酒店成本工作 计划(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 酒店成本工作计划(精选多篇) 酒店成本费用的控制计划 在深圳，有家五星级酒店年出租 率在 75%左右，平均房价 550，房间总 数在 360 间，大家说这样的酒店就客房 收入来说应该有多少？大家认为就客房 这一块该酒店的纯利润应该是多少呢？ 但是，该酒店当年全部的纯利润 仅 70w。所以当年一怒之下把 hilton 扫 地出门了。 回到这个例子上来说，为什么经 营状况不错的一家五星级酒店利润却如 此低呢？ 大家都说到了成本但是如何 控制成本呢？对，节约一分钱就等于增 加一分钱的纯利润 一、酒店成本控制的三个结合 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 就成本控制而言,酒店的成本构成 内容可划分为:人工成本、低值易耗品与 洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源 成本、投资成本、管理中办公经费等其 它费用。 以上七项费用控制都纳入酒店财 务管理的职责范畴内。要达到成本控制 的目的,首先是加强财务管理。酒店只有 通过财务控制才能进行低成本运作。这 就要求酒店财会部门与财会人员认真做 到“三个结合 ”即:事后核算与事前预算相 结合、单笔记账与过程控制相结合、固 定制度与灵活营销相结合。二、与饭店 成本紧密相关的三大要素 从我国酒店发展过程来分析,与饭 店成本升降紧密相关的要素有三个方面, 分别是劳动力成本、物质消耗成本与能 源消耗成本。 人工成本 人工成本是可由酒店经营层自主 控制的最大一块成本,国内酒店一直没能 解决好人力资源优化配置和有效利用的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 问题,在管理机制、用人机制和分配机制 上滞后于市场发展的要求。具体表现在 饭店业中有管理机制方面、用人机制方 面、分配机制方面。物质消耗成本 目 前主要存在以下几个方面的问题:缺乏科 学的完善的成本控制系统; 缺乏标准化的考核指标; 缺少分析; 缺少先进的设备和技术; 规章制度执行不力; 采购制度与采购方法不合理; 缺乏对节约费用和成本控制的宣 传。 能源消耗成本 饭店能源消耗成本升降主要受四 方面因素影响:价格因素; 设施因素; 设备因素; 浪费因素。 概括起来,国内酒店的能源费用支 出升幅较快。内资酒店能源费用一般占 总费用的 18%左右。而外资酒店能源费 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 用一般占总费用的 15%左右。 在下认为,应对策略主要有产品差 异化策略、低成本运作策略、质量优胜 策略、员工激励策略等几个方面 产品差异化、质量优胜策略、员 工激励策略，相信大家都有一套行之有 效的方法了 12 个字可以概括了：突出 优势、质量取胜、员工第一 我这里所说的低成本运作并不是 指经济型酒店搞的那套 如果我讲那套的话，估计大家都 会走 幸福的家庭只有一个标准：和谐 三、低成本策略 酒店成本费用控制是指按照成本 管理的有关规定和成本预算要求,对形成 整个过程的每项具体活动进行监督,使成 本管理由事后算账转为事前预防性管理。 成本控制是现代企业制度的必要 组成部分 低成本运作决不仅仅是“节约” 的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 概念。酒店的成本控制说到底是为了实 现当期的预算,但这需要在保证服务质量 的前提下去实现。于是,成本的预算就有 了一系列的标准,达到这些标准,就是起 到了成本控制的作用。也只有在这个意 义上来说,挖潜就是节约。加强员工的危 机意识 酒店的挖潜节支应该对员工起到 积极的激励作用,使员工人人都有成本核 算的意识,这样才能把成本控制工作持久 地开展下去。低成本策略是价格策略的 后盾和基础 酒店竞争的重要手段之一,就是价 格竞争,也是与经营者的成本休戚相关的。 