标准解读

《GB 15197-1994 精炼食用植物油卫生标准》是中国关于精炼食用植物油的国家强制性卫生规范，旨在确保市场上流通的食用植物油符合安全与健康的基本要求，保障消费者的饮食安全。该标准详细规定了精炼食用植物油在生产、加工、储存及销售过程中的卫生指标和检验方法，具体涵盖以下几个关键方面：

  1. 适用范围：本标准适用于以植物种子或果实为原料，经压榨、浸出或其他提取方式制得的毛油，再经过精炼工艺（如脱胶、脱酸、脱色、脱臭等）处理后得到的食用植物油，包括但不限于大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油等。

  2. 感官指标：要求精炼食用植物油应具有正常色泽、气味和滋味，无异味、异嗅，且在常温下应保持澄清透明，无沉淀物和悬浮物。

  3. 理化指标：

    • 酸价：用来衡量油脂中游离脂肪酸含量，标准限定了最高允许值，过高则表示油脂可能已开始酸败。
    • 过氧化值：反映油脂氧化程度，过高表明油脂易变质，影响食用安全和品质。
    • 砷含量、铅含量：严格限制有毒重金属砷和铅的存在，确保油品不含有害健康的重金属污染物。
    • 溶剂残留量：对于采用溶剂萃取法生产的植物油，需控制溶剂残留量在安全范围内，防止对人体造成伤害。

  4. 微生物指标：规定了细菌总数、大肠菌群等微生物指标的限量，以防止因微生物污染导致的食源性疾病。

  5. 检验方法：详细说明了各项指标的检测方法和判定依据，确保检验结果的准确性和可重复性。

  6. 标签标识：要求产品包装上应明确标注产品名称、原料、生产日期、保质期、生产商信息及执行标准等，便于消费者识别和监督。

该标准的实施，不仅对生产企业的生产工艺和质量控制提出了具体要求，也为市场监管部门提供了评判依据，从而有效提升了我国食用植物油的整体质量和安全水平。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2716-2005
  • 1994-08-10 颁布
  • 1994-08-10 实施
©正版授权
GB 15197-94 精练食用植物油卫生标准_第1页
GB 15197-94 精练食用植物油卫生标准_第2页
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文档简介

中华人民共和国国家标准5197一94精炼食用植物油卫生标准of 标准适用于以菜籽、大豆、花生等植物油，经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成的高级食用精炼油，主要用作烹调及加工食品，本标准也适用于高级烹调油。2 31用标准760明度、气味、滋味，无杂质及异味。目指标簇镇蕊镇酸价过氧化值，-q/q/Wg/5感官检验按价检验按009. 氧化值检验按基价检验按3规定操作。黄曲霉毒素B，检验按华人民共和国卫生部1994一08一10批准1994一08一10实施5197一94附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海、湖北、山东、北京、天津等省市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人杨召萍、吕燕柏、杨明亮、张泽、崔春明。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
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