须提前 24 小时书面申请，经主管同意后方可。不可电话或者托人请事假，否则按照旷工处理；病假需要出示正规医院证明，否则按照旷工处理，事假/病假均扣当 日工资。员工在 8:0017:00 之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等） 。请假 2 天以内由部门主管批准，请假 3 天（含 3 天以内）楼面经理审批， （3 天以上）由部门经理签字报总经理审批。管理人员请假需报请总经理批准。21， 员工上下班应该由本人亲自打卡，代打卡双方各扣 50 分。本人在岗而忘记打卡或 者打重卡、打错卡者允许签卡（2 日内有效，超时以事假论处） ，每月签卡除管理层外或者特殊原因不得超过三次，第四次扣 5 分，以此类推。 22， 员工工作期间不得抵触管理人员，可以越级上诉，犯错误需要签罚单时，不得拒签， 拒签超过一小时者，处罚加倍。 23， 员工在工作期间、工作场合与同事吵架的，无论任何原因，吵架双方各扣 30 分， 与顾客吵架的，无论任何原因，扣 100 分。 24， 员工在店内或者店外参加打架斗殴的，无论任何原因，均扣 200 分并且做解雇处理， 必要时赔偿店内损失或者报警送公安机关处理。 25， 员工拾获客人遗留物品，应该主动上交主管并且说明情况，若据为己有，