食品生物技术专业建设项目设计方案

1 食品生物技术专业建设项目设计方案 一、建设背景 （一）行业背景 2008 年下半年以来，我国国民经济经历了国际金融危机的强力冲击，国家决策层通过积极的财政政策拉动内需，促进了我国产业结构的进一步优化。吉林省抓住发展机遇，大幅度调整产业结构，形成了汽车、石化与农产品加工三大产业为支柱的产业结构格局。 2009 年 6 月 4 日，吉林省人民政府印发了吉林省工业产业跃升计划纲要（以下简称纲要），纲要指出： “十二五”期间，三大支柱产业工业总值比重达到 70%，努力集中建设包括玉米深加工产业基地、生物医药产业基地在内 的十大产业基地。充分发挥原料资源和产品市场优势，做强粮食深加工，做大畜禽乳加工，做响长白山生态食品等产业，发展农产品加工产业链，加强食品安全保障能力建设及国家绿色食品基地与玉米深加工基地建设。到 2012 年，全省规模以上农产品加工工业总产值达 3600 亿元，年均增长 28%。 从“十二五”期间产业发展目标分析来看，农产品加工（尤其是玉米深加工）必将成为“十二五”期间区域经济建设的主战场。目前， 我国 玉米深加工 主要产品有玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖、赖氨酸、 00 余种 。 我省 淀粉、淀粉糖 年产能位 居 全 国第二位，变性淀粉 居全国 第一 位 ，赖氨酸居全球第一位 。截止 2010 年，吉林省共有规模以上玉米深加工企业 十九 家，如 长春 大成玉米、中粮生化能源（公主岭）有限公司等。 目前， 玉米加工业 总产值 和利润已分别占全省食品工业 40%和 63%。 传统的啤酒 酿造是 以大麦芽为主要原料 ， 大米 、 大麦 等 为辅料 ，在我国主要 以大米为辅料。近年来 ， 随着麦芽和大米价格 大幅 上涨 ， 使国内啤酒 行业的成本压力越来越大，为 降低啤酒的生产成本 ，各啤酒生产厂家都在寻找大米辅料替代品，以降低生产成本。 玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势，已成为我国 现阶段 啤酒 生产中替代大米辅料的首选原料。 目前，吉林省玉米淀粉年产量的 50%用作啤酒生产的辅料，极大降低了啤酒生产成本，促进啤酒行业快速发展。吉林省现有 华润雪花啤酒（ 长春 ）有限公司 、 2 华润雪花啤酒（ 吉林 ）有限公司 、 华润雪花啤酒（ 通化 ）有限公司 及四平金士百啤酒有限公司等多家啤酒生产企业，啤酒产销两旺。华润雪花啤酒 （中国）公司作为中国啤酒行业第一大啤酒集团， 在中国经营近 70 家啤酒厂，旗下含雪花啤酒品牌及 30 多个区域品牌 ，共占有中国啤酒市场的 份额。 伴随着玉米深加工及啤酒行业的快速发展，与其相关的 人才需求 也将会大幅度上升。 为了做好本次专业建设， 2010 年 4 月至 6 月期间，分院启动了“ 1141”专业调研工程 （ 即每 1 名教师每 1 年深入 4 类企业，每类企业至少深入 1 家进行实地调研） ，通过实地走访中粮生化能源（公主岭）有限公司、中粮生化能源（榆树）有限公司、长春大成有限公司、吉林燃料乙醇有限公司、吉林松原华润赛力事达玉米工业有限公司、松原吉安生化有限公司等多家玉米深加工企业以及华润雪花啤酒 (中国 )公司旗下吉林省区域多家下属企业，获得了大量的第一手资料，具体情况见表 1、 2。 表 1 玉米深加工生产企业人才需求情况统计表 企 业名称 主要产品 需求岗位 需求人数（人 /年） 中粮生化能源（公主岭）有限公司 玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖 玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产、检验、设备管理与维护等 30粮生化能源（榆树）有限公司 玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖、 玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产、 验、设备管理与维护等 20龙食品工业有限公司 玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖 玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产、检验、设备管理与维护等 10春大成有限 公司 玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖、赖氨酸 玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产、赖氨酸生产、检验、设备管理与维护等 10林燃料乙醇有限公司 发酵酒精 酒精生产、检验、设备管理与维护 等 103 吉林松原华润赛力事达玉米工业有限公司 玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖 玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产检验、设备管理与维护等 5原吉安生化有限公司 玉米淀粉、糊精、麦芽糖、果糖 玉米淀粉生产、糊精生产、麦芽糖生产、果糖生产检验、设备管理与维护等 5 计 （ 人 /年 ） 90 2 啤酒生产企业人才需求情况统计表 用人单位 主要产品 需求岗位 需求人数（人 /年） 华润雪花啤酒（长春）有限公司 啤酒 糖化、发酵、过滤、灌装、设备维护、品控等 10润雪花啤酒（通化）有限公司 啤酒 20润雪花啤酒（江苏）有限公司 啤酒 30润雪花啤酒（上海）有限公司 啤酒 30润雪花啤酒（河北）有限公司 啤酒 20润雪花啤酒（北京）有限公司 啤酒 20润雪花啤酒（烟台）有限公司 啤酒 30润雪花啤酒（无锡）有限公司 啤酒 20润雪花啤酒 (吉林 )限公司 啤酒 204 燕京啤酒 (舒兰 )限公司 啤酒 30计（人 /年） 240二）学院专业建设规划背景 为落实吉林省教育厅关于做好省属普通高等学校学科专业结构调整有关工作的通知文件精神，学院 于 2010 年 6 月 18 日进行“十二五”专业建设规划工作部署，以期专业结构的调整与优化能够使学院更有方向、有效地服务于区域经济建设。基于以上背景，我分院拟对食品生物技术专业进行重点建设，以进一步适应吉林省 玉米深加工及啤酒酿造行业的快速发展。 二、建设基础 食品生物技术专业始建于 2006 年，经过五年的建设，特别是经过国家示范性高职高专院校项目的建设，在人才培养模式、课程体系与核心课程、师资队伍及实践教学基地建设等方面均取得了一定的成效，为食品生物技术专业建设奠定了坚实的基础。 （一）人才培养模式 依托华润雪花啤酒（长春）有限公司等多家订单企业，实施“全程订单式”人才培养模式。通过搭建校企合作平台，召开专业建设研讨会，共同进行专业建设、师资队伍建设、课程与教材建设、实训基地建设；通过招生订单、课程订单、教学订单 、就业订单实现全程订单人才培养。 （二）课程体系与核心课程 按照“以服务为宗旨，以就业为导向”的原则，以学生职业生涯发展与专业相关技术领域职业岗位（群）所需要的知识、能力、素质为依据，参照食品行业职业技能标准，以培养学生食品生产与品控岗位专业能力为主线，依据食品生物技术高技能人才成长规律和认知规律，注重校内学习与校外工作有机统一，进行工作任务与职业能力分析，明确人才培养规格。按照文化基础学习、单项实验 5 技能训练、岗位操作培养、食品生产品控、真实食品生产五个阶段，实现理论知识学习、岗位技能培养与职业素质养成的人 才培养目标，构建“五阶段、理实一体”课程体系。并 与 华润雪花啤酒（长春）有限公司等多家 企业合作开发了优质核心课程 4 门。 （ 1）啤酒生产技术 该课程通过与华润雪花啤酒（长春）有限公司、华润雪花啤酒（黑龙江）有限公司、华润雪花啤酒（江苏）有限公司等企业合作，汇总分析了啤酒生产的岗位职责和工作任务，开发了课程标准和考核标准，以典型工作任务为载体，开发了走进啤酒工业、麦芽汁制备、麦芽汁发酵、啤酒的过滤与灌装、特色啤酒 5 个学习项目，开发了 20 个学习任务、 50 个辅助教学视频、 12 套理论习题库、 1 个课程网站及电子教案、课件 等教学资源。与企业共同开发了啤酒生产实用技术教材。 2007 年被评为国家级精品课程。 （ 2）发酵乳制品生产 该课程与长春新高食品有限公司、吉林广泽乳业集团等企业合作，共同对发酵乳生产岗位的典型工作任务与职业能力进行分析，确定了以乳品企业典型发酵乳制品为载体，以发酵乳生产过程为主线；以巴氏杀菌乳生产、凝固型酸乳生产、搅拌型酸乳生产、饮用型酸乳生产岗位典型工作任务为内容，以发酵乳生产工作过程为流程，以过程考核与结果考核相结合为考核原则的课程整体设计。 开发了课程标准、考核标准， 4 个学习情境、 7 套课件、 2 套综合测 试题、 1 套模拟测试题库及 1 个课程网站等教学资源，与企业共同开发了发酵乳制品生产教材。 （ 3）生化与微生物基础 该课程与长春新高食品有限公司、精气神有机农业股份有限公司、华润雪花啤酒（长春）有限公司等企业合作，共同对微生物检验、菌种培养岗位的典型工作任务与职业能力进行分析，确定了以微生物检验、菌种培养典型工作任务为载体，以检验过程为主线，以行动导向教学法为教学方法，以过程考核和结构考核相结合为考核原则的课程整体设计。 开发了课程标准、考核标准、 7 个学习情境、25 个课件、 2 套理论自测题库、 2 套实践技能测试题库 及 1 个课程网站等教学资源。 2010 年被评为院级精品课程。 （ 4）食品品控技术 6 该课程与华润雪花啤酒有限公司、长春新高食品有限公司、 吉林省食品工业产品质量监督检测站 等企业合作， 依据食品品控岗位的任职要求，以学生为中心，围绕对学生进行方法能力、社会能力与专业能力培养的需要，从教学内容等六个方面对课程整体进行了设计。 开发了课程标准、考核标准、 3 个课内学习项目、 2 个课外学习项目、 24 个教学任务， 24 套课件、 4 个教学视频、 8 套自测题库及 1 个课程网站等教学资源。 2008 年被评为吉林省优秀课程， 2009 年被评为教育部食品 类专业教指委精品课程。 （三）师资队伍 本专业现有专任教师 17 人，兼职教师 18 人，专兼教师比例为 1： 任教师中教授 1 人，占 6%；副教授 4 人，占 硕士学位研究生 11 人，占 在读博士 1 人，占 6%；“双师型”教师 3 人，占 专业带头人徐亚杰副教授为 教育部高职高专食品类专业教学指导委员会食品生物技术专业分委员会副主任 ， 吉林省食品学会（兼职）会员，吉林省酿酒协会专家库（啤酒检测）专家， 华润雪花啤酒（长春）有限公司品控技术顾问。 三年来共派出 4 名专业带头人、骨干教师赴德国、新加坡等国 家参加职业教育课程开发理论学习。 2008 年，食品生物技术专业教学团队被评为吉林省优秀教学团队； 2009 年，食品生物技术专业课程教学团队被评为国家级优秀教学团队；逯家富教授被评为高等学校第五届国家教学名师。 与企业合作完成“保健燕麦茶啤酒的研制与开发”等 2 项省级应用性研究项目， 9 项省级科研课题，发酵产品生产实训（教材）获吉林省教学成果三等奖，撰写核心期刊论文 13 篇，开发 4 门专业核心课程，获国家级精品课程 1 门，教指委精品课程 1 门，编写 2本高职教材，出版 1 本国家“十一五”规划教材， 3 本校本教材，教科研水平与执 教能力较强。 （四）实践教学基地 依据人才培养目标，本专业与 华润雪花啤酒有限公司、长春新高食品有限公司、 吉林省食品工业产品质量监督检测站 等企业共建校内实训基地。共有微生物实验室、 通用仪器分析室、食品检验实训室、啤酒生产实训室等 6 个实训室，实训项目的开出率达到 100%。 7 依托 19 家校外实习实训基地，主要采取委托式、集中式、跟踪式三种形式进行学生校外实习实训（顶岗实习）的管理。实施“六册监控，一证考核”的顶岗实习考核模式，确保顶岗实习质量。（“六册”即 校外实习实训管 理手册、校外实习实训企业管理手册、校外实习实训指导教师管理手册、校外实习实训班主任管理手册、校外实习实训安全管理手册、学生实习实训手册， “一证”为企业考核证书 ）。 （五）社会服务 通过社会培训、对口支援、职业资格鉴定、技术服务等 4 种方式，不断提高社会服务与辐射能力 ,为地方经济发展与高技能紧缺人才培养做出了较大的贡献。 三、建设目标 以服务为宗旨，以就业为导向，基于吉林省玉米深加工及啤酒酿造行业发展新需求，搭建产学研用培合作平台，实施“全程订单式”人才培养模式， 通过在职培训、非全日制学历 教育等方式实施职后订单教育。 