面包房员工制度表

面包房员工制度表篇一：面包店营业员服务守则面包店营业员服务守则 服务区域是我们生意的最前线，是直接面对顾客的。所以我们的一言一行直接代表着公司的形象，在如今激烈的市场竞争中，我们要想立于不败之地，这就需要大家的共同努力，硬件设施固然重要，但软件设施也举足轻重，这就需要我们提高自身的服务技能与品质。 1、 当顾客进入店内，以亲切的微笑迎接顾客，并说“欢迎光临” ，顾客离开时 需说“谢谢光临” 。 2、 有礼貌地接待顾客，对待老客、常客能直呼其职称或姓氏（如李小姐、 张先生等） 。 3、 主动为客人递上托盘与夹子，适时促销，根据顾客的不同类型而适当适时地提醒顾客，促销产品。 消费者分类：时尚型消费者（推新品、高价位产品） 即兴型消费者（推本店独有、特色的产品） 实惠型消费者（推性价比高的产品） 4、 保持良好的仪容，机敏、灵活的工作状态。 5、 尽量记住常客的口味及嗜好。 6、 工作时间内不得化妆、聊天、吃东西。 7、 口袋中随时携带笔，服务时女士优先。 8、 保持环境整洁，但尽量避免在客人面前整理卫生。9、 营业场内做到三轻，走路轻、说话轻、动作轻。 10、 动作要规范，有良好的卫生习惯。 11、 任何时候，都要适当地运用礼貌用语，积极主动，热情周到，让顾客享受到完全满意的服务。 12、 不得对客人进行评论，说长道短或是倾听顾客之间的谈话。 13、 服务的英文含义：SERVICE S微笑， E专业，R机智，V乐于助人，I主动发掘问题， C彬彬有礼，E工作热忱。 14、耐心、细心地解答顾客之疑问。 15、如有可能，尽量请客人留下宝贵意见，以便我们更好地服务顾客。 16、如遇顾客投诉须态度友好，请其稍等并告之店长或负责人给予解决，任何 情况下不得与顾客发生争执。 18、员工应具备的基本内、外条件（1）内在条件： A、丰富的专业知识与技能。 B、高度的工作兴趣与爱好。 C、亲切的服务心态。 D、认真负责，敬业乐群。 E、良好的语言基础。 （2）外在条件： A、头脑、眼睛、手脚及心情等活动 头脑：反应敏捷，记忆力正确，丰富的专业知识。 眼睛：眼到手到，不可视而不见。 手脚：需要配合适当的要求，避免不必要的动作。 心情：经常以沉着冷静的心情去服务顾客。 语言：有礼貌，声音清晰且音量适中，使用标准语言。态度：亲切诚恳，自然大方。 站立姿势：身体站直，抬头、挺胸，要有精神，不能把手放在口袋里。 B、卫生与服装：手：服务前先洗手，指甲修剪清洁，不可涂指甲油。 脸：淡妆，保持优雅的外形。 头发：切勿模仿时尚发式，应梳理整齐，长发扎于头巾内。 香水：上岗时间内不宜使用。 汗水：勤换衣，切勿让汗水渗透上衣。 口臭：上岗前 46 小时不可食葱、姜、蒜等有异味的食物。 制服：干净、整齐、使衣服时常保持良好的状态，着黑色裤子。 鞋袜：着与肤色相近的袜子，穿黑色鞋子。 裙子：不宜过长，也不宜过短（过膝即可） 。 饰物：除结婚戒指外，不允许佩带任何饰物上岗。 19、上岗前的准备调节心情 （1）是昨日遗留的问题，则在今天早晨一起床就对自己说“昨天的事情我忘掉， 今天我开心！” （2）给自己的一个漂亮的妆扮，增加亮点。 （3）笑一笑，回忆令自己高兴的事。 （4）调班或调休，出去 HAPPY 一下，把所有的烦恼忘掉。 20、正式上岗前之回顾： 地面清洁、货架整洁、货物排列有序，仪容仪表符合、各样配件准备充足。 21、我们的顾客最希望得到的是：美味的食品、愉快的购物经历、期待再来的价值，这也是我们努力的目标。 22、服务格言： 你希望别人对待你的，你就去这样对待别人，你的态度影响别人，它又将反过来影响你。 23、服务是具备高度劳务性的，是要我们自觉、主动去做的，保持一个好的心情去上岗，好心情投入工作会给客人好的印象，提高公司知名度及形象，加之各类软硬设施的齐备，将造就一个全新的理念。 篇二：烘焙奖罚制度篇第四部分：卫生、奖罚制度 卫生标准制度 （一）职员个人卫生标准 1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。 2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。 