基于食品检验现状对食品检验发展的思考

基于食品检验现状对食品检验发展的思考 赵雅楠 食工 112 班 学号：18111217 摘要：民以食为天，随着我国社会的不断发展，人们对于食品从最初的温饱问题开始更多的关注食品的安 全问题，而能够确保食品安全的关键就是食品检验。我国食品检验也在种种要求下不断发展，但是仍然存 在一定程度上的问题，包括操作过程中的问题以及国家食品检验体系的问题，因此我国仍需要发展食品检 验技术及食品检验体系，从而确保食品安全。而食品检验的发展是从多个方面进行的，包括操作过程中操 作的规范性，国家加强食品检验体系建设，企业自身增强检验意识，百姓提高检验知识等方面是食品检验 得到发展，这个过程需要每个人的不断努力。 关键词：食品检验发展；食品检验；现状分析；检验重要性 一、食品安全及食品检验的重要性 民以食为天，因此食品安全的重要性自然不言而喻。而随着社会的发展，人们的生活 水平不断提高，食品有原来的解决温饱问题进一步提升成为一种享受，而现在我们对于食 品也不再单单要求其精美性，初了精美外，人们对于食品安全也有了更高的要求，他们更 加注重食品质量和食品安全，然而为了确保食品安全，就必须对其进行相应的检验检测工 作，只有这样才能过为食品安全奠定相应的基础，确保国民的健康和安全 1。 食品安全不仅仅是“量”的保证，更是“质”的保证，所以食品检验具有深远的意义 2。 一个国家的食品检验检测水平关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，也会影响到社 会的稳定。而为了能够使得食品检验的质量进一步提升，加大对食品检验现状及存在问题 的分析从而思考如何使食品检验水平进一步发展并且不断地发展是具有重要意义的。 食品检测检测技术室减少食源性疾病 3的有力保证，检验是保障食品安全最为有效的 手段，在食品的不安因素源头无法检验出的情况下，食品的安全是无法保证的，如果没有 食品检验技术，首先是无法得知食品中是否含有不安全甚至是致病因素，其次更无法得知 这些因素的程度也就可能导致人们对于长期食用而可能产生的危害一无所知，所以，衡量 食品是否安全必须依赖于食品检验，食品安全是根本不可能离开食品检验而独立存在的。 二、我国目前食品检验的现状 1.我国现有食品检验技术及发展状况 4 1.1 在天然毒素的检测方面 由于传统方法繁琐也成本较高，准确度较差，所以在近年来，在传统方法的基础上， 新的检验技术得到应用，即将酶联免疫技术有效地应用到毒素检测中。这一检测技术拥有 良好的效果。 1.2 在转基因食品检验技术方面 实时荧光检测技术得到应用，而我国也研制出了相应的测试剂。 1.3 在生物性污染检验技术方面 螺旋杆菌病和沙门氏菌病是由微生物引起的食源性疾病的主要菌病。其次还有李斯特 菌和大肠杆菌，也是引起的感染性疾病的主要菌病。这些菌病的产生，都会很大程度上影 响人们的生活和健康。传统的微生物检测方法并不能有效地进行食品安全的检测，原因是 由于其检测速度较慢，且难以适应疾病的治疗。近年来，分子生物学技术和自动化仪器的 应用，使食源性疾病检测方面得到了很大的突破。 2.我国食品检验技术存在的问题 我国食品安全问题比较严重，如震惊世界的三聚氰胺事件、苏丹红事件、啤酒甲醛风 2 波等等。尽管近年来我国在食品检验方面不断发展，也跟随国际发展的步伐，采用快速且 高效的检验检测技术，但仍存在一定程度的问题。由于影响食品安全的因素不断地增多， 而食品需要检测的成分也随之不断增多，尤其是一些新污染的不断出现以及我国目前对食 品安全监测的投入十分有限，食品质量检验检测体系不是十分健全，这些因素都是我国当 前在食品检验方面存在的问题。 2.1 国家体系的问题 5 2.1.1 质量控制落后 6 受种种客观因素的影响，系统分析的方法在我国还不能大规模使用，如人工合成的染 料苏丹红 IV。 2.1.2 检测方法不全 许多检测方法方面存在空白，且多残留检测方法较少，如在非食用性原料方面，食品 生产加工生产中使用的甲醛。 