52红薯面馆创业策划书

52 红薯面馆 创 业 论 文 计 划 书 制作人：11 级物流一班 王英乐 张正阳 刘晓霞 李媛 ： 2 目录 第一部分 面馆简介 第二部分 产品和服务宗旨 第三部分 市场调查分析 第四部分 餐馆名称的介绍 第五部分 店面选址 第六部分 前期预算 第七部分 职能分工 第八部分 营销策略 第九部分 风险预测 3 面馆简介 大学生创业群体主要由在校大学生和毕业生组成，由于大 学扩招引起大学生就业等一系列问题，一部分大学生通过创 业形式实现就业，这部分大学生具有高知识高学历的特点， 但是由于大学生缺乏相对应的社会经验，所以需要全社会的 关注和帮助。大学生创业逐渐被社会所承认和接受，同时也 肩负着提高大学生毕业就业率和社会稳定等的历史使命。在 高校扩招之后越来越多大学生走出校门的同时，大学生创业 就成为了大学生就业之外的一个社会新问题。作为商专毕业 的学生，我们深知自己的优势，与当前的社会现状，所以我 们选择去创业。 我们在对市场做过详细的调查和分析后，选择做餐饮这个方面， 创业目标：开一个红薯面馆。 改革开放 30 年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发 展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体 多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市 场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。 民以食为天，中国人民尤其喜欢吃面食，哪一项餐饮是可以 稳扎稳打、永续经营的好餐饮事业？且要持续不断、消费不高， 能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择呢？那就是开面馆。因 4 为开家面馆、并不需要投入很大的资金与人力，面馆是属于不容 易被时代淘汰的餐饮，是一种比较快的致富途径。我们这家面馆 定位于大众消费，面向工薪阶层，装修力求用最少的资金达到最 好的装修效果，突出简单明快、舒适卫生，完整体现快餐的特点。 标准化的工艺流程更加节省人力资源，出品率更高，营业时段的 延伸使固定营业面积完成更多的销售额。同等经营规模，投资大 幅降低，赢利水平大幅提高，是适合小本投资者的好项目。 我们选择做红薯面馆，理由有三。第一，父辈那代人对红薯有特 有的恋旧情怀。过过苦日子的人都知道红薯曾是他们在艰难时期 的唯一食物，并且对红薯的吃法也是多种多样，我门开个红薯面 馆难道不会勾起他们旧时记忆吗？第二红薯含热量低，又颇具饱 腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。 据 测定，每 100 克红薯含脂肪仅为 0.2 克，是大米的。因此红薯是 低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，红薯还含有均衡的 营养成份。如维生素 A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等 10 余种 微量元素，其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄 畅通。 同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变 为脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健 食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。 日本人把烤红 薯作为一种“美味健康食品”，欧美人把红薯称为“第二面包”。 5 第三，红薯味甘性平，是一种价廉物美的保健食品。本草纲目 载“白薯充粮食，使人长寿，具有补虚乏、益气力、兼脾胃、 强肾阴”等功效。 红薯是营养最平衡的食品之一，500 克红薯能 产生热量 630 千卡，含蛋白质超过大米、白面和小米，还含有钙、 磷、铁、胡萝卜以及维生素。尤其可贵的是面粉中所缺的铁、钙， 胡萝卜和维生素 C，而红薯中都比较丰富。红薯中的维生素 C 可 与柑橘媲美，维生素 B 是大米的 7 倍。 红薯具有显著抑制恶性 肿瘤的作用，根据日本癌症预研究所公布的 20 种蔬菜中，红薯 排行榜首。同时具有保持血管壁弹性的作用；防止脏器结缔组织 萎缩作用；提高机体免疫能力的作用；防便秘作用；防冠心病作用； 延长衰老作用；延年益寿作用。 红薯含热量低，且颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是 一种良好的减肥食品。 