标准解读

《GB 17400-1998 方便面卫生标准》是中国关于方便面生产与销售的强制性国家标准，旨在确保方便面产品的食品安全，保护消费者健康。该标准详细规定了方便面从原料选取、加工过程、包装、贮存到最终产品的各项卫生要求，具体包括以下几个方面：

  1. 原料及添加剂：规定了用于生产方便面的面粉、油脂、调料包等原材料应符合相应的国家卫生标准，不允许使用变质或受到污染的原料。同时，对食品添加剂和营养强化剂的使用种类及用量也做出了严格限制，确保其安全无害。

  2. 生产过程卫生控制：要求生产企业必须具备良好的生产环境，包括车间的清洁度、温度、湿度控制，以及生产设备的定期清洁消毒，防止交叉污染。生产人员应保持个人卫生，穿戴工作服帽，操作过程中避免直接手部接触食品。

  3. 微生物指标：设定了成品方便面中的细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）不得检出的具体限量值，确保产品在微生物安全上达到标准。

  4. 理化指标：包括酸价、过氧化值等指标，用来评估油脂的新鲜度和氧化程度，确保食品质量。同时，对重金属（如铅、砷）、黄曲霉毒素等有害物质的含量也有限制要求，以防止这些物质对人体造成危害。

  5. 标签标识：要求产品包装上必须明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，便于消费者了解产品信息并追踪来源，同时也要求按照真实情况标注，不得虚假宣传。

  6. 检验方法：提供了各项指标检测的具体方法和标准，确保检验结果的准确性和可比性，为监督执法提供依据。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1998-05-05 颁布
  • 1999-01-01 实施
©正版授权
GB 17400-1998 方便面卫生标准_第1页
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文档简介

7400一1998前言本标准在制定指标时，尽量与国内( 10250便面)、国外(方便面)同类食品标准保持一致。但由于生产状况与国外同类食品不完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内( 10250国外(类食品标准而制定本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草、北京市卫生防疫站、天津顶新国际咨询有限公司参加起草。本标准主要起草人:韩玉莲、冉陆、郑兰波、付萍、宋凤英。本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国国家标准方便面卫生标准7400一1998生要求及检验方法。本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便面。本标准不适用于“保鲜湿面”2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性760789. 2789. 3789. 4789. 5 5009. 3 5009. 11 5009. 12 食用油脂煎炸、脱水的方便面(简称油炸面)。速冻干燥、微波干燥和真空干燥的方便面(简称非油炸面)。该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。型整齐，花纹均匀。不得有异物、焦渣中华人民共和国卫生部1998无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目指标油炸面非油炸面水分，%簇酸价(以脂肪计),OH,脂肪计),-q/ 碳基价(以脂肪计),mg/mg/760按2微生物指标项目指标菌落总数,病菌1 0005000030150不得检出注:致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、及金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌5检验方法本检验方法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。取两袋(碗)以上样品观察，应具有各种方便面正常的色泽，不得有霉变及其他外来的污染物。)样品，放人盛有500袋装或碗装方便面3袋(碗)为一件(约250g)，简易(或散装)包装方便面2008,袋装或碗装方便面3袋(碗)为一件(约2508),简易(或散装)包装方便面2008,然后将面块和调味料一起于玻璃乳钵中研碎混匀后放置在广口瓶保存于冰箱中备用。 B 5009. 56规定提取脂肪。分析按 5009. 37规定的方法测定。 析按 拨基价按 5009. 56规定提取脂肪。分析按 5009. 11规定的方法测定。5， )为一件，简易包装方便面采取20馆。5，无菌操作开封取样，称取面块25g，加人2250匀质液。5. 12, 2配有调味料的方便面:用无菌操作开封取样，将面块和全部调料及配料一起称重，按1:1)加人灭菌生理盐水，制成检样匀质
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