3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。 4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。 5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。 6、职员上岗前要将手洗干净。 （二）容器模具、工具的卫生标准 容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。 工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。 1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。 2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。 3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。 4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来） 。 5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。 （三）设备保养与清洗 设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。 1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。 2、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。 3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。 （四）每周必须大扫除 1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净； 2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理； 3、冰柜要除霜清洗擦净； 4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责； 5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘； 6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。 奖罚制度 我们力争做高品质的服务，思想教育一体化，没有制度，我们永远走不下去，我们还要不断改进和创新。 罚： 1、 顾客付钱时，不说出收钱、找钱金额的，不双手把余额递给顾客的，不双手送卡的，顾客走时不说礼貌用语的，不微笑服务的 1 分 2、 不忙时闲呆、在柜以里无所事事，不打事做（如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生等）的 1 分 3、 不节约水、面包袋不爱护店内物品的 1 分 4、 有不良情绪表现在工作中的，影响服务的 1 分 5、 不尊重别人，不团结的 2 分 6、 不执行工作安排时，没完成任务的 2 分 7、 顾客对你提出看法，对你的服务不满意的 2 分 8、 顾客了解产品质量、卫生、服务、本店发展情况时，回答不完整、不清的（应实际回答，展现自己的口才，让顾客感到信任，为店里树立良好的形象） 。 1 分 9、 脸色难看，对顾客爱理不理的，工作不积极，不主动介绍产品的，顾客进店不说礼貌用语的，和顾客争吵的，顾客走时不说礼貌用语的，有损店的形象的，对老人、残疾人没有特殊服务的。