餐厅个人工作 计划(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 餐厅个人工作计划(精选多篇) 职工餐厅工作个人总结 一职工餐厅基本情况 济宁广播电视台职工餐厅 2014 年 2 月份底投入使用，餐厅经营采取承 包经营的方式，目前共有从业人员 7-10 人，每日营业额平均在 3000 元左右， 每日就餐人数为 150 人左右，年营业额 达 90 万元左右。 二 2014 年度餐厅工作开展情况 在台党委的正确领导下和大力支 持下，职工餐厅日常经营和管理工作得 以有序有效展开展，现将一年以来餐厅 工作的有关情况总结如下： 监督食品卫生安全的工作 1.严格防止食品中毒事故，并列 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 入工作的重中之重，坚持从源头抓起， 杜绝购买、使用腐烂变质过期的原材料， 严禁出售过夜、变味的饭菜等；每天对 其进货原料质量进行检查，并要求承包 商提供原料进货凭证，最终形成了检查 记录。 2加强监督餐具、厨具的消毒、 灭菌管理，要求承包商对餐具进行定期 消毒处理。 3.监督餐厅环境卫生及其工作人 员的个人卫生，要求并监督承包商的 工作人员在其操作期间一律佩戴 手套，口罩，帽子及围裙，注意使用礼 貌用语 4.坚持“ 安全第一” 监督并要求承 包商做到开灶停火前的检查工作，做到 “人离灶，断气源，断火源，断油源” ， 杜绝一切责任安全事故的发生。 建立并落实了职工餐厅承包商经 营状况考核制度 本年度对职工餐厅经营状况向单 位全体职工征求了两次考核意见，并对 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 考核反映出的饭菜质量、价格水平、服 务质量、卫生状况等进行评价分析，最 终将评价分析结果反馈给了餐厅承包商。 在一定程度上改善了其经营管理，提高 了饭菜质量，维护了广大职工的利益。 餐厅财务与资产管理制度的订立 与完善 1.建立了并规范了财务制度。餐 厅财务工作主要分为以下几个方面：接 受就餐卡单独充值及其每月末的批量充 值；设置了银行存款日记账逐笔登记银 行存款收入与支出；定期与承包商进行 对账结算，并建立了与承包商结算明细 账；银行存款与就餐卡余额的定期对账； 银行存款日记账与银行存款余额的定期 对账；对单位职工提出的就餐卡消费信 息异议进行解释。 2.建立了财务档案的立卷、归档、 保管、查阅和销毁等工作流程，保证了 财务档案妥善保管、有序存放、方便查 阅；并规定了会计档案负责人之间移交 会计档案的，交接双方应当在财务档案 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 移交清册上签名或者盖章的制度。 3.每月底，对餐厅固定资产进行 了一次盘点与核对，做到了账账相符， 账实相符，同时检查了固定资产 的使用状况。盘盈盘亏固定资产以及报 废报损的固定资产及时查明了原因，并 将检查情况作为工作情况记录了下来。 三 餐厅工作中存在的问题及其 原因分析 餐厅经营中存在问题 1.菜制品种类少，整体价格偏高， 存在部分菜制品较辣、较咸、油过重等 现象 2.面食种类少，没有达到合同所 规定的应有标准 3.承包商提供的成品种类较少,整 体价格较贵 4.地下餐厅经营相比地上餐厅经 营，需要消耗更大的水电，增加了餐厅 的运营成本，比如说，白天餐厅在地下 需要照明，而餐厅在地上则不需要照明， 地下餐厅排烟排污水都需要耗费更大的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 人力物力；地下餐厅空气流通性不好， 会加速缩短资产设备使用寿命，进行空 气对流，又需要花费大量的电费，承包 商为了节省开支成本则不愿意进行这项 工作。 5.由于餐厅是一个新成立的部门， 各方面的工作都需要积累经验，比如说 在餐厅监督管理方面还存在不足，与餐 厅承包商进行协调和沟通的能力有待进 一步提高。 四 2014 年餐厅工作的打算与规 划 逐步提高餐厅管理的沟通与协调 能力，时刻督促餐厅承包经营商提高饭 菜质量、合理降低饭菜价格、增加花色 品种、不断变换饭菜口味的 与承包商协商原材料的购货渠道， 以保证食品卫生的安全工作 餐厅开业筹备计划书 -蒙世海 开业计划书 一、 市场调查 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 在办公区的主要消费群体是在区 域内上班的白领和来访客户，一般他们 的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价 格，但很关注菜品的质量，在这种地区 选址开西式餐馆，应着重选择经营牛排 馆、咖啡店和比萨店。 1、本地餐饮市场的发展趋势 近 五年来，全国的休闲饮食文化日趋顶盛， 以西餐为主的定位占据的市场份额最大， 可见该细分市场的容量之大，比如必胜 客、肯德基等外来西餐品牌与本土品牌 形成了激烈的竞争势。 我们可以看出 他们的目标消费群基本都是重叠的，试 图通过定位、环境、服务、促销上推陈 出新，树立差异化的形象。 目前很多本土品牌最为广大消费 者所悉知，通过这么多年的积累也有了 一部分较稳定的客户，但从消费者的角 度来分析，其忠诚度是较低的，这批年 轻人非常愿意尝试新品牌，只要他们从 中获取一些比较后，凭个人的偏好就对 愿有习惯消费进行改变。因此新品牌的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 “新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧 的态度。 