高中食堂管理制度

高中食堂管理制度篇一：高中食堂管理制度高中食堂管理制度 （一） 、基本要求 1、食堂的服务宗旨是为全体师生提供高质量的饮食服务，食堂的经营行为要在学校的监督之下进行。 2、严格执行食品卫生法的有关规定。工作人员必须持有健康证，严禁无证人员参与食品加工经营活动。工作人员进入食堂必须穿工作服、戴工作帽，售饭必须使用食品夹。 3、对采购的主、副食品要严格把关，杜绝“三无”食品和发霉变质食品进食堂，保管好入库食品，发现霉烂变质等食品要及时处理掉。 4、食堂炊具、餐具定期严格消毒。生、熟食品严格分开存放，其用具严格分开使用。保持食堂内外环境的整洁卫生。 5、加强工作人员的安全教育，使其牢固树立安全意识。严禁无关人员随意进入操作间。 6、虚心接受师生意见和建议，不断提高烹饪技术和饭菜质量。 7、认真做好成本核算，利润严格控制在规定的指标内。 （二） 、职能部门管理 1、教工餐厅管理 （1） 、教工餐厅是教职工的就餐场所，服务人员要及时清扫地面、擦洗桌面，及时消毒、灭蝇，要保持餐厅内外整洁卫生和空气流通。 （2） 、就餐人员要遵守公共秩序，自觉排队购菜，不准大声喧哗，要做到文明就餐。 （3） 、要爱护餐厅内的公共设施，严禁人为损坏公物。（4） 、要尊重餐厅工作人员的劳动，有意见找食堂管理员或总务处反映。 2、学生餐厅管理 （1） 、学生餐厅是全体学生的就餐场所，服务人员要及时清扫地面、擦洗桌面，及时消毒、灭蝇，要保持餐厅内外整洁卫生和空气流通。 （2） 、遵守公共秩序，自觉排队购菜，不许插队或托人代买，就餐时应在餐厅内就餐，不得回教室、宿舍就餐。（3） 、要爱惜粮食，注意节约，保持餐厅卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶内，使用后的餐具放于指定位置。 （4） 、要自觉维护餐厅的公共秩序，就餐时不得大声喧哗、互相打闹，要服从工作人员的管理。（5） 、要爱护餐厅内的设施，严禁人为损坏。要根据个人的需要取用餐具，禁止乱取乱放或带出餐厅，以免影响他人使用。 （6） 、要尊重餐厅工作人员的劳动，有意见可向餐厅管理员反映。 3、食堂采购管理 （1） 、食堂采购员在总务处的领导下开展工作，负责食堂用品的采购，包括菜、蛋、肉、熟肉制品、海鲜、调料、日常用品等。 （2） 、每天采购的物品要由食堂管理员或食堂厨师列出清单，由采购员具体操作，如需采购的物品数量较大要成立临时采购小组（一般 2-3 人）集体采购。 （3） 、采购物品时要检验产品的生产日期和保质期，查验对方的食品合格证书、质量监测报告、卫生许可证、食品经营许可证等证件。 （4） 、对采购来的物品由食堂保管员和监督员检查验收合格后入库。 4、食堂财务管理 （1） 、食堂财务在学校总务处领导下开展工作，作为二级财务机构进行会计核算。 （2） 、食堂经营利润控制在 15%以内，每学年期末经营利润上交到学校财务室，作为学校其他收入；亏损由学校资金弥补。 岫岩高中总务后勤管理制度 总务后勤工作是学校教育教学工作顺利进行的基础保障。工作人员要牢固树立为教育教学服务的思想，按照“三服务、两育人”的宗旨开展工作。 （一） 、基础要求 1、本着“管理育人、服务育人”的原则，牢固树立“为教育教学服务，为教职工服务，为学生服务”的思想，努力钻研业务，不断提高服务质量。 2、爱岗敬业、忠于职守、团结互助、勤奋工作。 3、工作主动、热情、平易近人、耐心细致，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 4、坚持原则，实事求是，大公无私，秉公办事，不徇私情。 5、加强与年段、处室、教研室之间的合作，相互配合，相互支持，相互理解。 6、坚持勤俭节约、勤俭办学、少花钱、多办事的原则，为学校增收节支。 7、坚持坐班制，不迟到、不早退，有事请假。 （二） 、工作制度 1、校园日巡视制度 （1） 、按值班表规定的时间、践线，进行巡查。 （2） 、认真做好每一天的巡查工作，发现问题做好记录并及时处理。 （3） 、在巡查过程中，要深入到学校的方方面面，角角落落，查看要认真仔细，防止走形式、走过场。 （4） 、做好每天的交接班工作。 2、维修服务制度 （1） 、实行网上报修，根据报修记录或接到报修电话迅速到位，如因技术、材料等方面的原因不能及时解决的，要限时承诺。 （2） 、维修人员要坚守岗位，尽职尽责，如有失误追究责任。 （3） 、认真做好报修项目登记交接和修复好之后在网上给予回复。 （三）学校设备物品采购制度 学校设备物品采购制度学校设备物品采购制度学校设备物品采购制度 1、采购设备、物品必须根据学校教育教学工作的实际需要和财务支付能力，本着勤俭节约、优质优价的原则，货比三家、精心选购。 2、采购设备、物品必须在学校年度财务综合预算范围内，由使用部门提出申请，填写请购单（一式二份，一份采购、财务报销用，一份后勤分管校长留存） ，由部门负责人签字，交后勤分 管校长审核签字后方可采购。采购价格 5000 元以上，除后勤校长签字外，还必须有主管校长签字同意；采购价格 10000 元以上，由校领导集体研究决定。属政府采购项目的，应根据年度采购计划，报市教育局审批同意。 3、1000 元以上，10000 元以下的项目由采购部门负责询价比价，询价一般不得少于三家并填写好询价记录，推出信誉好、质量优、价位低的单位，报后勤分管校长审批确定供货单位；5000 元以上项目由校领导集体研究确定供货单位。 4、采购人员购回物品后，必须连同请购单及原始凭证，到总务处办理登记验收入库手续。