餐饮特许企业的制度建设

餐饮特许企业的制度建设篇一：餐饮企业单店特许经营(加盟)合同特许经营合同 店名： 店址： 甲方： 地址： 电话： 乙方： 地址： 电话： 甲、乙双方经友好协商，就乙方加盟甲方“某餐饮公司餐饮”特许经营体系开设“某餐饮公司”中式快餐厅（以下简称“某餐饮公司餐厅” ）事宜，特订立本合同，共同遵照执行： 第一条 甲方同意，授予乙方特许经营权设立某餐饮公司餐厅；乙方同意，加盟“某餐饮公司餐 饮”特许经营体系，按照“某餐饮公司餐饮”特许经营体系的统一要求设立并经营某餐饮公司餐厅。 第二条 甲方在乙方餐厅设立过程中，应向乙方提供如下服务项目： 1、 授权乙方使用注册商标“某餐饮公司”用于本合同所确定店址餐厅的设立； 2、 制作餐厅的店招并提供给乙方； 3、 向乙方提供餐厅的店面装修设计方案； 4、 如乙方要求，可负责餐厅的装修，代办装修费用另行协商收取； 5、 代为采购经营餐厅所必需的机器设备、家具厨具等； 6、 如乙方要求且甲方同意，可代办乙方设立餐厅所必需的卫生、消防、工商等有关证照，代办费用另行协商收取； 7、 负责为乙方招聘工作人员，并对工作人员进行岗位培训； 8、 筹备乙方餐厅开业前及开业当天的市场推广、宣传及促销活动，有关费用另行协商收取。 第三条 甲方在乙方餐厅经营过程中，应向乙方提供如下服务项目： 1、 授权乙方使用注册商标“某餐饮公司”用于本合同所确定店址餐厅的经营； 2、 为乙方制订各项餐厅的经营管理制度，具体见本合同附件“经营管理制度清单” ， 邮编： 传真： 法定代表人： 身份证号码： 邮编： 传真： 并负责制度的实施；3、 向乙方供应餐厅的食品、饮料、原材料，代为采购乙方要求的机器设备、家具厨具 及日常消耗品等； 4、 为乙方提供机器设备、各项设施的维修保养； 5、 向乙方提供市场推广、宣传及促销方案，并协助实施； 6、 应乙方要求为乙方招聘工作人员，并对工作人员进行岗位培训； 7、 定期派员对乙方日常经营活动进行指导、稽核； 8、 对乙方日常经营所遇到的问题提供咨询，根据乙方的要求，派员至餐厅为乙方解决 实际经营所遇到的问题。 第四条 乙方于餐厅设立过程中，应向甲方支付或自行承担如下费用： 1、 于本合同签订之同时，向甲方一次性支付加盟费人民币 200,000 元； 2、 于本合同签订之同时，向甲方一次性支付履约保证金人民币 150,000 元； 3、 于乙方餐厅正式开业 7 天前，向甲方全额支付菜台、开业货品、桌椅等的采购款； 4、 自行承担餐厅场地的租赁费或转让费、装修费、向有关政府部门缴纳的证照费及其 他官费； 5、 负责支付餐厅工作人员的工资薪金。 第五条 乙方于餐厅经营过程中，应向甲方支付或自行承担如下费用： 1、 根据每月营业额的 3%的计算比例，于次月 5 日之前向甲方全额支付特许权使用费； 2、 每月 5 日之前，向甲方全额支付上月的货款； 3、 自行承担餐厅场地的租赁费、设备设施的维修保养费、日常经营所发生的各项费用 及税金； 4、 经与甲方协商一致，全部或部分承担日常的市场推广、宣传及促销活动的费用； 5、 负责支付餐厅工作人员的工资薪金，如乙方要求甲方招聘工作人员的，则应按甲方 有关规定向甲方支付人员招聘及岗位培训费； 6、 承担甲方为乙方提供各项咨询服务或解决经营问题所产生的交通费、通讯费、邮递 费等费用。 第六条 第七条 本合同期间，甲方负责餐厅商业形象的统一设计，包括但不限于店招的设计制作与摆放、 门面外观的设计、店堂的布置、桌椅的摆放、柜台的设置、厨房的格局、环境气氛的营 造、颜色的搭配、装潢建材的选取、设备厨具的选用、餐饮用具的选用、工作人员的着 装等事项。乙方应遵照执行甲方的设计方案，并在甲方的协助下负责方案的具体实施。 甲方为乙方设立餐厅期间，因办理有关证照或手续需乙方提供有关资料或信息，乙方应如实提供。如甲方需要乙方提供其他协助的，乙方应尽其可能向甲方及时提供。 第八条 乙方日常经营所需的各项机器设备应向甲方或甲方书面指定或认可的第三方购买或租 赁。