餐饮卫生部门 检查预警预案

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 餐饮卫生部门检查预警预案 餐饮卫生部门检查预警预案 在营业市口上如遇食品、药品监 督管理局等来我店检查，我店各个岗位 工作人员应做好以下几点： 营业部领位 先稳住来查人员，并在第一时间 内通知以下部门：管事部、酒吧、厨房 间、一楼传菜、仓库、保安以便做好准 备工作。 1、保证直接接触食品的员工持 有有效的健康证件； 2、员工未穿工作服不得从厨房 间走进走出。 营业部酒吧 1、配比好有效的消毒剂； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 2、保持环境卫生整洁； 3、将已榨好的鲜榨果汁撤出视 野； 4、保持冰箱、冰柜内清洁、无 积水； 5、酒具等应放在有门的不锈钢 保洁柜内； 6、水果不能直接着地摆放； 7、垃圾桶上盖。 营业部传菜 1、接到领位电话后迅速通知粗 加工及水台； 2、将洗净的餐具全部放在不锈 钢保洁柜内且不能与其它物品混放； 3、若不在市口上，将已盛好的 小食迅速撤出视野； 4、若遇到来查食品、药品监督 管理局人来查时烧煮好的饭菜禁止用餐 梯运送。 5、保持环境卫生整洁。 仓库 1、对于入库的各种食品原料和 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 成品要进行验收登记； 2、标识内容不全或无中文标识 的迅速撤出视野； 3、是否有供货方卫生许可证及 食品的卫生检验合格证的复印件豆 制品、肉类、禽类等； 4、食品库房内不得存放有毒有 害物品及过期食品； 5、采取“ 分类分架，隔墙离地， 先进先出，易坏先用。 ”的原则； 6、保持环境卫生整洁。 冷菜间 1、保持环境卫生整洁，地面干 净、干燥； 2、配比好有效的消毒剂分别放 在二次更衣处及专间内； 3、进入专间的蔬菜、水果必须 在进专间前洗净且去掉外包装； 4、二次更衣处的水斗是用来洗 手、洗瓜果之用； 5、冰柜内不能叠放过多，否则 将影响冷藏效果； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 6、如若遇到来查人员提问制冰 机内冰作何用千万不能说做刺身用，只 能说用来冰出水蔬菜，以保持其色泽； 7、其它部门人员在此期间一律 不得进入冷菜间，冷菜间工作人员进出 专间时要穿脱专用白大褂。 点心间 1、裱花蛋糕及无中文标识的食 品原料迅速撤出视野； 2、保持冰箱、冰柜内清洁、无 积水且冰箱内食品必须包好保鲜膜且生 熟食品分类摆放； 3、保证周围环境清洁。 排菜 1、保证厨房间的保洁柜内的餐 具清洁； 2、摆放好未包保鲜膜的围边菜 不可以叠放； 3、保证排菜周围环境清洁有序。 粗加工 1、所有蔬菜不得直接着地摆放； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 2、清洗蔬菜、荤菜及水产品的 水斗不得混用； 3、肉、禽、水产所用的刀、墩、 案等应与蔬菜用的分开； 4、保证所有场地地面清洁干燥。 管事部 1、帽子带好，所有垃圾桶加盖； 2、保证洗碗间的保洁柜内的餐 具清洁； 3、保证所有场地地面清洁干燥 无虫害； 123 食府卫生检查领导小组 为加强酒店的卫生管理，提高卫 生质量，现成立卫生检查领导小组如下： 组长： 组员： 注： 1：每日各部门进行日常卫生清 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 扫，按卫生标准操作 2：每周一为全店卫生大扫除时 间，下午 2：30 进行检查，并登记。对 不合格之处进行及时整改。对重复出现 的卫生问题对负责人进行扣罚。每次检 查将登记本专用卫生检查记录本上。 123 食府 三阁司乡桥头村防御山洪地质灾 害演习方案 一、基本情况 桥头村位于三阁司乡西南部，辖 6 个组，220 户，1020 人，地域面积 2397 亩，耕地 1113 亩，其中水田 713 亩，旱土 400 亩。配备警报喇叭 1 只， 铜锣 3 面，手摇报警器 1 台，口哨 7 个， 是隆回县 110 个山洪灾害易发村之一。 桥头村滑坡体位于 2 组新屋里，2014 年 8 月开始出现裂缝，威胁 2 组共 2 户 10 人的生命财产安全，为进一步落实上 级有关避灾、减灾的要求，按照县防指 的部署，特开展本次演习。 