专业做小学生早餐的公司制度

专业做小学生早餐的公司制度篇一：西沟小学学生营养早餐管理制度西沟小学 学生营养早餐管理 制 度 目录一、工作组成员及岗位职责 二、营养食品进校验收及储存加工制度 三、库房管理制度 四、食品试尝和留样制度 五、营养餐发放与食用制度 六、营养改善计划班级管理制度 七、管理 、服务人员培训制度 八、宣传教育制度 九、责任追究制度 十、学生食品安全事故应急预案 一、 工作组成员及岗位职责 学生营养改善计划工作组: 主 任： 李生兰（校长） 副主任： 李勤华（总务主任）乔志军 （教导主任） 成 员吕武相（管理员） 各班班主任 相关成员具体责任： 1、校长：学校学生营养计划第一责任人，负责营养计划组织、实施工作。 2、副主任：协助建立学生实名制登记档案，及时反馈学生的变动情况，申报学生数的核减与增加。负责学生营养健康情况的监测，并建立学生营养健康监测档案。负责营养改善计划宣传教育工作。通过各种形式宣传义务教育学生营养改善计划工作的重大意义、主要内容、实施步骤、经费分担办法和保障措施等；宣传工作中的好做法好经验；宣传涌现出的先进集体和个人典型。教育学生养成健康的营养观念和饮食习惯 。3、管理员（总务主任）：学校学生营养计划具体责任人.具体负责学校营养计划实施工作，包括学生实名制登记；对营养食品 接收、验货、存储、配餐、留样；对从(转载于: 小 龙文档 网:专业做小学生早餐的公司制度)业人员加工、操作的监管；对学生食（饮）用的情况的监控和调整等；负责建立学校营养计划工作档案。4、班主任：负责学生营养计划实施工作中学生的日常管理。协助建立学生实名制登记档案；经常对学生开展营养健康教育；组织学生按学校统一要求对营养食品进行领取、最终检验、分发、签字；及时反馈班级的 各种情况；保证操作流程正确、安全、高效。二、营养食品进校验收及储存加工制度 为了加强过程管理，确保学生营养改善计划食品合格卫 生安全，储存、加工规范，责任分工明确，特制定以下制度： 1、进校验收制度。 对中标企业配送来校的营养食品由营养早餐办公室组织按“一看二闻三手感”的原则统一验货收存，有问题的食品坚决不准进校。一、严格食品验收过程，并做好每次验货记录。具体内容与方法如下：（一）定性包装食物（如牛奶）的验收（验包装上内容是否与检验报告内容相符；验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；验包装是否有厂名、厂址；验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；嗅气味，是否有异味；手感，是否有异样 ） 。 （二）非定性包装食物（如鸡蛋、水果等）的验收 （看：是否新鲜;是否有腐烂、霉变；闻：是否有异味；手感:有无异样； 2、储存加工制度 。 1、学校设臵专用的食品储藏室，配备好食品储存设备，确保食品储存安全卫生。 2、营养食品储存库房由专人管理，营养食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出，建立好进出台账。 3、管理员应切实履行岗位职责，积极认真地做好蛋、奶、水果等的储存管理工作。不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、 污染牛奶入库。入库的蛋、奶等应认真登记，必须做到出厂时间 和检验信息真实相符。4、冷藏设备不准存放蛋、奶、水果等以外的食品和物品。 5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为 48 小时。 6、鲜蛋在分发前要安排有关人员进行加热煮熟、煮透。煮前要严格认真清洗，并对其进行再次检查，剔除破蛋、坏蛋及其它不合格蛋。煮时要文火慢煮，避免破损污染。 7、加强对储存室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储存室。室内不准吸烟，不准在室内干与食品储存无关的事。 8、做好对储存保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫室内卫生，定时对储存室进行消毒，定期检查处理变质或超保质期食品。9、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。 三、库房管理制度 1、库房专库专设，专人专管。 2、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光 直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。 3、库房内设 篇二：早餐管理制度正通假日酒店客房早餐管理办法(试行) 为了满足酒店经营需要，为宾客提供更高质量的早餐质量，特制定本规定： 一、成立客房早餐质量小组： 房务部成员：前厅部经理、客房部经理 （二、四、六早餐质检值班） 餐饮部成员：餐饮部经理、厨师长 （一、三、五早餐质检值班） 酒店总值班经理（星期日的值班经理兼早餐质量检查）二、客房早餐质量小组的职责和工作内容： 1、早餐质量小组成员每日轮流抽查早餐服务和品种要求，巡视时间不低于 30 分钟。 