会议与宴会礼仪

第三节 公共关系社交的主要形式及方法 社会组织通过与公众沟通信息的社交活动，构建良好的公众关系和人际环 境，在公众心目中树立良好的组织形象。成功的公共关系社交活动总是在多种 多样的社交形式中实现的，遵循公共关系社交形式的礼仪规范、程序，是取得 公众信任、理解、支持与合作的保证。 二、宴会的礼仪及注意事项 古人云“民以食为天”。在公共关系社交中“食”也占有一席之地。利用 宴会方式款待公众是公共关系社交活动中的重要形式，有很多公共关系活动是 在餐桌上进行的。 （一）、宴会的主要形式 宴会是指出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的以用餐 为形式的社交聚会。它是公共关系组织用以表达欢迎、致谢、祝贺等情感的活 动。宴会的常见形式有国宴、正式宴会、便宴、家宴、招待会、茶会、工作宴 会。 国宴是国家首脑或元首为国家的庆典或为外国元首、首脑来访而举行的正 式宴会，因而规格最高。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及宴席间的乐 曲，席间有致辞或祝福。 正式宴会。除不挂国旗，不奏国歌及出席规格不同外，其余安排大体与国 宴相同。有时亦安排乐队演奏宴席间乐曲，宾主均按身份排列就座。 便宴即非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时亦有早上举行的早餐。这 类的宴会形式简便，不排座位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。便宴较为 随便、亲切、宜于日常友好交往。 家宴即在家中设宴招待客人，以示亲切友好，家宴往往由主妇亲自下厨烹 调，家人共同招待。 招待会是指各种不备正餐的灵活的宴请形式，备有食品、酒水饮料，通常 不排席位，可自由活动，常见的有冷餐会和酒会。冷餐会（自助餐）这种宴请 形式的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，也可以用热菜，连同餐具陈设在菜 桌上，供客人自取。酒水可陈设在桌上，也可由招待员端送。客人可以自由活 动，可以多次取食。冷餐会地点可以设在室内，也可置于院子里、花园里。还 可以陈设一些小桌和椅子，客人可以自由入座，如果不设座椅。则可站着进餐。 根据主客双方身份，招待会规格、隆重程度可高可低。举办时间一般在中午十 二时，下午五时至七时左右。这种形式常用于宴请人数众多的客人。酒会又称 鸡尾酒会，这种招待形式较活泼，便于广泛接触交谈。招待会以酒为主，略备 小吃。不设座椅，仅置几张小桌或茶几，以便客人随意走动。酒会举行时间极 为灵活，中午、下午、晚上均可。请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人 可在其间任何时间到达和退席，来去自由，不受拘束。鸡尾酒是用多种酒调配 成的混合饮料。酒会上不一定都用鸡尾酒，但通常的酒类品种较多，多配以各 种果酒，不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、小香肠、炸春卷等各种 小吃，以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘送，或部分放置小桌上。近年 来，国际上举办大型活动采用酒会形式渐趋普遍。庆祝各种节日、欢迎代表团 访问，以各种开幕、闭幕典礼、文艺、体育招待演出前后往往举行酒会。 茶会是一种简便的招待形式。举行的时间一般在下午四时左右（也有上午 十时举行的）。茶会通常设在客厅，不用餐厅。厅内设茶几、座椅，不排席位。 但是，如专为某贵客举行的活动，入座时，有意识地将主宾与主人安排在一起， 其他人随意就座。茶会，顾名思义是请客人品茶，因此，对茶叶、茶具的选择 应有所讲究，或具有地方特色。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶， 而要用茶壶。外国人一般用红茶，略备点心和地方风味小吃。亦有不饮茶而用 咖啡的，其组织与茶会相同。 工作宴会按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，它是现代国际 交往中经常采用的一种正式宴请形式（有时由参加者各自付费），利用进餐时 间，边吃边谈问题。此类活动一般只请与工作有关的人员，不请配偶。进餐往 往排席位，如用长桌，其座位安排方法与会谈的桌位相仿。 (二)、宴会过程中的礼仪 在整个宴会过程中，也就是说从客人到达一直到客人离席之后，有一系列 的礼节值得主人和客人都注意，这就是宴会过程中的礼仪。 