xx年餐饮部年终总结_1.docx

XX 年餐饮部年终总结 班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求 整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督 对客礼仪礼貌后运用，员工养成一种良好的态度下面是小 编整理的 XX 年餐饮部年终总结，欢迎大家阅读!希望对大 家有所帮助!。 篇一 时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐 饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的 正确带领下，我们围绕着部门下达的经营指标“384 万必保 指标和 480 万力争指标”任务去奋斗。 回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、 自助餐、和高规格的 vip 接待等、 、 、共完成了 223 万与去 年同期相比增长了 28 万，但离力争指标的进度相比还需努 力。现对上半年的工作总结报如下： 1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好 的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及 时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的 找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作 及生活情况，从中发现问题并解决。 2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁， 拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此 同时了解客人的喜好。 3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行 检查与灌输思想， ，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑 服务的重要性。 4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将 一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。 5 提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平， 制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励 员工积极上进的主动意识和热情的服务。 6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以 确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工 作。 7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反 馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据， 减少顾客的投诉几率。 根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼 宴会厅 6 月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的 服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出 一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待 和规划好下半年的工作计划和经营措施： 一 工作计划： 1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提 升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培 训、vip 接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流 程进行培训和提升服务水平、 、 2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时 推出 vip 接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接 待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 3 提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意 识,加强成本控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。 4 对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让员工 也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给 客人。 5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上 去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销 能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方 面的知识学习。 6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用 餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。 7 因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒 店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分， 能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及 服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行 交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业 的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集 体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务 流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着 酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。 8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、 出菜速度和出菜顺序。 二 根据改造过后的经营措施： 7 月： 主打美食节 8 月、9 月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的 推销。 