地理标志产品 惠水黑糯米地方标准编制说明

1 地理标志产品  惠水黑糯米  标准编制说明  一、  任务来源、标准编制背景与工作流程  1、任务来源  惠水县是中国黑糯米之乡，惠水黑糯米是云贵高原知名黑糯米，是地方稀有糯稻品种。惠水黑糯米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，在云贵高原享有盛名，有高原 “黑珍珠 ”的美誉。惠水黑糯米不仅营养丰富，含蛋白质、脂肪、氨基酸和多种微量元素，有很高的药用价值，具有滋阴补肾 、 健脾暖肝、补益脾胃 、 益气活血 、 养肝明目等功效。惠水县栽培黑糯米历史悠久，史料记载已有一千多年的种植历史。宋代 ， 已有当时定番州黑糯米作为贡米的历史记载 。 1941 年，定番 县改名为惠水县。 1943 年底，民国贵州省政府的阶段性工作总结 黔政五年，记载了官僚资本企业贵州企业股份有限公司经销惠水黑糯米数量统计 ， 说明 惠水黑糯米在市场上形成的时间至少有七十年。惠水黑糯米的得名，与黑糯米的质量特点显著和抗战时期贵州作为大后方，经济社会发展显著关系密切。改革开放以来，惠水黑糯米产业飞速发展，市场知名度高。如今市场上，惠水黑糯米早已是知名品牌，供不应求，深受消费者喜爱。  自“惠水黑糯米”成功申报为地理标志产品后，惠水黑糯米社会知名度和市场销售需求不断扩大，这些都是消费者对产品认可度提高 2 的集中体现。而在产品产业不断扩大和产品品牌逐渐建立过程中，针对如何规范产品栽种环境、产地环境等因素；如何保证保护范围内所产“惠水黑糯米”的品质和质量；如何有效打击假冒伪劣产品等工作的实施显得尤为重要。因此，“惠水黑糯米”地理标志产品 进一步完成从质量技术要求转化为可操作的产品地方标准工作具有重要意义。  2、 标准编制背景  按照质检总局令第 78 号地理标志产品保护规定中第四章   标准制订及专用标志使用的第十七条规定：拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相 应的国家标准、地方标准或管理规范。另一方面， 根据 国家质检总局实施地理标志产品批准公告 2015 第 44 号 ， 惠水黑糯米正式成为国家地理标志产品，将对其开始实施保护。 产品地方标准主要内容包括：保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确定、标识、包装、运输、贮存等。 惠水黑糯米产品地方标准的制定具有重要意义。一是 本标准的制定是对 “质量技术要求 ”的完善和补充 ； 二是 本标准的制定为产品组织生产、产厂检验、技术交流、质量监督检查等提供依据 ； 三是 本标准的制定对消费者和社会的产品质量责任承诺 ； 四是 本标准的制定能够加 快地理标志产品保护的后期实施监管 ； 五是本标准的制定能够促进 “惠水黑糯米 ”产业发展，促使“惠水黑糯米 ”种植、生产、销售等方面的企业有标可循，推动 “惠水黑糯米 ”产业逐步实现标准化、产业化、市场化， “惠水黑糯米 ”真正成为农民增收、农业增效的支柱产业。   3 3、标准制定工作流程  2014 年 2 月， 惠水县 人民政府 正式 开始 惠水黑糯米 地理标志产品相关申报工作， 成立了申报工作领导小组，明确 “惠水黑糯米 ”地理标志产品申报主体为 惠水县华龙种养殖专业合作社 ， 并于同年 7 月获得国家质检总局正式受理，受理公告号为 2014 第 85 号， 2015 年4 月，获得国家质检总局实施地理标志产品批准公告，批准公告号为 2015 第 44 号， 惠水黑糯米正式成为地理标志产品。下一步工作是制定相关产品标准对其实施具有法律效益的保护 ，同时 保证产品品质 、质量特色 ， 特此由 惠水县农业产业化领导小组办公室 牵头，惠水县市场监督管理局、惠水县农村工作局、惠水县华龙种养殖专业合作社等多家单位协同配合 惠水黑糯米 省级地方标准相关申报、制定工作 ， 并成立标准制定工作领导小组，通过领导小组对标准材料收集、整理、调研、论证、拟稿、征求意见，制定地理标志产品   惠水黑糯米草案文本和编制说明 ，送专家审查，形成目前的征求意见稿。2016 年 3 月，惠水县农业产业化领导小组办公室向省质量技术监督局提交立项申请备案和专家审定。