未经甲方书面同意，乙方不得向任何第三方购买或租赁机器设备，也不得使用任何 第三方的机器设备。甲方或甲方指定的第三方向乙方出租的机器设备，乙方应妥善保管， 如发生损坏，应及时通知甲方派员维修；如发生损毁，乙方应向出租方赔偿。本合同期 间，未经甲方书面同意，乙方不得将租赁之设备转移、转让、出租或借予他人使用，也 不得将该等设备抵押、质押或以任何形式向任何第三方提供担保。 第九条 乙方经营餐厅期间，餐厅销售的所有食品均应由甲方或甲方书面指定或认可的第三方供 应。甲、乙双方之间的供货关系，应另行签订“供货协议”加以确定。未经甲方书面同 意，乙方不得向任何第三方购买食品或食品原料进行销售，也不得自行制作食品进行销 售。 第十条 甲方保证，其供应乙方的食品均符合国家有关食品卫生、食品质量的要求，适于乙方顾 客食用。乙方保证，按照国家有关食品卫生、保质期的规定销售食品，不出售、使用或 加工变质或超过保质期的食品。 第十一条 乙方销售食品的品种，均应事先获得甲方书面认可，方可进行销售，每种食品的价格， 均应按照甲方事先确定的价格进行销售。未经甲方书面同意，乙方不得擅自增加、减少、 变更食品的品种，也不得对食品的价格进行变更。 第十二条 乙方应在餐厅安装并使用甲方指定的电子收银系统及财务软件，并将该电子收银系统及 财务软件按甲方的要求与甲方的网络系统进行连接，向甲方传送每日营业数据。 第十三条 乙方保证，按照国家有关的法律法规合法开展经营活动，不销售或传播国家法律所禁止 的物品，不在店堂内摆放赌博性物品或设备，不安装搭建危险或违法的设施，不存放与 日常经营无关的有毒有害、易燃易爆等危险物品。 第十四条 乙方在日常经营期间，应遵守甲方(转载于: 小 龙文档 网:餐饮特许企业的制度建设)提供的各项经营管理制度，保持店面的整洁，做好门 面外观、店门外、店堂、柜台、厨房的清洁卫生工作。全体乙方工作人员须统一穿着甲 方指定之服装，佩带甲方制作之形象标识及工号牌。 第十五条 甲方每季度至少应派员 2 次至乙方餐厅进行日常经营工作的指导，并有权对乙方工作人 员的工作效率、服务态度、服务质量、纪律遵守等事项进行稽核。甲方人员应当场制作 工作报告，说明该次指导的过程、内容、发现的问题，提出相应的改良意见或合理化建 议，并对乙方工作人员进行评估并完成评估记录。乙方应配合甲方的工作指导，并协助 完成工作报告及评估记录。每次工作报告及评估记录均一式两份，由甲、乙双方共同在该工作报告及评估记录上签字，甲、乙双方各执一份。第十六条 乙方餐厅的市场推广、宣传及促销活动，由甲方负责组织进行。促销期间，乙方应积极 配合甲方的促销活动，实施甲方的促销方案。甲、乙双方之间的广告宣传、促销活动及 有关费用承担，应另行签订“广告宣传协议”及“促销协议”加以确定。未经甲方书面 同意，乙方不得自行进行市场推广、宣传及促销活动，也不得委托任何第三方为其进行 上述活动。 第十七条 甲方保证，甲方向乙方提供的所有商标、专利均为甲方所有或经合法授权，未侵犯任何 第三方的知识产权。如甲方违犯本条之保证给乙方造成损失的，由甲方承担此种损失。 第十八条 甲方负责乙方工作人员的招聘及培训，向乙方提供合格的工作人员，并对工作人员的工 作进行监督及评估。如甲方提供给乙方的经营管理制度、经营方式发生重大变化，甲方 应负责对乙方的工作人员重新进行培训。乙方负责工作人员的日常管理，并安排工作人 员的具体工作。 第十九条 本合同期内，甲、乙双方应保持交流与沟通，对日常经营中所发生的问题，应共同尽力 解决。对经营过程中发生的矛盾纠纷，应本着互谅互让的原则，友好协商解决。如需对 销售食品的种类和价格进行变更的，应协商一致加以确定。 第二十条 乙方应对本合同之内容予以保密，未经甲方事先书面同意，乙方不得将本合同之内容部 分或全部向任何第三方予以披露。甲方因履行本合同向乙方提供的如下资料，均为甲方 之商业秘密，乙方应予以保密，未经甲方事先书面同意，乙方不得将该等商业秘密部分 或全部向任何第三方予以披露。