2 分 10、 本店活动优惠活动时，发卡、新产品广告，没按内容做出的，自己不清楚内容的，不把内容介绍给顾客并说明清楚的 1 分 11、 不做自己的工作，影响他人工作的 2 分 12、 营业时碰坏、掉地的产品隐瞒不报的，不合格的产品出售的 2 分 13、 营业人员不清楚每个产品的味道、质量如何，不清楚出炉时间的 1 分 14、 在给顾客介绍产品时，不使用普通话，没给顾客介绍清楚，没精打采的，没有信心，不主动向顾客介绍新产品的 2 分 15、 面包、蛋糕超出保鲜期，顾客购买时发现变质的 3 分 16、 产品摆放不整齐，没有生产日期的 2 分 17、 盘子、夹子、柜台、地面、墙面、空调、门窗、玻璃有灰尘，自己不讲卫生（指甲长、衣帽不整、不干净） ，发现室内有苍蝇，穿拖鞋、凉鞋的 2 分 18、 营业时播放喧闹音乐的（可听清静优美的音乐）1 分 19、 在营业厅吃饭、吃零食的（收银与导购轮流吃放）2 分 20、 在工作中不追求学习好的工作方法，不积极进取，不接受新的工作建议的（新的工作方法必须经过经理同意）2 分 21、 不爱护设备，不关灯，下班不检查设备或关电造成冷柜损失的，不穿工作制服随便进入生产车间的 2 分 22、 每星期二不全面打扫卫生，毛巾不折叠成四方块擦洗的 1 分 23、 产品卖完不及时上报，影响销售的，顾客提出建议不报的，产品摆入位置影响销售的 2 分24、 经理可随时检查店长的工作方法等情况，店长随时可检验各负责组的工作方法及工作效率，如发现问题，应及时和当事人进行沟通，帮其纠正，当事人要虚心地接受建议，以良好的心态使自己的工作做的更好 2 分 25、 两班交接不清 2 分 26、地面、墙面、玻璃、工作台、吧台不干净 2 分 27、不穿工作服、不佩戴工号牌、不戴口罩帽子的 2分 28、玩手机、用手机听歌、坐着、蹲着等 2 分 29、工具没有放置未定的位置或者工具箱内 1 分 30、不服从管理人员安排的 4 分 31、同时间吵架的、打架的 5 分（情节严重，另外处理） 32、穿戴不整齐整洁的 1 分 33、说脏话、骂人，排斥他人 2 分 34、不节约水电、浪费原材料的 2 分 35、设备不干净、工具不干净 1 分 36、货柜产品没有严格按照统一标准摆放 2 分 37、水吧台台面摆放不整齐不干净 2 分 38、 特别情况罚款及赔偿机制 一、 吵架、打架、斗殴等违法乱纪 罚款 100 元 情节严重，不听劝阻 罚款 200-500 元 情节特严重者，交 于公安机关处理 另罚款 500-1000 元 二、 三、 四、 因操作失误浪费原材料严重，则按照所浪费材料计价罚款 因操作失误、工作疏忽造成产品不能销售或者折价销售，操作者则按零售价 70%补偿损失。 人为的无意损坏工具、设备、设施，照价赔偿；人为有意损坏，照价赔偿并给予处罚；顾客无意损坏， 原则上照价赔偿，特殊情况须报告店长、经理处理；顾客有意损坏，照价赔偿并报告经理，拨打报警。 五、 六、 奖： 改进创新，提高工作效率的（顾客称赞、卫生、学习、营业、销售、广告、包装、服务等）经论证实验可行的（奖 10100 元） ，全店人员开会庆祝鼓励营业人员要保持最佳的工作状态，心灵上很美，也很得意自己的微笑，让顾客感到自然，自己感到自豪。 同是一家人，一块吃饭，说话交流，增长友谊，工作要相互协调好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力争须知得更好，每月进行评比，设立优秀员工奖。 我们要提高店里的服务形象，要统一思想，统一言行，提升品牌。根据以上规定，错误轻的教育批评，严重的辞退，如有法律事件，要负法律责任，以上条例，主管、店长等领导要起带领实施作用。 产品、原材料因积压、工作疏忽而过期、变质，不能使用而造成损失，由相关人员共同承当。 和顾客争吵、打架 罚款 50 元 不听劝阻，造成恶劣影响的 罚款 100-500 元 篇三：面包店的生产管理面包店的生产管理 一、前言 面包店是，并不是很高利润的行业，我们无法用最便宜的原材料来制造高价格的产品，创造最高的利润。面包店的利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来的。一个面包店是否能有利润，除了良好的经营管理外，最重要的就是面包店所有员工的团队精神。每个员工都能小心谨慎的作好各项细节工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事业，店里设备看成是自己的设备来使用与保持清洁，则该面包店就能渐入佳境。