可以这么说,谁的成本低,谁的竞争资本 就大、竞争优势就大;成本越低,价格竞 争的弹性余地就越大、竞争持久力也越 大。成本与质量不是正相关关系 酒店完全可以实现在低成本运作 情况下的质量达标。这里要解决两个认 识上的问题,一个是营销、服务质量与需 求的关系,另一个是怎样更好地满足内需 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 的要求。增收与节支的关系 酒店就像 一户人家,节支很重要,但不是根本。只 有家庭收入不断增加,手头的钱多了,过 日子才舒坦。当然,也不能大手大脚成为 败家子,大多数家庭还是属于工薪阶层, 应该量入为出。另外,酒店节支的潜力很 大,还有待我们去挖掘,只是以前在这方 面的工作做得比较马虎,又没有标准。所 以,我们的节支工作应从改革高度,从市 场机制的高度去理解和实践。财务部门 是实施成本运作的关键 酒店的财会人员要站在市场竞争 的高度来实施低成本运作策略,而不是死 抠一项成本。这就要求财会人员在具体 工作中遵循“ 三个有利于”的原则:是否有 利于提高市场占有率; 是否有利于提高顾客满意度; 是否有利于增加营业收入。 财务部门不仅仅是一个算账的部 门,而是要参与经营管理的全过程,从计 划、控制到监督、协调,既要懂财务,又 要懂业务,财会人员应该是饭店投资者与 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 经营者的好参谋、好助手。 四、成本控制的方法 预算控制法 预算控制法是以预算指标作为经 营支出限额目标;预算控制即以分项目、 分阶段的预算数据来实施成本控制。 主要消耗指标控制法 主要消耗指标是对饭店成本费用 有着决定性影响的指标,主要消耗指标控 制,也就是对这部分指标实施严格的控制,以 保证成本预算的完成。制度控制法 这种方法是利用国家及酒店内部 各项成本费用管理制度来控制成本费用 开支。成本费用控制制度还应包括相应 的奖惩办法,对于努力降低成本费用有显 著效果的要予以重奖,对成本费用控制不 力造成超支的要给予惩罚。标准成本控 制法 标准成本是指酒店在正常经营条 件下以标准消耗量和标准价格计算出的 各营业项目的标准成本作为控制实际成 本时的参照依据,也就是对标准成本率与 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 实际成本率进行比较分析。实际成本率 低于标准成本率称为顺差,表示成本控制 较好;实际成本率高于标准成本率称为逆 差,表示成本控制欠佳。目标成本控制法 目标成本是指在一定时期内产品 成本应达到的水平,据以作为成本管理工 作的奋斗目标。产品目标成本=产品有 竞争力的市场定价-企业目标利润。全 部直接成本控制法 五、劳动力成本的控制 目前,国有酒店劳动力成本一般要 占总费用的 50%左右,占营收总额的 30- 35%。一旦市场不景气,经营滑坡,企业 就会难以承受,步入恶性循环。 降低劳动力成本具体的措施有以 下几点:撤并部门 比如将采购部归口到财务部。一 些没效益的三产,该撤的,限期撤消。职 能分解落实 酒店内的一个部门,究竟有 多少事,需多少岗位来承担,通过与部门 的共同洽商,把编制与人数确定下来。工 作量不足的,可以合并岗位,但要以客人 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 为中心,不能随意并岗。竞聘上岗 竞聘 上岗使每个人的命运不在领导的脑子里, 而确确实实就掌握在员工自己手中。这 激发了员工的危机感、紧迫感和竞争感, 员工工作积极性提高,形成精简高效的运 行机制。 满负荷工作制满负荷工作制就是 改变饭店有些部门分工过细,各个工种分 工太刻板。倡导万能工的做法,对一些技 术性工种要求一专多能提高业务技术的 综合能力,做到既能操作又能维修。 人员分流 这不是靠酒店自身就能解决的问 题,还得与社会变革与体制变革相结合。 目前阶段可采用的方法有:派出管理;开 发新项目;轮岗;辞退临时劳务工。六、 能源的成本控制 能源主要指水、电、 煤、油、气等。需通过五项措施来落实: 制定管理制度 主要是使用责任制度、维修保养 制度、监督制度、奖惩制度。