本合同终止或解除后，乙方应将所有其掌握的以任何形 式记载甲方商业秘密的介质全部返还甲方，不得私自复制或藏匿，也不得再行使用或供 他人使用。乙方同时应确保，其工作人员或其他与乙方有关之人员知晓并遵守本条之保 密约定。甲方的商业秘密包括但不限于： 1、 经营管理制度、业务流程、使用技术、机器类型、使用设备及其附件、创意、设计、 商标专利、模型、样品、图纸、草图、蓝图、财务信息和计算机软件； 2、 销售、市场、广告、项目开发、物流分配、并购、分立等有关信息、计划、项目或 方案； 3、 业务策略、市场战略、价格、竞争者信息、业务发展战略和方式、合作伙伴、客户 及供应商名单及联系方法； 4、 人事档案、销售报告、产品配方、制造工艺、市场研究报告、货物规格、工作人员 薪资福利； 5、 与本合同有关的各项合同、协议，设定或被设定的抵押、质押，提供或被提供的担保、保证，各项仲裁或诉讼信息； 6、 甲方有义务予以保密的其他法人、非法人机构或自然人的商业秘密或秘密信息； 7、 乙方从甲方处获知的其他未经公开的书面或其他形式的信息。 第二十一条 本合同期间或合同终止、解除后 3 年内，未经甲方书面同意，乙方不得从事、指使他人 从事或为他人从事类似形态餐饮业，也不得向任何第三方提供有关的咨询服务。 第二十二条 餐厅设立过程中，如甲方未能向乙方提供本合同约定之服务项目，致使乙方餐厅无法开 业的，甲方应退还所有已收的款项。如对乙方造成损失的，则甲方还应承担此种损失。 第二十三条 餐厅经营过程中，如甲方未能向乙方提供本合同约定之服务项目的，乙方有权拒绝支付 特许权使用费。如对乙方造成损失的，则甲方还应承担此种损失。 第二十四条 餐厅设立过程中，如乙方未能及时支付本合同约定之款项或未能及时提供有关协助的， 致使乙方餐厅延期或不能开业的，由此产生的一切后果由乙方承担。如对甲方造成损失 的，则乙方还应承担此种损失。 第二十五条 餐厅经营过程中，如乙方未能及时支付本合同约定之款项的，则甲方有权按未付款项金 额的万分之四每天向乙方收取滞纳金。如乙方逾期 90天未付，且拖欠款项在人民币 30,000 元以上的，甲方有权解除本合同，要求乙方立即支付拖欠款项，履约保证金不 予返还。 第二十六条 如甲方不能提供本合同约定之服务项目，致使乙方无法继续经营的，乙方有权解除本合 同，并要求甲方双倍返还履约保证金。如对乙方造成损失的，则甲方还应承担此种损失。 第二十七条 如乙方未能遵照执行甲方对于商业形象的统一设计方案，未经甲方书面同意，擅自变更 商业形象，自行或另行委托任何第三方设计或实施其他商业形象方案的，甲方有权解除 本合同，向乙方追收欠缴的款项，履约保证金不予返还。如对甲方造成其他损失的，则 乙方还应承担此种损失。 第二十八条 未经甲方书面同意，乙方向任何第三方购买或租赁机器设备，或使用任何第三方机器设 备，或将租赁之设备转移、转让、出租或借予他人使用，或将该等设备抵押、质押或以 任何形式向任何第三方提供担保的，甲方有权按该等设备价款的 50%向乙方收取违约金， 由此产生的任何其它法律责任由乙方承担。 篇二：Y02055 餐饮连锁运营管理实务餐饮连锁运营管理实务 前言 中国餐饮行业市场，是投资者不能忽略的市场，据统计， XX 年的市场份额突破 15000 亿元大关，连续 18 年以两位数的速度高速增长。具有悠久文化渊源的中国餐饮业,经过不断演变和进步到今天，发生了很大的变化：一是朝企业集团化和规模化的方向发展；二是由数量型朝质量型，由品种型朝品牌型转变；三是由个体单干型朝连锁加盟型发展；四是朝标准化、规范化发展。在 XX 年餐饮百家企业中，营业额超过 10 亿元的企业有 12 家；营业额超过 5 亿元的企业有 30 家。作为一个老行业、新产业，餐饮业是我国国民经济不可忽视的经济增长点，显示出巨大的发展潜力。目前两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大；其次是餐饮业稳固的可持续发展构架，培育了一个坚实良好的发展平台。