1、主人应注意的礼节。 第一，宴席前，主人怎样迎接客人。主人一般在门口迎接客人，有时还可 有少数其他人员陪同主人列队欢迎客人。客人抵达后，宾主相互握手问好，随 即由工作人员将客人引领到休息厅内小憩。在休息厅内应有相应身份的人照应 客人，并以饮料待客。如无休息厅，则可直接进入宴会厅，但不要马上入座。 主人陪同主宾，进入宴会厅，全体客人就座，宴会开始。如休息厅较小，或宴 会的规模大，也可以请上席以外的客人先入座，上席最后入座。 第二，席间主人怎样向客人敬酒、敬菜。客人入座之后，主人应该首先起 立，举杯向客人敬酒。碰杯先后以座次顺序为序，从主人到宾客进行，只仅仅 一碰即可，不可碰得太响，因为碰得太响显得粗俗。碰杯、干杯之后，主人应 持筷子示意，请客人正式用餐。在席间敬酒，主人值得注意的是不要过于勉强 客人喝酒。宴会进行中，当客人互相谦让，不肯动筷夹菜时，作为主人，便要 给客人主动敬菜。这一方面是表示对客人的尊敬，同时也是为了活跃气氛。但 在给客人敬菜时，一些礼节必须引起注意：当每一道菜端上桌时，主人可简单 介绍一下这道菜的色、香、味等特色，并热情招呼客人动筷、尝试。当餐桌上 的客人有主次、长幼之分时，每一道菜上来，主人应先请主要客人或者长者首 先品尝。分菜时，主人可站立起来，用公筷、公匙为客人分菜享用。首先分给 在座的主要客人或年长者，然后按座次依次分下去；当客人对某一道菜表示婉 言谢绝时，主人不宜强人所难，硬将菜塞到客人碗里。 第三，席后主人怎样欢送客人。客人就餐完毕，起身告辞。主人应送主要 客人至门口，热情话别，要等主宾离去后，主人才可关门或转身回到宴会厅。 在比较正式的场合，原迎宾客的人员仍应列队于门口，与其他客人一一握手话 别，表示欢送之意。 2、客人应注意的礼节 第一，应邀。接到宴会邀请，无论是请柬或邀请信，能否出席，可用打电 话或写信的形式及时答复对方。在接受邀请之后，不要随意改动。万一遇到不 得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自 登门表示歉意。应邀出席一项活动之前，要弄清主人活动举办的时间地点，是 否请配偶，以及主人对服装的要求等。在举办活动较多时尤应注意，以免走错 地方，或者主人未请配偶却双双出席。 第二，修饰打扮。出席宴会前，最好稍作梳洗打扮，至少穿上一套合时令 的干净衣服。每个人都容光焕发地赴宴，会使整个宴会有一种比较隆重的气氛， 这也会使主人感到十分高兴。最忌讳穿着工作服，带着倦容赴宴。这会使主人 感到未受尊重。 第三，掌握出席时间。出席宴会，抵达时间的迟早，逗留时间的长短，在 一定程度上反映了对主人的尊重。应根据活动的性质和当地的习惯掌握好。迟 到、早退、逗留时间过短等行为都被视为失礼或者有意冷落。身份高者可略微 晚一些到达，一般客人还是应该略提早一些到达，主宾退席后再陆续告辞。在 我国出席宴会要正点，或提前二、三分钟，或按主人的要求到达。出席酒会， 可在请柬上注明的时间到达。确实有事提前退席，应向主人说明后悄悄离去， 也可事先打招呼，届时离席。 第四，抵达。抵达宴会地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人 迎宾处，主动向主人问好。如是节庆或喜庆活动，应表示祝贺。被介绍给他人 时，要用双手捧着名片相赠，以示尊重和仰慕。 第五，入座前的交谈。入座前应自由地与其他客人交谈，勿静坐。交谈面 可宽一些，不要只找“老相识”，要交新朋友。有的人出席一次宴会，从开始 至结束只和一两个人交谈，似乎对其他人全然不感兴趣，这是很不礼貌的。宴 会是交际场合，不是专说工作的地方。如果只顾谈工作，主人也会感到不快。 第六，入座。应邀出席宴会，应听从主人安排。在宴会开始之前，先了解 自己的桌位和座位，入座时应注意桌上的座位卡是否写着自己的名字，不要随 意乱坐。如邻座是长者或妇女，应主动协助他们先坐下。 第七，进餐。入座后，主人招呼，即可开始进餐。取菜时，不要盛得过多。 盘中食物如不够，可再取。如遇招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。 如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘 内,并表示“谢谢,够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。吃东西要 文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤和菜肴比较烫，可 等待稍凉之后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的骨头、鱼刺不要直接外吐，要用餐巾 掩嘴，用手或筷子取出，放在菜盘内。