建立科学、 细致、严格的能耗标准 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 主要以合理使用量为标准。但对 特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。 宣传、灌输节能观念 鼓励员工提节能的合理化建议,实 行节能节支的双向研究课题责任制。动 态管理能源 依据客观条件的变化,灵活 调整能源使用方法。技术改造 如冷冻机冷却水的回笼、重复循 环使用技改;又如客房与餐厅的分开送风 的技改。这些技改投资都不大,几万元到 十几万元,但日积月累,省下的资金却是 十分可观的。 七、物料消耗控制 酒店的物料消耗的控制涵盖面相 当广泛,可以说品类一应俱全。酒店对物 料成本控制的基本原则:统一采购、统一 保管、统一使用、落实到人。 采购 主要通过制定统一的采购制度、 货比三家、经常性核价与比价、直接联 系厂家、争取价格优惠、保证质量和用 途对口等措施进行控制。验收、库存与 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 领料发放 这一程序需要注意:购货前样品由 使用者确认,但使用者不允许直接参与洽 谈;库房独立验收;降低库存。对食品的 收发抓好八个环节:采购、验收、储藏、 发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。 物料用品的有效使用 这里对有效作一界定:一个是以客 人满意为准则,另一个是没有浪费和偷盗。 要做到这二条,必须制定以下几点规章制 度:制定使用标准;制定考核标准;建立检 查制度;建立个人责任制。鼓励并落实基 层的节约措施 饭店应制定各项成本费用控制的 目标、措施及考核办法。对工作中的好 现象和薄弱环节及时进行鼓励或整改,加 大成本费用控制工作的广度和深度。加 强基层各部门的维修保养技能的培训 八、饭店整体上的低成本战略措 施 加强思想教育 随着时代的变化,如今成本控制的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 观念已不是仅提出“ 节约光荣、浪费可 耻”道德口号所能奏效的。对酒店而言, 这是必须做到的一种责任。加强思想教 育与养成节俭风气的区别在于:先有责任、 后有道德;先负激励,后正激励;先有制度 与标准,后有好人好事好思想。组织建设 实施低成本战略必须建立完善控 制组织网络。要从科学、实用、有效控 制出发,形成全方位、层次明、职责清的 组织网络。制度建设 酒店成本控制过程中的基本制度 有:报销制度、采购制度、领料制度、审 批制度、安全制度。除此之外,另有两种 重要制度:区域责任制和检查责任制。全 过程成本控制 饭店成本控制的一般运作模式为: 预算目标分解动态中的营运分析、 控制与调整财务评估与顾客评估总 经理评估考核及奖惩制订新的目标, 完善规章制度争取顾客更好的评价和 更佳财务效果年终审讲、评议。 尽可能推行全部直接成本法 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 这种办法即把人工、税金、个人 用品、工作餐、工作服、餐具等列入成 本,把水、电、煤、工程维修、收银及一 切后勤二线的内容均计入成本,单独核算。 划小核算单位 即以经营利润率来考核 各部门。尊重员工的创造性和积极性 鼓励员工参与成本控制,关键还在 于有效落实各种奖励办法,使成本控制成 为饭店所有员工一致的自觉的行为。总 之,我们可以作一个归纳性结论,即当代 的低成本运作策略要与观念进步、制度 建设、标准化管理、市场营销、顾客满 意、员工激励、企业文化建设结合起来, 不仅仅把它看成是财务工作的一个项目, 而是一项综合性的系统工程。酒店的任 何活动都涉及到成本，都应在成本控制 的范围之内。任何成本都是人的某种行 为的结果，只能由参与或者有权干预这 些活动的人来控制。任何成本控制方法， 其实质都是设法影响执行行为或有权干 预行为的人，使他们能够做到自我控制。 