标准解读
《GB 13100-1991 肉类罐头食品卫生标准》是中国关于肉类罐头食品安全与质量控制的一套规定，旨在确保此类产品在生产、加工、储存及销售过程中的卫生安全，保护消费者健康。该标准详细列出了对肉类罐头食品的原料、加工过程、包装、标识以及最终产品的具体要求，以下是其主要内容概述：
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原料要求：规定了用于生产肉类罐头的原料肉必须新鲜，无病、无毒、无害，且来源明确，符合国家相关食品安全标准。同时，禁止使用病死、毒死或死因不明的动物肉作为原料。
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添加剂与辅料：对添加到肉类罐头中的防腐剂、色素、香料等食品添加剂种类及用量进行了严格限制，确保这些添加剂的使用不会对人体健康造成危害，并要求所有添加剂需符合国家食品添加剂使用标准。
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生产加工：明确了生产环境、设备、工具的卫生要求，强调生产过程中应采取有效措施防止交叉污染，保证加工用水、蒸汽等符合饮用水标准，同时要求建立完善的品质控制体系，确保整个生产流程的卫生安全。
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杀菌与密封：规定了肉类罐头必须经过充分杀菌处理，以杀灭可能存在的致病微生物，确保产品商业无菌。此外，对罐头的密封性也提出了严格要求，以防微生物再次污染和产品变质。
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包装与标识：要求肉类罐头的包装材料应无毒、无害、耐腐蚀，能有效保护产品不受外界污染。同时，产品标签需清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息及储存条件等，便于消费者了解并正确储存食用。
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检验规则：设立了出厂检验和型式检验制度，明确了检验项目、方法及合格判定标准，确保每批产品在出厂前均符合卫生安全及质量要求。
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储存与运输：规定了肉类罐头在储存和运输过程中的条件，如应避免高温、潮湿及日光直射，防止产品变质或损坏包装。
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文档简介
中华人民共和国国家标准3100一91肉类罐头食品卫生标准验方法、标志要求。本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，按一定工艺配方加工而成的各种高温杀菌的肉类罐装食品。包括金属罐、玻璃瓶、软包装形式。2 )用标准76。食品添加剂使用卫生标准789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验009. 11食品中总砷的测定方法718食品标签通用标准3101西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准3感官指标容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整。内容物具有该品种肉类罐头食品应有的色泽、气味和滋味，无杂质。理化指标理化指标见下表。项目砷(以A，计),mg/mg/mg/mg/mg/),mg/3100一91续表7050簇镇项西式火腿雄头其他腌制类罐头簇簇复合磷酸盐(以)H/亚硝酸盐、复合磷酸盐两项为腌制罐头增加指标。复合磷酸盐残留量包括肉类本身所含磷及添加的磷酸盐。5微生物指标符合罐头商业无菌要求。. 5汞按009. 33执行。6. 7复合磷酸盐按3101中磷酸盐的测定方法执行。789. 26执行。了标志要求按718规定执行。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由山东省卫生防疫站、上海市卫生防疫站、浙江省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人张理、姜培珍、蒲惠莉、程晓霞、陆冰贞。本标准
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