吃剩的菜，用过的餐具，牙签，都应放 在盘内，勿置桌面上。嘴内有食物时，切勿说话。剔牙时，要用手或餐巾遮住 口。 第八，交谈。无论是做主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是 左右邻座，邻座如不相识，可先自我介绍。 第九，饮酒。宴会上互相敬酒，无疑是一件乐事，也能表示友好，活跃气 氛。但切勿喝酒过量，过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的 三分之一之内。 第十，宽衣。在社交场合，无论天气如何炎热，不能脱下衣服。小型便宴， 如主人请客人宽衣，男宾可脱下外套搭在椅背上。 第十一，喝茶（或咖啡）。喝茶或咖啡，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛 放，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小匙搅拌后，将茶匙放回小碟上。 喝时右手握杯子把，左手端小碟。 第十二，吃水果。如果是吃苹果、梨等，不要拿着整个水果咬。应先用水 果刀切成四五六瓣，再用刀去皮、核；吃香蕉、橙子、桔子、荔枝、龙眼等， 先去皮，然后用手拿着吃。如西瓜、菠萝通常都是去皮后，切成小块，用叉子 或牙签取食。削皮时刀口朝内，从外向内削。 第十三，遇到意外情况。宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如， 用力过猛，刀叉撞击盘子，发出响声，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应 沉着冷静。餐具碰出声音可轻轻向邻居（或主人）说一声“对不起”；餐具掉 落可要求招待员再拿一付，酒水打翻，溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干； 如对方是女性，只需把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。 第十四，致谢。宴会结束离席后，客人应向主人致谢，称赞宴会组织得好， 菜肴丰盛、精美，宴请之后，客人往往致便函或名片表示感谢。 宴会座次排位指南 中式正式宴会图例 中式正式宴会 一般来讲，中式正式宴会以圆桌为主，圆桌非常适合中餐所有菜一起上的 方式，围着餐桌吃的每个人都可以很方便的夹到菜。 主人一般会坐在面对着门的地方，这样也方便主人看到客人到达做好迎接 的准备。最重要的客人一般都会被安排坐在主人的左手边，第二重要的客人会 被安排在主人的右边，以此类推下去，这是中式正式的座次安排；在一般普通 的小型的宴会上，也有谦虚的主人会请最重要的客人上座就座(上座一般为面对 着门的位子或者位于上北方位的位子)，自己则一旁作陪，当然主和客通常会客 气的推来推去，谁也不肯位居上座以表示谦让，最终一般客随主便就可以了， 也无需客气太长时间。 举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只 排桌次。桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低。 1、中式宴会的桌次安排。中式宴会通常 8-12 人一桌，人数较多时也可以 平均分成几桌。在宴会不止一桌时，要安排桌次。其具体原则是： 以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。 以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图） 。 居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。 2、中式宴会的席次安排（如图）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列 席次的原则是： 面门为上。即主人面对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，离 主位越近地位越尊。 主宾居右。即主宾在主位（第一主位）右侧。 好事成双。即每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此。 各桌同向。即每张餐桌的排位均大体相似。 西式正式宴会图例 西式正式宴会 西餐逐一上菜的方式让西式正式宴会一般都是以长餐桌为主，菜式没有中 式的那么多样，而是每人面前相同的一份，但是除了吃之外，餐桌交谈在西方 是一门历史悠久的艺术。 