《食品营养学》习题及答案

1第 1题 下列植物性食物中 ( )富含优质蛋白质。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 2题 具有抗氧化作用的元素为（ ）。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 3题 供给机体能量最迅速经济的来源是 ( )。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 4题 人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 5题 （ ）可以促进铁的吸收。 1 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 6题 多数食物蛋白质含氮量为 ( )。 答案 :A 标准答案： A 您的答案 ： 题目分数： 题得分： 第 7题 （ ）在谷类加工中损失最多。 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 8题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 9题 下列哪种不是人工合成色素（ ） 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 0第 10题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为 ( )。 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 1第 11题 ）的水平。 I 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 19题 下列属于双糖的是 ( )。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 20题 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ） 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 21题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 15第 22题 氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 6第 23题 ）所提出的食物营养素供应标准。 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 24题 以下属于成碱性食品的是（ ）。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 8第 25题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是 ( )。 类肉类 类奶类 类豆类 类奶类 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 9第 26题 大豆制品与米饭同时食用（ ） 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 0第 27题 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症 ( )。 子 物肝 肉 类 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 1第 28题 烟酸即 ( )，又名维生素 糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 22第 29题 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止 ( )疾病。 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 30题 果糖是一种 ( )。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 31题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。 2055105520101050答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 5第 32题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 6第 41题 以下食物中生物价最高的是（ ）。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 44题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的 ( )。 答案 :B 标准答案： B 您 的答案： 题目分数： 题得分： 8第 45题 以下属于微量元素的是（ ）。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 9第 46题 与能量代谢无关的维生素是（ ） 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 0第 47题 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的 ( )为宜。 50 30 40 30 50 40 30 30 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 1第 15题 组胺中毒引起的原因有（ ）。 答案 :A,D 标准答案： A|D 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 16题 以下属于霉菌毒素的是（ ）。 答案 :A,B,C,D 标准答案： A|B|C|D 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 17题 （ ）为膳食中铁的良好来源。 答案 :A,C 标准答案： A|C 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 33题 下列属于非必需氨基酸的是（ ）。 答案 :A,D,E 标准答案： A|D|E 您的答案： 题目分数： 题得分： 5第 34题 位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。 答案 :A,C,D,E 标准答案： A|C|D|E 您的答案： 题目分数： 题得分： 6第 18题 黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是 _。 答案 :肝脏 标准答案：肝脏 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 38题 “ 节约蛋白质作用 ” 是指膳食中一定要有足够的 _供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 答案 :碳水化合物（糖类） 标准答案：碳水化合物（糖类） 您的答案： 题目分数： 题得分： 8第 39题 食物中毒按致病原因可以分为 _、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。 答案 :细菌性食物中毒 标准答案：细菌性食物中毒 您的答案： 题目分数： 题得分： 9第 40题 引起食品腐败变质的原因主要有 _、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。 答案 :食物本身 标准答案：食物本身 您的答案： 题目分数： 题得分： 40第 42题 _是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70。 答案 :细菌性食物中毒 标准答案：细菌性食物中毒 您的答案： 题目分数： 题得分： 1第 43题 细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但 有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。 答案 :夏 标准答案：夏 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 12题 食品的营养价值 答案 :在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。 标准答案：在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 13题 生物价 答案 :食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程 度的指标 标准答案：食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 14题 蛋白质的变性作用 答案 :在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。 标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。 您的答案： 题目分数： 题得分： 5第 35题 基础代谢 答案 :基础代谢是维持人体最基本生 命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12醒静卧、环境温度 26 ，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。 标准答案：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹 12醒静卧、环境温度 26 ，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。 您的答案： 题目分数： 题得分： 6第 36题 膳食营养核算 答案 :是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭 配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。 标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 37题 碱性食物 答案 :食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食 物，习惯上称为碱性食物。 1第 4题 以下食物中生物价最高的是（ ）。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 5题 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1分钟以去除（ ）。 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 6题 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 腺素 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 7题 维生素 ）。 