09 年估计全国 GDP32 万亿，人均收入 2400 美元，据科学统计，人均收入超过 1000 美元其服务性支出就会大增，恩格尔系数达到以下时为快餐的大发展时期，根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在 60以上为贫困，50至 60为温饱，40至 50为小康，20至 40为富裕，低于 20为极端富裕。中国城市的恩格尔系数： 01 年为，就已进入富裕阶段；02 年为，06 年为，接近快餐的大发展条件（全国的恩格尔系数：01年，目前接近） 。而此书的推出，无疑大大解决了餐饮行业扩张时受制于在家族式、经验化管理和小规模、单店型经营以及缺乏具备科学管理、战略眼光、诚信敬业的人才等等瓶颈问题，将更有力推动餐饮业健康持续的发展。 采用科学有效的管理可以使管理层摆脱日常行政事务，重点行使计划、组织、控制、营销等管理工作，提高产品质量、提供优质服务、加强培训和提高员工积极性，并充分发挥经营管理的主动性。使公司竞争能力增强，树立品牌，扩大市场，步入发展的快车道，发挥连锁优势。只有公司总部管理科学有效，才能很好地扩大控制的跨度，管理好更多的连锁单位，包括加盟店；只有餐厅的合理运作，才能吸引更多的顾客，提高企业知名度。 采用连锁的管理形式对经营管理人员的要求较高，特别是投资者、连锁总部管理人员和餐厅管理人员，要熟悉全面业务并具备管理知识才能胜任工作。所以本丛书除了以绝大部分篇幅讲述的是餐厅和连锁事业总部的业务操作和实际管理外,还特意提供了作为餐饮管理人员的实用资料,着重培养管理人员的管理专业知识,以及个人的职业素质的提高，比较系统全面阐述了作为连锁企业经营管理者应具备的技术、知识和管理技巧。只有作为一个连锁企业高级管理人员或投资者具备综合素质和能力，从做人、管事到智商、情商、财商、创业等全面发展，才能胜任这个崇高而又神圣的职业。才能当好这个舞台的导演，充分发挥连锁事业的优势，为企业创造财富，作出贡献。在企业发展的同时个人也同步得到提升,使企业获得利润。才能使自己成功创业，积累财富，做大做强，作出品牌， 。 作为对餐饮连锁的经营管理，除了管理好各营业主体-餐厅外，更重要的是还 须加强对连锁总部的管理，协调发展，相互促进。在强化餐厅内部标准化管理的同时，市场推广，开设分店成了连锁总部工作的重点。如果不借鉴前人成功的经验，势必会走一些弯路，至少会因为探索而流逝宝贵的时间。根据前人的经验，餐饮连锁的模式一般有三种。一种是先有公司（总部） ，后通过招商或自己开设餐厅，这种一般是国际知名品牌，引进的较多。一种是先开餐厅，经营成功后欲扩大规模，后成立公司，这种一般是个体创业者较多。还有一种就是公司和餐厅同时成立，建立自己的旗舰店，后招商或自己开设连锁店，扩大经营，这种一般是实力较强的企业搞多元化经营的结果。选择哪种模式，应根据自身情况而定。作为一个餐饮企业的投资者，是否能在最短的时间内了解餐饮系统整个运作的流程，是成功的关键。能否在后续的经营管理中进行指导和培训，灌输先进的理念和工作作风，是持续稳定地增长和获利的法宝 本丛书整整十四个篇章，分为“餐饮连锁运营实务”“餐饮经理人手册” “餐饮连锁店管理”三册，近 100 万字，内容从餐厅基本操作、餐厅营运管理、训练、营销到公司总部的市场开拓、企业标准化管理、内部工作流程到员工、管理人员和老板个人能力和素质的提高等等。直接地回答了前面的所有问题，提供了一整套的解决方案。对打造质量型，品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式,提供了全面而深入地指导和帮助作用。因为餐饮连锁的主体便是餐厅，所以本丛书的重点也在于餐厅的经营与管理，花了大量的篇幅来详细介绍和深入研究。作为连锁总部的运作模式和经理人都是围绕餐厅开展工作，是企业成功经营不可或缺的重要因素。本丛书分别从这几方面切入，完美结合，巧夺天工，更可体现其价值所在。本丛书的写作风格通俗易懂,具知识性与应用性于一体,具有很强的可操作性和实用性,是一套难得的培训教材。