所以，每个员工作为执行行为人都应负 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 有成本责任。成本控制是全体员工的共 同任务，只有通过全体员工协调一致的 努力才能完成。 成本控制对员工的要求是： 第一，具有控制成本的愿望和成 本意识,养成节约成本的习惯。如:客房 服务员整理客房时,本着节约的原则,在 不降低清洁效果的前提下,合理、经济使 用清洁用品;积极参与酒店资产维护保养 工作,尽量延长酒店家具、用品使用寿命,降 低酒店维修费用，减少重置资产开支。 又如：迷你吧内摆放的酒水、食品本身 有一定的保质期，服务人员要随时进行 检查，必要时进行迷你吧物品的调剂， 使酒水、食品在保质期内得以充分耗用， 将迷你吧报损率降到最低,努力节约迷你 吧成本。餐饮的成本控制工作是酒店日 常经营中的焦点问题,厨师的成本意识又 是此焦点中的一个重要影响因素。厨师 不仅要使原材料得以合理使用，原材料 的边角也要充分利用，并设法做出令人 啧啧称赞的美食来。将成本降到最低点 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 应是我们不懈的追求和应尽的职责。 第二，培植团队精神，理解成本 控制是一项集体的努力过程，必须在共 同目标下同心协力完成。成本控制工作 是一项酒店集体参与的工作，涉及到工 作环节中的每位员工，需要每个人的积 极配合，需要团队精神。如：酒店的某 个水龙头坏了，水在流失，急需维修。 有的人的态度是事不关已，高高挂起， 视而不见；而有些人则会马上通知工程 部进行维修，在维修人员到来之前，宁 愿牺牲自己的时间，采取各种措施使水 流失量降到最低，为酒店节约能源费用。 此事虽小，但客观反映了一个人的成本 意识和责任心。控制成本工作需要酒店 每位员工的积极不懈的努力和相互之间 的配合，把成本控制做到每项工作的各 个环节之中。第三，正确理解和使用成 本控制信息，关心成本控制结果，据以 改进工作，达到成本自控。酒店成本涉 及酒店的各个方面，环节繁杂，工作难 度大，与每位员工息息相关，因此我们 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 有义务让每个部门了解酒店的经营状况、 部门成本费用支出情况，使各部门了解 本部相关成本开支，准确掌握部门成本 信息，努力做好成本自控工作。关心本 部门成本开支是做好部门成本控制工 作的第一步，必须密切关注，做 到心中有数。 总之，有效控制成本的关键在于 全体员工的积极参与。严格的成本控制 并不是一件令人愉快的事情，但控制则 是必须的。做好成本控制工作，应注意 以下两个问题： 第一，要有准确的和适用的控制 标准。控制标准的制订应尽量做到实事 求是，减少个人偏见和主观性。要在保 证酒店正常运转的情况下，体现消耗的 合理性和节约精神。 第二，成本控制工作是一项计划 性很强的工作，控制标准一经制订，就 要严格执行。如：客房部 pa 组根据每 日清洁维护任务及每月的卫生工作计划， 制订出的合理的消耗清洁用品数量就是 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 控制标准，一定要按计划消耗与使用。 为了将成本控制工作做细，要对每月的 消耗量用报表形式进行分析比较，以便 总结经验，将成本管理工作进一步做好。 做好成本控制工作有赖于酒店全 体员工的共同努力。望全体员工从现在 做起，从自己的岗位做起，从每项工作 的细节做起，积极行动并参与到成本控 制工作中来，只要我们认真做了，酒店 的成本管理工作必将有一个新的起色， 酒店的经营管理和效益也必将有一个新 的飞跃。 xxx 公司 成本采购部 2014 年工作计划 成本采购部是公司的重要职能部 门，肩负着公司工程项目“成本预算、 成本核算、成本采购、合同管理”的使 命，围绕以上工作核心抓好工程施工的 “事前、事中、事后 ”控制，达到节约成 本、降低造价、提高公司效益的目的。 