关于食品添加剂调查心得

关于食品添加剂调查心得篇一：有关食品添加剂的社会调查报告有关食品添加剂的社会调查报告 学院 系别姓名 一、调查目的 1. 进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况； 2. 了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识； 3. 了解食品添加剂的发展动态。 二、调查内容 选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查，可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。 三、调查步骤 1. 通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案。 2. 深入超市、商场或通过问卷调查形式收集食品添加剂的有关信息，实施调查。 3. 对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。 4. 利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。 调查报告 调查方式：到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。 调查地点：太平恒业超市 调查时间：XX 年 6月 15日 调查结果如下： 调查结果分析： 通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素，食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸 白砂糖 甜蜜素 谷氨酸钠） ，食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调节剂（食品酸味剂 食品甜味剂 食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类 无机盐类） 。 食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。食品工业必须提供更多更好的的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用有： 1.利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2.改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3.保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4.增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达XX0种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸 内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 6.满足其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 调查心得 通过这一次社会调查，让我对饼干中食品添加剂的使用情况的了解下，对整个食品添加剂的关注度也增多。在调查过程中，我发现了解得越多，越是觉得自己的知识匮乏，所以对理论知识的查阅，我并没有学习到位，也没有做到位，这是我应该积极努力弥补地方。不过在做这次社会调查的过程中，对于我的耐心，也是一次不小的考验。前期工作做好之后，对后期统计结果的整理分析，让我对社会调查方案也从最肤浅的认识更深入了一些，任何一件事的完成，如果不用心去做，都不会很容易就完成，只有经历了磨练，才能从每一次的经历当中学到最多东西。 篇二：食品添加剂调查报告食品添加剂在食品中的作用：碳酸氢钠、碳酸氢铵：膨松剂，酸碱调节剂，稳定剂等 姜黄、日落黄、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、红曲红、诱惑红：调节食物颜色 焦磷酸二氢二钠：PH 调节剂 磷脂：乳化剂，调节食物风味 乳化剂：改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质 谷氨酸钠：调味，俗称味精 -胡萝卜素：着色剂 酶制剂：保鲜，提高食物储存期 乙酰化二淀粉磷酸酯：增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、增浊剂、赋型剂 乳酸盐：增香 卡拉胶：稳定、增稠、悬浮 瓜尔胶：稳定、增稠、悬浮 海藻酸钠：稳定剂，膨化剂 焦磷酸钠：助渗透作用，软化肌肉 三聚磷酸钠：可隔离多价离子,防氧化,防腐,用作持水剂,脂肪和蛋白质的乳化剂 山梨酸钾：防腐剂 乳酸链球菌素：生物防腐剂 亚硝酸钠：抑制肉毒芽孢杆菌，防腐剂 香兰素：添香剂 甘油脂肪酸纳：乳化剂 明胶：稳定、增稠、悬浮 琼脂：稳定、增稠、悬浮 阿拉伯胶：稳定、