因此面包店的利润需要靠时间与认真的投入才会有成果，这些工作与工作人员的教育训练能否落实有很大的关系。 因此，面包店要开创利润或增进利润，首先要做的事情就是把目前面包店生产操作及师傅的工作习惯重新检讨，了解那些不良的习惯回影响面包店的利润，然后及时改正，这种小处着眼的工作看起来简单，但是一个师傅多年来的习惯要他马上改进也不是容易的事，除非建立良好的制度。二、面包店的生产管理 （一）场地规模的改善 随着开放型烘焙车间的越来越普遍，基于烘焙食品的“制程看得见、新鲜看得见、卫生看得见、放心看得见的”诱人的广告，吸引消费者上门的面包店的经营形态，已成为流行趋势，它真正的带动了糕饼的消费，促进了烘焙业的发展。通常面包店的店面设计，基于流行的趋势，大体而言均符合明亮、清洁、卫生的条件，灯光、陈列也能吸引消费者的喜爱。不管工作场地是大还是小，都应该作到：1. 把暗淡改为明亮：使用乳白色的或浅米色的油漆，从屋顶到墙壁，必然使周围的环境为之一亮，焕然一新。 2. 把龌龊改为顺畅：只要把设备重新规划一下，靠边的、架高的、排列组合的等归位之后，空间立体化，自然顺畅流通。 3. 把脏乱改为干净：烘焙原材料很容易将周围的环境弄脏，只有将各种材料归位，符合人体工学的设计，脏乱也就变为干净了。 4. 把闷热改为凉爽通风：只有通风良好的工作环境，师傅做起来心情才会舒畅，做出的产品才会吸引顾客。明亮、顺畅、干净且凉爽通风的工作场地不仅让消费者放心，还会让师傅做起来顺心。 （二） 、人员的工作制度化及习惯正确化 车间内部的设计规划改善之后，接着就是人员的工作态度及正确习惯的训练，因为以往是关起门来做事情，不拘小节而随随便便，留长发，边干活边抽烟，长指甲等等，这些习惯都不是一天造成的，也就是说不是一天就可以改掉的所以一定要把工作制度化、习惯正确化。工作人员休整仪容，有工作帽、工作服，定时休息，可以抽烟、喝水、上洗手间，保持正确清洁的生活习惯，遇到生病、感冒要休息，必要时要戴口罩，防止污染烘焙品。优秀的工作人员及正确的工作场所是贵店莫大的财富，您一定要珍惜。 （三） 、面包店的生产管理 面包店一般不会向大型中央工厂那样由组为单位开展工作，每个人的工作不会分得很细，管理人员通常可能会觉得日产生产管理不是很重要，但是如果他能够重视起这项工作，那么将会获益非浅。以下是一些面包店日常操作所需注意的一些事项，这些小节往往会影响面包店极大的利润。 （一） 、购买原材料、物料及包装材料等要控制好量 购买原材料、物料及包装材料等要控制刚好足够的量，不要多订而鼓励浪费的发 生。一般操作人员都有相同的心态，原材料充裕时比较容易有浪费的倾向。面包店的经理以及师傅们一定要有多少原材料制作出多少产品的数量概念。有了精确的原材料需要量的概念才能准确适时适量的原材料一般面包店只要能够保持数日的安全贮存量应付偶尔变动的产量即可，不要为了方便增加贮存量而增加管理的困扰并且增加浪费。（二） 、要有良好的签领制度 面包店内所有的原材料的进出以及中间产品的交接都要有良好的签领制度，才能责任分明。任何浪费情形发生时比较容易追踪及校正。例如原材料进货时有多少原材料进库要有签收，并且只能签实际收到的数量，不要有预签或补签的习惯。除了原材料进货要签收外，师傅领料多少重量也要签收，以及能够搅拌出多少重量的面团要有记录几签名。整形人员收都多少面团分割了多少面团、制作了多少产品，每一阶段都要有重量与数量的记录与签名，如此比较容易控制浪费以及了解整体的生产情况与产品数量。（三） 、对于原材料及产品的数量进行核对 对于原材料的库存量、领用量、原材料的价格及所制作的产品要经常的进行核对以免发生错误。这种日常核对的工作有些经理们一定会觉得烦琐与浪费时间，其实这是一项重要的工作，比自己整天的在面包店里督导有效果而且节省很多的时间。并且这些核对工作并不一定需要自己亲自去做，可以委托师傅或服务员轮流来做，对面包店的正常生产与避免浪费有相当良好的效果。 （四） 、进货的原材料依类贮存防止变质的损失 原材料需要依其性质及类别分类贮存，有些原材料需要经过特别的处理之后才能进行贮存，这些多需要依原材料本身的性质而定。