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-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 卫嘴子说津菜:黑蒜子牛肉粒 在天津生活了六十余年的历史学 家来新夏老师曾这样评价天津， “任何一 种东西，它只有能够广泛吸收并且选择、 融合，才能有建立。这个地方华洋杂处， 所以它在文化的表现上，就有些包容， 它能够容纳许多不同的文化。 ”每个城市 都有自己的鲜明特色，而天津最为突出 的文化符号便是在包容的基础上兼收并 蓄、博采众长。 中国论文网 /6/view-13024752.htm 天津特色菜黑蒜子牛肉粒就是一 道国内外饮食文化交融碰撞出的美食。 上世纪 80 年代，天津某五星级酒店的 厨师出访新加坡，品尝了当地的家去饭 馆就餐的必点菜品之一。此菜的重要配 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 料有黄油、黑胡椒这样的西式食材，但 制作方法却是非常中式的先炸后炒，成 品菜肴肉粒更加入味且肉质更嫩，并带 有一种独特的香味。 -制作方法- 主料：大蒜肉、牛里脊。 辅料：洋葱、胡萝卜、芹菜、黑 胡椒碎、老抽、蚝油、白糖、盐、黄油、 料酒、水淀粉。 步骤： 1.将牛里脊肉切成 2 厘米的肉粒， 将洋葱、胡萝卜、芹菜切丝，以上食材 放入一个大碗，再加入料酒、老抽、盐， 搅拌腌制半小时左右。 2.选用大小均匀的大蒜肉，切去 头尾成方块状。锅中放油，烧热后放入 大蒜肉炸制，直到表面呈金黄色，取出 备用。 3.牛肉粒腌好后去除洋葱、胡萝 卜和芹菜丝，用淀粉上浆，放入热油中 半炒半炸，炸炒至牛肉粒表面微微脆就 可以出锅了。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 4.另起一锅，放入 1 勺黄油，1 勺炸过蒜的油，再加入黑胡椒碎煸炒出 香味，放入 2 勺蚝油、1 勺糖、少量老 抽继续煸炒，当油和蚝油炒制融合到一 起时放入大蒜肉和牛肉粒，翻炒挂汁， 出锅。 成功秘诀： 1.在炸制大蒜的过程中，油温不 要太高，以免把大蒜炸得过黑。 2.炸炒牛肉粒时，一定要把腌制 用的蔬菜挑除干净，以免粘锅。 3.制作这道菜最好选用颗粒状的 胡椒，而不是常见的胡椒粉。 4.炸炒牛肉时，锅中需稍微多放 一些油。 5.最后一步要使用黄油和蒜油两
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