2018年食品检验实习报告.docx

2018 年食品检验实习报告 平常的上课只是在教室学习理论知识、实验室做实验， 对于如何具体在企业中实施检测、检测什么、检测室(化验 室)布局如何、要注意什么等的理解都比较范，对于以后自 己的就业环境了解不够确切。 根据课程安排，我们终于有机会到企业参观实习，切 实的感受一下，对将来的发展方向有一个更确切的了解。 通过对企业具体生产流程、产品检验的参观，让我们能明 确将来的就业环境，发展方向及所学的专业知识在实际生 产中的应用。 1 明一(福建)婴幼儿营养品有限公司香港明一国际集团 是集研发、生产、营销及服务于一体的大型国际企业集团。 在大陆拥有 现代化的奶源基地、营养食品基地、乳制品生 产基地，并拥有食品质量检测中心、食品科技研发中心， 还拥有大型物流中心、客户服务中心、员工培训中心。香 港明一国际集团在大陆拥有多家乳制品及营养食品生产基 地，生产工艺机械设备达到领先国际水平;生产环境领先国 际食品生产标准，作业区空气净化达到 GMP 标准 10 万级的 要求;各生产基地均获得了食品生产许可证“QS“证书;全面 实施先进的国际食品生产现代化质量管理控制体系，通过 了 ISO9001 质量管理体系、ISO14001 环境管理体系以及 ISO2XX 食品安全管理体系认证，并首批获得了国家乳制品 “GMP、HACCP“两大管理体系认证，各生产基地都建立了完 善的产品质量管理控制体系，由集团质量管理控制中心统 一指挥管理;各生产基地硬件设施、工艺设备和质量管理软 件等方面领先国际水平，为生产优质产品和食品安全提供 了强有力的系统和体系保障。 2.福州康旺食品有限公司福建闽侯康旺食品有限公司 位于山清水秀的福州西郊，是从事生产魔芋系列产品生产 的专业厂家。企业拥有 3000 多平方米的标准厂房及全套先 进的生产设备，100 多名员工，其中专门负责仿生食品开发 与技术工艺研究的专业技术人才就有 8 名。企业不仅与省 内外多所科研机构、大专院校有着密切的长期技术交往， 还同时长期聘请了食品行业科研专家、教授为企业技术顾 问，为企业的长远发展储备了相当雄厚的技术力量及研发 能力。经过几年的发展，企业现有魔芋系列仿生食品年生 产能力已达到 XX 多吨。企业的生产流 程，严格按照食品 卫生标准生产工艺进行。标准的卫生处理，严谨的产品配 方，完善的技术工艺，严格的过程检验，从原材料采购到 产品生产、包装、运输、销售已形成一套完善、科学的管 理模式，保证了企业产品的质量，保证了企业在该行业的 领先地位。至今，企业开发成功并已投入生产的“旺奇龙“ 魔芋系列专利产品已有数十种，在历次省、市技术监督局、 工商、卫生防疫等有关部门的联合质量检测中，“旺奇龙“ 魔芋产品以其优异的品质，始终名列行业前茅。“旺奇龙“ 魔芋系列仿生产品不仅畅销国内上海、广州、武汉、杭州、 苏州等 30 多个大、中、小城市，而且在欧美及东南亚一些 国家的素食市场已占有了相当部分的市场份额。 随着校车的缓缓启动，我们踏上了明一(福建)婴幼儿 营养品有限公司参观实习的行程，心情很是兴奋，脑海里 开始不断构想。经过一个多小时车程，终于到达目的地， 明一建在环境清新的郊区，周围视野旷阔，植被茂盛，避 免了了厂地受外界环境的污染。整个厂区，道路通畅、厂 房间隔合理、环境整洁。整体给人感觉就是清新、宽敞。 在厂区负责人的带领下，我们在餐厅观看明一的宣传片，“ 贯彻食品安全法把严食品质量关“的标语相当醒目，突出食 品行业对质量安全的足够重视。而后就是厂区的住宿环境， 分主管、部长、检测人员、普同员工，相应的设施配备及 人数安排不同。生活住宿属半军事化管理。跟随负责人的 脚步，我们来到了化验室，也就是我们此行的主要地。在 进入化验室之前要套上鞋套，虽然没有真正进入化验室， 但透过隔挡玻璃还是能充分体验里面的氛围，化验室要求 很严格： 与外界隔离、进去要先消毒杀菌、穿戴无菌工作服， 整个化验室布局规范，有严格的分区。警示标语醒目，时 刻鞭策检测人员严格检测。 化验室主要检测奶粉的： 细菌指数、板崎肠杆菌、微量元素(钙铁锌等)等各项 指标，确定该批产品是否合格。接下来的行程是参观第一 外包车间，进入前须带头套、鞋套，然后经过风淋室除去 附着在衣服上的灰尘、头发、发屑等杂物。整个生产过程 环境要求严格，最大可能的避免或降低外界污染。 2.福州康王食品有限公司在还没踏入大门就闻到一股 面类的香味和魔芋粉的气味。在厂区人员的带领下，我们 来到了蛋面的生产车间，机器的运转声萦绕耳边，面香味 扑鼻。整个生产经过：投粉和面压面蒸煮烘干 包装成品。随着场景的变换，我们来到了化验室，由于 该公司规模较小，相应配备的化验室也较小，但是麻雀虽 小，五脏俱全。化验室的检测室与办公室之间用玻璃隔开， 配有无菌室、和常规检测室，配备有分析天平、保温箱、 水浴锅、干燥箱等等用于产品的检测需求，在我们去参观 的时候保温箱里有样品正在进行保温培养观察。化验室的 主要任务工作就是检验产品各种指标如微生物含量、添加 剂含量是否符合要求等。 通过这次实习，让我充分认识到了，一个食品企业重 要的是它的声誉、对产品质量的严格把关、对消费者的认 真负责。虽然没有深入进行工作实习，但是在跟里面工作 人员交谈中认识到，实际的工作与书本上的知识是有一定 的距离的。 人们常说，大学是个象牙塔。确实，学校与职场、学 习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在参观实 习回来后，收获最大的是对今后从事的行业有了进一步的 了解，不再是那么飘渺，认识到，每项技术都要建立在厚 实的理论知识上，只有充分的理解才能用的得心应手。对 于课余时间的安排变得更加有目的性