形成“岗位互聘、机制互通、项目互融、优势互补、成果共享”专业建设的长效机制；强化立德树人，实现行业企业岗位职责、国家职业标准与高职人才培养三对接，推进课程标准和职业技能标准相衔接，构建“一个平台 两个方向 能力本位”的课程体系；引入行业企业技术标准开发玉米淀粉生产、淀粉糖生产、赖氨酸生产等课程，探索适合本专业不同类型课程的教学方法；在中粮公主岭公司 建立 1 个专业教师流动工作站， 通过“内培外修双师傅制”建设师德高尚、技能精湛、充满活力的“双师结构”师资队伍，引入中粮生化能源（公主岭） 有限公司等企业特有的 5S 运行与管理模式，形成一整套校企合作特色鲜明的教学管理制度。 四、建设内容 8 （一）专业定位与人才培养模式改革 （ 1）成立吉林省食品药品职业教育集团 ，搭建产学研用培合作平台 成立 吉林省食品药品职业教育集团 ，分院 受理事单位委托 及 按照理事单位的需要，发挥自身优势，为理事单位培养专用人才 、 提供技术服务及 对 技术人员 进行 培训；理事单位可优先使用 分 院实验实训 基地 ，优先选拔 分 院毕业生，为 分 院提供实习场地，接受和指导 分 院相关专业师生的实习实训活动。 中粮生化能源（公主岭）有限公司、 华润雪花啤 酒有限公司等 20 多家大型企业为 首批 理事会成员 单位， 理事会成员 单位 将与 分 院共同研究专业 设置 、人才培养规格等重大方向性问题 并 提出决策咨询意见 。 建立有 2 名 中粮生化能源（公主岭）有限公司、 2 名 华润雪花啤酒有限公司等订单企业知名专家， 2 名专业带头人及 8 名骨干教师 参加的专业指导委员会， 共同确定专业人才培养目标与人才培养方案， 保证人才培养的适应性、实用性。 探索 政府指导下以企业为主体、市场为导向、多种形式并存 的产学研 用培合作平台建设经验，形成“岗位互聘、机制互通、项目互融、优势互补、成果共享”的专业建设长效机制。 （ 2）开 展专业调研，明确 专业人才培养目标 启动分院“ 1141”专业调研工程，了解行业发展现状、人才需求， 深入分析区域玉米深加工与啤酒酿造行业对人才的需求现状和发展趋势 ，结合 理事会成员企业 在 人才培养规格等 方面的 决策咨询意见 ， 明确本专业服务于吉林省玉米深加工与啤酒酿造企业生产、质检（品控）岗位需求的专业人才培养目标及人才培养规格。 （ 3）优化专业结构，共享教学资源 依据区域经济产业结构调整变化新趋势，通过新增食品工艺与检测和食品机械与管理两个专业，形成以食品生物技术专业（玉米深加工、啤酒酿造方向）为引领，以食品加工技术 专业为基础，以食品工艺与检测、食品机械与管理专业为支撑的专业群，共享优质师资队伍、专业基础课程平台与实验实训基地。 9 与 中粮生化能源（公主岭）有限公司、 华润雪花啤酒有限公司等理事会成员企业签订订单协议， 实施“全程订单式”人才 培养模式， 职前：实施招生订单、课程订单、教学订单、就业订单；职后：通过在职培训、非全日制学历教育等方式，实施职后订单教育，形成“岗位互聘、机制互通、项目互融、优势互补、成果共享”的专业建设长效机制。 “岗位互聘”：订单 企业的技术骨干作为分院兼职教师或兼职专业带头人，承 担专业教学任务，传授最新的工艺与技术；分院专业教师到企业挂职锻炼，履行岗位职责，进行工艺改良与技术创新。 “机制互通”：分院校内实训基地借鉴订单 企业的 5S 运行与管理模式，形成一整套具有鲜明校企合作特色的教学与管理制度，将良好的从事食品生产职业养成教育贯穿教学始终； 订单 企业根据分院教师培训方式与方法，形成员工在职培训制度，满足员工多样化学习与发展需要，促进员工结构的优化和企业的发展。 “项目互融”：与 中粮生化能源（公主岭）有限公司 合作，进行科研课题的研究，主要解决企业的技术改造、工艺技术改良与产品开发，尤其是 粗制品的精深加工和提高产品科技附加值等方面的技术难题。 “优势互补”：订单企业在技术标准、岗位职责、 5S 运行与管理模式、技术骨干及实习就业岗位等方面，与分院先进的检验仪器与设备及人力资源形成优势互补。 “成果共享”：师资共享、科研成果共享与 实习实训基地共享 。 （二）课程体系构建与教学内容改革 与 中粮生化能源（公主岭）有限公司、 华润雪花啤酒有限公司等订单企业人员共同参照生产、 质检（品控） 职业岗位任职要求，构建“一个平台 两个方向 能力本位”的课程体系，引入行业企业技术标准开发玉米淀粉生产、淀 粉糖生产、赖氨酸生产等课程。 “一个平台”： 从事玉米深加工与啤酒酿造所需的专业基本能力相同，因此构建一个专业基础课程平台。 “两个方向”： 服务于玉米深加工与啤酒酿造两类订单企业，即两个职业方向。 10 “能力本位”： 通过对玉米深加工与啤酒酿造两类订单企业的岗位（群）职业能力分析，将玉米深加工与啤酒酿造两类订单企业的岗位（群）所需要的职业能力分为三类，即专业基本能力、岗位职业能力及职业综合能力，同时，又考虑到未来 3学生职业生涯发展需求、新技术新设备的应用需求及创业素质与科学研究能力培养需要，由此构建课程体系， 课程体系构成见图 1： 11 图 1 课程体系结构图 12 （ 1）成立课程及教材开发委员会 成立由 中粮生化能源（公主岭）有限公司、 华润雪花啤酒有限公司等订单企业技术专家、能工巧匠和专业骨干教师组成的课程及教材开发委员会，明确课程及教材开发原则、流程与评价标准。 （ 2）课程与教材开发 组建课程及教材建设团队， 参照职业岗位任职要求，引入玉米深加工及啤酒酿造行业企业技术标准，与合作企业共同进行课程及教材的开发与建设， 具体见表 3、表 4。 表 3 课程建设一览表 类别 课程名称 建设内容 建设目标 负责人 完成 时间 资金使用（万元） 备注 专业 基础 课程 化学基础与实验技术 程建设团队 行教学内容选取 进行 加强学生化学基本素养和实验技能的培养 实践教学环节的设计 法研究 院级精品课程 胡競丹 化工原理 取和组织教学内容 进行 加强学生实践技能的 培养 教学环节的设计 法研究 发配套教材 等 课程教学资源 院级精品课程 张宝玲 刘晓强 13 专业 课程 玉米淀粉生产 行教学内容选取 进行 加强学生玉米淀粉生产专业技能的培养 实训教学环节的设计 法研究 院级精品课程 姜海波 于丽静 王大伟 淀粉糖生产 课程目标 院级精品课程 吴威 范恩明 赖氨酸生产 行教学内容选取 进行 加强学生赖氨酸生产专业技能的培养 实训教学环节设计 法研究 院级精品课程 彭博 王波 啤酒生产设备 目标 院级精品课程 刘志勤于洪梅 杨海超 14 啤酒品控技术 院级精品课程 王妮 何长青王玉琪 现代食品生物技术 法的确定 院级精品课程 刘泽 宋笛 表 4 教材建设一览表 类别 教材名称 建设内容 建设目标 负责 人 完成 时间 资金使用（万元） 备注 专业 基础 化学基础与实验技术 结合专业及专业群生产、品控等岗位技能对 化学基础知识及化学基本实验技能的要求，编写适用于专业需要、将化学基础理论与实验技能有机结合的 十二五规划教材 十二五规划教材 胡競丹 化工原理 以典型的单元操作 组织教材 内容及排序，注重操 作原理、设备结构及操作流程 校本教材 张宝玲 刘晓强 专业 玉米淀粉生产 依据企业生产工艺流程顺序 组织教材 内容，强化生产操作控制、设备使用 校本教材及实训指 导书 姜海波 于丽静 王大伟 15 淀粉糖生产 特色教材 吴威 范恩明 赖氨酸生产 氨基酸生产技术教 材及实训指导书 彭博 王波 啤酒生产设备 特色教材 刘志勤 于洪梅 杨海超 啤酒品控技术 校本教材 王妮 何长青 王玉琪 现代食品生物技术 校本教材 刘泽 宋笛 （三）教学方法改革与评价体系构建 探索适合本专业不同类型课程的教学方法，以科研立项的形式进行研究，具体见表 5。 表 5 教学方 法研究课题立项一览表 课题名称 研究重点 负责 人 完成时间 资金使用（万元） 备注 适用于高职食品类专业基础课程教学方法的探索与研究 探索适用于高职食品类专业基础课程的教学方法 专业基础课程教学团队 适用于高职食品类专业 理实一体 课程教学方法的探索与研究 行动导向教学方法在理实一体课程教学中的与应用 专业课程教学团队 16 适用于高职食品类专业 单开 实践课程教学方法的探索与研究 行动导向教学方法在 单开 实践课程教学中的开发与应用 专业课程教学团队 （ 1）成立教学评价队伍 通过吉林省食品药品职业教育集团理事会确保教学规范、科学、高效运行。