二、演习目的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 本次防御山洪地质灾害演习旨在 进一步提高全乡干部群众的防汛安全意 识，提高人民群众遇到山洪地质灾害时 的自救能力和逃生能力，检验我乡防汛 预案和防汛措施的可行性，锻炼我乡防 汛抢险队伍和民兵应急能力。 三、演习任务 根据山洪地质灾害防御的要求和 乡水务站结合该村制订的山洪灾害防御 预案，演习从雨情发布到山洪地质灾害 发生至灾害结束，乡属各部门、村、组 要协同完成预警、警报、组织群众安全 转移、逃生自救、及时救治受伤群众、 抢救受伤人员，直到警报解除。安全转 移人员 10 人。 四、演习时间 2014 年 5 月 24 日上午 10 时 30 分开始，上午 11 时 15 分结束。 五、演习地点 三阁司乡桥头二组滑坡区。 六、参加演习单位和人员 1、参加演习单位： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 防汛办、村党支部、村委会、国 土资源所、民政办、林业站、水务站、 派出所、供电所、卫生院。 2、单位职责： 国土资源所和水务站负责山洪 地质灾害的信息收集和预案的制定。 林业站负责防洪抢险木材准备。 供电所负责抢险用电安全和照 明用电器材保障。 派出所负责交通、安全和灾后 治安管理。 卫生院负责抢救受伤群众，保 障群众生命安全，搞好灾区卫生消毒工 作。 民政办负责转移群众的安置工 作。 3、参加演习人员：桥头村部分 村民 七、指挥机构 乡党委、政府成立防御山洪地质 灾害演习指挥部，黄胜军同志任政委， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 戴恩森同志任指挥长，胡德智、陈书琴、 黄晓晖、黄漾波、邹嵩、黄水长、王熙 华、马宗勇、文晴岚、罗红星任副指挥 长，文本林、王跃华、邹争龙、许小华、 郭永平、郑锦文、彭元勇、刘石华、谭 利勇、肖时训、邹立荣、钱战教、马乐 成、孙孝校、刘玉央等同志为成员。主 要职责是负责避灾演习调度指挥，指挥 部下设 5 个组 1 队，各自职责如下： 1、政委、指挥长：负责全乡山 洪地质灾害防御全盘工作，检查督促山 洪灾害防御预案及各级职责的落实，并 根据山洪预警汛情的需要，行使指挥调 度、发布命令，调集抢险物资器材和全 乡总动员等指挥权。 2、常务副指挥长：负责桥头山 洪地质灾害防御全盘工作和本次演习的 指挥调度。 3、副指挥长：负责山洪地质灾 害危险区、警戒区的监测和洪灾抢险， 随时掌握雨情、水情、灾情、险情动态， 落实政委和指挥长发布的防御抢险命令， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 指挥群众安全转移，避灾躲灾，并负责 灾前灾后各种应急抢险、工程设施修复 等工作。 4、物资保障组：王熙华任组长， 王跃华、黄 磊、王祝娥为成员。具体 职责：负责所需防汛抢险及观摩现场的 物资购买、调度、发放和布置，确保防 汛抢险和观摩有序进行。 5、信息调查联络组：黄漾波任 组长，罗红星任副组长，龚波、邹争龙 为信息员。具体职责是：负责收集和传 递县防指、气象、水文、地质等部门汛 前各种信息；负责场地布置；掌握本乡 区域内各村组巡察信号员反馈的山体开 裂、滑坡、溃坝、决堤等迹象和暴雨洪 水预警预报及险情灾情动态，为指挥长 指挥提供依据；联系乡村组巡察信号员 迅速将信息、命令、警报信号传递到转 移安置组各指导员和组长；安装并调试 好高音喇叭及警报装置。 6、转移安置组 黄晓晖任组长，罗建刚、马勇、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 丁念和、袁新善、陈四清、肖增银、陆 升见、陆正明、黄大勇、刘善、谭利勇、 幸召明、王建华、范丁红、蒲红军为成 员。胡中孝为巡察信号员，张祈负责鸣 锣，陆生扬负责手摇报警器，钱战教负 责音响设备。 转移安置组主要职责是：按照演 习指挥部的命令、预警及警报，一个不 漏地动员到户到人，组织群众按预定的 安全转移路线有序转移并安置。转移时， 按先人员后财产，先转移老、 弱、病、残、少儿、妇女，后转 移一般人员的原则进行，同时确保转移 后群众财产的安全。联系村组转移安置 责任人员。 7、医疗救护组：邹嵩任组长， 孙孝校任副组长。卫生院医生 6 人为成 员。