XX年高星级酒店调查报告

XX 年高星级酒店调查报告篇一：五星级酒店调查报告职中技术学院毕业论文（设计） 学生姓名: 李晴院系名称: 旅游管理系 专业名称: 旅游管理 班 级: XX 级旅游英语班 指导教师: 目 录 一、南京珠江壹号五星级酒店餐饮人力资源的调查情况 3 （一） 酒店餐饮人力资源现状 . 3 1、餐饮部岗位人员现状（岗位人员结构，文化水平）. 3 2、餐饮部岗位人员供需失衡 .4 3、餐饮部岗位结构不合理 .4 4、餐饮部从业人员工作状况 .5 二、南京珠江壹号五星级酒店餐饮人力资源的调查状况分析 5 （一）酒店餐饮人力资源发展存在的问题. 5 1、人员结构偏差整体素质偏低 .5 2、酒店餐饮管理机制不合理 .6 3、人才队伍缺乏稳定 .7 三、南京珠江壹号五星级酒店餐饮人力资源管理采取的措施 8 （一）员工的招聘与录用. 9 （二）重视员工的职业生涯计划，满足员工个人发展需求. 9 （三）加强与员工沟通，提高他们的积极性和创造性.10 （四）关心员工的生活. 10 （五）建立合理的酬薪制度. 11 1、直接报酬 .11 2、间接报酬 .11 3、非金钱性报酬 .11 四、结尾. 11 南京珠江壹号五星级酒店人力资源管理情况调查 导语：我此次社会实践的调查对象是南京珠江壹号国际大酒店。通过我在五星级酒店餐饮部亲身经历的六个月里，我深切的体会到了不仅仅是我们这个酒店的餐饮部人力资源现状存在了问题更是我们中国整个酒店餐饮部人力资源存在的共同问题。因此我对其岗位人员结构、受教育情况、工作状况、流动情况进行了调查。结果显示，目前酒店餐饮部普遍存在男女比例失调，员工文化素质有所提高但员工怠工现象较为严重，员工流失率很高，人才严重缺乏等一系列的问题。要从根本上解决问题，进而提高酒店的竞争力，就要切实的做好人力资源管理工作。 一、南京珠江壹号五星级酒店餐饮人力资源的调查情况 （一） 酒店餐饮人力资源现状 1、餐饮部岗位人员现状（岗位人员结构，文化水平）从我们对南京珠江壹号五星级酒店餐饮从业人员的调查来看，无论是我们的酒店管理还是整个中国管理的酒店目前在酒店餐饮人员结构和文化水平如下：人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的%，餐厅工作人员男女比例严重失调：餐厅男女比例为 1：37， 管理层面性别差异不大，餐厅管理人员以女性为主，男女比例为 1：3，性别结构比例分析对人员培养和人员招聘上有一定的导向作用；文化水平 ：据旅游局相关资料显示，在南京珠江壹号五星级酒店餐饮从业人员，接受教育情况如下 ：高中毕业生及专科毕业（大学专科或是五年制中专升大专酒店旅游专业）占主体，少部分是中专或是大学本科，毕业本科占%。2、餐饮部岗位人员供需失衡 近年来，我国酒店业迅速发展，需要大量酒店管理的专业人才。一方面酒店从业人员的增长速度与酒店业的高速发展相比，人才总供给远远低于总需求，酒店业的发展面临人才严重短缺的尴尬，同快速发展的旅游市场极不适应；另一方面，酒店餐饮业从业人员流失率严重：据南京酒店协会 XX 年统计资料显示，饭店经营管理人员流失率在35%左右，基层工作人员流失率高达 80%；员工频频跳槽（表现为各酒店之间，地区之间，行业之间） ，酒店很难留住员工，很难抓住员工的心。这些都导致人力资源供不应求，不能满足酒店业发展对人才的需求。 3、餐饮部岗位结构不合理 酒店的餐饮部岗位较之当前酒店发展的趋势，其结构的不合理体现在：第一，层次结构不合理。因酒店业的门槛较低，又是劳动密集型的行业，导致我国酒店从业人员的层次结构不合理，即学历层次普 遍偏低，综合素质也不高。第二，专业结构不合理。目前，许多管理酒店的领导班子多是从服务一线提拔起来的，虽有丰富的实践经验，但他们中有一些人并不是酒店管理专业出身，其专业结构不合理、专业知识性不强、知识面狭小、视野不开阔、思路不清晰、缺乏创新意志等。第三，能力结构不合理。目前，酒店的管理者的职位与能力严重不匹配。4、餐饮部从业人员工作状况 通过对南京珠江壹号五星级酒店的进一步调查，结果显示：酒店餐饮部门基层员工偷工怠工现象严重，有些酒店因每班工作时间安排不科学，员工长时间超时工作，体力严重透支，员工得不到应有的休息和领导的认可，严重影响工作质量。因为员工没有把自己当作酒店的一份子，所以就不可能全心全意的热衷于酒店的工作，这是人力资源问题存在的根本原因。 