因此师傅平时要多吸收有关烘焙材料的知识，使各种原材料能够适当的贮存，避免原材料遭损害、变质、污染、腐败、浪费甚至被偷等浪费情形发生。 （五） 、冷冻产品、原材料要注意产品的循环性 冷冻产品、原材料如冷冻面团等要注意产品的循环性避免变质与损坏。对于冷冻库的温度变化要有记录表及专人负责进行记录与照顾，避免产品被解冻再冷冻而使品质改变发生浪费。 （六） 、确实遵守先进先出的原则 确实遵守先进先出的原则仓库内旧的原材料一定要先领用，不可以任由师傅的喜好或方便取用而使部分原材料存放过久而变质。 （七） 、养成良好的清洁卫生习惯 有些面包店认为以专人负责面包店的清洁工作是增加面包店的成本，并不愿意实行。烘焙产品最重要的就是卫生与安全，只有清洁的环境、干净的设备、卫生的工作人员才能使生产出来的烘焙产品卫生与安全。有良好清洁卫生习惯的面包店除了供应安全卫生的产品外，可以增加产品的贮存时间，确保面包店的信誉。这种专职或轮班清洁工作人员制度的实施所投入的成本是可以受回来的。 （八）、确实进行产品的标准配方及标准制作程序 有些面包店的产品完全是由师傅自由发挥，产品的种类、产品的配方或是制作流程完全掌握在师傅的手里。这种经营方式对面包店而言是相当危险的。产品本身的品质、大小、重量、预定价格及原材料成本的一致性无法控制，如何谈到面包店的利润。因此，面包店对自己的产品一定要有标准的配方以及标准的制作流程的建立，并且要求师傅制作该产品时一定要确实遵守标准配方与制作方法，如此才能使产品的生产品质一致。 （九） 、避免产品烤焙过度或是烤焙不足发生浪费烤焙是烘焙产品的最后也是最重要的一环。无论是使用多好的原材料，有多好的整形与制作，但最后烤焙不注意把产品烤焦了，只有丢弃，是极大的损失与浪费。其实烤焙并不难，只需要耐心与专心来操作，正确控制烤焙温度与时间即可。面包店最好使用专人负责烤焙，要经常注意炉温的变化以及产品进炉时间与烤焙时间。最好能有计时器与警报器的设备，烤焙时间到时有警报提醒烤焙人员注意出炉。如此可以有效减少烤焙达到错误。 （十） 、要师傅养成良好的称量习惯 面包店制作任何产品所需的原材料要准确的称量，搅拌完成的面团重量、整形后的单位面团重量以及烤出的产品重量都需要准确的称量，如此才能正确的控制产品品质与成本。有许多师傅没有准确称量的习惯，相信自己的经验来估计原料量。他们认为使用称量会影响制作产品的速度，这是严重的错误。其实习惯称量工作之后并不需要花很多时间即可做好。制作速度快但不准确并没有益处。 （十一） 、想办法利用剩余或过期产品 在有些时候可能会剩余一些产品而无法销售，若勉强折价销售容易破坏自己店里品质要求的标准。因此面包店要设计一些利用剩余产品的新产品，避免这方面的损失。 （十二） 、不要将自己的面包店作为训练新手的场所 面包店要将没有烘焙经验的人员尽量调离出现场不可避免的情况下，让其观察！避免阻碍正常的生产。对新手的训练最好能够安排在低峰时期进行有专门的训练计划！。如果在正常营运时段，训练新手不仅影响正常生产，并且严重影响产品品质的标准以及容易浪费原材料。让顾客满意度严重的下降！ （十三） 、了解店里的情况 时常对店里产品的价格及可得利润了解清楚，并且完全掌握产品的品质、数量与利润。 （十四） 、不要丢弃任何面团与面糊 搅拌缸内的面团与面糊要完全刮干净，不但可以避免浪费，并且有助于面包店的清洁。 （十五） 、不要将昂贵的包装使用于低价格的产品 产品的包装与内容物要能对称，想以好的包装来提高售价有时会得不偿失。要提高产品的价格除了包装之外也要注意内部产品的品质的改进，这样才会使消费者有实质感。 （十六） 、要养成盘点的习惯 面包店的管理人员时常问自己每天生产多少？销售多少以及未售完的有多少？明天预计生产多少？假如每天都能够想想这些，并做详细的记录，日子久了就可以发现预想不到的利润。 （十七） 、对顾客要多花一些精神 每天来的顾客要找机会与他们谈一些事情，至少知道姓名与工作性质，才能建立感情。对于比较不老实的顾客也要有记录，尤其在人多的时候可以特别的注意，避免不必要的损失。服务员要帮忙注意是否顾客都到柜台付了钱，对年轻的顾客尤其需要注意。服务员要时常鼓励顾客试买一些新产品，或是多买一些产品，如此对面包店的业绩有相当大的帮助。有好的业绩当然相对的