2018厨师个人工作计划.docx

2018 厨师个人工作计划 导语：大家好！您知道嘛，小编今天只是来爆料的哦! 因为写厨师个人工作计划的朋友们有福啦，聘才网小编为 大家精心整理了 2018 厨师个人工作计划的相关范文，欢迎 阅读与借鉴。 2018 厨师个人工作计划 1 时光飞逝，转眼间年已 经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于年 11 月正 式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部 厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如 何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各 种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经 验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取 第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情 况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为 下一步的经营奠定基础。开始了试营业，餐饮部厨房在努 力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的 要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来， 接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和 零点客人(主要集中在 12 月下旬)。 营收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如： 菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等 一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心 迎来了新的一年。 现将年工作计划汇报如下： 一、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采 用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能 和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部 的各种规章制度。 二、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否 定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服 务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得 承担相应的责任。 三、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发 规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不 断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议， 零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰 富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。 使产品在发展变化中树立自己的品牌。 四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以 规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力， 以效益化为目标指导厨政管理工作。 五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质 量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品 卫生法 。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程 序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 2018 厨师个人工作计划 2 为了认真贯彻落实国家 教委幼儿园炊事员工作条例加强幼儿园卫生工作的管 理， ，特制定下列幼儿园工作计划，以求全面地遵照。 幼儿园决定建立炊事员工作管理委员会，组长由郑玉 琴担任，副组长由陈玲玲担任，组员有童爱霞、李小如。 1、郑 xx 负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划 分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作。 2、陈 xx 负责制定全园的 20xx 年卫生工作计划并负责 布置检查，督促各处各班卫生工作以及评比总结工作。 1、加强思想教育，让人人知道卫生工作的重要性，知 道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不可缺少的 条件。 2、划分清洁做到卫生工作没有死角。 3、做到卫生工作层层有计划、有布置、有检查、有总 结评比，并落实到人。 4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的 重要条件。 5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家爱护幼儿 园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的 花开。 6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。 1、从讲卫生，要求穿戴整洁，不留长发、勤洗脸、洗 脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐 痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。 l2、饮食必须要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人 员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员 包括炊事员持健康证才能上岗。 一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努 力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、 易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。 二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全， 米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营 养的质量。 三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜 先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟 食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严 防食物中毒。 四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每 天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。 五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或 干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。 六、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工 作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断 改进服务态度。 七、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。 2018 厨师个人工作计划 3 在 XX 酒店工作已经快一 年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都 与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下 面将一年来的工作与体会总结如下： 1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己 的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否 则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一 行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全 意地为之而奋斗，形成自己的王牌。 2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的 方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底， 不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记 笔记，善于总结。形成学习-实践-再学习-再实践的 套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用 统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多 去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质 量就会提升，这就是量变到质变的转化。 3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如 果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的 很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有 优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我 们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。 4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气， 我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那 么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有 活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及 时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积 月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是 十分强大的。 5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英 语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟 通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的 能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语 还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命 运吧，他就是英语神厨-张立勇先生的感人事迹。 6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多 想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法 国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构， 还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品 更是我们学习的绝佳之地。 20xx 年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的 提升自己，让我们为充满希望和活力 20xx 年而奋斗把! 尊敬的各位领导、各位同事、大家新年好： 伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。20*年的钟 声即将敲响，在此我祝大家新年快乐、工作顺利、爱情甜 蜜、家庭和睦。20*年在星总的关爱领导下，在前厅、后 厨兄弟姐妹团结努力下，今年的工作已经画上一个句号。 下面由我代表后厨做工作总结。 20*年，艰辛的一年，严峻的经济形势，巨大的竞争 压力，厨务人员大调整，制度规范的重新建立，这一切严 酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼” ，一支崭新 的团队从此诞生了，借此机会向优秀的后厨兄弟们说声： 今年辛苦了！工作虽说辛苦，但大家不言累;要求虽说严格， 但大家不言繁。正因为这种认真扎实的工作作风，我们的 工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现 了一批具有表率性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景 明、杨亿等等、其优秀的工作表现为团队的建设奠定了良 好的基础。管理上我们不断完善，在食品安全、厨政管理、 新品开发、成本控制方面逐步走向完善。 随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安 全是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环 节，首先保证食品安全生产。为了保证操作间卫生环境， 厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表 由档口组长填写。原材料进货把关，由厨部总值、砧板组 长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、生产 日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律 不得流入厨房。记得有一次，周二卫生专干曹叔带队，星 总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因， 相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报，从此 得到了教训。原材料、半成品必须要保证先进先出原则、 生熟分开、保鲜储藏。现在工作当中没有发生类似情况， 备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新鲜健康的美 食。 厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。厨师 长负责厨部全面工作，把控出品质量。菜品质量是餐厅得 以生存的灵魂，也是发展的核心竞争力。每天厨师长在出 菜口把质量关，确保每道菜