男主人会入座在长桌的一头，视觉面对大门或者包房的入口；而女主人则 会就座在长桌的另外一头(背对着门的那头)。男主人右手边第一个位子为女性 第一主宾客，左手边的第一个位子为男性第二主宾客；女主人右手边的第一个 位子为男性第一主宾客，左手边的第一位子则为女性第二主宾客，按照这个次 序，男女穿插被分配入座，就餐时面对着的是异性、左右旁边也应该是异性。 Tips: 西式正宴上，配偶或者一起出席的异性朋友很有可能不会被安排在你的身 边一起，原因是避免两位只顾自己聊天而不关注其他客人的话题，将其他客人 无形拒之话题圈外。若担心配偶或一同出席的异性朋友与你分开坐后他们口无 遮拦破坏你的形象，或者怕他们缺乏社交经验不善于与陌生人交谈需要你照顾 的话，那么最好在回复邀请函时和主人说明你必须与你的同伴坐在一起。 入座前 若餐厅或酒店有衣帽间，可以先把大衣、雨伞及公文包在此寄存，因为西 餐厅不会提供像中餐厅常见的椅背衣服套。受邀就餐的时候你应该是 dressed to be seen，给大家一个完美的第一感，所以不要累赘，该寄存的最好放在衣 帽间 (在某些国家，提取衣服时可以在衣帽间柜台上的零钱盘放一点小费给服 务员)。 入座后 男士应该有绅士风度的帮助女士入座，因为隆重的晚宴上女士们一般都穿 着晚礼服，我们应该帮她们把椅子拉出来方便她们入座，然后她们坐下后帮她 们把椅子推进去一些。 就餐途中不要把手机摆放在餐桌上，建议把手机调到静音状态，也最好不 要接听电话，如真的必需接听电话或需要去洗手间等，最好起身离席并和周围 的客人打个招呼。 参加会议基本礼仪介绍 会议参加者应衣着整洁，仪表大方，准时入场，进出有序，依会议安排落 座，开会时应认真听讲，不要私下小声说话或交头接耳，发言人发言结束时， 应鼓掌致意，中途退场应轻手轻脚，不影响他人。 会议就座礼仪 如果受到邀请参加一个排定座位的会议，最好等着将自己引导到座位上去。 通常会议主席坐在离会议门口最远的桌子末端。主席两边是为参加公司会议的 客人和拜访者的座位，或是给高级管理人员、助理坐的，以便能帮助主席分发 有关材料、接受指示或完成主席在会议中需要做的事情。 如果会议中有很特殊的规定，例如，如果有从其他国家的其他公司来的代 表，座位总是包括那个公司的高级代表，坐在长会议桌的中间，您的公司的高 级管理人员坐在他们的对面，都在自己的身边坐着自己公司的职员，而会议桌 的两端则空着。 通常客人坐在面对门口的座位上。 尽管座位的次序不像正式宴会上男女交叉着坐那样安排，业务会议不应区 分性别，不应男女坐对面。 会议桌上筷子礼仪 请用筷-用膳时，主人为表示盛情，一般可说“请用筷”等筵语。 直筷-筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。 横筷-将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。横筷礼一般 用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先 横筷后才能跟着这么做。据史载，宋代有个官员陪皇帝进膳时，因先横筷而犯 了大不敬的罪。现在用膳时，即使先吃完饭的，也不立即收拾碗筷，要等全桌 膳毕后再一起收拾，可以说这是古代横筷礼仪的延续，表示“人不陪君筷陪君”。 参加会议细节注意 你必须在非正式的交际场合中运用与正式场合中完全不同的手势、举止和 声音来鼓励别人。你的提议会引起人们的讨论，因此你仍需注意自己的姿势。 不要死板地站在那里，最好能环场漫步 如何打破会议僵局而不失礼 开会时，常常遇到老板不满意某位同事的报告或观点，或会议进行一半时， 同事因意见不同而造成尴尬的气氛。身为与会者的你，该怎么打圆场，好打破 僵局，继续进行会议呢？ 除了公司的内部会议时有尴尬情景发生，对外的会议，尤其是对客户报告 或讨论的会议，也常会有意见相左而争执不下的情形。 茶话会的会议礼仪 茶话会与会者的发言以及表现必须得体。在要求发言时，可以举手示意， 但也要注意谦让，不要争抢。不管自己有什么高见，都不要打断别人的发言。 肯定成绩时，要力戒阿谀奉承。提出批评时，不能讽刺挖苦。切忌当场表示不 满，甚至私下里进行人身攻击。 参加大中型会议礼仪 参加大、中型会议应穿着整洁，提前一点到达会场，不可迟到，服从会议 组织人员的安排，讲究礼节。 坐在主席台上的人应按要求就座，姿态端正，不要交头接耳，不要擅自离 席。当听众鼓掌时也要微笑鼓掌。 职场人士会议礼仪攻略 作为职业女性，只要不断地努力，你迟早都会有机会，总有轮到你发言的 时候。但是，如果你不善于在来之不易的机会中表现自己，机会会转瞬即