商场食品安全管理制度

商场食品安全管理制度 为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安 全，保障公众身体健康和生命安全，根据食品安全 法 、 农产品质量安全等法律法规。结合我商场实 际，制定本制度。 一一一 自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品 产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质 量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退 市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责， 保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。 一一一 从业人员健康管理制度 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗 出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作。 商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查， 取得健康证后方可从事食品工作。 第三条 重要食品产销挂钩制度 经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、 豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场，应 当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生 产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩 关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、 退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产 品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进 入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。 第四条 食品进货检查记录制度 应当配备 2 名以上食品安全监督员，负责食品进 货检查记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。 商场采购食品，应当查检或索取供货者的许 可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者 名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要 如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或 者进口批号、保质期、出口商等内容。 采购按规定必须检疫的家禽、畜生及其产品， 应向供货者安批次索要物产品检疫合格证明 、 禽畜产品检验合格证明记录备查。 食品进货查验记录应当真实，并由商场的食品 安全监督员专门建档管理，保存期限不得少于 2 年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少 于 90 天。 实行统一配送经营方式的商场，可以由企业总 部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明 文件，进行食品进货查验记录。 实行计算机收费管理的商场（超市）应当建 立电子帐台。 第五条 食品质量自检制度 商场应当定期检查库存食品，及时清理变质 或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品， 应当在贮存位置和散称食品的容器、外包装上 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经 营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包 装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明 食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、 联系方式。 经营蔬菜肉类等食用农产品的 商场，应当设立食品安全检测室（实行统一配 送方式的连锁企业可由企业总统统一设立） ，购 置及经营规模、经营食品品种相适应的检查设 备，配备 2 名以上的检查人员（可由食品安全 检测员兼任） ，定期对经营食品经营食品进行抽 检。没有检测设备的商场应当定期抽样送权威 机构检验。 第六条 食品信息公示制度 商场（超市）应当在经营场所的显著位置设 立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安 全法律规定、商场（超市）的食品安全管理制 度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和 处理情况等。 第七条 不合格食品退市制度 对自行检查、检验发现有质量问题的食品、 超过保质期、保存期的食品和行政部门公布