二、南京珠江壹号五星级酒店餐饮人力资源的调查状况分析 （一）酒店餐饮人力资源发展存在的问题 1、人员结构偏差整体素质偏低 我们需要重新审视目前这种基本构架（从人员结构和学历结构来看） 。特别是从可持餐饮业是传统的劳动密集型产业，人力集中，面 篇二：XX 年全国星级饭店统计公报截至 XX 年底，星级饭店统计管理系统中 12803 家星级饭店，有 12037 家经营情况数据通过省级旅游行政管理部门审核，完成率为%。 一、 总体情况 在 12037 家星级饭店中，除停业的 857 家饭店外，有11180 家完成了 XX 年经营数据的填报。 (一) 基本情况 (二) 财务经营状况 二、各地区情况 三、全国 50 个重点旅游城市情况 截至 XX 年底，全国 50 个重点旅游城市共有 4954 家星级饭店，有 4604 家经营情况数据通过省级旅游行政管理部门审核，完成率为%。 在 4604 家星级饭店中，除停业的 330 家饭店外，有4274 家完成了 XX 年经营数据的填报。 四、比较分析 篇三：XX 酒店行业市场分析报告酒店行业市场分析报告 The Hotel Industry Market Research Report 一、酒店行业的界定与类别 （一）酒店行业的界定 酒店业是指从事有偿为顾客提供临时住宿的服务活动的行业，主要包括两大类：旅游饭店、一般旅馆。其中，旅游饭店指按照国家有关规定评定的旅游饭店或具有同等质量、水平的饭店，包括被评定的星级宾馆、被评定的旅游（涉外）宾馆、具有旅游饭店服务水平的宾馆、具有旅游饭店同等水平的度假村以及避暑山庄、各单位办的具有旅游饭店服务水平的招待所等；一般旅馆指不具备评定旅游饭店和同等水平饭店的一般旅馆，包括各种旅馆、旅社、客栈以及不具备旅游饭店服务水平的招待所（不论是否对外提供服务） 。 酒店(或饭店、旅馆)，是一个主要为游客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之余，亦为住客提供餐厅、游泳池或照顾幼儿等服务。一些酒店亦提供会议设施，吸引商业机构举行会议、面试或记者会等活动。酒店的宴会厅则可举行婚礼及舞会等活动。 （二）酒店的几种常见分类 二、中国酒店行业的历史发展 （一）中国酒店行业发展概况 自 1978 年改革开放以来，旅游业已经成为中国第三产业中最具活力与潜力的新兴产业，旅游业在国民经济中的地位不断得到巩固和提高。而作为旅游业的主要基础设施，旅游酒店数量和服务质量是旅游业发展水平的重要标志之一，酒店行业是旅游业重要的组成部分。中华人民共和国成立以后，特别是改革开放后，国际交往日益扩大，华侨、港澳同胞和外国旅行者入境探亲访友、旅游观光的人数与日俱增，中国酒店业也逐步加快发展，已经成为我国旅游业极其重要的组成部分。 （二）中国酒店行业发展历程 （三）中国酒店行业发展现状 1、酒店数量及规模 截至到 XX 年底，我国共有星级酒店 13991 家，其中五星级酒店 595 家，四星级酒店 2219 家。与 XX 年年底比较，五星级酒店增加了 95 家，四星级酒店增加了 235 家，三星级增加了 451 家，二星级和一星级分别减少了 763 家和 138 家。增加最多的广东省，共新增酒店 128 家，云南则减少了 60 家酒店。 从总体存量上看，多数本土酒店集团在 XX 年实现了规模上的快速增长。与 XX 年相比，国内集团酒店总数增加了 369 家。酒店数量超过 50 家的集团有15 个，比 XX 年增加了 4 个。而国际酒店集团方面，英国洲际酒店集团、香格里拉酒店集团、美国喜达屋国际酒店集团等三家跨国巨头在华的酒店客房数均已突破 1 万间。 2、酒店档次 不同酒店集团选择不同市场档次定位战略，全面覆盖型、高档集中型和低端集中型品牌格局正在形成。 本土酒店管理集团方面，高星级酒店的发展占据主导地位，四、五星级酒店在本土酒店管理集团中所占比例高达 70%以上。与此同时，经济型档次酒店只有港中旅、锦江国际等极少数集团的数量有较大增幅。而与之相对的如家、格林豪泰、7 天等经济型集团快速扩张，均已进入全球酒店集团 50 强。而国际酒店管理集团方面，大多数的国际酒店集团还是以中、高端档次酒店为主，只有少数酒店集团是以全档次酒店配备进行全方位发展的，如洲际集团、雅高集团和温德姆集团在中国市场都同时拥有相当数量的顶级五星级酒店和三、四星级的经济型快捷酒店。 