食品生产安全自查管理制度

食品生产安全自查管理制度篇一：食品安全自查制度食品安全自查制度 第一条 为促进食品经营者认真落实食品安全法等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。 第二条 食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案，并妥善保管，自觉接受监督检查。 第三条 食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检查指导。 第四条 食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。 第五条 本制度自 XX 年 7 月 8 日起执行。 篇二：食品安全自查管理制度*公司食品安全自查管理制度 1、目的 为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。 2、适用范围 适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。 3、职责 质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。 自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。 质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。 自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。 受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。 4、要求 草食品安全自查的策划 自查频次：每年不少于 1 次且时间间隔不超过 12 个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自 查，并覆盖所有的相关部门。当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉； b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。 食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。 食品安全自查的准备 由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。 自查小组成员不检查自己的工作。 质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。 自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。 食品安全自查的实施 召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。 在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。 寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规 定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查(来自: 小 龙 文档网:食品生产安全自查管理制度)不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。 帮助受检核部门制定并评价纠正措施。 对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。 召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。 提交自查报告。 纠正措施 根据审核员填写的食品安全自查不符合项报告 ，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在 5 个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。 纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。 受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。 对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。 食品安全自查结果提交管理评审。 食品安全自查的记录由办公室负责保存。 5、相关文件纠正措施程序 6、 发放范围 7、变更历史 8、记录篇三：食品生产安全自查管理制度食品生产安全自查管理制度 1 目的 定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全 2 范围 食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录 3 职责 品控部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。 品控部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。生产部、品控部分别指派 1 名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。 4 程序 原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况 原辅料存放 原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护 （1）检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求 （2）重点注释：原辅料堆放是否离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上，并应有防止虫害侵入的装置 仓库是否符合卫生要求 （1）检查规程：查看现场卫生情况 原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求 （1）检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录 生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求（1）检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求 （2）重点注释：需符合危险化学品的安全管理要求 生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放 （1）检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放 （2）重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品 原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品 （1）检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品 （2）重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染 专库管理 食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理 （1）检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员 （2）重点注释：查看是否有专人专管 内包装材料是否有专库或专门区域存放 （1）检查规程：查看是否有内包装材料仓库 （2）重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识 标签标识 原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容 （1）检查规程：抽查至少 3 种原辅料，不足 3 种的全部检查，查看标签内容。 重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容 进口原辅料是否有中文标签（1）检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求 （2）重点注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息 原辅料标签与索证索票一致 （1）检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致 （2）重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 索证索票 直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告 （1）检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况 （2）重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验 直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明 （1）检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况 直接从流通经营单位采购原辅料的， 是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证 （1）检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况 对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录 （1）检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合 制度具备情况 是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度 等管理制度（1）检查规程：查阅制度是否在执行。 （2）重点注释：必须建立进货查验记录制度、原辅材料及包装材料采购管理制度、采购验证制度 现场记录 是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料） 、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。 （1）检查规程：抽查近期 1 批次成品，查阅相对应的相关记录。 进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。 （1）检查规程：抽查近期 1 批次成品，查阅相对应的相关记录。 生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。 （1）检查规程：抽查近期 1 批次成品，查阅相对应的相关记录。 （2）重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。食品添加剂使用是否有记录 （1）检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。 （2）重点注释：是否有独立的食品添加剂领料记录。厂区环境清洁卫生状况；更衣室；生产加工场所清洁卫生状况；生产加工设施、设备清洁卫生状况；企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒；产品投料记录；生产加工过程中关键控制点的控制记录；生产中人流、物流交叉污染情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；设备、设施运行情况；现场人员卫生防护情况；回收食品处置情况 厂区环境清洁卫生状况 厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味, 是否有各种杂物堆放。 （1）检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范。（2）重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。 厂区内是否设置防蝇、防鼠设施 （1）检查规程：检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。 （2）重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。 厂区内生活区和生产区是否分离 （1）检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。 （2）重点注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。 是否记录清洁卫生情况 （1）检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。 （2）重点注释：有卫生管理制度。 更衣室 更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、