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 8题 以下属于脂溶性维生素的是（ ）。 1 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 9题 三餐分配要合理。一般早、中、 晚餐的能量分别占总能量的 ( )为宜。 50 30 40 30 50 40 30 30 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 10题 有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 11题 以下哪种食物是钙的最好来源（？ ） 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 12题 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 0第 13题 下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ） 1 2 答案 :B 标准答案： B 您的 答案： 题目分数： 题得分： 1第 14题 平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为 ( )。 1 1 1 2 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 15题 烟酸即 ( )，又名维生素 糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 16题 蛋白质的基本组成单位是（？ ） 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 17题 每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。 案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 5第 18题 ）的水平。 I 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题 目分数： 题得分： 6第 26题 直接提供中枢神经系统活动所需能量的是 ( )。 案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 27题 以下属于微量元素的是（ ）。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 8第 28题 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是 (？ )。 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 9第 31题 以下属于成酸性食品的是（ ）。 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 0第 32题 谷类营养中以下哪种说法是错误的？ 0%、维生素 ，主要含 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得 分： 1第 33题 下列植物性食物中 ( )富含优质蛋白质。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 34题 以下属于成碱性食品的是（ ）。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 35题 （ ）可以促进铁的吸收。 1 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 36题 “ 克山病 ” 是体内缺乏（ ）而引起的。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 5第 37题 大豆制品与米饭同时食用（ ） 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 6第 38题 多数 食物蛋白质含氮量为 ( )。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 39题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 8第 40题 果糖是一种 ( )。 答案 :C 标准答案： C 您的 答案： 题目分数： 题得分： 9第 41题 与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ） 1 2 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 0第 42题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 1第 19题 毒蕈中毒的症状有 （ ） 答案 :A,C,D,E 标准答案： A|C|D|E 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 20题 下列属于非必需氨基酸的是（ ）。 答案 :A,D,E 标准答案： A|D|E 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 21题 位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。 答 案 :A,C,D,E 标准答案： A|C|D|E 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 43题 （ ）中碘含量丰富。 菜 鱼 参 瓜 子 答案 :A,B,C 标准答案： A|B|C 您的答案： 题目分数： 题得分： 5第 44题 为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。 答案 :A,B,E 标准答案： A|B|E 您的答案： 题目分数： 题得分： 6第 1题 人体内含量小于 矿物质称 _。 答案 :微量元素 标准答案：微量元素 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 2题 矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和 _。 答案 :微量元素 标准答案：微量元素 您的答案： 题目分数： 题得分： 8第 3题 膳食 中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_。 答案 :1： 1： 1 标准答案： 1： 1： 1 您的答案： 题目分数： 题得分： 9第 25题 引起食品腐败变质的原因主要有 _、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。 答案 :食物本身 标准答案：食物本身 您的答案： 题目分数： 题得分： 0第 29题 食醋按加工方法不同分为酿造食醋和 _。 答案 :配制食醋 标准答案：配制食醋 您的答案： 题目分数： 题得分： 1第 30题 常用的食用色素有两种，即天然色素和 _。 答案 :人工色素 标准答案：人工色素 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 22题 食物的特殊动力作用 答案 :进食数小时后可使机体代谢率提高， “ 额外 ” 增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。 标准答案：进食数小时后可使 机体代谢率提高， “ 额外 ” 增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 23题 食谱 答案 :指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。 标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 24题 碱性食物 答案 :食物的组成成分在人体内 代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 您的答案： 题目分数： 题得分： 5第 45题 蛋白质的变性作用 答案 :在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。 标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。 您的答案： 题目分数： 题得分： 6第 46题 食品安全 答案 :是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。 标准答案：是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 47题 食源性疾病 答案 :食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。 标准答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源 性疾病。 1第 4题 下列属于双糖的是 ( )。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 5题 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 6题 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ） 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 7题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 8题 谷类营养中以下哪种说法是错误的？ 0%、维生素 ，主要含 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 9题 人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( ) 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 10题 以下哪种营养素是微量营养素（？ ) 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 11题 畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 12题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是 ( )。 类肉类 类奶类 类豆类 类奶类 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 0第 13题 ( )不属于无机盐。 