2.1.3 快速检测不成熟 近年来我国也在开展农药残留的检测方法的研究，但在其灵敏度、特异性等各个方面 都有待进一步提高，如我国尚缺乏对瘦肉精快速检测的方法。 2.1.4 检测设备档次较低 尽管我国目前大部分检测部门在食品分析上采用了一些先进的设备，但国际公认的设 备却远远没有普及，且食品检验机构大多采用技术含量虽然较低但操作简易的检验方法， 因而从检验准确性和精确度上不能满足国际上对食品污染物限制的要求。 2.1.5 对于食品检验标准样品所涉及的范围界定不清晰 虽然人们对于食品安全的重要性具有深刻的认识，但是在区分食品安全检验范畴和标 准样品属于食品安全检验标准样品方面还不够清晰。 以上是国家检验体系存在的问题，以食用油 7因国家体系不完整而导致的检验不完善， 从而使一些商品名称不规范、标准相互不统一、卫生要求偏低、技术水平参差不齐而出现 的食用油安全问题无法检出，出现了油料污染，加工工艺过程残缺等缺点，而损害了人们 的安全和健康 8。 同时，在检验过程中，操作过程、实验室环境以及检验人员的专业素养均可能导致食 品检验不完善甚至存在问题。 2.2 检验过程中存在的问题 检验过程中检验样品的采集及制备 9、试剂的选择、操作环境等均是考虑因素。 2.3 检验员自身专业素质问题 基于检验员分析水平 10和观察能力的限制，当在检验过程中面对具有较大难度或存在 争议性问题时，无法及时准确的给出结论。 三、改善食品检验存在的问题使其发展的方法 全面提高食品检验质量，保证检验的准确性、科学性、规范性，有利于食品安全的不 断良好发展。 在食品检验过程中，应严格从检验流程到各个环节加以控制，从样品抽样、制备、校 准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度及对相关 检验项目等几方面，确保获得准确的检验结果。改善食品检验中存在的问题使其发展是多 方面的，需要一步步实现。提高食品检验的准确性和有效性是发展食品检验继而提高食品 安全的重要环节。 1.食品检验准确性的提高 1.1 选用合理的检验仪器以及检验试剂 11 3 选用适当的仪器及试剂，对仪器应时刻监测，确保其完好且在检验过程中能够得出精 确的结论。 1.2 样品的采集及制备 样品的采集、制备 12及前处理应严格按照规范操作，采样工作应遵循随机性及代表性 的原则，从而使得样品能够有效地反映被检食品质量、卫生等状况。 1.3 选用合理的试验方法 13 选择实验方法是应优化选优进行检测。 1.4 提高操作人员的技术水平 提高操作人员的技术水平 14，确保在具有争议性的问题上能给及时得出正确的结果， 为人民的食品安全负责。 1.5 完善实验室的操作环境 实验总是存在误差的，尽管有些误差我们不能避免，但应尽可能的掌握可能产生误差 的所有因素，用适当、合理、有效的方法尽可能排除偶然误差 15，减少测定误差、系统误 差，从而达到提高食品检验精确度的目的。 通过以上几点，首先从操作过程中避免了可能影响到检验结果的干扰因素，而以上几 点控制措施，也是检验过程最基本的最关键的控制点。食品检验的提高是一个循序渐进的 过程，只有从基本的关键控制点做起，确保操作的准确性，再谈进一步的改善，才能使食 品检验不断发展，提高食品的安全性，从而确保国民的饮食的安全性及健康性。 2.国家应完善食品检验体系建设 建议国家应该加大食品检验的力度，加强食品检验技术的投入 16。随着中国经济的发 展，与国际联系也随之而紧密起来，我国更应加强食品检验方面与国际接轨的步伐，积极 引进国际上现金的食品检验技术，不断完善食品检验体系，以此达到发展食品检验的目的。 2.1 加强食品检验机构的建设 我认为我国应加强食品检验机构的建设 17，综合各项可利用的资源，增强各项技术的 推广 18，如综合工商、环境保护、检验检疫等技术 19，推广综合后的技术，充分利用已 有资源，避免资源的浪费，但又应力争做到结构合理，分工明确，各司其职，从而使得食 品检验既能够简便又能够提高效率，发展食品检验。 