13年5月三级技能答案

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力试题 答 案 1.膳食调查与评价 20 分 评分标准 参考答案 1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价表 （7分） 营养素 能量 （kcal） 蛋白质 （g） 维生素 A（gRE ） 维生素 B1（mg ） 维生素 C（mg） 钙 （mg） 铁 （mg） 参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 2034 55.1 311 0.1 88 293.5 7.45 2、该男性膳食热能来源的评价表 （3分） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 合理的热能来源分配比例 （%） 10-14% 20-30% 55-65% 该膳食的热能来源比例（%） 10.8% 29.8% 61.4% 3、该男性膳食蛋白质来源的评价表 （4分） 谷类 豆类 动物类 其他 占总摄入量蛋白质的比例 （%） 67.5% 5.44% 22.14% 4.9% 4、膳食组成的合理性评价 （1）优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的27.6%。 （2分） （2）蛋白质摄入量为10.8%，偏低，优质蛋白摄入量仅占总蛋白质摄入量的27.6% ，欠合理。 （1分） （3）尽管热能来源分配基本合理，但该膳食的实际摄入量均比参考摄入量全部偏低，碳水 化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素B1、 维生素C 和钙、铁等的供给量严重不足，均不能够满足机体的需要。所以该膳食的组成不合理。 （3分） 2.营养状况测定和评价 20 分 评分标准 参考答案 1、理想体重=158-105=53kg （分） 2、BMI=75/1.58*1.58=30.0428,属于肥胖 （分） 3、口唇症状，脂溢性皮炎-核黄素缺乏 （分） （1）毛细血管脆性增加-维生素C （分） （2）肥胖脂肪 （分） 4、全天蔬菜摄取严重不足。 （分） （1）早餐过于简单。 （分） （2）晚餐过于丰富 （分） （3）全天肉的消耗量过大 （分） （4）炸类菜肴过多。 （分） （5）品种不丰富，无豆制品和水产品。 （分） （6）建议：增加蔬菜类菜肴，并搭配到三餐； （分） A、增加豆制品； （分） B、增加水产品； （分） C、早餐品种应更丰富，晚餐应少吃，减少吃肉； （分） D、烹调方法应避免油炸，因为增加了油脂的摄取。 （分） 3.营养咨询和教育 20 分 评分标准 参考答案 1、题目 （鲜明） （4分） 2、说明中小学生肥胖率快速增长的现状 （4分） 3、分析现状的原因，特别强调和营养相关的因素 （4分） 4、说明中小学生肥胖对健康的危害 （4分） 5、提出相关的营养干预对策 （4分） 第 3 页 共 4 页 4.膳食指导和评估 20 分 评分标准 参考答案 1、主要的步骤 （1）确定用餐者的能量供给水平 （2分） （2）确定三大产能营养素的供能数量 （2分） （3）确定主食量 （1分） （4）确定副食量 （1分） （5）确定用油数量 （1分） （6）确定蔬菜数量 （1分） （7）食谱营养评价 （1分） （8）食谱的调整与再评价 （1分） 2、食谱的调整 （1）餐次比的调整 （1分） A、计算三餐能量的餐次比 （1分） B、对不符合要求者从品种或数量上进行调整 （1分） （2）蛋白质的调整 （1分） A、计算蛋白质的供能比例 （1分） B、计算优质蛋白质的比例 （1分） C、对不符合要求者从品种或数量上进行调整 （1分） D、充分利用蛋白质互补作用来调整食谱 （1分） （3）脂肪的调整 （1分） A、计算脂肪的供能比例 （0.5分） B、对不符合要求者从品种或数量上进行调整 （0.5分） 5.社区营养管理与干预 10 分 评分标准 参考答案 1、人口学资料：姓名、年龄、性别、教育程度、职业、民族、婚姻、家庭成员、经济状况、 宗教信仰、身份证号码、家庭住址等。 （2.5分） 2、健康行为资料：吸烟、喝酒、使用药物、饮食习惯、运动、心理、精神状态等。 （2.5分） 3、生物学资料：血压、身高、体重、血型等。 （2.5分） 4、临床资料：主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经、生育等）各种