同时努力提高教学管理队伍中企业人员比例，力争使企业参与教学管理的人员比例占专业教学管理人员总数的 40%，改善与优化教学管理队伍结构，最终实现专业教学管理整体水平的跃升。 （ 2）确定教学评价内容 就业前针对学生专业知识、职业能力与职业素养考核的职业综合能力评价，它包括五个方面内容：即学生职业通用技术能力与基本技能评价、学生掌握必备知识与理论评价、职业关键能力与素质评价、职业岗位核心能力评 价与职业证书获取率统计，从而全面评价学生基于工作过程的知识获取、能力形成与素质养成的质量高低，评价主体是高职教育专家。就业后针对毕业生在就业企业工作中表现，全面评价毕业生爱岗敬业、更新知识、适应工作与完成工作诸多方面的企业认可度、满意度及人才培养目标与企业需求标准的符合度，它包括四个方面内容：即职业道德、学习能力、工作适应能力和岗位工作能力，评价主体是毕业生就业企业，具体见表 6。 表 6 教学评价内容构建一览表 阶段 课程类别 评价重点 评价主体 备注 就业前 专业基础课程 职业通用技术能力与基本技能评价 、学生掌握必备知识与理论评价、职业关键能力与素质评价、职业岗位核心能力评价与职业证书获取率，从而全面评价学生基于工作过程的知识获取、能力形成与素质养成的质量高低 高职教育专家 理实一体专业课程 单开实践课程 自主学习与研究课程 顶岗实习 17 就业后 职业道德、学习能力、工作适应能力和岗位工作能力 就业企业 （四）专业教学资源建设 （ 1） 食品类专业教学资源基本素材库建设 建设校企联动、共享性的资源平台，为高职院校同类专业及玉米深加工与啤酒生产企业在职员工提供教学 、企业信息资源，申报国家食品类专业教学资源库建设项目。 （ 2）课程资源建设 包括本专业所有核心课程，每门课程建设内容见表 7。 表 7 课程资源建设一览表 类别 课程名称 建设内容 完成人 完成 时间 备注 专业 基础 课程 化学基础与实验技术 课程介绍（包括课程标准、教学设计、教学计划等） 。 学习指南（学习目标、重点难点、学习方法、学习评价、考核方法等） 。 学习情境（任务 /章 /项目 /学习单元等，包括本学习情境相关的电子教材、任务书、工作单、图片、动画、视频、教学课件、习题等具体资源） 。 拓展资源 （ 文本库、 图片库、动画库、视频库、课件库、案例库、习题试卷库、参考资源库、虚拟资源库、安全知识、政策法规、教学场所介绍、设备仪器工具介绍等 ）。 在线测试 （ 出题、考核、答疑、解析等 ） 。 胡競丹 化工原理 张宝玲 刘晓强 专业 课程 玉米淀粉生产 姜海波 于丽静 王大伟 淀粉糖生产 吴威 范恩明 赖氨酸生产 彭博 王波 18 啤酒生产设备 刘志勤 于洪梅 杨海超 啤酒品控技术 王妮 何长 青 王玉琪 （ 3）实践教学资源建设 专业教育（包括专业认知、专业案例等）。 实验资源（包括实验指导书、实验项目考核标准、实施计划、实验任务书等）。 毕业设计 /论文资源（包括选题、开题报告、指导手册、答辩记录、考核标准等）。 实训资源（包括实训项目库、实训指导书、实训项目考核标准、技能测试项目库、实施计划、实训任务书、模拟实训软件等）。 顶岗实习资源（包括实习申请书、实习任务书、实习大纲、实施计划、实习手册、实习单位、指导教师、相关制度、实习考核标准等）。 自主学习资源（包括 竞赛项目库、大学生应用技术研究介入计划项目库等）。 （ 4）技能鉴定资源 包括职业鉴定标准、职业培训大纲、鉴定模拟试题库、评价标准、证书样本库。 （ 5）企业资源 包括合作企业介绍；企业文本（包括职业标准、技术标准、业务流程、作业规范等）；企业图片（包括企业生产工具、生产对象、生产场景和企业生产过程、学生实训、顶岗实习等音视频）；企业动画（包括工作原理、工作过程、内部结构、虚拟设备、虚拟场景、虚拟实训项目等）；企业案例；企业网站链接等。 19 （五）师资队伍建设 粮生化能源（公主岭）有限公司、 华润雪花啤酒有 限公司 2 名企业知名专家担任兼职带头人，培养 2 名专业专职带头人，具体见表 8。 内培外修双师傅制”培养专职教师。 “内培”，即通过师德师风讲座及教师理论教学基本功、实践基本技能（检验、生产）系列培训，倡导为人师表、教书育人，强化教师实践基本技能及教学基本功。 “外修 ” ，即通过定期安排教师到订单企业进行跟班学习，提升专业理论水平，突出教师顶岗实战经验。 “双师傅制”，即 2005 年后入职的每位教师都各配备一名校内老教师和一名企业技术骨干（兼职教师）作为师傅，提高教师的综合素质与执教能力。 表 8 师资培养 一览表 培养类别 培养方式 2011 年 2012 年 2013 年 合计 备注 人数 金额 （ 万元 ） 人数 金额 （ 万元 ） 人数 金额 （ 万元 ） 金额 （ 万 元） 专业带头人 培养 1 3 1 3 0 0 6 骨干教师 培养 2 2 2 2 2 2 6 兼职 专业带头人 聘用 2 4 0 0 0 0 4 教师 4 2 6 3 7 双师型”教师 培养 3 合计 12 2 2 7 29 工作站形式，在中粮生化能源（公主岭）有限公司设立 1 个 专业教师流动工作站， 分院专业教师分批、分期到企业 20 挂职锻炼（见表 9），完成在职员工培训及与企业联合技术公关等任务，学习企业文化以及最新的工艺与技术，提高实践技能。 90%的专任教师到流动工作站培训，使双师素质教师达到 90%以上。 表 9 食品与生物技术分院首批进站教师一览表 姓名 职务 受聘企业名称 受聘岗位 进站时间 徐亚杰 教学副院长 中粮生化能源（公主岭）有限公司 副总工程师 威 食品教研室主任 中粮生 化能源（公主岭）有限公司 淀粉糖车间副主任 明哲 食品教研室主任助理 中粮生化能源（公主岭）有限公司 品控部副处长 妮 食品教研室主任助理 中粮生化能源（公主岭）有限公司 品控部副处长 海波 食品教研室主任助理 中粮生化能源（公主岭）有限公司 淀粉车间副主任工程师 然 食品教研室教师 中粮生化能源（公主岭）有限公司 淀粉糖车间 工艺员 博 食品教研室教师 中粮生化能源（公主岭）有限公司 淀粉糖车间工艺员 勃 食品教研室教师 中粮生化能源（公主岭）有限公司 淀粉车间工艺员 程建设和教学工作，兼职教师承担的专业课时比例达到 50%，建立兼职教师资源库。师资队伍的相关培养目标、培养方式及途径见表 10，兼职教师所承担建设任务见表 11。 表 10 师资培养目标及方式一 览表 培养类别 培养目标 培养方式及途径 专业带头人 出的教学实践能力 握专业技术发展方向，及时为企业提供技术服务，解决生产中的实际问题 理能力，能够带领本专业教学团队开展专业建设和社会、生产等服务 括直接到企业参加 实践 锻炼，兼任企业的技术顾问，共同研发生产项目 进行 社会服务等 习、考察、培训和进修 业人才培养模式、课程体系建设 ，制定本专业的 人才培养 方案、 教学计划 关学术交流 化 和校外实训 及制度 建设 带新”工作，指导青年教师理论和实践教学 21 骨干教师 时更新教学内容，组织专业教学和实践教学的能力 能的培训 加本专业的 人才培养方案、 教学计划 制订工作 内实训基地 文化 和校外实训 及制度 建设 动 双师型教师 技术、新工艺、新方法 兼职教师 程设计、课程实施的能力 加教学 活动，开展教学研讨 在校外实训基地指导学生实训 座等形式指导专业建设和教学改革，开展学术交流、教学研讨等活动 表 11 兼职教师承担建设任务一览表 聘任专家姓名 建设项目 建设内容 备注 王大伟 玉米淀粉生产 力、素质要求 策咨询意见 范恩明 淀粉糖生产 力、素质要求 策咨询 意见 王波 赖氨酸生产 力、素质要求 决策咨询意见 22 杨海超 啤酒生产设备 力、素质要求 策咨询意见 何长青、王玉琪 啤酒品控技术 力、素质要求 策咨询意见 编写工作 定专任教师承担或参与综合教学改革研究工程及企业技术升级和产品改造项目的规划，并采取有效措施推进实施 ，具体综合教学改革研究项目见表 12。 表 12 综合教学改革研究项目一览表 课题名称 负责 人 完成时间 资金使用（万元） 备注 食品生物技术专业通过“专业教师流动工作站”进行“双师型”教师培养的探索与实践 逯家富 食品生物技术专业“一个平台 两个方向 能力本位”课程体系的研究与实践 徐亚杰 范恩明 何长青 食品生物技术专业基于校企合作科研项目的创新型人才培养研究 翁连海 引进企业 5S 管理理念，进行校企合作教学管理机制创新的探索与研究 刘颖 高职食品类专业毕业设计的改革探索与实践 吴威 食品检验类实训室文化建设与学生职业素质培养的探索与研究 韩亮亮 23 高职食品类专业分析化学课程教学内容的探索与研究 孙明哲 高职食品类专业顶岗实习管理模式的研究与实践 于洪梅 高职食品类专业实训室 5S 管理模式的探索与研究 刘志勤 5S 管理与学生职业素养培养的探索与研究 于长福 络版）一个，使之成为 服务我国高职院校同类专业建设，全面提高高职院校同类专业教师技术创新和技术服务水平的重要媒体平台； 建设逯家富名师工作站（实体基地）一个，使之成为全国同类专业开展专业教师培训、联合技术攻关、专业技术服务的实体基地。 （六）实践教学基地建设 （ 1）农产品加工产学研基 地建设 遵循教学、科研、培训与职业技能鉴定四位一体的原则，根据专业发展需要，科学规划，由企业提供设备型号、技术标准与技术人员，学校提供场地和设备，通过建设玉米淀粉生产实训室、淀粉糖生产实训室，并与现有啤酒酿造、食品加工等实训室进行有机整合，组建农产品加工产学研基地，见表 13 及附表 报省级以上示范实验实训基地建设项目。 表 13 农产品加工产学研基地建设方案一览表 基地构成 主要设备 实验实训室功能 可完成的实训项目 提高学生职业能力 合作企业 24 现有 通用仪器分析室 全自动发酵分析仪、蒸馏水纯化设备 、紫外可见分光光度计、气相色谱仪、高压液相色谱仪、原子吸收仪、紫外分光光度计、微电脑生化培养箱、 精密恒温水浴箱 现资源共享 2承担专业教师及企业员工培训 定量 、定 性分析 液、灭菌物理化性质鉴定、定性与定量分析能力 断能力 吉林省食品工业产品 质量监督检测站 食品检验实训室 浊度仪、糖化仪、二氧化碳测定仪、便携式溶氧仪、色度试验器、旋光仪、脂肪测定仪、卡尔费休水分测定仪、多功能食品分析仪 吉林省食品工业产品质量监督检测站、中粮生化能源（公主岭）有 限公司、中粮生化能源（榆树）有限公司、 华润雪花啤酒（通化）有限公司 生物发酵模拟实训室 计算机 60 台、仿真软件 1套 在模拟仿真的条件下，培养学生从事发酵生产操作及工艺控制的能力 啤酒生产实训室 生产原料粉碎系统、糖化系统、发酵系统、 涤系统、过滤系统、冷冻系统 华润雪花啤酒（通化）有限公司 25 食品加工实训室 喷雾干燥机、绞肉机、灌肠机、振荡恒温培养箱、水浴锅、操作台等 制品生产技术及发酵产品生产实训等课提供实践教学场所 等发酵产品的生产 及工艺控制的能力 长春新高食品有限公司、吉林华正农牧业开发股份有限公司 新建 玉米淀粉生产实训室 振动筛、浸泡罐、凸齿磨、胚芽旋流器、曲筛、冲击磨等 淀粉生产操作及工艺控制的能力 中粮生化能源（公主岭）有限公司、中粮生化能源（榆树）有限公司 淀粉糖生产实训室 液化反应器、糖化罐、蒸发器、过滤机、离子交换器等 粉糖生产 企业提供技术服务 转化糖浆的能力 使用与保养能力 中粮生化能源（公主岭）有限公司、中粮生化能源（榆树）有限公司 （ 2）建设基地对外与对内开放制度 建立校内实践教学资源向企业开放的相关制度、运行机制，使企业与学校在共同建设和使用校内实训基地过程中，实现校企双赢。通过配合本专业应用性技术研究项目启动与实施，建立校内实训基地面向学生开放的机制，充分利用学生会学习部组织各种学生科研社团，组织与调动学生主动积极参与应用性科研项目，提高学生科学素质与科研能。 （ 3）引入订单企业文化与管理运行模式 26 引入中粮公主岭公司 5S 运行与管理模式，完善具有工学 结合特色的校内实训基地管理制度。 “ 5S”是整理 (整顿 (清扫 (清洁 (素养 ( 5 个词的缩写。 整理：区分物品的用途，清楚不要用的东西。 整顿：必须品分区放置，明确标识，方便取用。 清扫：清除垃圾和脏污，并防止污染的发生。 清洁：维持前的 3S 成果，制度化，规范化。 修养：人人依规定行事，养成良好的习惯。 通过 5S 运行与管理模式实施，使师生依规定行事， 减少浪费 ， 提高效率 ， 养成良好 的职业素质与 习惯 ，实现自我管理。 设 建立中粮生化能源（公主岭）有限公司、中粮生化能源（榆树）有限公司等 30 家校外实践教学基地，实施“ 六册一证 ” 的校外顶岗实习管理制度。 建立校外实习实训基地的评价标准与分档管理办法，提高实训基地的使用效果。 申报国家级校企合作示范基地建设项目。 （七）专业群建设 以围绕吉林省和长春市农产品加工支柱优势产业转变生产方式与产业结构调整新需求，进一步优化以食品生物技术专业为