2014 年工作计划目标如下： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 第一：做好招标采购工作，不断 提高招标采购水平 在公司业务不断提升的情况下， 规范材料采购、工程承包手续，按照竞 争、择优的市场原则由市场决定供应商 承包价格，有效降低建设安装成本，为 公司提高效益创造良好的基础，不断完 善招标采购工作，提高招标工作质量。 1. 做好招标采购的计划管理： 根据公司开发工程项目的需要， 制定详细的招标采购计划，明确拟采购 项目概况、采购范围、数量、技术要求、 市场状况及招标采购进度计划。 2. 严格执行招标程序，提高招标 工作质量： 招标工作质量控制将按照程序规 范、严谨细致、充分竞争、事前预测、 事中控制、事后总结的工作原则，通过 招标文件规范程序，完善合同、合理低 价的方法，不断提高招标工作质量。 3. 满足项目施工进度要求、服从 服务于公司整体大局： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 在规定时间内完成招标工作，满 足项目建设整体进度需求。这就要求我 们自觉按照公司“ 招标邀请、招标实施、 开标、评标、定标” 等一整套工作程序， 提早规划，完善招标前提条件，进行市 场状况调查，建立战略供应商名录等工 作。 第二：做好合同管理工作 合同管理是保证工程建设进度、 保证工程建设质量、提高公司效益的法 律保障和重要工具，是成本控制工作的 前提条件和重要内容。 1. 及时沟通，做好合同谈判工作： 已招标项目将按照招标文件要求， 紧密联系招标合同规定的原则进行谈判； 未招标项目按照及时沟通，多家比较、 参照市场及公司惯例，尽力争取合同有 利条件，以满足整体工作目标的原则进 行合同谈判。 2. 做到起草合同文本严谨、细致、 思维清晰、条款清楚并严格执行合同评 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 审制度： 为此我们将加强法律法规和合同 管理理论、管理方法学习，不断总结， 以使合同文本更严谨、细致、规范、标 准；并逐步形成公司自己的标准合同文 本格式。 3. 做好合同交底及合同跟踪工作 合同签订后将进行合同交底，全 面陈述合同工作范围、目标及合同执行 要点、合同付款条款，合同风险防范等。 安排专人进行合同跟踪，坚持合同台账 制度，严格付款管理和结算管理，为公 司项目工程质量、工程进度、成本控制 提供全面支持。 通过合同管理提高公司整体管理 水平，增加效益、防范工程建设中的风 险的一项重要工作，并在工作中不断完 善合同管理制度、程序、方法和内容， 提高合同管理水平。 第三：做好成本控制工作 我们深知成本控制水平的高低直 接影响公司工程项目的建设成本和收益， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 当前公司正在进行 xxx 项目的验收阶段， xxx 项目的施工也紧锣密鼓的进行中， xxx 项目的施工也逐步临近，其他中小 型项目也是成本控制的重心，在市场材 料成本不断攀升的今天做好材料及施工 成本控制异常重要，按照计划、严格控 制、有效降低工程造价为目标进行全面 成本控制： 1. 对中小型项目如：xxx 项目， 接下来的工程采购材料严格按照原制订 的材料使用计划进行控制，对超出计划 材料要查明原因，并对非我方原因造成 的更改进行签证，对超出图纸设计的部 分进行先签证后制作的原则，严格成本 控制。 2. 对 xxx 重点项目的材料采购要 由公司统一管理，控制采购成本，严格 审核工程施工单位提交的工程量及工程 成本，严格执行合同，及时解决施工过 程中涉及的合同跟踪、工程量认定、成 本控制工作，做到工程量准确，结算价 格合理、零差错。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 第四：完善仓库管理制度、合理 储备材料库存 合理储备材料库存即不占用太多 的资金又能很好的为各工程项目提供及 时的材料需求，更好的为工程服务。 1. 对零售项目及施工现场的仓库 库存要定期清理，定期盘点及时采购短 缺材料，完善汇报制度。做到库内物品 堆放整齐，分类摆放，无短缺 现象、无积压物资情况，合理利 用空间。 2. 