2、值班时可用早餐，及时与早餐负责人沟通早餐存在问题。 3、监督检查是否准时开餐：开餐时间：4 月 1 日至 9月 30 日 6：30am；10 月 1 日至 3 月 31 日 7：00am。 4、监督检查餐饮部工作人员的仪表、礼貌和早餐环境、餐具卫生。 5、每周五晨会上交一周早餐食谱，由厨师长负责出单，餐饮部经理初审，房务部复核后报总经理审批。要求：标明主配菜，保持配菜其他菜品不重复注意 XX 炒肉时，肉为配菜，量要极少打造绿色健康餐饮主题，要少油。 6、每周五 10：00 召开客房早餐质量小组专题会议，总经理列席参加。 三、早餐考核办法： （一）早餐重点要求： 1、准时开餐，截止开餐时间，全部品种需要出齐。 2、监督检查出品是否按菜单执行。如前晚有大型宴会的冷菜剩余，临时用于次日早餐时，厨师长须当晚及时知会次日早餐质检经理。 3、菜牌干净，字迹清晰，菜牌齐全无遗漏，与菜品相符。 4、工作人员的仪容仪表和礼貌礼节： （1）按制服要求着工作服，化淡妆，现场厨师戴口罩。 （2）所有服务人员保持微笑服务，有礼貌的问候宾客和提供服务。 （3）迎宾员站姿优雅，不可靠、趴、倚立迎宾台。现场操作的厨师在 7：30-9：00 期间保持站立服务，其余时段可在无操作工作在手时稍坐休息，当有宾客进入早餐厅时和宾客走近现场操作台 3 米内，必须立即起立问候客人，提供站立服务。 （二）早餐服务标准要求： 1、餐前准备工作： （1）了解当日客房的客情，熟悉并了解当日所出的品种和数量。 （2）在规定时间内早餐所有出品务必全部出齐，摆好菜卡，对号入座（放在容器的左上角） ，准点开餐。 （3）复查餐台，台面餐具，各种调味品，烟缸，牙签，餐巾纸等是否齐全整洁，符合要求。 2、开餐后的服务： （1）服务人员站在迎宾内侧面带微笑等候宾客，宾客到达早餐区鞠躬 45 度问好， “先生/ 小姐，早上好，欢迎光临！”并收下早餐券（核对日期） 。（2）宾客落座时上前主动询问客人需要什么饮品” ，“您好，请问您需要什么饮品” ，并介绍当日饮品的种类。（服务员必须熟悉饮品的种类） 。 （3）客人进入早餐区进行选菜时，如发现客人有东张西望时，要主动上前请问“xx 先生/xx 小姐，您有什么需要吗？” ，告知宾客所需要的食品或餐具在什么位置上，可指引协助客人取物或按下咖啡机里客人所想要的饮料，并做手势说“请慢用” 。 （4）当客人咨询这边还有其他什么可以品尝的，可告知：“有煎蛋，面条，馄饨等” 。现场做好后，主动托斟于宾客的桌子上，并做手势说“请慢用” ，尽量满足客人的需求。 （5）用餐过程中主动巡台，清理台面卫生，归拢打开的食品盖子，清理菜夹及菜夹盘的残余菜叶及汤汁，及时添加菜品，不可让装盘的器皿空缺。 （6）当宾客离席时，欢送宾客， “xx 先生/xx 小姐，请慢走，欢迎下次光临” ，并提醒客人带上随身物品。 （7）清理用餐台，保持台面干净整洁，椅子归位，欢迎下位宾客的入座。 （8）监督检查空调出风口是否于 9：00 停止冷/暖气供应。 3、早餐打烊后的工作： （1）回收各种食品入厨房。 （此处需要部门制定详细程序） （2）彻底做各种盛器的卫生，保证无油污死角，无锈迹。 （3）检查早餐区环境卫生。 4、席间服务的要求 （1）迎宾台边站立一名服务人员。 （2）另一名服务人员需不定时进行对客服务，巡台收台。 （3）注重菜品台面的整理。 （4）注重菜品的整理，无论是冷菜或热菜需整理出美观度整洁度。 （5）用餐台面的整理，客人用完餐后，收走已用的餐具及桌面上的杂物，补充干净的骨碟，将座椅摆放整齐。5、遇到问题如何解决 （1）早餐券对外售价：38 元/位。 （2）如客人早餐券遗忘在房间中应先让客人用餐，并请客人告知房间号，服务员到服务台查实后并补券。 （内线电话：9999、8888） （3）宾客要把食物带到房间用餐时，服务员要有礼貌的解释：“对不起，我们酒店有规定早餐用餐位置在早餐区，请您谅解” ，如客人有特殊要求（例如客人生病了等），1 张 早餐券对应 1 人的食物，可以给客人打包带走，但量不能多，到时收回该房间的餐具。 （4）在 6：30 时厨部菜品还没有全部出齐时打电话给部门负责人及时补救。 （5）遇到交流比较困难的客人，没有能力解决的事情时，打电话给部门负责人请求解决方法。 （6）在所出的品种中没有客人特需的食物时，只要能做到尽量满足客人的要求和需要。如 加热炉中没有菜品时应打开盖子，以免客人一打开盖子而里面没有食物。（7）地面有功脏物时，应自行及时处理。 四、早餐食品种类： （一）主食； 1、面点类：12 种，肉包、素包为常规面点，米饼、花卷、刀切、炸小馒头、发糕、土司片、蛋糕、山药卷、红枣发糕等 2、稀饭类：3 种，白粥、绿豆粥、小米粥、菜粥、胡萝卜粥、山芋粥等 3、炒类：炒饭、炒面、炒宽粉 4、现场煮台：馄饨、面条、米粉、面疙瘩、煎蛋 （二）粗粮：4 种 南瓜、红薯、紫薯、胡萝卜、玉米等 （三）冷菜类：1 个荤菜，5 个素菜 （四）热菜类：1 个荤菜，3 个素菜 （五）烫菜类：2 种时蔬 （六）小菜：6 种 （七）饮品：温开水、柠檬水、豆浆、牛奶、咖啡、橙汁 （八）水果类：随季节 五、考核办法： 1、部门违反“三（一）早餐重点要求”时，第一次提醒部门，一个月内第二次发生时，处罚相关早餐负责人30 元/次；第三次发生时处罚 50 元/次，同时从该日起，客房对早餐的结算价格降元/张券，观察期二个月，在观察期内再次违反“三（一） ”的任何一条时，再降元/张券。 