酒店餐饮奖惩制度

酒店餐饮奖惩制度篇一：酒店管理之餐饮部奖惩制度酒店管理之餐饮部奖惩制度 酒店餐饮部劳动条例 酒店餐饮部将对优秀的员工给予奖励，对违反纪律的员工给予处罚。 奖励一般分为：纪律奖、绩效奖、委屈奖餐饮部内部将给予优秀员工 20200 元不等的奖励。 （当月奖金内体现）处罚一般分为:轻微过失,一般过失和严重过失三种。 1。轻微过失： 将受到餐饮部口头警告并处以 10 元罚款.月累计 3 次的员工将受到书面警告并追加 20 元罚款。 2。一般过失： 将受到书面警告并给予 20 元罚款.月累计 3 次的员工将受到最后警告并追加 50 元罚款。 （当月工资内体现） 3。严重过失： 将受到停职,降级及开除处理，无任何工资补偿。 一 奖励 1、严格控制开支，节约费用，成绩显著。将给予 50元奖励。 2、主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显著。将给予 20 元奖励。 3、拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉。将给予 30元奖励。 4、业务技能考核成绩特别优秀者。将给予 50 元奖励。5、为酒店的发展和服务质量提出合理化建议，经实施效果显著。将给予 100 元奖励。 6、发现事故隐患并及时排除,在消防、饮食安全方面做出突出贡献避免重大损失。将给予 200 元奖励。 7、全年出满勤，长期工作无差错， （6 个月）表现良好。将给予 200 元奖励。 8、当国家、酒店财产受到损失时，及时挽回见义勇为者。将给予 200 元奖励。 9、酒店餐饮部连续 3 个月被评定优秀员工者。将给予 200 元奖励。 10、如遇宾客无理要求侮辱谩骂服务人员。将给予 30元委屈奖。 二 处罚（轻微过失） 1、未按酒店规定上,下班迟到或早退。 （迟到或早退两次者，累计罚款 20 元、迟到或早退三次者，扣除当天 50%工资） 2、衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙) 3、仪容仪表不整和个人卫生不好。 （刘海过眉、鬓角过耳、后发压肩、浓妆艳抹或佩戴饰物较多） 4、大厅、走廊、楼层内奔跑,大声喧哗。惊扰和影响客人休息或用餐。 5、未按时作好工作分担区卫生或两处以上不合格。（含两处，第一次检查为整改，第二次检查为处罚。 ） 6、未按规定及时关闭空调、电视、主灯、水龙头、卡式炉等造成浪费。 7、拒绝管理人员检察本职工作岗位。 8、不严格按照操作程序及标准进行工作。 9、进出厅房或办公区域时不敲门和反手带门。 10、工作期间随意去洗手间，或使用客用洗手间。（员工洗手间开放时间上午 9：00-10：30 下午 14：00-16：30 晚间 20：30-23：00 特殊情况须经部门领导批准） 11、酒店或部门组织活动或培训,未经部门领导批准擅自脱岗、空岗和缺席。学习和培训内容不认真做好笔记。12、酒店餐饮部内、外线电话铃声超过 3 声未接听,而且不使用礼貌敬语。 13、未经部门领导批准私自为己、客人外出购物，并带入酒店。14、将酒店高层领导或就餐客人姓名,职位随意外泄他人。 15、见到客人或上级不主动问好、行礼、停止工作。 16、上班前食用刺激性较大的食物,并口腔带有异味。(如:蒜,葱，韭菜等) 17、未经批准私自离岗、串岗、脱岗、空岗。 （时间超过 5 分钟） 18、超越客人时不使用礼貌用语或不带领客人到指定地点。 19、见到上级和同事不打招呼、不问好。 20、未按部门规定时间到岗站位、站位时面无表情。（微笑） 21、面对客人无表情或置之不理、埋头工作。 22、不做好备品补充或备品不足。 23、未经上级批准佩戴私人电话。 （部长级以上除外、外营销人员除外） 24、酒店及部门下达、安排的工作或指令不立即执行。三 处罚（一般过失） 1、上班时间内打口哨、讲笑话、聊天、哼唱歌曲、挤眉弄眼。 2、背后指责客人和同事或聚堆聊天。 