提高仓管员的业务技能，能更 好地分辨材质优劣，把好材料入库出库 关，把好材料进场第一关，做到心细， 严谨，遇事沉着冷净。 3. 及时清理报废物资及工具，对 于报废、拆下后无法再次利用的材料、 工具施行报批制度，上报总经理，经总 经理批准后做报废处理，所得 收入上交财务。 以上是成本采购部 2014 年部门 工作计划，整个计划还不完善，还存在 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 佷多问题待解决，我们将根椐公司领导 要求及公司相关部门工作计划情况进行 整体调整，我们深感责任重大，成本采 购部门将以务实、团结、开拓、创新的 精神、以严谨、细致、诚信、务实的执 业准则，扎实工作，勤劳苦干，圆满完 成各项任务。 xxx 公司成本采购部 2014 年 1 月 1 日 酒店 成本核算员 的具体工作职能 班级：08 酒店管理学生：刘艳艳 学号：20141507108 酒店成本核算员的具体工作 1、审核每日的收货单，按入库 货物的种类入账，并编制记账凭证。 2、审核每日的领料单，按照出 库货物的种类入账，并根据各部门领料 数量、金额等资料编制记账凭证。 3、审核库房转来的报损单，找 出原因包财务总监。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 4、按照酒店规定复核高级职员 和有关人员的工作餐及洗衣费用和宴请 单，其费用计入相关部门。 5、按期编制每日成本报告，汇 总食品成本和饮料成本及分析报告财务 总监。 6、每月期末结账，对库存的物 品、食品、饮料等进行盘点，保证成本 的真实性。 以下是整个成本控制核算的过程： 一、确定成本核算中心 酒店以营业部门作为成本核算中 心，餐饮部以各餐厅、酒吧等营业点作 为二级核算单位，特殊情况下也可以将 项目作为成本核算单位。 二、成本核算和管理 1.餐饮成本核算 餐饮成本核算根据毛利的不同以 食品和饮品分别核算。为便于成本管理。 餐饮成本的来源渠道一般有直拨 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 和仓库领用两类。直拨食品一般指鲜活 类，如肉、海鲜等原料，这类原料一般 直接拨入厨房，由使用部门、仓库管理 员共同验收，验收后由仓管员开具验收 单，双方签字后一联交财务成本核算处， 成本核算处审核后凭此单计入在餐饮成 本；仓库领用则从财务一级仓填制领料 单，如油、米等能够存放的餐料。另外 还有贵重原材料也由一级仓领取。领料 单须经使用部门经理签字，而贵重原材 料则需财务部成本主管加签，以便控制 和管理。仓管员整理当天领料单后次日 送至财务成本核算处，成本核算处审核 无误后计入餐饮成本。 月末盘点制度。为反映成本的真 实性，在月末由财务部成本核算员与厨 房人员共同盘点，根据盘点结果计算出 月末成本，由成本核算员编制凭证，冲 减当月成本。而对于久置未用的食品、 原料则提出处理建议。 吧台酒水成本单独核算。各营业 点对吧台酒水的管理要制定严格的管理 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 26 制度，财务部设专人管理并建立相应的 进、销、存数量流水帐，及时反映酒水 进、销、存情况，使酒水成本得到有效 控制，防止浪费和流失。财务部根据需 要可随时抽查吧台酒水的管理情况，并 于每月的月未组织盘点，核对帐实是否 相符，为成本核算提供真实资料。 酒店员工食堂成本单独核算，每 月按人均标准及员工人数用餐天数计提 伙食费。每月用餐成本由此列 支。员工食堂工作人员应统计每 月用餐人数，用各项菜款、水电、气等 合理的费用标准来进行成本分析，加强 食堂成本控制。员工食堂由人事部主管， 财务部进行财务监督。 2.客房成本的核算 客房一次性客用消耗品由客房部 根据其营业的消耗量到财务一级仓库领 取，存于其二级仓备用并按此标准量补 货，领用时计入客房成本。客房二级仓 的管理办法由客房部自行制定。成本管 理人员根据每月住房率和配备标准对消 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 27 耗情况进行分析，并对消耗情况作出一 定评价。