10 月： 黄金周主打高档婚宴接待。 11 月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip 接待、会 议等、 、 、 12 月：推出团拜宴、婚宴等、 、 总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的 时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声 笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台， 我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗、 、 、在以 后的工作中也会不断的改变不足之处，不断的提升自身素 质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项 任务。 工作总结范文 一、体制创新，为地方服务 高等级公路管理中心于 xx 年 3 月份开始筹建，并于同 年 11 月 18 日正式揭牌。主要对未列入国、省道范畴的市 域公路网中的干线收费公路和部分设有收费站的新调整省 道全面负责其建设、管理及融资、还贷，借以创新高等级 公路投融资机制，盘活事业性高等级公路资产，推动全市 高等级公路的持续和滚动发展，与其他层次的公路相配套， 充分发挥 xx 路网的整体效益，为 xx 地方经济服务。纳入 管理范畴的有苏虞张、苏震桃、锡太、环太湖一级公路， 主要负责纳入管理范畴的高等级公路的融资、养护、收费 和还贷。目前已通车苏虞张一级公路，设置北桥收费站。 一级公路全长公里，初步设计总概算亿元，资本金占 总投资的 35%(其中省交通厅定额投入亿元)，其余资金以收 费权质押方式通过国内贷款解决。该项目的建设，对进一 步完善 xx 市的公路交通网结构，形成 xx 市域西部南北公 路通道，开发与利用 xx 市沿江港口资源，加快沿线城镇建 设，促进 xx 市对经济发展等都具有十分重要的作用。 公路北桥收费站位于相成区北桥镇与常熟市辛庄镇交 界处，是连接 xx 市、相成区、常熟市、张家港市的重要交 通枢纽。北桥收费站于 2xx 年 10 月 31 日开征。 二、争先创优，营造收费管理新风尚 北桥收费站从开始就贯彻从严从紧的工作思路，努力 打造规范服务窗口形象，形成收费工作的几个新亮点： 1、坚持高起点，加强月票车管理，杜绝人情车。从收 费站开征伊始，即坚持“高起点，高标准” ，加强对月票车 辆的管理，严格杜绝人情车。北桥收费站自开征以来没有 一辆超范围月票车和超范围免缴车。同时对月票车要求其 签订收费站月票管理书，使月票车能配合收费站的收费管 理工作，收到了良好的效果。 2、完善内部管理，延伸管理网络。北桥收费站自开征 以来就建立了冲卡逃费车辆黑名单，依赖收费管理系统和 监控录像，记录了每一辆车冲卡逃费的时间、车号、监控 录像硬盘记录位置等内容，对出现重复冲卡逃费的车辆做 出，发到每个稽查和收费人员手中，并与交警、路政等部 门沟通，协同追查。 3、从细微处下功夫，规范弃票管理。根据省局和市处 对收费站弃票管理的行业规定，制定并下发了弃票管理 办法试行稿，要求收费站从严管理弃票，并纳入对收费 员的百分考核中。按照管理到位，互相牵制，简化程序， 避免重复工作的原则，又逐步细化弃票销毁清册 ，增加 了弃票销毁的具体内容，建立了弃票登记簿 、 弃票管 理台账和弃票销毁清册 ，明确了收费稽查员、征稽股、 票财股各自登记台账的内容，对符合销毁要求的弃票填写 弃票销毁审批表及时销毁弃票，并对各类台账妥善保 管。 4、公平竞争，建立良好的人才选拔机制。在收费站骨 干的选拔上，坚持“公开、公平、公正“原则，充分体现 民主与实际工作能力相结合和干部能上能下平等竞争的氛 围，注意观察全体人员的能力、业务水平、写作能力和计 算机应用等方面的能力，通过民主评议和公示后，从中挑 选收费班组的正副班长和股室的管理人员。 5、注重收费站文化建设，以创建收费站青年文明号为 抓手，树立文明行业新形象，体现人文关怀，展示收费站 特色，树标兵，学先进，凸显管理新气象，打造管理新品 牌，将北桥收费站建设成为培养和锻炼人才的摇篮。 三、求真务实，积极推行机械化养护和规范化管理 苏虞张一级公路于 xx 年 10 月 14 日建成通车后，为保 证 “畅、洁、绿、美” ， 苏虞张一级公路的养护管理卓见 成效。 1、通过招标确定养护单位，推行管理制。为贯彻省局、 市处“管养分离”的精神，苏虞张公路小修保养单位通过 邀请招标方式确定，并签订了养护合同、廉政合同、合同， 督促养护单位早日进场进行路面保洁和日常养护。 2、落实养护责任，推进机械化养护。苏虞张一级公路 的养护全面推行机械化养护，各养护单位购置了清扫车、 灌缝机、清洗车等机械化养护设备，并逐步加大机械化程 度， 3、制定规章制度，规范内业资料管理。完善制定各项 养护管理制度，明确苏虞张公路养护管理所适用的养护规 范、标准，规范统一各类养护台帐记录，力争养护台帐简 洁、全面。 4、加强路面巡视，及时处理各项问题。坚持日常养护 巡查、不定期巡查、雨天路基排水、路面裂缝、桥梁伸缩 缝及标志标牌夜间反光效果的特殊巡查相结合，要求养护 单位每天至少上路巡查一遍，清扫车清扫一遍，并做好日 常巡查记录，发现问题及时处理。 5、加强与路政、交警部门的沟通和协作，切实维护高 等级公路的路产路权，及时反馈路面信息，积极为路网调 度工作提供即时信息。 6、统筹考虑防雪抢险的各种突发因素，落实冰雪灾害 天气及其它突发事件紧急处置预案，做到人员、物资、车 辆、机械四落实。并认真落实突发事件报告制度，确保政 令畅通。 四、目前面临的工作难点和主要矛盾 高等级公路管理中心按照收费公路管理条例的精 神，廉洁高效，文明服务、规范养护，取得了一定的成绩， 但在日常管理中也遇到了一些矛盾无法解决，主要表现在： 1、 文明收费站创建与站点建设规模的矛盾 文明收费站的创建对收费站的硬件设施和软件管理都 提出了更高的要求，一个符合现代管理要求的收费站不仅 需要合理的办公场所和先进的收费监控设施等开展正常业 务必须的硬件设施，必须具备一定的生活福利设施以及良 好的站区环境，而且为了提升管理水平，开发现代管理理 念，还必须配备足够的办公设备和其他现代化的管理工具， 同时，为了培养一支高素质、技术过硬的队伍，加强了对 岗前的，一般包括了军训、理论、跟班实习等过程。而目 前对站点建设的规模控制还停留在几年之前，已远远不能 满足上述各项目的资金需要。 2、高标准养护要求与养护资金偏低的矛盾 随着收费公路管理条例的贯彻实施，对收费公路 的养护提出了更高的要求，公路的养护早已突破了平整、 通畅的概念，还要与环保、景观紧密联系起来。而且苏虞 张一级公路作为普通开放式公路要达到高速公路的养护标 准，以及机械化养护的全面推行，更加大了养护的难度和 资金投入。养护工程的市场化运作在还没有培育出成熟的 规则前，低成本养护不利于养护的良性循环。 3、筹融资方式创新与法律法规衔接的矛盾 公路网的构建，特别是市域高等级干线公路的建设， 筹融资难度越来越大。苏虞张一级公路和在建的锡太一级 公路，以收费权质押方式取得银行贷款，但是在公路未交 工验收取得省人民同意设站批复，以及省交通厅会同省财 政局、省物价局未同意开征前，其实并不存在收费权，这 使得以收费权质押方式取得银行贷款成为了一种信用贷款。 目前收费站同意开征批复时间过长，造成通车和收费不能 同时进行。 4、收费公路权益实施与非盈利性质的矛盾 收费公路管理条例明确了收费公路的经营管理者 享有公路收费权、经营权和服务设施经营权。