2、部门违反“三（二）早餐服务标准要求”时，在本规定执行的第一个月内（XX 年 8 月） ，以培训、提醒、纠正为主，XX 年 9 月起，每处扣早餐相关负责人 2 分，90 分视为满分，低于 90 分时，每分扣 5 元。 3、客房早餐保持二个月内，无不良记录（未违反过“三（一）问题” 、早餐质检经理履行职责、早餐负责人考核分不低于 90 分） ，客房对早餐的结算价格上涨元/张， 4、当日早餐值班质检经理未履行职责时，处罚 100元/次，其他早餐质检经理 50 元/人次；同月内第二次发生，加倍处罚。非当日值班的早餐质检经理有权向人力资本部检举并揭发，经查实后奖励 100 元/次，同时免于受到连带处罚。 正通假日酒店总经办 XX 年 8 月 4 日 篇三：营养早餐管理制度西和明德小学学生营养早餐管理制度 营养早餐对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校学生营养早餐的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。 一、成立营养早餐管理领导小组 组 长：杨德龙 副组长：秦国勋 成 员：各班班主任 二、管理办法 每星期六下午将下星期全校学生营养早餐接收到位，分类储存。 三、工作要求 1、学校要高度认识营养早餐的重要意义，做好宣传、管理工作。 2、学校对学生的营养早餐要指派专人进行管理，做好接收、领取、储存工作并做好登记，坚决杜绝过期、变质食品。 3、所有享受营养早餐的学生要集中用餐，并有专人（班主任）监督。 4、秦国勋负责学校营养早餐接收和发放及学生营养早餐的安全工作，校长负责学校学生营养早餐的安全工作。西和明德小学学生营养早餐 管 理 制 度 营养早餐对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校营养早餐的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。一、 学校、各班级要充分利用健康教育课加强教育宣传，按照食品卫生安全工作的有关要求，采取多种形式在师生、家长及社会宣传食品健康常识，使学生养成健康的饮食习惯。 二、学校成立专门工作领导小组：杨德龙任组长，秦国勋任副组长，各班班主任为成员，每个班级推选 2 名营养配餐员协助。领导小组具体负责分发管理工作。 三、学校设立专职管理员，由秦国勋专门入库、保管，建立有关台帐，保证全校每个学生享受营养早餐。 四、专职管理员应在每天早读前将规定数量的早餐分发到各班级。 五、各班班主任、代课教师负责在本班教室将领回的早餐分发给学生食用，并实行学生签名制度。要求学生必须在教师的监督下食用，对个别不适宜食用早餐个别种类的学生按县教育局要求另作处理，食用后包装物应由各班学生统一收集处理，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。 六、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守造成学生未按时食用的或造成集体食品安全卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。 七、本管理制度将在实施中逐步完善，由西和明德小学负责解释。西和明德小学营养早餐 工作流程管理及流程图 1.数据统计。营养早餐管理员，每周按时在早餐群下载配餐表，审核清楚后，与送货人订正早餐数量，储藏备案。保管员每月底盘点，登记存档。 2. 验收和保管。管理员每周按照配餐表的数量，对供应商配送的早餐数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上由管理人员签名后，由供应商负责交教育局备案送货单一式三份，学校保留一份，以便月底盘点。 3. 制订计划和领用物品。班主任负责根据当天在校学生实际数，上报管理员并领取当天早餐，在领用单上签名。在各班级做好用餐记录，以便月月底早餐管理员进行盘点。 4. 就餐。就餐期间由管理员进行协调。负责分发早餐的人员按班级将早餐分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写营养早餐工程学生登记表 ，经学生签字认可后学校备案待查。 5. 餐后清理与打扫。各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。 6. 每周六要进行储藏间和周边环境的大扫除。7.每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总反馈；每学期做好营养早餐的总结工作。 西和明德小学营养早餐工程流程图 供应商送货学校专管员查收妥善库存管理管理员签字卫生清洁检查食品包装和保质期发放到班监督食用处理垃圾 西和明德小学实施营养早餐工程 管 理 员 安 全 责 任 书 为了进