3、私自使用酒店设施及电器,电源。 4、私自将个人物品及食物带入酒店。 5、在酒店内洗漱或洗衣服。 6、上、下班不走员工通道，从酒店正门进出。 7、未经批准私自穿工服穿出或带出酒店。 8、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观逗留。 9、上班时间睡觉，或上班前饮用酒精性饮料，并带有醉意上岗。 10、上班时间擅自离岗或做私事。 11、不服从上级管理并顶撞。 （餐饮部内部工作，先服从、后上诉、先执行、后投诉。 ） 12、蓄意破坏酒店公用物品。 13、当班时间看书,报,吃零食,不在指定地点吸烟。（吸烟点为员工洗手间） 14、利用酒店电话办私事或打私人电话。 15、私自翻看客人酒店培训资料和物品。 16、清洁厅房时发现客人遗留物品,不上交、不及时上报。 17、未经批准私自将酒店物品送予他人。 18、发生意外事件不及时上报。 19、酒店资料,机密外泄。 20、下班时不接受保安员进行包裹检察。 21、收餐时抓餐造成影响，及浪费员工餐等食物。 22、在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下。 23、酒店专业知识考核时不能通过考核。 24、未经批准私自陪同客人饮酒。或浪费客人酒水食物。 25、不认真做好工作笔记和交接班日记。 26、消极怠工,不服从上级指挥和分配工作。 27、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画。 28、未及时完成客人及管理人员安排的工作、留言、指令。未及时传达或传达不准确。 29、无领料单或未经批准私自进入库房领货。 30、下班后在酒店内逗留、串岗，使用客人设施或客用电梯。 31、与上级或客人交谈时和语气生硬，并无理顶撞。 32、不及时为客人更换餐具及烟缸。33、上班时打私人电话或私自会客。 34、上班时间未经批准私自回宿舍休息或停留。 四 处罚（严重过失） 1、指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事。 2、未经批准私自将餐饮部厅房或库房钥匙带出、配制。 3、工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水。 4、向客人索取小费,物品或兑换本,外币。 5、蓄意破坏酒店设施设备及客人物品。 6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失。 7、偷盗酒店、客人、同事财物。 8、违法犯罪,串通勾结,谋取私利。 9、酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架。私自在异性宿舍内逗留。 10、组织及煽动同事聚众闹事。 11、连续旷工 3 天或一个月累计旷工 3 天。 12、将客人遗留物品据为己有。 13、私自涂改,损毁单据。 14、隐瞒事实真相,蓄意说谎。 15、利用职务之便营私舞弊,谋取私利。使酒店的声誉或经济受到损失。 16、如违反酒店规章制度 3 次者（含 3 次）按酒店餐饮部劳动条例严重过失给予处理。 以上为酒店餐饮部内部劳动条例，如有违反按照具体条款进行处罚。如有增加条款随时进行补充，并立即执行。 篇二：餐饮酒店奖励制度目的：为激发员工的工作积极性，和上进心，加强员工对饭店的责任心。 一、 奖励方式规则： 1、每分为人民币 1 元。 2、奖励方式从每月工资中体现。 二、奖励内容： 1、对改革酒楼管理，提高服务质量有重大贡献者，奖励 10-20 分，在 服务中创造优异成绩者奖 10-50 分。 2、见义勇为，挽救酒楼财产做出重大贡献者，奖励50-200 分。 3、提出合理化建议被采纳后获得较好的经济效益者奖 20-100 分。 4、热情周到为宾客服务，多次受到客人书面表扬者每次奖 5 分。 