主要职责是：负责抢救受伤群众， 保障群众的生命安全，做好受灾区域卫 生消毒工作。 8、秩序维护和转移保障组：黄 水长任组长，许小华、焦青松、陈惟华、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 王丽芳、刘玉央等人为成员。主要职责： 负责安全转移过程中交通秩序、通讯设 施、照明和电力设施的临时处置，在各 转移路线实行道路清障，维护社会治安， 确保演习有序进行。 9、村级民兵应急抢险分队：桥 头村成立民兵应急分队，宣传、动员、 群众按要求转移；帮助老弱病残人员安 全转移，抢救受伤人员。 队长：蒋业社 队员：全体民兵应急分队人员 八、转移线路及责任人员安排 九、演习纪律 1、服从命令，听从指挥。 2、坚守岗位，任何人员未经批 准不得离岗。 3、各部门必须各司其职，加强 配合。 十、演习程序 1、预警。5 月 24 日上午 10 时 40 分指挥长发布“ 各位乡亲，现在正在 下暴雨，请全体人员提高警惕，做好安 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 全转移的准备” 的指令三遍，拉响警报 器，三次均匀间断 5 秒鸣警，各组以 “咣咣”鸣锣为预警信号，参加演习的工 作人员和群众到岗到位。 2、警报。上午 10 时 45 分指挥 长发布“各位乡亲，现在正在下暴雨， 可能发生山洪地质灾害，请全体人员迅 速转移到安全地带” 的指令三遍，拉响 警报器，连续不断时间 1 分钟鸣警，各 组以长鸣口哨为“ 咣咣咣”鸣锣为转移信 号。 3、警报声、哨声发出后立即组 织全体人员 10 分钟内有序快速转移至 指挥地点。转移原则：先老弱病残，后 一般人员；先危险区后警戒区。 4、各转移安置小组指导员和组 长逐户核查转移人员是否全部转移至安 全区。 5、演习结束。上午 11 时 15 分 指挥长用喇叭发布通知：“各位乡亲， 警报解除，请各自安全返回”三遍，全 体人员有序返回。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 广东省餐饮服务监管部门日常检 查制度 第一条 为规范广东省餐饮服务 监管部门日常检查行为，加强对日常检 查工作的监督，保障日常检查工作公开、 公正地进行，依据食品安全法及其 实施条例和餐饮服务食品安全监督管 理办法等有关法律法规的规定，制定 本制度。 第二条 日常检查是指餐饮服务 监管部门对餐饮服务提供者是否依法从 事餐饮服务经营活动等行为进行监督的 行为。 第三条 省食品药品监督管理局 主管全省餐饮服务日常检查工作，在全 省范围内开发和使用统一监管信息平台。 市、县级餐饮服务监管部门负责 本级许可的餐饮服务提供者的日常检查。 上级餐饮服务监管部门负责对下 级餐饮服务监管部门日常检查工作的开 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 展情况进行指导和监督。 上级餐饮服务监管部门可以对下 级餐饮服务监管部门许可的餐饮服务提 供者进行日常检查，也可以把自己许可 的餐饮服务提供者委托下级餐饮服务监 管部门进行日常检查。 第四条 日常检查工作按照分级 管理原则开展。 餐饮服务食品安全量化分级管理 制度按照国家、省食品药品监督管理局 的规定执行。 第五条 餐饮服务监管部门应当 依据餐饮服务提供者的许可办理、监督 检查、量化分级、信用记录等情况，确 定日常检查的次数。对同一餐饮服务提 供者的日常检查，每年不得少于一次， 不得超过四次。上级餐饮服务监管部门 或本级政府部署的专项检查除外。 餐饮服务监管部门应当在餐饮服 务许可证发放后六个月内对餐饮服务提 供者经营行为实施首次日常检查。 第六条 日常检查中，实施检查 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 的执法人员可以采取现场查看、抽样检 验、人员询问、查阅文件档案等方法开 展检查工作、收集有关证据。 第七条 日常检查应当针对下列 内容进行重点检查： 餐饮服务许可情况； 食品安全管理人员配备情况； 从业人员健康证明、食品安全知 识培训和建立档案情况； 环境卫生、个人卫生、食品用工 具及设备、食品容器及包装材料、卫生 设施、工艺流程情况； 餐饮加工制作、销售、服务过程 的食品安全情况； 食品、食品原料、食品添加剂、 食品相关产品进货查验和索证索票制度 建立及执行情况、制定食品安全事故应 急处置制度及执行情况； 食品原料、半成品、成品、食品 添加剂等的感官性状、产品标签、说明 书及储存条件； 餐具、饮具、食品用工具及盛放 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 直接入口食品的容器的清洗、消毒和保 洁情况； 用水的卫生情况； 其他需要重点检查的情况。 