公司食堂菜价制度

公司食堂菜价制度篇一：公司食堂管理制度公司食堂管理制度 俗话说：人是铁，饭是钢。饮食是每个人每天必不可少的，因此，为了公司全体员工的饮食安全、工作更加安心。公司决定自己办食堂，特制定以下管理制度。 1、 食堂工作人员必须全心全意为公司员工做好饮食服务。自觉遵守厂规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 2、 食堂工作人员自觉接受公司等相关负责部门的负责人员监督，虚心听取大家的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 3、 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明做事，做到所有员工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 4、 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告相关负责人、复核员均要在原始进料单上签名。5、 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。 6、 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。 7、 爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报行政部，由行政部核实处理 8、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 9、 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。 10、 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。 11、 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 12、 自觉接受公司相关负责部的领导和监督。 开办食堂所需的部分清单 一、 食堂人员 1、 厨师 1 名； 2、 洗菜、打扫卫生的阿姨 1 名； 二、硬件设施配备 1、饭堂 1 间； 2、大圆桌 4 张，最好是可以收起来的； 3、凳子 50 张，最好是可以叠在一起的； 4、白板 1 块，用来写每天公开菜价及每天的菜单公布； 5、电视机及 DVD 音响 1 套，做为平时员工的娱乐场所； 6、员工的用餐工具可以自己提供也可由公司来提供，这个可再商量； 7、碗筷 10 套，为客人提供； 8、冰箱 1 台及消毒柜 1 个； 9、落地扇 2 台 10、大垃圾桶 1 个 三、其它厨房所需物品 1、厨房配置一套 2、所有配料，具体的看请购清单 3、工衣 4 套及工帽 2 顶 4、电子秤 1 个 食堂管理规程 目的 为改善员工福利，增强员工的稳定性与归属感，营造良好的生活氛围，提高员工的工作积极性并解决员工的后顾之忧，特制定本管理规程。 适用范围 适用于公司所有就餐的员工 职责 公司行政部负责制订、颁布、修改本管理规程，同时负责公司员工用餐的日常管理工作； 项目负责人或指定项目行政人事专员按照本规程对本项目员工食堂进行监督、管理。 具体工作要求 日常管理规定 食堂工作人员应遵守有关财务纪律。就餐一律实行划饭卡方式，禁止收取现金。食堂工作人员按规定每日、每月定期公布食堂开支情况； 作为一项员工福利，公司根据员工工作实际情况提供工作餐，公司各项目根据本项目实际情况可参照以下基本标准提供员工工作餐： A、上白的的员工提供中餐跟晚餐，早餐是否提供再商量 B、供应标准原则上不得低于二荤一素一汤，保安人员夜宵标准可适当灵活调低； F、因工作原因未提供工作餐的，公司将酌情给予伙食补贴。 食堂应指定专人负责日常食品的采购工作（一般配置两人以上共同采购） 。采购要求如下： A、由公司行政人事部、项目负责人指定在公司工作满 3 个月以上时间的 1-2 名员轮岗做兼职采购员同一名食堂工作人员共同负责食堂物料的采购工作；食堂兼职采购员由行政人事部门、项目负责人对其进行培训、考察。对于在非工作时间进行兼职食堂物资采购的安管员公司可每月给予适当补贴不等； B、公司行政人事助理、项目行政人事专员每两周对食堂所采购物资进行市场调查、核价（如价格波动频繁则每周核价一次） ，并建立食堂物料价格清单，同时根据该价格清单与每日所采购资进行单价核对工作。食堂每日采购物资质量验收由行政人事专员严格把关； C、对于每日所采购的肉菜重量由食堂厨师负责称重后入库； D、食堂离肉菜市场较远或交通不便的，可由公司或项目指定行政人事专员负责与肉菜供应商进行价格洽谈，并与其协商采用物料上门配送形式； E、对于各种辅料（米、油、酱、醋等）一律到指定超市购置，并要索取电脑小票及发票； F、对于所用各种燃料（煤、液化气等）一律联系供应商采取配送形式，并由食堂工作人员负责称重验收，须有验收记录，杜绝供应商出现欺诈行为损害公司利益； H、食堂物资采购人员应每日详细记录并做好采购台账，采购人、验收人、项目级负责人签名确认。 食堂工作人员应于每月 5 号将上月食堂总体收支情况进行公布，接受员工的监督； 为保证员工身体健康，严禁采购腐烂变质食物，防止用餐人员食物中毒； 食堂工作人员应加强食堂的日常卫生工作，定期对食堂进行卫生清理防止所采购食物的二次污染；要求每周对员工食堂进行大扫除一次； 食堂至少应配置冰箱（冰柜）一台，以保证食物的随时新鲜。勿将食物长时间暴露在常温中； 为保证员工用餐安全，食堂工作人员应定期进行身体检查。凭地区级以上正规医院出具的体检证明方能上岗；做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置指定地点，杜绝意外事故的发生； 食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作；严禁食堂工作人员穿背心、打赤膊、穿拖鞋等进入操作间。工作期间严禁工作人员吸烟； 各级行政人事部门应在员工食堂设立“员工食堂意见箱” ，加强对员工食堂日常工作的监督，由行政人事部门直接管理。对员工所反应的有关食堂存在问题及合理改进措施，公司项目负责人应及时整改。同时行政人事专员每月还应对食堂就餐员工进行一次书面调查。 公司总部员工用餐管理 公司分部因办事地点较远，不是长期在公司用餐，故采取订餐制； 公司分部员工用餐一律实行用餐登记制，员工于每天上班前在员工用餐登记表相应表格中注明当日是否用餐，行政人事中心将以此表登记明细为订餐依据，未登记者不予订餐； 员工外出公务未能及时登记，需回公司用餐的，须于用餐前两小时（中餐 12：00，晚餐 17：30）致电行政人事中心安排，否则不予订餐，但可按员工用餐标准凭有效票据回公司财务部报销； 员工用餐完毕后应将残渣倒入指定的垃圾袋/桶，避免汤水外溢所造成的环境污染，严禁将食品盒放置于露天场所，因此而造成的环境污染，由当事人负责立即恢复。 