因此，在人们越来越注重健康营养的今天，我们相信我们的 红薯面馆一定会成功，并最终将走向连锁经营的模式，保证让消 费者吃得安全，吃得放心！ 6 产品及服务宗旨 一、产品： 为了将经营运作规划的更加清晰明了，先将本餐厅的菜肴类和酒水 1、面类 原味红薯面条 5 元 番茄红薯面 6 元 牛肉红薯面 6 元 鸡肉红薯面 6 元 两掺 6 元 2、凉菜类 凉拌金针菇 6 元 麻辣豆角 6 元 凉拌肚片 8 元 五香花生 6 元 。 3、啤酒类 燕京 3 元 雪花 3 元 青岛纯生 2.5 元 维雪 3 元 7 4、饮品类 可乐（小瓶） 1.5 元 雪碧（小瓶） 1.5 元 橙汁（小瓶） 1.5 元 以上提供的所有产品质量均有保证；绝对安全；包换不退，请大家放心 使用！ 二、服务宗旨： 我们的面馆以为顾客提供心贴心的服务为宗旨，尊重顾客 的要求，要求服务人员在顾客到来时迎以微笑，顾客离去时赠以 关怀。同时 面馆会制定顾客反馈表请顾客填写，根据顾客反馈的 信息进行反思及改正。若顾客在本店的消费达到一定数目，将向 顾客发放一些优惠券，凭此券可享受本店的优惠活动。对于每月 表现优秀的服务人员发放奖金，若每月的销售额达到目标，将集 体进行奖励例如外出旅游等。我们的目标是先做好，在做大。因 此在前期的营业中我们的目标是创品牌，打名声，而在后期运营 良好的情况下将会进行连锁经营管理，引进先进的管理方法，将 我们的“52 红薯面馆”的分店开到全中国！ 8 市场调查分析 （1）消费人群的 调查 我们选择在郑州北大学城附近开设面馆，首先对这个附近的 人群消费现状做了分析调查。在大学城附近，消费人群大部 分都是大学生，和教师职工，还有当地居民，这些是我们的 主要客户，大学生虽然没有工作，但在这个特定的年龄层次， 消费观念较强。教师有固定收入，属于中上层消费群体，他 们有一定的认知能力和消费水平，会更容易接受这个面馆， 这对建立我们的口碑以及推广我们的品牌有长远的好处。而 对于当地居民，我们的客户对象是那些体力劳动者，若是价 格合理而又实惠，他们也会接受这个面馆。我们将通过发放 问卷的方式进行一次调查，调查的内容包括：最喜欢吃的面 的口味，可以接受的价格，平时喜欢吃有关红薯类的食物， 对面馆风格的要求，以及希望得到的服务，和对我们开一家 红薯面店的意见等。 （2）对面馆饱 和程度的 调查 首先，我们会做一次校外调查。学校外面一共有十三家面馆， 由于消费人群上的优势，生意都不错，但没有特点十分鲜明 的店。这些店卖的面类别几乎一样，而我们的面特点鲜明， 优势突出，价格合理。一经推出，肯定会吸引大众的眼球。 其次，我们将做一次校内调查，对我们商专的面馆做一次调 9 查。在学校的大餐厅内有六个窗口是主营面的，其中有二楼 两个窗口的生意较好，我们通过总结发现二楼山西刀削面生 意火爆的原因是有三点，一是专业，二楼的刀削面是我们学 校第一家刀削面馆，面有劲道，带着鲜明的山西刀削面风格。 二是他们的面价格相对便宜且量多；三是他们面的种类齐全， 有番茄鸡蛋，牛肉，鸡丁，并且不同的卤汁可以互掺， 另外二楼一家的茄汁鸡蛋面生意比较好，因为他们的面做的 较快，还有就是他们汤汁做的较好 。 上述两家的优点直接决定了他们产品的核心竞争力，而对于我们 “52 红 薯面馆”，首先我们会调查农村（尤其是对红薯面条情有独 钟的洛阳人）原始红薯面条的原料及配方，聘请农村经验丰富的 厨师来做面以达到突出我们我们店特色的目的。其次我们会学习 商专二楼刀削面的优点，用不同的卤汁做不同的风味，以满足消 费者多口味的需求。并且在经营期间，我们会定期派送面馆的厨 师到农村进行实地考察学习，以增强我们店的原始风味。另外我 们会尽全力做到最快最好，让顾客享受我们的优质服务。 （3）产品定位 我们面属于手工面，特点用特殊的煮法煮出的面出锅后有光 泽，面条劲道滑润口感好，极富营养，价格可能会比普通面 食要高出一元左右，因此我们定位于中层次的消费群体，就 是大学生，教师职工，及其当地的体力劳动者。我们的店面 会进行原始风格的装修，并用优良的服务去满足顾客。 10 餐馆的名称及介绍 时下大街小巷小吃红火，在这个群雄并起的时代，我们这个 极具特色的“52红薯面馆”也必将迎合大众的消费需求，让学生、 老师路过时驻足停留。 “52 红薯面馆“ 名称时尚潮流，读起来朗朗上口，韵味十足， 切合了满足了新生代大学生的心理需求。 “52”音译为“我爱”，当 消费者在心中读出这个名字， “我爱”两字将增加他们内在的消费 倾向。同时“52 红薯面馆“也是情侣表达爱意的好去处， “52”，“我 爱”，既是对红薯的爱，也是对对方的深切爱意。此外“52 红薯面 馆“ 将引领 女性的消费观念，作为红薯与面结合的“52 红薯面馆“ 爱美女性的减肥的不二选择。 “52 红薯面馆“ ，将让原始粗粮重返人类餐桌，让我们的生 活饮食更加健康！ 店面选址 店面的选址极其重要，选址正确就已经成功了一半。麦当劳成功 的原因就有三点，选址、选址还是选址。经过调查和深入分析，我 们的“52 红薯面馆”将定位在文化北路与英才街交叉口。原因是 此地晚上为夜市闹区，客流量大，能保证晚上收益。同时是餐馆 聚集处，便于消费者寻找选择，这样能有力保证一天的良性运行。 11 餐馆投资及预算 预算项目 价格 预算项目 价格 租金 20000 元 装修 20000 元 冰箱 3000 元 橱架 400 元 消毒柜 500 元 抽烟机 1500 元 交通工具 2500 元 电脑音响设施 3000 元 主厨 2500 元/月 学徒 2 名 1500 元/月/人 餐用锅 500 元 食用碗 400 元 筷子 50 元 临时工 2 名 300 元/月/人 煤气灶 200 元 煤气罐 100 元 住宿 1000 元 宣传费用 300 元 12 总计 85000 元 通过前期的预算和分析，我们得出了大概的一个投资数额。 此餐厅的预计投资是十万，其中包括店面租用，装修，采购，宣传、 初期的运营等等，由于是合伙经营，我们采取共同垫资的方式，几个 人共同投资每人限出资一万元，然后剩下的根据国家政策向国家贷 款，采取共同承担风险共同获取利润的盈利方式，年底分红 。 职能分工 因为我们的餐厅是一个中等的小餐厅，我们不需要所谓的大批的领 导班子，我 们选择明主，公开的管理模式，我们餐厅的每个人既是服务人 员又是主人。我们是一群为梦想而奋斗的孩子！每个人都有资格对餐厅 的经营管理提建议，我们也会选出一个店长，以他为首，谁都可以提出自 己的意见，多半数通过即为合理。当面馆做大做强后将派相关人士到相关 企业学习先进的管理经验，并不断的反思改进，最终达到全国连锁经营管 理，职能分工如下： 1、 店长一人，起到 综合协调的作用，有一定的决策权利，可独自解决 餐厅的大小事宜，制定相应计划。 2 收银一人，负责收银归纳每日支出，收益，还要登记各项花费。 3 采购一人。采购部职责较为容易出现财务的问题，所以采购必须坚 守面馆实际需求，避免盲目采购，可几人一起进行商量，共同决定采 购数量，金额等 4、营销一人，负责前期的宣传以及经营过程中所推出的新品种的推 13 广，制定相应的营销策略以及执行。 5、大厨一人。厨师是我们的灵魂，我 们的餐厅很是注重饭菜的特色和 原始的风味。 6.学徒两人，负责协助大厨做面和处理厨房琐碎事务。同时学习的加 工面条工序流程。 7服务人员三人，一名本店投资人员两名临时工，负责收拾碗筷和 面馆的整洁工作。 我们的店面规模较小，要求投资人亲力亲为，凡事自己努力，等到 规模扩大有了利润再适当增加人员，以达到面馆的良性运行。 营销策略 （1（ 产品特点的宣传 面类作为一种高淀粉食品，红薯面自然也有这一特点，同时红薯 本身的营养价值，以及所含的多种矿物质和维生素，主要成分是 蛋白质、脂肪、碳水化合物，易于消化吸收，有改善贫血、增强免 疫力、平衡营养吸收等功效。都是我们宣传的特点，经过我们的 宣传要让我们的顾客对我们的产品产生深刻的印象，当提到红 薯时就想到我们的红薯面。 （2（ 特色的装修与服务质量 本店在装修时会追寻自然典雅的风格，当顾客进入我们店时有 一种顿时放松的感觉，追求清新自然。墙壁会采用廉价而实用的 壁纸，以淡棕色和浅绿色为主调。为顾客营造一种属于我们店特 有的面食文化氛围，墙壁上还会宣传红薯面的历史和吃法，以及 14 它特有的营养价值。服务人员有非常好的服务态度，身着干净合 体的服装，用微笑给我们的产品做无声的宣传。 （3）特定假日和节日的宣传 比如说在情人节消费达到一定金额时，赠送鲜花，对一些经常光 顾的客户记下他们的生日，在他们生日当天制作寿面。在国庆节 和黄金周进行吃面送面等优惠活动。 （4（ 广告方面的宣传 由于刚开始经营实力比较弱小，因此初期会采取比较经济的宣 传方式，避开大量的硬广告的营销宣传，而通过菜单、海报、文 化手册、小广告、促销活动，在 顾客离开时用赠送营养食谱表和 关于如何健康饮食的精美册子等形式见缝插针的向顾客推广我 们的产品，主要让顾客知道我们的与众不同。不断推出不同的口 味，推出新的优惠活动。 盈利情况预测 “52 红薯面馆”的盈利情况如以下表格，具体收益将根据餐 馆的实际运作来进行评估预算 月份 主营面食 饮料副食 税费 工资和 原料 成 本 总 计 盈 利 总 计 1 15 2 3 总计 风险预测及应对方案 （1（ 关键的风险分析 对于我们的项目来说，初期的风险主要表现在财务和市场运作 方面，作为大学生的我们都没有创业经历，所以碰壁较多，而且 流动资金的不充足也可能导致整个项目的失败，而且对市场的 运作不够了解