酒店传菜员个人工作总结

酒店传菜员个人工作总结篇一：酒店厨师年终工作总结酒店厨师 XX 年个人工作总结在 xx 酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅 的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下： 1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才 是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行， 只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。 2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不 懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善 于总结。形成学习-实践-再学习-再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑 筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累， 与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。 3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助， 那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队， 就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充 实。 4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自 己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想 敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步 一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。 5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段 落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。 记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-张立勇 先生的感人事迹。 6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的 地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大 师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。 XX 年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的提升自己，让我们为充满希望和活 力 XX 年而奋斗把!篇二：酒店厨师长年终总结 酒店厨师长年终总结 我于 xx 年 11 月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的 工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、 规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一 方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实 际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达 的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要 集中在 12 月下旬） 。营收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准 确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象 的决心迎来了新的一年。现将 xx 年工作计划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况 和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客， 宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格 化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息 手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法 来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章 制度。 四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师 把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的 责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取 把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法 。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！篇三：厨师 XX 年度工作总结厨师 XX 年度工作总结我们走过了勤奋耕耘的 XX 年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展， 一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心 价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个 酒店业的发展。 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己， ，认 真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一 年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。 以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行食品卫生法 ，防止病从口入，防止食品污染 和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天 然冰隔离。 环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、 货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和 桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学 习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食 堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体 和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、 卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切 菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优 质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹 饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真 落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后 整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形 进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班 人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时 请示汇报。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!相信没有最好，只有更好。 篇二：传菜部工作总结传菜工作总结 XX 是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。 我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结： 一、管理方面： 1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。 2、对下属公平、公正、公开做事。 3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。 4、XX 年传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。 虽然经常能听到下属的一句“冬哥” ，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好” ，我做到了。 二、岗位责任 1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调 3、传菜出菜相应输入与控制 三、培训方面： 1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能 2 通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。 四、存在的问题 1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标 2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重 3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉 4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部 5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在 6、有时不能按相关标准操作 五、自己的想法 1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用 3、建议宾馆开设电子阅览室（网吧） ，当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径。 4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。 5、宾馆一次性用品的合理安排、应用。 6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。 7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。 8、 “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。 9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：营销心理学 ，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。 以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。六、工作计划 XX 年，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成 XX 年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！ 总之，XX 年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进。 卡菜长：冬冬 XX 年 1 月 3 日 篇三：传菜部工作总结传菜部工作总结 二零零九年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理” ，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下： 一，人员方面 本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的控制。 二，培训方面 本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至 东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。三，环境卫生和设施设备方面 环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。 设