这使得收费 公路的权益得到扩张。但政府还贷性收费公路是否也享有 经营权呢?目前并无明确的答案。其实即便是政府还贷性收 费公路，通过广告经营和服务设施经营取得的收入只要是 用于收费站管理支出和偿还贷款的，应该是支持和鼓励。 篇二 XX 年，是我会换届后的第一年。我们一定要激发 新热情，探索新方式，增强商会凝聚力，扩大商会影响力; 协助政府搞好行业管理，帮助企业做好经营管理，让商会 工作再上新台阶。特制定商会工作计划。 一、定期召开不同类型的会议。 1、每个月召开一次会长会议(会长、常务副会长、秘 书长参加); 2、一个季度召开一次会长扩大会(会长、常务副会长、 副会长、秘书长参加); 3、半年(6 月、11 月)召开一次常务理事会; 4、半年(2 月、8 月)召开一次名誉会长、顾问会议; 5、一年(12 月)召开一次全体会员会议(年会)。 二、搞好办公室的搬迁工作。 因现有办公室要拆迁，将在 2-3 月完成办公室的搬迁 工作。根据实际需要，适当添置必要的办公设施(空调、办 公桌、宣传栏等)。 三、健全组织机构，继续发展会员。 目前还没有成立餐饮商(协)会的县市，在上半年要成 立餐饮商(协)会。 今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力量，吸 纳 20 个在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和 30 名餐饮 业个人加入商会。 四、配合有关部门做好工作。 1、配合市商务局做好“十佳餐饮企业”评选工作。根 据市商务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评选活 动方案要求，凡符合条件的餐饮企业要积极参与评选活动， 借“十佳”商贸企业评选活动的东风，全面推动我市餐饮 企业的各项工作。 2、配合市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范 店工作(推荐华鼎粮油公司)。 3、配合市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。 五、真心为会员服务。 商会会长和常务副会长要联系一家需要帮助的企业， 并经常到餐饮企业调查研究，了解会员单位需求、反映会 员单位要求、解决会员单位困难。 商会办公室将经常搜集、整理会员单位的意见和建议， 及时向政府有关部门反映企业状况、意见和要求，维护会 员单位的合法权益，及时向会员传达和反馈有关政策和信 息。 六、开展“团购”工作。 商会要改变餐饮企业“单打独斗”的状况，紧密“抱 团” ，实行“团购” ，降低成本。今年，要有 50%的会员单位 企业实行“团购” 。配合衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。 七、组织培训交流。 上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专 业技术人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开 展各类餐饮服务技能培训。利用我会名厨专业委员会这个 平台，对厨师组织烹饪大赛和开展烹饪技术交流活动。同 时做好湘菜名师、大师的培训、评选和推荐工作。 八、开展民间菜大赛活动。 为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地 名优食材为主材的烹饪大赛，先从县市开始初赛，最后在 旅游节期间到市里进行决赛。在深入挖掘本土优势资源的 基础上，XX 年，将整理出版郴州地方美食大全 。 九、组织参观学习外地经验。 积极组织会员单位参加全国、全省的有关会议和大赛 活动。每个季度组织会员单位到省内或省外进行考察交流， 在外出前做好考察计划，明确考察目标。除外出学习，还 要借我市举办各种活动的契机，以商会名义邀请外地协(商)会 组团来我市交流指导。 十、加大宣传工作力度。 以郴州餐饮报和郴州餐饮网为阵地，借助郴 州主流媒体和郴商之力，大力宣传我市餐饮行业形象， 传播工作信息，推介先进典型，交流管理经验。拟在郴州 日报、郴州电视台分别开辟生态美食之乡和食在郴 州栏目。 十一、进一步搞好商会内部分工。 商会换届后将采取会长轮值制度，每年由一名常务副 会长作轮值会长，有利于充分发挥大家的才干，增强商会 的领导力量。同时，发挥“四部一室”(办公室、会员服务 部、学习培训部、对外络联部、业务拓展部)领导的作用， 全面做好商会工作。 篇三 一、餐饮楼面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要 礼貌用语，特别是包间值台员要求做到一呼便应，要求把 礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督、 共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要 求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监 督对客礼仪礼貌后运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服 务员在餐厅客多的时候进行合理调配，明确各自的工作内 容，进行分工合作。 4、卫生管理，要求保洁人员看到有异物或脏物必须马 上清洁，各区域的卫生要求每日二次清理，沙发表面、四 周及餐桌、地面、桌面、台面，无尘无水渍，物品摆放整 齐等。 二、员工日常管理 1、新员工工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速 融入团队，调整好心态直接影响服务质量及团队建设。根 据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新 员工的心态，认识餐饮行业特殊性，使新员工在心理上作 好充分的思想准备，加快融入餐饮团队工作团体。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持 良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并对员进行 考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训 计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解工 作中发现问题解决问题。 三、积极沟通，把握客源管理 为进一步稳定客源，增强顾客对 xxx 的忠诚度， 保持 并提升公司良好的经营局面，各部门积极发挥，营销、促 销作用并着手从以下几方面开展工作： 1、定期对各单位主任及消费大的客户进行电话联络， 并对各单位主任及消费大的客户进行实地拜访，了解近期 一段时间不来消费或消费较少的原因，并做好记录，及时 在公司组织部门经是会议进行整改。 2、为进一步体现公司人性化服务，各部门对来店过生 日的客人及时赠送鲜花或蛋糕，如消费大客户：赵金刚、 石旦真等。 3、为体现公司对消费常客的重视，通过各部门经理及 时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客 人来免费品尝和提出宝贵意见。 四、完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质 1、严格劳动用工制度，各部门招聘新员工，符合条件 的，择优