答案 :D 标准答案 ： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 1第 14题 碳水化合物的热价是（ ）。 案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 15题 毒蕈中毒的原因主要是（ ）。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 16题 学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。 1 2 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 17题 每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。 案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 5第 18题 ）的水平。 I 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 6第 28题 以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 29题 蔬菜水果能供给下列维生素，除了 ( )。 2 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 8第 30题 维生素 ）。 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 9第 31题 以下属于脂溶性维生素的是（ ）。 1 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 0第 32题 氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 1第 33题 具 有抗氧化作用的元素为（ ）。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 34题 以下哪种食物是钙的最好来源（？ ） 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 35题 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为 ( )。 1 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 36题 常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。 =身高（ 90 =身高（ 95 =身高（ 105 =身高（ 100 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 5第 37题 畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是 ( )。 易丢失 易丢失 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 6第 38题 （ ）含果胶较多。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 39题 果糖是一种 ( )。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 8第 40题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为 ( )。 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 9第 41题 以下含维生素 ） 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 0第 42题 胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 1第 19题 黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ） 答案 :C,E 标准答案： C|E 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 20题 以下属于霉菌毒素的是（ ）。 答案 :A,B,C,D 标准答案： A|B|C|D 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 21题 为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。 鱼要注意鲜度 答案 :A,B,E 标准答案： A|B|E 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 43题 下列属于非必需氨基酸的是（ ）。 答案 :A,D,E 标准答案： A|D|E 您的答案： 题目分数： 题得分： 5第 44题 常用的食物保藏的方法有（） 藏 答案 :A,B,C,D,E 标准答案： A|B|C|D|E 您的答案： 题目分数： 题得分： 6第 1题 人体内含量小于 矿物质称 _。 答案 :微量元素 标准答案：微量元素 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 2题 在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率_。 答案 :高 标准答案：高 您的答案： 题目分数： 题得分： 8第 3题 “ 节约蛋白质作用 ” 是指膳食中一定要有足够的 _供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 答案 :碳水化合物（糖类） 标准答案：碳水化合物（糖类） 您的答案： 题目分数： 题得分： 9第 25题 细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。 答案 :夏 标准答案：夏 您的答案： 题目 分数： 题得分： 0第 26题 食品污染包括中生物性污染包括 _、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。 答案 :微生物 标准答案：微生物 您的答案： 题目分数： 题得分： 1第 27题 食品污染包括生物性和 _污染。 答案 :化学性 标准答案：化学性 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 22题 脂类 答案 :脂类是存在于生物体内的一 类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。 标准答案：脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 23题 可耐受最高摄入量（ 答案 :个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。 标准答案： 平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。 您的答案： 题目分数： 题得分： 4第 24题 碱性 食物 答案 :食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 您的答案： 题目分数： 题得分： 5第 45题 维生素 答案 :维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。 标准答案：维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。 您的答案： 题目分数： 题得分 ： 6第 46题 食品安全 答案 :是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。 标准答案：是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。 您的答案： 题目分数： 题得分： 7第 47题 含氮浸出物 答案 :指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。 标准答案：指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物 质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。 1第 1题 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ） 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 2题 以下属于成酸性食品的是（ ）。 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 3题 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ） 种谷类为主 持适宜体重 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 4题 畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。 答案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 5题 （ ）能够促进脂溶性维生素吸收。 答案 :C 标准答案： C 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 6题 下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ） 1 2 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 7题 平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为 ( )。 1 1 1 2 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 8题 畜禽鱼通常的加工烹调对营养 价值的影响是 ( )。 易丢失 易丢失 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 第 9题 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 114克，馒头中含碳水化合物 76，应吃 ( )克馒头即可满足此要求。 案 :D 标准答案： D 您的答案： 题目分数： 题得分： 0第 10题 ( )主要提供维生素和 矿物质。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 1第 11题 下列哪种不是人工合成色素（ ） 答案 :B 标准答案： B 您的答案： 题目分数： 题得分： 2第 12题 ）的水平。 I 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数： 题得分： 3第 21题 以下食物中生物价最高的是（ ）。 答案 :A 标准答案： A 您的答案： 题目分数：