天然香料的生产过程【PPT课件】

第二节 天然香料的生产 2.1天然香料中的常用术语 1.精油 （ Essential oil）： 亦称香精油、挥发油或芳香油，是植物性天 然香料的主要品种。对于多数植物性原料， 主要 用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油 。如玫瑰油、 薄荷油、薰衣草油、柠檬油。 精油在化妆品、洗涤用品、食品、烟酒以及 其他工业用香精中广泛应用。 2.浸膏 （ Concrete）： 是一种含有精油及植物蜡等呈膏状的浓缩的 非水溶剂萃取物，是植物性天然香料的主要品种 。 用挥发性有机溶剂浸提香料植物原料，然后蒸 馏回收溶剂，蒸馏残余即为浸膏 。 在浸膏中除含有精油外，尚含有相当量的植 物蜡、色素等杂质，所以在室温下多数浸膏呈深 色膏状或蜡状。如茉莉浸膏、桂花浸膏等。 浸膏在化妆品、香水、洗涤剂、食品中均有 广泛应用。 3.酊剂 （ Tincture）： 亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂， 在室温或 加热条件下，浸提植物原料、天然树脂或动物分 泌物所得到的乙醇浸出液，经冷却、澄清、过滤 而得到的产品 。如咖啡酊、可可酊、麝香酊。 酊剂在食用香精中应用较多。 4.净油 （ Absolute）： 用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取 液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡杂质，再经减 压蒸馏蒸去乙醇，所得到的流动或半流动的液体 统称为净油。 净油比较纯净，是调配化妆品、香水的佳品 。 5.香脂 （ Pomade）： 采用精制的动物脂肪或精制的植物油脂吸收 鲜花中的芳香成分，这种被芳香成分所饱和的脂 肪或油脂统称为香脂。 香脂可直接用于香精中，也可经乙醇萃取制 取香脂净油。 6.香膏 （ Balsam）： 是香料植物由于生理或病理的原因，渗出的 带有香成分的膏状物。香膏大部分呈半固态或粘 稠液状态，不溶于水几乎全溶于乙醇中。其主要 成分是苯甲酸酯类、桂酸及其酯类。例如秘鲁香 膏、吐鲁香膏、安息香香膏、苏合香香膏等。 7.树脂 （ Resin）： 分为天然树脂和经过加工的树脂。 天然树脂 是指植物渗出植株外的萜类化合物 因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。如黄 连木树脂、苏合香树脂、枫香树脂等。 经过加工 的树脂是指将天然树脂中的精油去 除后的制品。如松树脂经过蒸馏后，除去松节油 而制得的松香。 8.香树脂 （ Resinoid）： 是指用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物 质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物。香树脂 一般为粘稠液体、半固体或固体的均质块状物。 如乳香香树脂、安息香香树脂。 9.油树脂 （ Oleoresin）： 一般是指用溶剂萃取天然辛香料，然后蒸除 溶剂后而得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取 物。常用的溶剂有丙酮、二氯甲烷、异丙醇等。 油树脂通常为粘稠液体，色泽较深，呈不均 匀状态。如辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜黄油树 脂等。 2.2 动物性天然香料 品种少，但在天然香料中占有重要地位，一 般作为定香剂。 1.麝香 ：源于麝鹿，主要成分是麝香酮（ 3-甲 基环十五酮），在东方被视为最珍贵的香料之一 。 2.灵猫香 ：源于灵猫，主要成分是 9-环十七酮 ， 浓度高时具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令 人愉快的气味 3.海狸香 ：源于海狸，香成分主要是生物碱和 吡嗪等含氮化合物。 4.龙涎香 ：源于抹香鲸的胃和肠等内脏器官中 的一种病态分泌结石。主要有效成分：龙涎醇（ 三萜醇类）、胆甾醇类的甾醇。 2.3 植物性天然香料 植物性天然香料是从芳香植物的叶、茎、干 、树皮、花、果、籽和根等提取的有一定挥发性 、成分复杂的芳香物质。大多数呈油状或膏状， 少数呈树脂或半固态。根据其形态与制法通常称 为精油、浸膏、净油、香脂和酊剂。 植物性天然香料的主要成分都是具有挥发性 和芳香气味的油状物，它们是植物芳香的精华， 植物精油是最具有代表性的植物性香料。此外， 具有不挥发或者难挥发的树脂状分泌物，如油树 脂、香脂、树胶和树脂等也都是很重要的植物香 料。 2.3.1 植物性天然香料的化学成分 萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物 、含氮含硫化合物 1.萜类化合物 萜类化合物在结构上的特点：它们的分子可 以看成是两个或两个以上的异戊二烯分子，以头 尾相连结合起来，（一般是一分子中的碳 1与另 一分子中的碳 4结合），绝大多数的萜类分子中 的碳原子数目是异戊二烯五个碳原子的倍数。 萜类化合物包括：（ 1）萜烃、（ 2）萜醇、 （ 3）萜醛、（ 4）萜酮、（ 5）其它。 萜类化合物广泛存在于天然植物中，是构成 各种精油的主体香成分。 碳原子数 异戊二烯单位 单萜 10 2 倍半萜 15 3 二萜 20 4 三萜 30 6 多萜 2芳香族化合物 在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在 仅次于萜类 。 3脂肪族化合物 广泛存在于植物性天然香料中，但含量不如 萜类化合物和芳香族化合物。 4含氮含硫化合物 在天然芳香植物中的存在及含量极少，但气 味极强。 2.3.2 植物性天然香料的生产方法 1.精油的生产 (教材 P33) 水蒸气蒸馏法 压榨法 浸