标准解读

GB 29927-2013食品安全国家标准《食品添加剂 氧化淀粉》这一标准规定了氧化淀粉作为食品添加剂的使用要求、技术指标、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存要求。该标准适用于以天然淀粉为原料，通过氧化处理制得的氧化淀粉产品，旨在确保此类添加剂在食品中的使用安全性和适宜性。

标准内容具体包括：

  1. 范围：明确了本标准适用的氧化淀粉种类及其在食品工业中的应用范畴。

  2. 术语和定义：对氧化淀粉进行了明确定义，说明了其生产工艺及基本特性。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：规定了氧化淀粉应满足的外观、气味等感官指标。
    • 理化指标：详细列出了氧化淀粉需检测的各项理化参数，如水分、灰分、酸度、过氧化氢残留量等，并设定了具体的限量值。
    • 微生物指标：规定了产品中细菌总数、大肠菌群等微生物指标的限值，确保食品安全卫生。

  4. 试验方法：详细描述了各项指标的检测方法，包括样品的准备、测试步骤及判定依据，确保检验结果的准确性和可重复性。

  5. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、频次及合格判定规则，以及对不合格产品的处理方式。

  6. 标志、标签、包装、运输和贮存：

    • 要求产品外包装需清晰标识产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等内容。
    • 规定了包装材料应符合食品安全要求，防止产品受潮、污染。
    • 对运输和贮存条件作出规定，以保持产品质量稳定。

该标准通过上述规定，为氧化淀粉的生产、检验及应用提供了统一的标准依据，有助于保障食品质量和公众健康，同时也为监管部门提供了执法检查的标准参考。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-11-29 颁布
  • 2014-06-01 实施
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GB 29927-2013 食品添加剂 氧化淀粉_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准99272013食品安全国家标准食品添加剂氧化淀粉20130140131食品安全国家标准食品添加剂 氧化淀粉1 范围本标准适用于以食用淀粉或由生产食用淀粉的原料得到的淀粉乳为原料与氧化剂发生反应制得的食品添加剂氧化淀粉，以及结合酶处理、酸处理、碱处理和预糊化处理中一种或多种方法加工后的食品添加剂氧化淀粉。2 料食用淀粉应符合相关产品的国家标准或行业标准。符合相关产品的国家标准或行业标准或相关规定的要求。化剂种类与用量：次氯酸钠，官要求感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求项 目 要 求 检验方法色泽 白色、类白色或淡黄色 取试样50自然光线下，观察其色泽、状态，嗅其气味状态 呈颗粒状、片状或粉末状，无可见杂质气味 具有产品固有的气味，化指标理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标项 目 指 标 检验方法干燥减量，w/% 谷类淀粉为原料 B/  (mg/ B/b）/(mg/ mg/ 30 g/100g) B/全提示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按601、602和603之规定制备；所用溶液在未指明溶剂时，均指水溶液。微镜检测未经糊化处理保持颗粒结构的氧化淀粉，可直接通过显微镜观察鉴定淀粉颗粒形状，大小和特征。在显微镜的偏振光下，可以观察到典型的偏光十字。染色将1入几滴碘液，颜色范围应为深蓝色到棕红色。液A：取硫酸铜(无风化或吸潮现象，加水溶解定容到500此溶液保存在小型密封的容器中。液B：取酒石酸钾钠(73水溶解定容到500此溶液保存在小型耐碱腐蚀的容器中。液得碱性酒石酸铜试液。于一烧瓶中，的盐酸溶液10合均匀，沸水浴回流3h，冷却。入5生大量红色沉淀物。化淀粉鉴别（不适合低度氧化马铃薯淀粉）理次氯酸钠氧化淀粉含有一定的羧基，具有阴离子性质。能够被带正电荷的染料，如亚甲基蓝染色。别方法50亚甲基蓝水溶液中保持悬浮50不时搅拌。倾析去掉上清液后，淀粉用水洗涤。如果试样是次
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