地理标志产品 南盘江黄牛地方标准

45 州省 地 方 标 准  2/ 理标志产品   南盘江黄牛  of 征求意见稿）    布    施  贵州省质量技术监督局    发布   目      次  前言  .  范围  . 1 2 规范性引用文件  . 1 3 术语和定义  . 2 4 地理标志产品 保护 范围  . 2 5 饲养 环境  . 2 6 要求  . 2 7 检 验方法  . 4 8 检验规则  . 5 9 标志、包装、贮存和运输  . 5 附  录  A （ 规范性 附录）地理标志产品  南盘江黄牛 保护范围 示意图  . 7 I 前   言  本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定（ 2005年 第 78号令）与 17924地理标志产品标准通用要求以及国家质量监督检验检疫总局 2016年 第 9号公告制定。  本标准按 依照  准化工作导则  第 1部分  标准的结构和编写 给出的规则起 草 。  请注意本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。  本标准由 贵州省八环实业有限公司 提出 。  本标准由贵州省标准化院 归口。  本标准起草单位：贵州省八环实业有限公司、黔西南州畜牧水产局、黔西南州质量技术监督局、黔西南州农业委员会、贵州省食品药品检验所、贵州省地理标志研究中心。  本标准主要起草人：李开义、高源、黄明翔、莫武安、罗仁灵、龙声卫、钟代明、钟蕾。  本标准为首次发布。 地理标志产品  南盘江黄牛  1 范围  本标准规定了地理标志产品  南盘江黄牛 的术语 和定义 、 保护范围、饲养环境、 要求、 检 验方法、检验规则 、 标志、包装、贮存和运输 要求 。  本标准适用于国家质量监督检验检疫总局 2016年第 9 号公告批准保护的地理标志产品  南盘江黄牛。  2 规范性引用文件  下列文件 对于本文件的应用时必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本 文件 。   191 包装储运图示标志  707 鲜 (冻 )畜肉卫生标准  763 食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量  品安全国家标准  食品中蛋白质 的测定   与肉制品卫生标准的分析方法   6388 运输包装收发货标志   6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱  718 预包装食品标签通则   与肉制品  水分含量测定  2694 肉类加工厂卫生规范   14772 食品中粗脂肪的测定   15091 食品工业基本术语   388 畜禽场环境质量标准  027 无公害食品  畜禽饮用水水质  032 无公害食品  畜禽饲料和饲料添加剂使用准则   070 定量包装商品净含量计量检验规则  中华人民共和国农业部 2002年第 235 号公告  动物性食品中兽药最高残留限量  国家质量监督检验检疫总局 2005年第 75 号令  定量包装商品计量监督管理办法  国家质量监督检验检疫总局 2005年第 78 号令  地理标志产品保护规定  国家质量监督检验检疫总局 2006年第 109 号公告  关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告  3 术语和定义   15091 确定的以及下列术语和定义适用于本标准 。  南盘江黄牛  本标准第四章规定的地理标志产品保护范围内饲养的，按本标准规定的工艺屠宰加工的牛肉制品。  4 地理标志产品保护范围  地理标志产品  南盘江黄牛保护范围限于国家质量监督检验检疫总局 2016年第 9 号公告批准的范围，即贵州省黔西南州兴义市、兴仁县、安龙县、贞丰县、普安县、晴隆县、册享县、望谟县及义龙试验区共 9 个市县区现辖行政区域，见附录 A。  5 饲养环境  地理标志产品  南盘江黄牛 产区地处贵州省 西南 部， 黔西南自治州 现辖 行政 区域境内，海拔 700m1400m 山丘地形，沙质土壤，以南盘江水系的山涧溪流为饮 水 。养殖场环境应符合  388 的规定。  6 要求  种  盘江牛。   养管理  养方式： 12 月龄前舍饲饲养， 13 月龄至出栏放牧饲养。  料要求：饲料与饲料原料应符合 032 规定，水质符合 027 规定；放牧期间以天然植被为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草。   舍条件：地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内卫生保持清洁，空气流通性好、且新鲜，饮用水供给充足，水质优良，牛场出入口设有消毒池，场内设病畜隔离治疗舍。   势：公牛 在 10 月龄前去势。    栏：体重在 300500龄不超过 4 岁。   宰加工   源：在产地范围内生产的符合前述  定的健康牛只。  酸：宰后 45用水冲洗胴体；在温度 0 4，相对湿度在 80 95环境下排酸24h，排酸期间，胴体之间的间距 10 割、修整：分割温度 12。   冻：在 件下速冻至肉块中心温度   宰加工及卫生要求：应符合 2694 的规定。  量要求  官要求  感官要求应符合表 1 要求。  表 1 感官 要求  项   目  要   求  色泽  肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色至淡黄色  组织状态  横切面呈现明显的大理石花纹  气味  具有该品种牛肉正常的气味  煮沸后肉汤  透明澄清，熟肉香味浓厚，口感弹性足，生食入口鲜嫩。  肉眼可见异物  不得带伤斑、血瘀、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。   化指标  理化指标 应符合表 2 的规定。  表 2 理化 指标  项   目  指   标   粗脂肪，   % 蛋白，   % 物质，   % 生指标  应符合 707 的规定。  药兽药残留限量  农药残留应符合 763 的规定；兽药残留应符合动物性食品中兽药最高残留限量的规定。  含量  净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。  7 检验 方法  官要求  泽、组织状态、肉眼可见异物：用目测、手触鉴别。  味：嗅觉鉴别。  沸后肉汤：按  定的方法测定。  化指标  脂肪  按  14772 规定执行。  蛋白  按 定执行。  物质   按  定执行。  生指标  按 707 规定执行。  含量  按 070 规定的 方法测定。  8 检 验 规则  验分类  产品检验分出厂检验和型式检验两类。  厂检验  品应经厂质检部门检验合格并附有合格证后方可出厂。  厂检验项目为感官要求、卫生指标、和净含量。  式检验  式检验每半年进行一次。有下列情况之一 ，应 进行型式检验：  a) 产品投产时；  b) 停产 3 个月以上恢复生产时；  c) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；  d) 国家质量监督部门提出检验要求时。  式检验项目为本标准要求中 定的项目。  批与抽样  同一班次、同一种类的产品为一批，随机抽取不少 于 2 定规则  厂检验  产品经检验，若有一项指标不合格，则应从该批产品中重新加倍抽样，对该不合格项进行复检，若   复检后仍不合格，则判定该批产品不合格。 卫生 指标不得复检。  式检验  产品经检验，全部项目均合格，则判定该批产品合格 ，否则判定该批产品不合格 。  9  标志、包装、贮存和运输  志  包装标签应符合 718 的规定。外包装标志应符合  191 和  6388 的规定。  售和运输包装箱（盒）上应有地理标志 保护产品 专用标 志 ，地理标志 保护产品 专用标 志应 符合国家质量监督检验检疫总局公告 2006年 第 109 号的规定，使用应符合地理标志产品保护规定。  品可追溯信息标记应清晰 。  标明产品名称、数量（或重量）、产地、包装日期、生产单位、执行标准及等内容。  装  包装材料应符合相应的国家卫生标准和有关规定。  包装材料应符合  6543 的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。  装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。  存  分割 南盘江黄牛肉 应贮存在 0 4的条件下 ； 保质期 48h。  冻分割 南盘江黄牛肉 应贮存在低于 冷 藏库