员工公务用餐管理 员工因工作出差异地时，确实无法食用工作餐的，可按照浙江、江苏、广东地区 7 元/餐，广西地区 6 元/餐报销工作餐费。 工作人员违规处理规定 食堂工作人员在食堂采购过程中有虚报、多报、贪污行为的，一经发现当即予以辞退； 食堂采购人员因故意或过失采购过期、变质食品而导致员工产生食物中毒或影响员工身体健康的，相关人员应承担连带责任（民事、法律责任） 。情节严重的将移送有关部门处理； 食堂工作人员不按照勤俭节约原则，造成员工食堂严重浪费并使公司成本增加的，一经发现扣罚当事人 100元/次。情节严重者公司将有权做出辞退处理； 食堂工作人员违反上述规定第项，不按操作程序工作并对公司财产造成损失的，公司将追究其相关的赔偿责任；员工因工作过失造成自身伤害的，公司将不承担任何赔偿责任； 食堂工作人员违反上述规定第项的，一经发现扣罚50 元/次。累计超过 3 次的，将予以辞退； 食堂工作人员未按规定提交有效的体检报告或有重大疾病、传染病且又不上报并进行及时医治的，一经发现公司将立即予以辞退； 参与食堂物品采购、验收、审核的相关人员（采购人、验收人、项目负责人） ，如未每日对所采购食堂物品进行验收签字确认的，公司将在报销时不予受理； 公司领导、项目负责人对于员工所反应的有关食堂存在问题视而不见拒不整改并造成不良影响，或对反映人打击报复的，一经发现公司将作专题处理，情节严重的将直接予以辞退。 相关文件 员工廉洁管理规程 GZ/OYWY-Q/E-001-013 相关记录 员工食堂每日物资采购清单 GZ/OYWY-Q/E-001-014-001 员工食堂意见调查表 GZ/OYWY-Q/E-001-014-002 餐饮部员工个人卫生管理规定个人清洁是个人卫生管理的基础，个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱，也标志着酒店和餐厅的形象。因此，餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前提。 1、每天洗澡，换衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。2、上岗时，头发必须清洁，无异味和无头屑，服装必须整齐干净。 3、上班前必须洗手，特别是上了卫生间后，要认真将手清洗。用洗涤剂（液体、固体）搓洗手数次，洗手完毕必须将手擦干或烤干（烤手器） 。 4、勤剪指甲，保持指甲卫生，不可在指甲上涂抹指甲油。 5、餐厅女员工工作时应戴发帽，厨师必须戴工帽，女厨师还需加戴发帽。不可用手挠头发，防止头发和头屑落在食物上，防止交叉感染食物。 6、工作时，不可用手摸鼻子；打喷嚏、擦鼻子，应该到客人看不见的地方去，可以用手纸，用毕，将纸扔掉，手应清洗消毒。 7、工作时，不可用手接触嘴部，厨师尝试食品时，应使用干净的小碗或小碟，品尝完毕，应将使用过的餐具消毒。 8、禁止在餐厅和厨房咳嗽、挖耳朵等动作。 9、保持身体健康，注意牙齿卫生、脚的卫生、伤口卫生等。当受到较轻的刀伤时，应包扎好伤口决不能让伤口接触食物。 10、厨师在工作时，禁止带手表、戒指、项链等装饰品；餐厅员工可以戴手表。 11、餐厅、厨房、传菜间等工作区域严禁吸烟和吐痰。餐厅员工管理手册 （还没修改完） 一、 员工管理的六大目标是什么？ 1、应使员工明白企业制定的目标，以确保其实现； 篇二：食堂管理制度总 则 为规范食堂管理，保证食品安全，优化食堂环境，创建一流的食堂管理体系，特制定此制度。 食堂工作人员岗位职责 一、食堂主任岗位职责 1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。 2、执行食品卫生法 ，落实员工食堂管理制度 ，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。 3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合食品卫生法有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。 4、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清楚。 5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。 6、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。 8、完成公司安排的其他工作。 9、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。 二、厨师班长岗位职责 1、在食堂主任的领导下，负责后厨日常管理工作。 2、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。 3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。 4、定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。 5、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。6、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。 7、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。 8、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 9、认真遵守食品卫生法的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。 10、服从食堂主任领导，认真做好安排的其他工作。 三、厨师岗位职责 1、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。 2、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。 3、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行食品卫生法和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 4、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好运行中的各项工作。5、完成公司安排的其他工作。 四、采购、验收员岗位职责 1、根据食堂厨师班长开具的采购清单，按时、保质保量完成采购工作。 2、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。 4、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。当日采购的疏菜等物品及时配合保管员进行验收。