中国烹饪概论授课计划

中山市 XX 技工学校 文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划（代号 A-1） 20132014 学年 第一学期 课 程 名 称 中国烹饪概论 授课专业、班级 2013 秋烹饪 任 课 教 师 刘 XX 教 研 室 组 长 教 务 主 任 教 务 副 校 长 2013 年 8 月 27 日 文化理论课学期授课计划说明（代号 A-2） 本学期学时分配 其 中本总课学 程时 已 授 学 时 尚余 学时 周数 周 学 时 总 学 时 讲授 课堂 讨论 课堂 作业 实验 现场 教学 操作 训练 测验 小计 余（缺） 学时 余（缺） 学时处 理意见 48 0 0 8 6 48 13.3 7.3 7.4 0 18 0 2 48 0 教学大纲 名称、版本 使用教材 名称、版本 中国烹饪概论 全国烹饪专业系列教材 主要参考书 名称、版本 拟需外出 参观地点 需要增加的 设备、材料、 工量具及其他 说明： 本课程是一套符合我国烹饪职业教育发展要求，满足烹饪教学需要， 规范、实用的烹饪专业教材。 全书共六章，从烹饪起源开始，分别对中国烹饪风味流派，基础知 识，饮食习俗，文化等方面分别去阐述。 本书多用图片示例，直观形象，图文并茂。在思考与练习题型设计 上，设置了职业能力应知和职业能力应用题两大类，强化教材的职业技 能要求，充分体现职业教育教材的特点，既方便教师的教学，又利于学 生的练习与测评。 文化理论课专业课学期授课计划（代号 A-3） 教学安排及学时分配 课外作业及 学 时 序 次 周 次 章节（课题） 主要内容 讲 授 课堂 讨论 课堂 作业 实验 现场 教学 操作 训练 出外 参观 测验 小计 1 1 绪论、专题 课程简介厨房的秘密 0.3 0.2 1.5 2 2 1 第一章 中国烹饪的起源与发展 第一节史前熟食阶段 第二节陶器烹饪阶段 1 0.3 0.7 2 3 1 第一章 中国烹饪的起源与发展 第三节第五节 1 0.5 0.5 2 4 2 第一章 小结、餐饮专题 自然的馈赠 2 2 5 2 第二章中国烹饪的风味流派 第一节地方风味 1.5 0.3 0.2 2 6 3 第二章中国烹饪的风味流派 第二节少数民族与寺 院饮食风味 1 0.2 0.5 0.3 2 7 3 第二章中国烹饪的风味流派 第三节 宫廷和官府风味 0.1 0.4 1.5 2 8 3 第二章小结、餐饮专题 厨王争霸 0820 0.2 1.8 2 9 4 第三章烹饪基础知识 餐饮专题 主食的故事 0.2 1.8 2 10 4 第三章烹饪基础知识 第一三节烹饪原料 制作工艺、面点工艺 1 0.5 0.5 2 11 4 餐饮专题 五味的调和 0.2 1.8 2 12 5 第四章饮食习俗、餐饮专题 第一节年节食俗厨王争霸 0816 0.5 0.2 1.3 2 文化理论课专业课学期授课计划（代号 A-4） 教学安排及学时分配 课外作业及 学 时 序 次 周 次 章节（课题） 主要内容 讲 授 课堂 讨论 课堂 作业 实验 现场 教学 操作 训练 出外 参观 测验 小计 13 6 期中复习与测试 0.2 0.8 1 2 14 6 餐饮专题 时间的味道 2 2 15 6 第四章饮食习俗 第二节人生礼仪食俗 1 0.5 0.5 2 16 7 第四章饮食习俗 第三节宗教食俗和少数民族食俗(一) 1.5 0.3 0.2 2 17 7 第四章饮食习俗 第三节宗教食俗和少 数民族食俗（二） 0.5 0.2 0.3 1 2 18 7 第四章 小结、餐饮专题 转化的灵感 1.8 0.2 2 19 8 第五章中国烹饪文化 文化积淀、科学积淀、 艺术积淀 1.5 0.5 2 20 8 第六章继承发扬开拓创新、 餐饮专题 中国烹饪现状与未来 我们的田野 0.2 0.3 1