5、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者奖励 10-20 分。 6、厅房翻台奖 5 分/次。 7、客人点名或工号表扬奖 5 分/次。 8、在出品中发现异物者奖 5 分/次。 9、在同行业各类竞赛中取得名次，为饭店争得荣誉者，奖 50-100 分。 10、拾贵重物品及时上交者，奖 50-100 分，并全公司通报表扬。 11、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者，奖 20-100 分。 12、其他方面做出显著成绩者奖 15-80 分。 13、检举揭发坏人坏事，保卫饭店财产，保护客人安全，见义勇为或给饭店挽回经济损失者，奖 20-80 分。 14、奖励由部门主管级以上管理人员出具奖励通知书 ，由部门经理和总经理签字生效。 目的：为加强饭店的经营管理，严肃各级员工的工作行为规范。 一、扣分处理规划 1、每分为人民币 1 元。 2、扣分后从每月工资中扣除。 3、每月扣分累积超过 100 分以上者作解聘处理。 4、每一次按正常扣分，第二次发现同类事情加倍扣分。 5、凡有扣分的员工一律不得参加优秀员工的评比。 二、纪律制度标准： 1、迟到、早退每人每月允许三次，三次内不进行扣罚，超过三次 10 分钟以内扣 40 分；10-15 分钟以内扣 50分，15-30 分钟以内扣 60 分，30-60 分钟以内扣 70 分，1小时以上扣 100 分。 30-60 分钟以内记旷工半天，1 小时以上记旷工一天， 旷工三天做自动离职处理。 2、请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理、旷工半天扣一天半工资、旷工一天扣三天工资、以此类推。 3、未经上级批准，私自调班者扣 5 分。 4、上班不按时接班者扣 5 分，上、下班不签到、签退者扣 5 分。 5、上班时间未经上级同意，擅自会见亲友者扣 5-10分。 6、上班时间相互打闹、闲谈、口头警告后仍重犯者扣 5-10 分。 7、上班时间大声谈笑者，相互哼唱小调者扣 5 分。 8、上班时间内吃零食，吸烟，喝酒者扣 5-10 分（员工给客人敬酒除外） 。 9、上班时间看书、阅报、听随声听音乐者扣 5 分。 10、向客人夺取小费，礼物者扣 5-20 分。 11、做事不认真，引起客人投诉者，视情节轻重扣 5-50 分。 12、未按程序和标准进行而出现差错，视情节轻重扣5-50 分，并赔偿差错所出现的损失。13、未经上级批准、私自出饭店或串岗者扣 5-10 分。14、未经上级批准，离岗会客进包厢睡觉者扣 5-20分。 15、接打私人电话扣 5 分。 16、上班时间内出现托腮、靠墙壁、拔头发等不雅姿势者，口头警告后仍重犯者扣 5 分。 17、客人来到跟前视若无睹，各顾各者一次扣 5-10分。 18、向客人透露饭店机密，视情节轻重扣 30100 分或作开除处理。 19、搬弄是非，挑拨离间，造成严重后果者扣 20100分。 20、下班后在饭店游荡者扣 5 分。 三、工作仪态标准： 1、见到上司要称呼，同事之间要团结，违者一次扣5 分，发生争吵和斗争或顶撞上级视情节轻重扣 20100 分或开除。 2、上班时间没有化淡妆，头散乱或不衣着不整洁者扣 5 分，未佩戴工牌或仪容不整者扣 5 分。 3、对待客人或上司态度冷淡傲慢者扣 5-20 分。 4、上班时间与异性客人过分热情，举止淡不检点者扣 5-20 分。 5、在营业场所内不随地吐痰，乱扔垃圾者扣 5 分。 6、姿态不端正，头发不整，长指甲，胡须未剃者扣5 分。 7、不使用饭店日常礼貌用语，一次扣 5 分。 四、服务规范标准： 1、写单字迹不规整，不按要求，造成损失者，按全价赔偿，并扣 5-10 分。 2、写单不写姓氏，入单不写时间，每次扣 5 分。 3、因叫错单造成退菜，客人投诉者，视情节处理并扣5-10 分。4、买单先收款后打折，签实收者，视恂私舞弊处理，按开除处理。 