3、酒店类型和品牌 从酒店类型的布局来讲，各集团展开了不同类型酒店品牌的布局和扩张，并逐渐形成了三大集团阵营：第一，全品牌型酒店集团，如锦江国际、港中旅、洲际集团、雅高集团等，他们的酒店品牌覆盖了旅游度假型、会议商务型、中档商务型、经济快捷型等几乎所有的酒店类型； 第二，高端品牌型酒店集团，如开元集团、首旅建国、凯悦集团、万豪、香格里拉集团等，他们的酒店品牌档次定位主要集中在高端五星、四星级酒店，但是类型也主要以豪华商务、综合会议、度假和主题精品酒店为主； 第三，中低档酒店集团，如格林豪泰、如家、7 天等，他们主要以三星级及以下的经济型酒店作为主营项目。 4、酒店分布区域 、广州、深圳为主导的一线城市酒店业绩指标在 XX 年都实现了显著的增长，二线城市业绩指标涨幅则趋于平缓。过度供给仍然是中国大多数酒店市场所面临的问题。XX 年 2 月，我国开业的星级酒店数为 13 家，除 1 家新开业酒店位于上海外，其余新开业酒店均位于二、三线城市。而 XX 年至 XX 年 5 年间，国际品牌酒店更是主要在国内主要旅游城市布局，客房供应量 5 年增加了一倍。三、中国酒店行业宏观环境分析 （一）经济环境分析 1、GDP 分析 GDP 与酒店需求有一个经验数据,大体上 10 亿元 GDP需要一家酒店。 2、中国城镇居民家庭人均可支配收入分析 据统计， “十一五”期间中国城镇居民人均可支配收入年均增长%，随着人民收入水平的提高，旅游业也将迎来其发展的黄金期，进而推动中国酒店业的发展。 （二）人口环境分析 1、人口总数 中国人口总数到 XX 年底已达到了 134，091 万人，这是一个巨大的市场，更是一个无比巨大的潜在市场。 2、城镇人口总数 城镇化进程的速度在一定程度上反映了一个国家的消费水平的增长速度。中国城镇人口不断增加，城镇化进程加快，人们的消费水平也在提高。对酒店业的发展起到推动作用。 （三）自然环境 自然环境包括自然资源环境和物质环境。中国的自然资源丰富多样，种类相对齐全，自然环境优美；地大物博，物资相对丰富。 自然资源环境不仅较大程度影响着酒店的形象，对依赖于旅游景点、景区的度假型酒店来说，自然资源是影响酒店营销活动的决定性因素。优质的旅游资源可以吸引更多的客源，增加游客的逗留时间，客观上给酒店业带来了更多的客源。 物质资源环境是酒店经营和运作必需的物资保障，同时也是酒店经营的成本的重要组成部分，如水、电、煤等。一旦日常必需的某种物资发生短缺，会给酒店的经营带来较大影响，对于一些资源匮乏的地区，酒店在购买这些物资时，需要增加相应的费用，从而提高酒店经营成本、影响酒店竞争力。 （四）社会文化环境 民族特征：中国是一个由五十六个民族组成的国家，每个民族都有自己的特色文化，吸引着众多游客，一定程度上促进了酒店业的发展。 教育水平：随着中国教育水平的不断提高，人们对外出旅游的看法和认识不断深入，外出旅游的人数和次数都在不断增多。 风俗习惯：中国各个地区的风俗习惯存在着巨大的差异，我国的文化传统和文化习俗对婚嫁、节日和旅游等表现出相对较强的消费倾向和消费习惯。酒店营销活动在应对不同地区的消费群体时，因地因时制宜的了解当地的风俗习惯差异能大大促进酒店业发展。 消费观念：随着经济的发展和生活水平的不断提高，人们的消费观念和消费结构发生了重大的改变，更加注重享受型层次的消费。 四、中国酒店行业微观环境分析 （一）竞争者分析 从竞争的态势上看，过度竞争的表面下，竞争空间拓展存在相对不足。 我国旅游酒店业竞争激烈，处于过度竞争的态势但同时我们也应看到我国旅游酒店业还存在着巨大的发展空间，这主要表现在以下方面： 我国旅游酒店的低档市场进入企业少，存在着巨大的市场空间。 我国的中西部旅游酒店分布较少，随着西部大开发的进一步开展，特别是西部旅游发展战略的实施，中西部对旅游酒店需求将进一步扩大。 我国旅游酒店业的竞争手段不足。旅游酒店业的竞争手段可分为价格竞争和非价格竞争（如服务、品牌、技术、知识、文化等） ，然而，我国旅游酒店的竞争主要还集中在价格竞争层面上，非价格竞争程度低。 （二）顾客分析 国际市场客源：根据国家旅游局统计数据，12 年8 月我国主要共接待韩国、日本、俄罗斯、美国、马来西亚等 18 个国家游客。其中接待韩国游客万人，同比下降%；接待日本游客万人，同比下降%。 国内市场客源：国内市场客源今年来呈现持续增多的趋势。 （原因：居民实际收入增长，国内旅游增长较快，中国国内居民的旅游热情一直保持着较高的增长势头。 总体上来说，在快速增长的旅游客源支撑下，90 年代以来我国酒店业保持了%的年增长速度 。 （三）营销渠道分析 互联网将成为酒店营销的最大平台，我国互联网发展有三个新动向，一是从应用领域看，我国互联网正从信息传播和娱乐消费为主向