属于固定资产的，填写固定资产验收入库单，属低值易耗品的、填写低值易耗品验收入库单。总务处应严格把好验收关，对于所购物品与请购单计划不符、所购物品价格明显不合理或者存在质量问题，应拒绝办理入库手续。5、采购人员持请购单、入库登记单、原始发票交主管校长审批签字后到财务科报销。财务科应将请购单、入库登记单（记帐联） 、发票收作记帐报销凭证。 6、如违反本制度、财务科不予办理报销手续，如采购中弄虚作假、给单位造成经济损失的，将追究经办人责任。（四）财产设备报修制度 财产设备报修制度财产设备报修制度财产设备报修制度 1、领用的校产设备，使用前必须细阅使用说明，严格按照操作规程。在正常使用的情况下，出现故障，查明原因，及时报总务处统一安排修理、处理。 2、班级财产设备损坏报修，须由班主任填写“物品报修单” ，送总务处。 3、教师办公设备和专用教室财产设备报修，由各处室、办公室、年级组、教研组负责人及使用者本人，填写“物品报修单” ，由使用者本人送交总务处。 4、经总务处签定，属于自然损坏的。小的故障，当天报修，当天修复；比较大的故障，总务处有配件的，二十四小时内修复；若总务处无配件，需请人修复的，总务处安排时间修复。特殊情况需由总务处及时说明原因。 5、经总务处鉴定，属于人为损坏的，查明原因后，按武岭小学赔偿制度赔偿。 6、财产设备管理情况，作为班主任考核、学校评选优秀班集体的参考 篇二：学校食堂管理制度学校食堂管理制度 为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。 一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。 二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。 三、严格学习制度。 四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。 五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。 七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。 九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。 十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。 十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。 十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。 学校食物中毒或其他食源性疾患 突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 学校食品卫生安全管理制度 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。 （有表格） 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 学校食品供应制度 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过 2 小时的，应当在高于 65 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间。 4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。 5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。 6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。 7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。 篇三：高中食堂管理制度高中食堂管理制度 一、目的： 为了加强食堂管理力度，为了提高食堂窗口形象，为了落实国家相关政策，为了规范食堂有关工作，特制定本制度。 二、食品采购及存储制度 1、严把采购质量关。不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。 2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。 3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离” ，以免串味、走味或变质。 4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 5、发现食堂员工没有任何手续，随便拿食堂物品、食品，贪图小便宜者，一律开除。 三、卫生管理制度 1、食堂员工要做好个人卫生和公共卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服；勤整理食品、餐具；勤打扫公共卫生等。不得留长指甲、染指甲。 2、工作时要穿戴工作服、工作帽。 3、食堂员工每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种