财务部核定一定的客用品消耗 率作为对客房部的考核指标，每月向客 房反馈相关的信息，使客房部及时发现 问题。 3.工程部备用维修材料、客房部 正常备用的易耗品及客房“迷你吧” 的存 货，采用直拨制，即领用时一次性计入 成本。这些存货的管理由该部门设专人 管理并设立进、销、存帐反映，每月月 底盘点一次，同时将盘点结果于次月 10 日前报送财务部，财务部成本管理人员 根据实际情况对上述部门存货管理情况 进行定期或不定期的检查，以便及时发 现问题。 三、成本控制 1.采购成本。酒店采购成本的控 制，是成本管理的重要工作之一，也是 酒店成本管理的重点和难点。为做好对 酒店采购成本的控制，财务部特做如下 规定： 采购审批权 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 28 财务部审核，总经理审批，最后 报酒店管理公司总经理批准执行。 b.购 买批量金额在 2 万元以下的存货、低值 易耗品等，由酒店使用部门及采购部做 意见，财务部审核，最后报总经理批准 执行；购买批量金额在 2 万元以上的存 货、低值易耗品等，须报酒店管理公司 总经理审批方可执行。 采购价格的洽谈及计划采购数量 a.酒店物料的采购价格应由使用部门、 采购部、财务部与供应商共同洽谈，根 据市场调查情况，做出采购价格，按程 序上报审批。 b.物料采购的数量应由使 用部门做意见，财务部可根据库存情况， 仓库条件等提出修改意见，报总经理审 批。 2.餐饮成本 餐饮成本的控制主要是控制食品 成本，一般采用总额控制法，即每月根 据实际发生成本，与当月收入及免单收 入之和的比率即成本率，与上月成本率 进行比较。财务部根据可比数字，核定 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 29 餐饮综合成本率作为对餐饮部餐饮成本 的考核指标，同时，每周编制餐饮成本 报表，分析成本构成报送餐饮部，以使 餐饮部及时发现问题，进而解决问题。 上和采购成本两方面进行控制。 数量上，在厨房领用时，由成本核算员 登记领用数量，每月成本核算员根据每 日餐饮点菜单统一计算每月贵重菜品销 售数量。采购成本方面，贵重和大宗食 品原料价格是影响餐饮成本的主体，因 而采购成本的控制是餐饮成本控制的重 点。 酒店成本及应付会计工作程序 成本及应付款组是用好资金、管 好资金的重要机关。加强资金的管理与 监督，是成本核算员的重要职责之一， 每一名核算员要了解并掌握资金的来龙 去脉，控制成本费用开支标准，使资金 得以正常周转及运用。其工作的主要内 容有： 支票领用及结账 采购员根据当天所采购的具体内 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 30 容，由采购部主管批准后，将购货发票、 及验货单送往财务部办理结账手续。结 账时，成本核算员要检查发票的五大要 素：a.发票签发日期； b.购货品名； c.购 货数量及单价；d.大小金额是否一致；e.持 票单位公章。检查验货凭证与发票金额 是否一致，经办人、验货人、收货人签 字是否齐全，并注销采购单。经审核无 误后，将金额及购货内容填写在支票领 取登记簿上，即可转入每日银行支出统 计。 每日银行支出数统计 支出出纳员要将每天各银行支出 金额提供给收入出纳编制银行日报表。 在统计前，首先按支票号码顺序及转账 承付单发生时间，填写支出登记簿，注 明银行支出日期，付款单位名称，付款 金额及购货内容。按结账程序复核无误 后，即可编制各银行支出表。统计表一 式两联，一联交收入出纳作为编制银行 日报表的依据，另一联作为复核及备查 之用。统计表内各银行支出额，要与每 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 31 天填写支出登记簿金额一致。 支出凭证编制程序 支出凭证按照权责发生制的会计 核算原则，及会计科目使用说明，准 确无误地反映在账户中，支出凭 证编制程序为： 1、填写付款单位名称；