针对于食用油现在存在的地沟油等严重问题，我国应大力加强 HACCP 体系建设 20，以 实施食用油新标准为契机, 加快我国食用油企业重组与整合，同时建立食用油生产、流通 立体检验检测体系 21，完善食品检验。 2.2 增强食品检验的相关法律建设，规范检验方法 针对于目前已经发生的食品安全问题，比如三聚氰胺事件，奶粉检验在检验过程中检 验的是奶粉含氮量，而三鹿奶粉向奶粉中加入含氮物质，使其含氮量升高，但添加物质的 氮与蛋白质的氮是存在本质差别的，商家利用检验技术的缺陷投机、造假，对于儿童造成 严重的健康影响。 所以我认为我国应该借鉴发达国家和发达地区在食品检验方面的先进经验， 增强与国 际先进的检验技术的交流，进而结合我国食品检验发展的特点，追踪国际食品检验技术的 发展，从而加强我国食品检验先进技术、先进方法，研究出一套适合我国食品检验发展的 技术、方法的标准。 当前，我国现有标准的符合性检验较多，但是具体到有关针对性的检验项目较少，并 且食品检验机构被动接受检验较多，而主动提出抽检的相关措施却相对较少，这些问题的 存在也导致了在食品抽检过程中，对于食品检验品种和指标的选择性上不具有很强的针对 性，所以食品检验机构可以积极主动地参与食品检验，而国家也应建立相关的措施调动其 4 积极性，使食品检验变成一种长期且连续的项目，从而提升食品检验的地位，发展食品检 验。 3.企业应增强增强主动检验意识 作为企业，首先应增强责任心 22，对于其自身的食品安全做到严格把关。同时，与食 品检验机构相一致，食品检验机构调动自身的主动性，而企业也应调动自身的积极性，全 面支持食品检验的充分进行，可以定期将食品及时送往质检部门进行检验，对食品的安全 性作出及时准确的评估，将不合格产品及时收回，避免在市场上流通部分不合格产品，影 响消费者的安全及健康。 4.普通百姓增强检验知识 即使食品检验技术不断发展，控制了食品检验过程中的关键控制点，国家也随之制定 一系列相关的法律法规来规范食品检验，但作为普通百姓，还是应该继续加强食品检验知 识的学习，了解更多的食品检验知识，做到在日常生活中能够了解一些基本的食品检验检 测手段。普通百姓不能单单依靠国家检验部门对食品进行的相关检验，增强自身的检验知 识、检验意识是有重要意义的。 食品检验的发展是一个相对漫长的过程，而且是一个趋于系列化的过程，我们应力争 在每一个步骤做到不断完善，得出一个相应的体系，同时，在国家制定相应的法律法规后， 建立了一套相对较为完善的食品检验体系的结构，有机的整合了各项可利用的资源，使原 来食品检验中单独的个体相互结合发挥整体的强大作用后，在检验过程中，操作规范不断 加强，对于专业的食品检验操作认识更加完善，提高在操作的过程中的准确性、有效性及 高效性。在以上种种条件完备的基础上，作为相关食品生产的企业，首先应严格遵守制定 的一系列法律法规，严格遵守规范中所制定的内容，增强企业食品自身的安全性，积极送 检。与此同时，每个公民也应增强食品检验相关知识，能够在一定程度上保障自己的安全。 在各项体系的不断建设，法律法规的不断加强下，尽管我国现在在食品检验方面存在 一系列可能会导致食品安全的问题，但通过每一个环节的严格把控，确保每个环节的认真 有序的执行，我国的食品检验必将发展到一个全新的水平，在经济发展、社会发展、综合 国力发展日益与国际接轨的以后，食品检验也将会与国际接轨，拥有一系列先进的食品检 验技术，确保食品检验的不断发展。 参考文献： 1 刘秀枝，高新龙，徐玉霞.简析食品检验的质量保证J.内蒙古医学杂志，2012,44（19） 2孙中明.浅议食品检验检测技术中的应用J.现代经济信息，2009 3朱艳俊.应用食品安全检测技术确保食品质量安全J.科技资讯，2009,08（c） 4马新，孙祖义，徐国信.食品检验技术分析J.中国科技资讯，2003 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