GB 6194-1986_ 水果、蔬菜可溶性糖测定法

中华人民共和国国家标准8:S:543水果、蔬菜可溶性糖测定法194of 用范围本标准适用于新鲜水果、蔬菜、干果可溶性糖的测定。2测定原理在沸热条件下，用还原糖溶液滴定一定量的费林试剂时将费林试剂中的二价铜还原为一价铜，以亚甲基蓝为指示剂，稍过量的还原糖立即使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝。一高速组织捣碎机;电热恒温水浴;100O 璃仪器:20025050 m 0取硫酸铜(5析纯)释至500 m I，过滤，贮于棕色瓶内。取氢氧化钠5006析纯)138释至500 m 1，用石棉垫漏斗抽滤。析纯)用水溶解后转人1000 m 人6 析纯)10m),加水至在20一25下放置三天或在25保温24h，然后用水定容(此为酸化的1%转化糖液，可保存3一4个月)。测定时，取1 %转化糖液25. 00 m 1放人250 m 1容量瓶中，加人甲基红指示剂一滴，用1 为1 mg/.亚甲基蓝溶液:析纯)溶于1002析纯溶于水中，加冰乙酸3释至取10 43析纯溶于水，稀释至样品提取液制备取待测样品适量，洗净，用不锈钢刀将可食部分切成适当小块充分混匀后，按四分法取样。称取100人组织捣碎机中捣成1:1匀浆，有些材料匀浆比例可适当调整，多汁果蔬类可直接捣浆。 g(人150m烧杯中，至中性(广范试纸检试)。用水将样液全部转人250调整体积约为200 m l。置80士2水浴保温30间摇动数次，取出加入乙酸锌溶液及亚铁氰国家标准局1986一01一18发布1986一0一01实施194却至室温后，用水定容，过滤备用。6还原糖测定6，费林试剂的标定取费林试剂甲、00 m 1混合液于250 m 1锥形瓶中，放人玻璃珠4一5粒，先加人比预测(mg/此混合液置1000 其在2 确煮沸2 时不离开电炉，0亚甲基蓝指示剂6滴，并继续以每4至二价铜离子完全被还原生成砖红色氧化亚铜沉淀，溶液蓝色褪尽为终点。用准确滴定标准搪液的毫升数V,乘以标准搪液浓度(mg/即得:无色的还原型亚甲基蓝极易被空气中的氧所氧化，应调节电炉温度使瓶内溶液始终保持沸腾状态，液面覆盖水燕气不与空气接触。整个滴定过程锥形瓶不能离开电炉随惫摇动。00 m m 滴定管加人待测搪液约15电炉上加热至沸，约沸15呈现极轻微的蓝色为止，此时加人。甲基蓝指示剂6滴，继续滴加待测糖液，直至溶液蓝色褪尽为止，记下待测糖液的用量V(毫升数)。m 00 m 1混合液加人锥形瓶中，由滴定管加人比预测仅少。5补加Y,一定费林试剂所消耗的标准搪液毫升数为应补加水的毫升数)，使其与标定费林试剂时的反应体积一致。以下按费林试剂标定同样操作，继续滴至终点。前后沸热时间须在3 测搪液消耗量应控制在15一50能大于标定费林试剂所用标准糖液体积Y,。否则应增减称样量重新制备待测液。了可溶性总枪浦定取已经制备的待测液2006 80士2 0人冷水槽中冷却后，加甲基红指示剂三滴用6水定容。)按式(1)计算:一_.、，、，以转化糖万000。二(1)按式(2)计算:._G A 250可解性总塘(%，以转化艳计)=t i )式中:w样品称重，9; 稀释倍数;250定容体积，000由毫克换算为克。)按式(3)计算:非还原糖(%，以蔗糖计)=(可溶性总糖一还原糖)x .(3)式中:转化糖换算成蔗搪的因数。8次平行试验结果相对相差:含量在5%以下的不得超过3%;含量在5 不得超过2 %;含量在10%以上的不得超过1%。鲜样以鲜基表示，风于样以风于基表尔。注:还原搪及可溶性总搪也可用葡萄塘表示，费林试剂需另用葡萄塘标定，非还原糖用转化搪换算成蔗搪形式表示。184充件)A.，本标准法是用水作提取剂。在测定可溶性总糖时，蔗艳需进行水解。但一些含菊糖和可溶性淀粉较多的果蔬样品，当用水作提取剂时，这部分物质也会被提取出来，对该类样品要用80%乙醇作提取剂将多搪分离除去。具体操作步骤如下。代表性的水果、蔬菜适量，洗净，用不锈钢刀将可食部分切成适当小块，充分混匀后按四分法取样。称取100麟样加人等重量的95%乙醇放人组织捣碎机中捣成1:1匀浆，人150 续加人95%乙醇使其最后浓度约达80，用80%乙醉将样液全部转人250 m 1容量瓶中，并调整体积约为200 m I。置80士2水浴保温30间摇动数次，取出冷却至室温后，用80%乙醇定容。取一定量(100醇浸出液放人蒸发皿中，在65一75水浴上蒸去乙醇，加少量水使沉淀物软化分散，加人乙酸锌溶液和亚铁氮化钾溶液各2一