5、买单不签名者扣 5 分，不用买单夹者扣 5 分。 6、买单不检查单，造成客人投诉者，一切损失由买单人员负责。 7、区域卫生不符合标准扣 5 分。 8、不使用托盘者扣 5 分。 9、上菜不对台号，不打勾，不报菜名者扣 5 分。 10、客来不迎，客走不送者扣 5 分。 11、烟灰盅内烟头超过三个扣 5 分。 12、骨碟超过 1/3 不换者扣 5 分。 13、见到客人，上司不问好者扣 5 分，问好无笑容者扣 5 分。 14、拿餐具发出较大响声者扣 5 分。 15、餐前准备工作不足者扣 5 分。 16、见取地面垃圾不拾者扣 5 分，往地上吐痰，扔垃圾、倒水、倒油者扣 10 分。 17、私留客人酒水不退者扣 5-20 分。 18、上班时不配带打火机、笔、开瓶器、服务夹，扣5 分。 19、本岗位客人遗留物品者扣 5 分。 20、未按规定分类收下栏者扣 5 分。 21、不关门者，或开门、关门发出较大声响者，扣 5分。 22、客人走后不关空调、灯、电器者扣 5 分。 23、不按规定摆放物品者，扣 5 分。 24、下栏车、下栏盆未清洁进营业场所者扣 5 分。 25、点菜不给客人重复菜名者扣 5 分。 （如因此原因造成客人投诉者 一切损失由本人负责）26、传菜员传菜不报菜名，台号者扣 5 分。 27、上错菜者，扣 5-10 分，造成投诉其损失由个负责。 28、借用别人物品及时归还，每次扣 5-10 分。 29、厅房内有苍蝇等其它飞虫者，该包房服务员扣 5分，如苍蝇或其它飞虫飞落食品餐具中造成后果由该岗位人员负责。 30、例会遵守纪律，站姿不正确者，扣 5 分。 五、酒店十大戒律： 1、与酒店任何客人做任何交易者开除。 2、偷窃酒楼财产者开除，情节严重者送交保安部或当地公安机关处理。 3、与同事打架，恐吓威胁或危害任何人士者，开除！4、私拿小费或暗示客人给小费者，开除！ 5、连续旷工三天者，开除！ 6、买单谋私利者，先收钱后实收者，开除！ 7、泄露公司秘密以致损害公司利益者，开除！ 8、不服从酒店安排，不服从上级管理，顶撞上司者，开除！ 9、玩忽职守，给公司造成财物或名声重大损失者，开除！ 10、触犯国家任何刑事罪行者，开除！ 六、实施办法 扣分与员工的工资密切挂钩，由各部门主管人员例会宣布生效。记录在扣分本上。 篇三：酒店餐饮规章制度和奖罚制度酒店餐饮规章制度和奖罚制度 亲爱的同事大家好，为了让餐厅的工作规范化，制度化，让所有 的员工能有章可循，特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行。 1.上班不能迟到，旷工，早退，脱岗，迟到一次罚款10 元，超过三 次一次 50 元（含第三次在内以此类推）旷工一天扣除三天工资，旷 工三天自动离职.早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理，上 班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款 20 元 2上班时间在工作区域嬉戏打闹，大声喧哗，聚众闲聊，打架，对 骂，诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款 50元到 100 元严重 违纪者给予开除处理。 3上班时间未经允许，睡觉，玩手机，打游戏，看电视，接打私人 电话或私自会客罚款 20 元。 4.上班时间仪容仪表不佳，衣冠不整洁，涂指甲油，指甲过长，佩戴 首饰（除结婚戒指外）罚款 10 元。 5.不守护公共财产，在墙面，桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款 100 元， 随地吐痰，乱丢垃圾，罚款 10 元，行为不检点造成酒店不良影响者 罚款 50 元。 6.言行不尊重上司，顶撞上司，不服从上级安排罚款50 元或开除处 理。 7，餐中服务按规定在包房内为客人服务，按规定使用托盘，分更， 刀叉，找