特别是对餐饮行业，有直接的指导意义和借鉴作用。可以成为餐饮业管理人员和投资者手头必备的一本工具书、参考书。本书更大的意义还在于透过其管理模式，对餐饮行业外的其它行业特别是连锁企业具有的指导作用和借鉴价值，同时本书除对企业本身的经营与管理有帮助作用外，难得的是还为企业的经营者和管理者自身能力和素质的提高指明了一条道理。这样企业与人的完美结合，使本书的价值更是不可估量。不管对创业者还是就业者，都能领略其蕴涵丰富的附加值，使自己终身收益。 ?餐饮连锁管理? 第一篇 人力资源管理 第一章、组织架构和岗位描述 第二章、人力资源管理 第三章、企业管理制度 第四章、员工满意度建设 第五章、管理流程 1、总部管理五大原则 2 、管理部职责权限与流程 3、营运部职责与流程 4、营运分部（区域）职责与流程 5、人事部职责权限与流程 6、物流部职责与流程 7、财务部流程 8、连锁部职责权限与业务拓展流程 目录 第二篇 特许总部员工管理 第一章、公司简介 第二章、企业文化 第三章、管理制度 第四章、人事制度 第五章、考勤制度 第六章、薪资制度 第七章、奖惩制度 第八章、安全制度 第九章、岗位职责 第十章、费用开支 第十一章、职务守则 第三篇连锁运营管理 第一章连锁店筹备程序 第二章著名餐饮企业的特许制度 第三章著名餐饮企业简介 第四章特许总部组织机构 第五章如何打造品牌 第六章特许连锁加盟管理 第七章投入产出分析 第八章 (个人)公司加盟申请问卷第九章地区代理分布情况 第十章(选址原则原料) 第十一章 装修 第十二章 设备供应 第十三章 程序采购设备(原料)清单和原则 第十四章 财务结算 第十五章 加盟商人力资源手册 第十六章 新店开业日程表 第十七章 开业流程 第十八章 开业宣传 第十九章 开业培训 第二十章 招商手册纲要 第二十一章 连锁加盟合同 第四篇 区域运营管理 第一章、自我认识 第二章、巡店流程 第三章、管理表格 第四章、商业计划 第五章、成就未来 第六章、能力建设 第七章、市场策略 第八章、队伍建设 第九章、向上管理 第五篇 财 务 管 理 第一章 财务部岗位描述 第二章财务管理制度 第一节 总则 第二节 费用报销制度 一 费用报销一般性规定 二 费用报销程序 第三节费用支出管理制度 一 业务招待费管理制度 二 差旅费管理制度 三 市内交通费管理制度 四 公务车费用管理制度 五 电信费管理制度 六 广告费及业务宣传费管理制度 七 办公费管理制度 八 培训、会议费用管理制度 八 其他杂费管理制度 第四节 借款管理制度一 借款审批程序及标准 二 借款管理规定 第五节 资产管理制度 一 现金管理制度 二 银行存款管理制度 三 低值易耗品管理制度 四 固定资产管理制度 五 存货管理制度 六 采购管理制度 第六节 财务稽核制度 一 稽核机构 二 稽核的范围对象 三 稽核的原则和依据 四 稽核的要求 五 经济责任 第七节 会计档案管理制度 一 会计档案的保存 二 会计档案的借用 第八节其他管理制度 一、制服管理 二、餐票管理 三、贵宾券管理 附表单 第三章 餐厅出纳管理制度 第四章如何有效降低成本 第六篇 物流管理 一、物流中心的组织结构图示 二、物流中心经理职责 三、仓库运营制度 四、维修部岗位描述 五、采购管理制度 六、供应商须知 七、关于物料管理的有关规定 八、废油回收流程 九、仓库设备原材料报废流程 十、车辆管理办法 十二、驾驶员工作职责 篇三：餐饮业特许经营加盟合同书范本1、合同双方 特许者：公司（以下简称甲方） 营业执照注册号： 地 址： 邮政编码： 被特许者： （以下简称乙方） 营业执照注册号： 地 址： 邮政编码： 为明确双方在特许经营上的权利义务关系，特订立本合同，以便共同遵守。 2、特许方式和内容 乙方自愿申请加盟 公司，由甲方授予特许经营权后，乙方开办特许企业。特许企业名称： （以下简称特许企业） 登记注册地： 法定代表人： 职务： 特许企业性质： 经营地址： 邮政编码： 甲方向乙方授