标准解读

《GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》相比于前版标准《GB 4789.15-2010》及行业标准《SN/T 2552.3-2010》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围与原则：2016版标准更加明确了其适用于各类食品中霉菌和酵母的计数方法，并对采样原则、检验程序给出了更详细的规定，提高了方法的通用性和适用性。

  2. 检验方法的整合与优化：新标准对霉菌和酵母的计数方法进行了整合和优化，取消了旧版中的一些冗余步骤，统一采用平板计数法，简化了操作流程，提高了检测效率和准确性。同时，对培养基的选择、培养条件等技术细节进行了明确和规范。

  3. 技术要求更新：更新了培养基配方，如改良了孟加拉红培养基的成分比例，以更好地适应当前食品样品中霉菌和酵母的分离与计数需求。此外，对培养时间、菌落计数标准等也进行了具体规定，确保了检验结果的一致性和可比性。

  4. 质量控制：2016版标准加强了对实验室质量控制的要求，明确规定了实验室内质控菌株的使用、平行试验次数、阳性对照和阴性对照的设置，以及结果判定的标准，从而提高了检验结果的可靠性和实验室管理水平。

  5. 结果报告与表示：对于检验结果的报告格式和表达方式，新标准给出了更具体的指导，要求包括样品信息、检测方法、结果数据及单位等，确保了检验报告的规范性和专业性。

  6. 与国际标准接轨：新版标准在制定过程中参考了国际先进的食品安全检测标准和方法，力求与国际标准相接轨，提升了我国食品安全检测水平的国际化程度。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-10-19 颁布
  • 2017-04-19 实施
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GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数_第1页
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