中职烹饪专业的英语课

谈谈中职烹饪专业的英语课 摘要 ： 本文结合我校烹饪专业的英语课现状与英语学习本身 的特点展开探讨，就如何上好中职学校烹饪专业的英语课提出了 个人的想法，为中职英语基础课的课改提供参考。 关键词 ： 任务型教学；文化素养；口语服务能力； 自古以来，民以食为天。随着时代的发展，人们意识当中“烹 饪”的概念已经不再只是一门技术，而上升到了“烹饪艺术”的 范畴。中职烹饪英语教学不但要遵循“就业为导向”的指导原则， 也应该从发展学生个人能力、素质等各方面入手，按照语言学习 的特点来设计课堂。 一、烹饪专业学生情况分析 自 2002 年至今的十年间，我对我校烹饪专业的学生做了调查发 现，选择该专业的学生的英语水平可以分成三类。一是基础差， 不感兴趣，占 50%；二是基础差，但是有一定的兴趣，占 40%；三 是基础较好，兴趣较明显，占 10%。从比例上课，英语教师应该争 取激发有一定兴趣的学生，也就是抓住通常所称的“中等生”们 的学习注意力，提高他们的学习水平是教学的攻坚项目。 二、烹饪英语学习的特点 英语是一门技术，是学生从事烹饪，走出国门的一项实用的交 流工具。作为语言的学习，它具有自身不可更改的特殊性。最重 要的就是“语言环境” 。这与英语国家的文化背景学习是密不可分 的。然而在我校烹饪专业就读的大部分学生在文化素质方面接受 的教育都是比较弱的，提高他们的文化素质也是教学中的必要环 节和突破性环节。 三、如何上好烹饪英语 （一）按任务型教学法设计课堂 任务型教学法是教育部制定的中学英语课程标准所推荐和提倡 的外语教学方法。任务型教学（taskbasedlearning,简称 tbl） 是把语言应用的基本理念转化为具有实践意义的课堂教学 模式。在烹饪英语的教学中，结合其专业的要求，使用任务型教 学法来设计课堂是非常必要的。 如何抓住学生们的注意力，使他们对烹饪英语产生兴趣，从而 提高其语言水平呢？用任务型教学法设计课堂，并且注重创设充 满人文情怀的场景，引导学生接受任务并完成任务。以一堂以菜 品翻译为重点内容的课堂来举例： 1.教师首先给出了今天的教学任务。菜品翻译：麻婆豆腐，夫 妻肺片，担担面，钟水饺，宫保肉丁。在给任务的时候，教师采 用多媒体手段播放关于这些菜品的图片并附带一些中英文对比的 评论。以此激发学生继续探究问题的兴趣。 2.词汇学习。这是探究问题的第一步。教师通过创设与烹饪原 材料以及调味品等相关的场景，例如使用多媒体声像资料等教读 词汇。 3.教师让学生进行讨论。首先由学生自己思考以上菜品的英文 翻译。 4.评价学生的探讨成果。不能简单地给出 yes 或者 no 的评价， 而是引导学生理解并记忆更好的翻译方式。在这一点上，需要大 量地创设中英文对比的文化场景。 5.总结学生的探讨结果。引导学生理解菜品的翻译方法，强化 口语表达和书写要求。 （二）加强文化素养的学习 文化素养对于一个人的发展是关乎一生的，中职学校培养的是 “德 技并重”的初、中级人才。在烹饪英语的教学中，加强学生的 文化常识，强调世界文化的多样性是必须和必要的。就以上面的 课堂设计举例，在使用任务型教学法设计课堂的同时，有一条主 线一直贯穿在课堂的始终，那就是中西方的饮食文化对比。比如， 给出具体的场景，如外国人不敢吃夫妻肺片这样的笑话来引导学 生理解，为何在夫妻肺片的翻译上， man and wife lung slice 这样的翻译是错误的。再比如，豆腐作为烹饪原材料在翻译上既 可以是 beancurd 也可以是 tofu,教师向学生讲讲 tofu 的文化根源 问题这样以来，学生的学习兴趣会得到相应的提高，教师也 不是枯燥地照本宣科，而是在与学生讨论语言相关的文化问题。 用探讨性的方式学习比单一的讲授更容易让学生接受和理解。 （三）开展国际交流与合作 烹饪作为一门全球性的工种，具有相当强的国际性。尤其是在 社会主义经济高速发展的今天，川菜已经走出国门，受到世界各 地人们的喜爱。加强与英语国家的中职学校，尤其是开展烹饪专 业的国际生交流与合作是促进学生英语学习的最佳途径。比如， 开办劳务输出型的定向班，组织学生有目的性地学习英语。 （四）强化学生的口语服务能力 一名五星级酒店的厨师，除了需要具备过硬的操作本领外，与 工作团队的沟通协调，与客人的面对面服务是相当重要的。烹饪 是服务性行业，所以应该重视在英语教学中对学生的“口语服务 能力”的训练。这包括餐厅服务用语、酒店设施、旅游相关的话 题等多种口语交际能力的培养。对于英语基础普遍较差的学生来 说，这也是个难题。在教学中，强调情景对话的口头操练是解决 这一问题的关键。例如， reservation，greeting,seating,complain 等话题的情景练习是 非常必要的。教师要创设符合餐厅、厨房等具体环境的情景对话 让学生反复练习，掌握语言沟通的重要词汇表达和句型。口语服 务能力也是和中西方文化这一环节紧密相连的，加强中西方文化 的对比学习也是加强英语口语服务能力的途径之一。 参考文献： 1corony edwards and jane wills，(英) 爱德华兹和威利斯 任