标准解读

《GB 14961-1994 食品中铬限量卫生标准》是中国一项关于食品中铬元素含量安全限制的国家标准，旨在确保食品质量和保护公众健康。该标准详细规定了不同食品类别中可接受的铬最高含量，以毫克每千克(mg/kg)为单位进行衡量。下面是对该标准主要内容的概述：

  1. 适用范围：本标准适用于各类食品中铬含量的测定与限制，包括但不限于谷类及其制品、豆类及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、肉类及其制品、水产品、乳及乳制品等多个食品类别。

  2. 铬的定义与分类：铬是一种化学元素，在自然界中存在多种形态，包括三价铬(III)和六价铬(VI)等。本标准关注的是总铬含量，即食品中各种形态铬的总量。

  3. 限量要求：根据不同食品的特性，标准设定了不同的铬含量上限。例如，对于谷类及其制品，铬的限量可能设定为不大于某具体数值（如0.1mg/kg至0.5mg/kg不等），而对于某些特定食品类别，限值可能会有所不同，以反映其自然本底水平及加工过程中可能引入的铬量。

  4. 检测方法：标准还提供了铬含量测定的方法指导，确保检测结果的准确性和可比性。这通常涉及使用分光光度法、原子吸收光谱法等现代分析技术来定量分析食品样本中的铬含量。

  5. 监督与执行：该标准为食品生产、加工、销售以及进出口环节中铬含量控制提供了法律依据。各级卫生监督机构负责监督实施，确保市场上流通的食品符合铬含量的安全标准，对超标的食品将采取相应的管理措施，包括但不限于召回、销毁或责令整改。

  6. 重要意义：合理控制食品中的铬含量对于预防因铬摄入过量导致的健康风险至关重要。长期或大量摄入高浓度的某些形式的铬，特别是六价铬，可能对人体造成伤害，如影响皮肤、呼吸系统及免疫系统的健康。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2762-2005
  • 1994-03-18 颁布
  • 1994-09-01 实施
©正版授权
GB 14961-94 食品中铬限量卫生标准_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准4961一94食品中铬限量卫生标准of in 标准适用于粮食、豆类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉类、鱼贝类、蛋类、乳类等食品。引用标准 14962食品中铬的测定方法食品中铭限1%种指标，mg/(包括肝、肾)鱼贝类蛋类乳类(鲜)奶粉4检验方法按 14962执行。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由青岛医学院、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所、河北省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人李压声、张秀珍、王淮洲、高俊全、张欣棉。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国卫生部1994一03一18批准1994一09一01实施
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