公共营养师考前复习必会知识点营养不良之维生素a

公共营养师考前复习必会知识点营养不良之维生素 A 学文教育提示：不管你的目的是什么，任何复习考试的心态都很重要，要对自己有信心。 维生素 A 的吸收与代谢： 维生素 A 的来源：具有全反式视黄醇生物活性的一组视黄醇物质。包括视黄醇、视黄 醛、视黄酯、视黄酸。视黄酸是维生素 A 在体内发生多种生理作用的重要活性形式。维生 素 A 有两大来源：动物性食物如乳类、蛋类和动物内脏中含量丰富；植物性：类胡萝卜素。 维生素 A 的转运：维生素 A，在小肠细胞中转化成棕榈酸酯后均与乳糜微粒结合通过淋 巴系统入血行然后转运到肝脏。在肝脏中再酯化为棕榈酸酯后储存。当周围靶组织需要维 生素 A 时，肝脏中的维生素 A 棕榈酸酯经酯酶水解为醇式后，与视黄醇结合蛋白结合，再 与前白蛋白结合，形成复合体后释放入血，经血行转运至靶组织。 维生素 A 的核受体： 维生素的作用： 1，维持上皮稳定性、完整性 维生素 A 是调节糖蛋白合成的一种辅酶，对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，维持上皮 细胞的形态完整和功能健全。维生素 A 缺乏的初期病理改变是上皮组织干燥，继而使正常 柱状上皮细胞转变为角状复层鳞状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少。这种变化累 及全身上皮组织，最早受影响的是眼结膜和角膜，表现为结膜和角膜干燥、软化甚至穿孔， 以及泪腺分泌减少。皮肤改变则为毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎缩。消化道表现为舌味蕾上 皮角化，肠道粘膜分泌减少，食欲减退等。呼吸道粘膜上皮萎缩、干燥，纤毛减少，抗病 能力减退。消化道和呼吸道感染性疾病的危险性提高，且感染常迁延不愈。泌尿和生殖系 统上皮细胞也有同样改变，影响其功能。 2构成视觉细胞内的感光物质 视网膜上对暗光敏感的杆状细胞含有感光物质视紫红质，由 11-顺式视黄醛与视蛋白 结合而成，为暗视觉的必需物质。经光照漂白后，11顺式视黄醇转变为全反式视黄醛并 与视蛋白分离。此过程产生电能刺激视神经形成视觉。全反式视黄醛还原为全反式视黄醇， 再经酶的作用重新转化为 11顺式视黄醛，可在暗光下与视蛋白结合再次形成视紫红质。 在此过程中，除了消耗能量和酶外，还有部分视黄醛变成视黄醇被排泄，所以必须不断地 补充维生素 A，才能维持视紫红质的合成和整个暗光视觉过程。 3 促进生长发育和维护生殖功能 维生素 A 参与细胞的 RNA、DNA 合成，对细胞分化、组织更新有一定影响。参与软骨 内成骨，缺乏时长骨形成和牙齿发育均受障碍。维生素 A 缺乏时还会导致男性睾丸萎缩， 精子数量减少、活力下降，也可影响胎盘发育。 4 维持和促进免疫功能 维生素 A 对许多细胞功能活动的维持和促进作用是通过其在细胞核内的特异性受体 视黄酸受体实现的。视黄酸受体可以形成异源性二聚体或同源性二聚体与视黄酸反应元件 结合从而调控靶细胞基因的相应区域。这种对基因调控结果可以促进免疫细胞产生抗体能 力，也可以促进细胞免疫功能，以及促进 T 淋巴细胞产生某些 细胞因子。维生素 A 缺乏时， 免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，影响机体免疫功能。 维生素缺乏病 维生素 A 缺乏病又称蟾皮病，是一种维生素 A 缺乏所致的营养障碍性疾病，表现为皮 肤干燥和粗糙，四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜干燥和软化等，目前此病在 国内已罕见。维生素 A 是维持一切上皮组织健全所必须的物质，其中以眼、呼吸道、消化 组，尿道及生殖系统等上皮影响最显著。维生素 A 缺乏时，上皮干燥，增生及解化。维生 素 A 促进生长发育，当它缺乏时生殖功能衰退，骨骼生长不良，生长发育受阻。到目前为 止，维生素 A 与上皮解化及生长发育的关系尚不清楚。此外，维生素 A 是构成视觉细胞内 感光物质的成分，维生素 A 缺乏时，对弱光敏感度降低，暗适应障碍，重症者产生夜盲。 维生素过多证 维生素 A 摄入多可以引起维生素 A 过多症，分为急性和慢性两种。维生素 A 过量会降 低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，导致细胞膜受损，组织酶释放，引起皮肤、骨骼、脑、肝 等多种脏器组织病变。脑受损可使颅压增高；骨组织变性引起骨质吸收、变形、骨膜下新 骨形成、血钙和尿钙都上升。肝组织受损则引起肝脏肿大，肝功能改变。 慢性维生素 A 过多症首先出现的常是胃纳减退，体重下降，继尔有皮肤干燥、脱屑、 皲裂、毛发干枯、脱发、齿龈红肿、唇干裂和鼻出血等皮肤粘膜损伤现象，以及长骨肌肉 连接处疼痛伴肿胀，体格检查可见贫血、肝脾肿大。X 线检查长骨可见骨皮质增生，骨膜 增厚。脑脊液检查可有压力增高。肝功能检查可出现转氨酶升高，严重者可出现肝硬化表 现。有时可见血钙和尿钙升高。 学文官网： 富含维生素 A 的食物 一、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。 二、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜。 三、植物类：绿豆、大米、胡桃仁。 维生素 A 的食物来源 鱼肝油、牛奶、胡萝卜、杏、绿花椰菜、木瓜、紫花苜宿、蜂蜜、香蕉、蛋类、南瓜、 韭菜、绿豆、芹菜、芒果、番薯、菠菜、洋葱、哈密瓜等。 天然维生素 A 只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含 的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素 A（1 毫克胡萝卜素 0167 毫克维生素 A）。 维生素 A 能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素 A 缺乏 可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。红 黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。 富含维生素 A 的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。 此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有 140846 国际 单位的维生素 A（每 100 克）。 富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、 马兰头等每 500 克可含胡萝卜素 14 毫克以上，每天只要吃 120150 克就能满足儿童维生 素 A 的需要。雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每 500 克含胡萝卜素为 1 574 毫克。 维生素具有减压、增强免疫力、抗癌的作用。当承受强大心理压力时，身体会消耗 比平时多倍的维生素，所以，日常生活中要尽可能地多摄取富含维生素的食物。 肌肤护理与维生素 A 具体来说，维生素 A 对皮肤具有以下的主要功效： 1.胡萝卜素（维生素 A 的前体物质，在体内可转化为维生素 A）在体内从不同 环节对抗自由基对细胞的氧化损害，加强身体的抗氧化能力，减轻自由基的危 害。 2.有助保持皮肤柔软和丰满，改进皮肤的锁水功能。 3.有较明显的抗角质化的效果，并能延缓皮肤老化，在皮肤细胞的分裂和发育 方面有调节作用。 4.有助对粉刺进行局部治疗，以及防止皮肤粗糙皲裂、冻疮和头屑等。 5.有助于增强新陈代谢，使皮