第八条 实施日常检查时，现场 执法人员不得少于 2 人。按照下列程序 实施日常检查： 出示行政执法证 ； 告知检查的目的和要求； 按照餐饮服务日常检查记录表 进行现场检查后如实记录，并根据需要 收集相关证据； 汇总现场检查情况，在餐饮服 务日常检查记录表上作出明确的检查 结论； 经核对无误的日常检查记录表由 现场执法人员、被检查单位负责人或有 关人员签字后各存一份，对检查结论有 不同意见的，被检查单位可以陈述申辩 并在签名处注明；被检查者拒绝签字的， 应当注明事由和相关情况，同时记录在 场人员的姓名、职务等。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 第九条 根据对食品安全的影响 程度和违法行为的严重程度,将日常检查 项目分为关键项、重点项和一般项。 关键项是指对食品安全有重大影 响的项目，其违法行为性质严重，一旦 违反，必须立案查处。 重点项是指对食品安全有较大影 响的项目，其违法行为具有明确的处罚 依据，但性质相对较轻，可以当场给予 行政处罚。 一般项是除关键项、重点项外的 其他项目，其违法行为轻微，可以现场 予以纠正。 第十条 实施日常检查应当依据 现场检查情况当即作出如下处理结论： 没有违反任何检查项目的，作出 “符合要求”的结论； 违反一般项的，列明所违反项的 序号，作出“ 限 日内整改。逾期不改 正的，餐饮服务监管部门将依法作出处 理”的意见。 违反重点项的，列明所违反项的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 序号，作出“ 涉嫌违反 ，限日内整 改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门 将依法作出处理” 的意见。 违反关键项的，列明所违反项的 序号，作出“ 涉嫌违反 ，等待进一步 处理”的意 见。 第十一条 现场执法人员填写 餐饮服务日常检查记录表后，可不 再另行制作现场检查笔录，但对违法行 为需要实施行政处罚的，应按照有关法 律法规和规章规定的程序执行。 第十二条 实施检查的执法人员 可以使用经认定的食品安全快速检测技 术进行快速检测，及时发现和筛查不符 合食品安全标准及有关要求的食品、食 品添加剂及食品相关产品。使用现场快 速检测技术发现和筛查的结果不得直接 作为执法依据。对初步筛查结果表明可 能不符合食品安全标准及有关要求的食 品，应当依照食品安全法的有关规 定进行抽样检验。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 快速检测结果表明可能不符合食 品安全标准及有关要求的，执法人员应 当督促餐饮服务提供者根据实际情况采 取食品安全保障措施。 第十三条 餐饮服务监管部门应 当按照“一户一档 ”建立辖区内餐饮服务 提供者的食品安全信用档案，主要包括 餐饮服务许可证颁发及变更情况、 日常监督检查结果、违法行为查处等情 况。餐饮服务监管部门应当对有不良信 用记录的餐饮服务提供者实施重点监管， 适当加大日常检查的频次。 第十四条 省食品药品监督管理 局统一制作餐饮服务监管部门日常检 查情况汇总表 ，各级餐饮服务监管部 门应于每年 7 月 10 日和次年 1 月 10 日 前将半年来开展日常检查的情况汇总报 上一级餐饮服务监管部门。 第十五条 日常检查执法工作人 员违反本制度的，由监察、人事部门按 照有关责任追究制度的规定处理。 第十六条 本制度自发布之日起 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 施行。 附表 1：餐饮服务日常检查记录 表.doc 附表 2：餐饮服务日常检查项目 法律依据参照一览表.doc 附表 3：餐饮服务监管部门日常 检查情况汇总表.doc 广东省规范餐饮服务监管部门日 常检查行为 发布时间:2014-6-2 16:04:41 作者: 佚名来源:广东省食品药品监管局 近日，广东省食品药品监管局印 发了广东省餐饮服务监管部门日