5、对采购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。 6、完成领导交办的其他工作任务。 五、仓库保管员岗位职责 1、仓库保管人员按照进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。 2、对入库的产品整齐、有序、分类放臵，放臵物品挂食品标牌，并注明相应项目。 3、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。 4、定期对仓储间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。 5、完成公司安排的其它工作。 六、出纳人员岗位职责 1、负责职工 IC 卡的充值，现金保管、物品采购资金的支付等工作。 2、严格遵守财经纪律，坚持原则，对各种凭证进行审核登记，做到帐物相符、帐款相符。 3、要妥善保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。 4、定期对资金的使用情况、资金流向、阶段收支情况向主管领导进行汇报。 5、协助做好物品的盘点工作。 6、完成公司安排的其他工作。 食堂采购管理制度一、采购工作流程 1、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，以采购单的形式报食堂主任签字确认后交采购人员；食堂其他原辅料、燃煤、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂主任签字确认后交采购人员。采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由采购人员，一份由厨师班长留存。 2、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。 3、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。 二、采购原则及要求 1.食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证。 2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。 3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。 4、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。 5、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合 篇三：食堂管理制度食堂管理制度 办好食堂，为员工服务，制订以下管理制度： 1、 食堂工作人员必须全心全意为*煤矿、员工服务。自觉遵守* 煤矿各项管理制度和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 2、 食堂工作人员自觉接受校领导和员工的监督，虚心听取员工的意 见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 3、 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做 到一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 4、 要严格执行采购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。 采购员采购的食品必须经验收员验收。复核员根据采购员签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告分管领导。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。 5、 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐， 日结日清。 6、 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁 在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 7、 爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报分管 领导，由分管领导核实处理 8、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅 及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 9、 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、空调、水龙头等有专人负 责，及时开关。 10、 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备 有专人负责。 11、 加强食堂员工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培 训及职业道德法制教育。 12、 自觉接受矿领导的领导和监督。 食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民共和国食品卫生法防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保员工的身体健康，结合*煤矿实际，特制定下列制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面、房顶无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3、面板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、 ”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服， 勤换工作服） ， “两不” （不戴首饰、不抽烟喝酒） 。四、食品卫生要确保安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。严禁进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 3、加工时用具要消毒过。 4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于 70 摄氏度。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 6、所有餐具设专人负责消毒。 五、管理监督要严格有力 1、银星二号煤矿领导、食堂管理员负责对食堂