省质监局通过对惠水县农业产业化领导小组办公室上报的地理标志产品   惠水黑糯米草案文本和编制说明的进行审阅后，于同年 10 月 21 日，省质监局发布了关于同意 等 50 项地方标准项目立项的通知（黔质技监标 2016 164 号，地理标志产品   惠水黑糯米是此次批准立项的 50 项名单中的一项，产品地方标准的立项有力地推动了其的制定。   4 二、 确定标准编制内容的主 要依据  1、 本标准编制主要依据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告（质检总局 2015 第 44 号）中惠水黑糯米质量技术要求 并 合理结合惠水黑糯米的突出品质 ；  2、 本标准编制格式 按  17924理标志产品  标准通用要求执行；  3、 标准编制内容参考标准： 按照 国家标准 354 大米 、   18824 地理标志产品  盘锦大米 、 国家标准  20040 地理标志产品  方正大米 、  22438 地理标志产品  原阳大米 、 23502 地理标志产品  增城 丝苗米 、 农业标准  419 绿色食品  大米 、 湖北地方标准  509 朱湖糯米 、  1034 地理标志产品   应城糯米 、 贵州 地 方标准  553 地理标志产品  丹寨硒米 等。  三、 标准编制主要内容的详细说明  本标准主要包括了地理标志产品  惠水黑糯米的术语和定义、范围、规范性引用文件、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存要求及产品英文翻译和保护范围图等内容。同时，本标准编制说明为突出地理标准保护，原有的“技术要求”这一提 法修改为“质量特色”，并从“感官指标”、“理化指标”、“安全指标”、“净含量”、 “生产过程卫生要求 ”和 “卫生指标 ”几个点依次展开。  1、 感官 指标   5 惠水黑糯米 感官 指标 确立依据是国家质量监督检验检疫总局发布的惠水黑糯米地理标志产品质量技术要求 、 其描述依据按  15682 粮油检验  稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 和  5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 等 标准执行 。具体检验方法 采用目测法和品尝法 ， 目测法体现在 对 未煮和煮熟后黑糯米外观的观察，品尝法体现在对煮熟后黑 糯米食用口感的描述方面。  2、 理化指标  本项编制的主要依据是国家质量监督检验检疫总局发布的惠水黑糯米地理标志产品质量技术要求，其中只规定了直链淀粉含量 1个指标，该指标按  15683  大米  直链淀粉含量的测定要求测定。惠水黑糯米理化指标的拟定中，为了验证惠水黑糯米的感官指标并合理体现其营养价值，结合相关检测机构所得检测数据，建议在国家质监总局发布的惠水黑糯米地理标志产品质量技术要求理化指标的基础上，新增原花青素含量和粗蛋白含量 2个指标，分别按  1物提取物  葡萄籽提取物（葡萄籽低 聚原花青素）和  2007 谷类、豆类粗蛋白质含量的测定   杜马斯燃烧法要求测定。惠水黑糯米地理标志产品各指标拟定数据和国家标准规定要求对比情况见下表。  惠水黑糯米拟定理化指标表  项目  指标  直链淀粉含量  % 花青素  % 蛋白  % 6 在理化指标的测定中，为保证数据准确性， 结合惠水黑糯米 地理标志产品的保护范围区域 和 产区的聚集点，以乡镇为单位，分别采集了 5 个批次的 惠水黑糯米 样品 且每个批次抽取 3 个平行样品进行检测 ， 以 达到拟定数据的真实性及准确性。 样品收集 编号 分别为  应取样地点分别为惠水县华龙种养殖专业合作社、惠水县元盛黑糯米食品有限责任公司、惠水县雅水镇、断杉镇、芦山镇、摆金镇。  （ 1） 直链淀粉含量  资质机构贵州师范大学分析检测中心按  2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 中的规定，进行 “惠水黑糯米 ”中直链淀粉含量检测， 实际检测具体数据见下表， 所测得 6 个批次惠水黑糯米样品中 直链淀粉含量 最低为 最高为 平均值为 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的惠水 黑糯米地理标志产品质量技术要求，现将惠水黑糯米中直链淀粉含量暂定为  6 批样品惠水黑糯米直链淀粉含量测定结果表  样品编号  来源  直链淀粉含量（ %）  水县华龙种养殖专业合作社  水县元盛黑糯米食品有限责任公司  水镇  杉镇  山镇  金镇  均值   7 （ 2） 原花青素含量的测定   按  1物提取物  葡萄籽提取物（葡萄籽 低聚原花青素）的规定执行。经资质机构青岛科标化工分析检测有限公司对惠水黑糯米的原花青素含量进行检测， 实际 检测具体数据见下表， 所测得6 批次惠水黑糯米样品中原花青素含量最高为 平均值为 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的惠水黑糯米地理标志产品质量技术要求，现将惠水黑糯米中 原花青素含量 暂定为  6 批样品惠水黑糯米原花青素测定结果表  样品编号  来源  原花青素含量（ %）  水县华龙种养殖专业合作社  水县元盛黑糯米食品有限 责任公司  水镇  杉镇  山镇  金镇  均值    3） 粗蛋白含量的测定     按  2007 谷类、豆类粗蛋白质含量的测定   杜马斯燃烧法的规定执行。经资质机构贵州师范大学分析检测中心对惠水黑糯米的粗蛋白含量进行检测， 实际检测具体数据见下表， 在所测得 6 批次惠水黑糯米样品中原花青素含量最高为 最低为 平均值为 8 同时依据国家质量监督检验检疫总局发 布的惠水黑糯米地理标志产品质量技术要求，现将惠水黑糯米中粗蛋白含量暂定为  6 批样品惠水黑糯米粗蛋白测定结果表  样品编号  来源  粗蛋白含量（ %）  水县华龙种养殖专业合作社  水县元盛黑糯米食品有限责任公司  水镇  杉镇  山镇  金镇  均值   、 安全指标  本标准制定中黑糯米中污染物含量 按 762 食品安全国家标准  食品中污染物限量 的规定执行， 黑糯米中农药残留情况按 763 食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量的规定 执行 。  4、 净含量  净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令  定量包装商品计量监督管理办法的规定；检验方法按 070 定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法测定。  5、 生产过程卫生要求  本标准按 4881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范标准执行，该标准中对食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存 9 和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则等内容 进行了明确规定。  6、 卫生指标  本标准卫生指标按照 715 粮食卫生标准 的规定 执行 。 该标准中规定了粮食的霉变粒 大米中黄曲霉毒素 0g/米中污染物限量指标主要有铅 机砷 四、 有关现行法律、法规和强制性国家标准关系  本标准与现行有关法律、法规和其他国家标准均有较好协调性，无冲突。  五、 重大意见分歧的处理结果和依据  本标准制定过程中无重大意见分歧。  六、 废止现行有关标准的建议  无。  七、 其他应给予说 明事项  无。  八、 是否涉及专利说明  无。  九 、主要参考技术文件  350 稻谷   10 354 大米  715  粮食卫生标准   5490  粮油检验   一般规则  491  粮食、油料检验扦样、分样法   5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定   15682 粮油检验  稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法   15683  大米  直链淀粉含量的测定    17109 粮食销售包装    17891 优质稻谷   2007 谷类、豆类粗 蛋白质含量的测定   杜马斯燃烧法   1