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专业认知的实习报告 服务是利润的源泉，是饭店成功的根本。酒店要成功 就必须从两个方面来促进服务客人.员工。 一方面客人是服务的主体，只有为客人提供了优质满 意的服务，饭店才能获得利润。另一方面，改善员工的服 务态度就等于提高客人的满意度。 通过这次实习参观了六家酒店，使我对所学专业进行 了系统.综合地了解，全面的深刻地了解了行业发展的情况， 培养了对专业的兴趣和扎实的实践技能，把所学的理论知 识和实践操作有机的结合起来，全面提高了自身的综合素 质，明白了要扎实学好专业文化知识，懂得灵活运用，提 高解决事物的能力，在实践中学习和巩固理论知识。做一 个合格的酒店人，开创自己的职业生涯。 初步了解,点亮希望 一、实习单位与时间 XX 年 11 月 22 至 26 日,在老师的安排带领下,我们先后 参观了农恳科技培训中心、绿桥、金凤、金版纳、傣园五 家酒店. 二.实习单位概况 农恳科技培训中心,一家没有星级的小宾馆.但以自己 独特的经营方式立于酒店市场的不败之地.宾馆占地面积不 大,共 47 个房间,102 个床位.自 1999 年开业开始,以客房安 静,有停车位的特点,为广大中低消费者提供了良好的住宿 环境.且价格便宜,安全舒适.宾馆主要以接待团队为主要客 源,配备餐厅,提供早点.赢得了很多回头客. 绿桥饭店是一家三星酒店,大堂结构形式为越式.从 1993 年以农垦分局招待所为名经营后经过扩建装修，到 XX 年被评为第一批西双版纳绿色旅游饭店。共 186 间客房， 兼有桑拿、销售、夜总会、商务中心，也有可 200 人开会 的大会议厅，小会议厅可 30 人开会。接待婚宴，餐厅可 400 人就餐，兼有火锅外包。共九个部门，包括销售、客房、 餐饮、保安、人事、工程、财务、纪检部门。 金凤宾馆地处景洪市中心地段，交通便捷，集娱乐、 餐饮、商务为一体，是一家三星酒店共占地 9428 平方米， 客房 117 间。大会议厅可 201 人开会，小会议厅可 55 人开 会。餐厅可供 500 人就餐，另外还分有其他小餐厅，各成 特色。酒店以粤菜为为主，兼有其他各种本地特色菜。酒 店提倡打包服务，展示了农垦绿色的主题，旨在为客人营 造“家的温馨，家的氛围” ，使饭店的客源源源不断。 金版纳大酒店属云南铜业集团公司管理。1994 年 8 月 开业，是西双版纳第一家通过质量体系验证的三星酒店。 占地 40 亩，共 149 个房间、8 个套间、12 个单间、129 个 标间。主要以接待团队、单位、网络为主要客源，同时接 待各种会议，多方面经营。XX 年被评为云南省最佳金牌婚 宴名店。到 XX 年又被评为唯一一家西双版纳中国饭店协会 的百家优秀品牌。 老傣园占地亩，共 429 间客房，属四星酒店。而新傣 园则占地亩，81 间房。内设有总统套房、多功能会议厅、 中西式结合自助餐厅、游泳池、网球场等。正式成立于 XX 年 4 月 29 日，是西双版纳首家酒店集团管理公司，包括新 傣园、老傣园、皇冠酒店，均呈园林式。 全面了解，放飞理想 实习过程中的异同 在各个酒店经理堵塞带领下，以参观、问答的方式进 一步了解了各个酒店的各方面情况，每个酒店各成特色， 以独特的经营方式吸引不同的客源。例如，绿桥以认真细 致的工作态度，绿色环保、低碳为主要发展方向经营。金 版纳以效率和结果为指向，在提供优质服务结果的同时， 更要讲求效率。 在实习过程中，我了解到酒店都有淡旺季之分，而各 家酒店在客房定价方面基本一致，节假日均提价一倍以上。 要使酒店有赢利，年平均入住率要达百分之八十以上。 对员工素质要求方面，都要求员工要有谨慎细致的工 作态度，特别是在对客房检查的员工要求甚是严格。而前 厅部员工则应有较强的语言交流能力和敏捷的思维，协调 能力强。因为客人提出的问题是无法预料的。前厅部一般 兼有推销客房的功能，要保证客房的收入。酒店的每一位 员工都应保持微笑，以客人为关注焦点，为客人提供一流 服务。比如金版纳酒店对老客户赠送鲜花、水果提高回头 客。而我个人认为，更重要的是个人的自我约束，要求自 己有严格的工作态度严以律己，懂得团结协作，团结同事， 积极认真的完成工作，才能在酒店乃至社会立足。 深入了解，展望未来 实习收获 经过一个星期的实习，使我印象最深的是金凤宾馆和 金版纳酒店。金凤宾馆二楼的大宴会厅可分成几个小餐厅， 又根据菜色和所在位置均取有文雅的名字，可接待大型宴 会也可接待小型宾客宴会。在有限的地方灵活运用，一方 面节约成本，提高酒店的经济收入，同时还可避免客源冲 突;另一方面“小地方大利用”符合酒店节能环保的发展方 向。 三星酒店要求舒适，而四星则要求豪华。而我觉得星 级酒店不一定就要有豪华奢侈的设施设备，而更在于服务。 服务员要在法律范围内尽量满足客人的要求是不用说的， 而比如在房间的摆放、设备就是小事的体现。例如金版纳 酒店在客房的床头特意安装两个小小的灯，明亮但不刺眼， 是为客人睡前看书用的，床头柜也是根据客人睡觉是的需 要高度来设计的。在卫生间里摆放装饰物，花瓶之类的给 客人以宾至甚归的舒适感。 酒店还可多方面经营，除了酒店内部的客房、餐饮、 娱乐中心桑拿等主要销售产品外还可以场地外租，以提高 酒店经济收入。 综合了解，扬长避短 实习体会 一、自身存在的问题 优质的服务有利于饭店的长期利益，是无法用货币来 表现的。有效管理饭店的实质就是要学会如何即不超出预 算又提供优质服务，这就要求管理人员既要懂得服务又要 懂得成本。然而，对于我们来说，社会阅历和生活经验浅 薄，还没有坚实的理论专业知识。比如，做床和摆台不够 熟练，时间较长。但是，我性格开朗，善于交谈，我将加 强努力学习理论专业知识，强加练习实操，向着以后的职 业生涯迈向坚实的一步。 二、酒店存在的问题 饭店的商业周期淡旺季始终存在。饭店员工的比 例也会调整。在调整过程中，处于旺季是通过各种渠道招 聘的员工，员工素质普遍较低，而处于淡季时又造成人力 资源浪费。有时员工为追求速度，经常忽略了质量，在做 房、摆台时并不很规范。 三、总体体会 考察酒店标准有地理、采光、安全三个因素。一个酒 店要想获得广大宾客的青睐。首先，显眼独特的建筑吸引 更多消费者的注意是重要的;第二，酒店更要有自己酒店的 特色，包括服务特色、餐饮特色;第三，通过