1.1 从战略远景看 a) 南宁为广西壮族自治区的首府， 在经济、政治都是中心地带，各种行业 的商家在此地都在进行激烈的争夺战， 因为这样的中心拥有大量的人流和消费 者，也可以把南宁做为广西市场的起步， 以高端的汽车维修保养为主要业务，高 档次西式餐厅为辅业的一站式消费，把 南宁拥有高消费能力的人群聚集起来， 增加他们对研华的满意度和忠诚度，更 有利于研华将来的发展，会有更多的机 会来展示自已的新产品和成果，树立正 面形象。 b) 南宁现在的汽车文化特别是 在西餐行业还是一个竞争相对较小的市 场，作为车友咖啡的理念进军南宁 西餐市场将会给大众带来一种全新的感 受，将给人们以享受星级服务与品味时 尚都市生活的体验。现在经营的各种行 业都会一直存在，但随着社会的发展， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 每种行业为了生存都会不停的变化以适 应人们对生活的品质化，而西餐也是一 样，各种模式的餐厅都在南宁陆续出现， 面对的消费人群都是向各种层次发展， 满足各层次人们的需求，研华西餐厅以 汽车技术为依托，以现有的稳定客户群 为基础，以辐射这些具有较高消费能力 的汽车客户群及周边的高档商务社区群 体。 1.2 从场地现状来看 a) 金钻国际属于一个办公写字楼 集中的商务区，有相对独立和完善的生 活工作设施。 b) 场地为临街店面，这 将是在南宁市高收入人群中的曝光率增 加的有利之地。 c) 周边虽然有很多的餐厅，但西 餐形式的只有一家咖啡厅和一家茶餐厅， 同类餐厅的 竞争相对要小。 2、竞争对手的优劣势分析 以金 钻国际周边的办公楼，居民楼来讲，这 一带属于是一样相对要独立的区域拥有 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 自已的各种生活配套设施，而对于餐饮 业来讲，有的是各种面对上班人员的中 底档次的小型餐厅，如粉，面，炒菜等， 而西式餐厅只有一家咖啡厅，同类竞争 对手相对来说比较少。而在这的主要客 源都是周边上班的工作人员，对于各种 中式的的餐厅来说，最大的优势就是附 合中国人习惯以中餐做为日常饮食的首 选，而且价格相对要更宜，再有一点就 是制作时间快，能让人们在下班的时候 可以有足够的时间休息，而中式快餐店 的劣势就是在于过于快餐式，没法让顾 客感觉到舒适的环境和情调。做为一个 商务区，工作中的洽谈、接待活动是不 会选择在一家小快餐厅，而且注重个人 身份地位的人也不会选择在一个快餐厅 里就餐，这就为了我们的西餐厅提供了 很好的机会，我们不是在各中餐厅之间 求生存，而在以鲜明的特色出现在人们 面前。 二、 餐饮定位 1、经营模式定位 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 走中高端层次，面对有高消费能 力的人群。 2、餐厅风格定位 以汽车文化为主要风格的休闲的 西餐厅。 3、菜品定位 产品定位为：西餐类、中式商务 套餐、甜品类、小食类、饮品类和红酒； 人均消费在 45 元至 60 之间，适合中高 层次消费人群；出品要精致化，做到星 级酒店一样的出品。 主要的产品种类价格： 比萨类：25-49 元扒类：45-120 元 小吃类：18-35 元饮料类：20- 45 元 西式汤类：12-25 元甜品类：20- -45 元 西式焗饭类：30-35 元意面类： 3235 元 三、 经营要点 1、特色环境 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 以汽车文化为主，在店内以汽车 的图片、视频、用品等做为装饰，首要 体现研华的专业汽车技术，再则可以让 客人提升对汽车的品味，也能让顾客更 多的认识汽车电子认可研华。 2、特色服务 汽车保养维修与西餐一站式消费。 四、 营销策略 1、卖点整合 西餐消费属于高关心、理性消费， 即消费者在消费前需要对该店有正面感 性认识，相对于南宁市场，西餐这样一 个名词，会对大众在心理上感觉很熟悉， 即感觉很有档次，但不会常常去消费。 西餐这类店的风格形象型取决于 消费者本身对该店的情绪感受，自我概 念与消费者消费时所得到的象征性满足。 因此为了让南宁的大众认识，迎合此市 场，我们就应该界定出能被顾客心智接 受的定位，通过定位再回过头来引领内 部运营，才能使产品和服务被顾客接受 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 而转化为业绩。 我们从研华的品牌名称入手，以 建立与品牌名称对应的核心文化为主要 内容，以功能诉求为主，即消费者不仅 是体验另一种饮食文化，更重要的还是 来自于此品牌带来的会餐愉乐和一站式 无忧的高端汽车保养维修服务朋友 聚会的畅快、情侣约会的浪漫、汽车交 付的惬意，商务会晤的轻松，并围饶这 一主旨，做足日常运营中的工作。 2、广告宣传 前期不打任何广告，只做自己进 来的客人，不主动拉客进店消费，首要 满足研华汽修顾客的需求，一周后使用 传单派发到方圆 500 米内办公楼， 筹备计划书 写筹备计划书是为了开业前所做 工作的预计进展过程，可以通过该计划 按部就班的进行，避免出现临开业了不 知所措。 1、 开业前 60 天，在餐厅场地 计划好装修风格、功能、区域，投放招 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 聘中高层管理人员与 普通员工广告； 2、 开业前 59 天，装修方式的 确定； 3、 开业前 58-50 天，餐厅的通 讯开通，中高层人员到位 ，应该出台 各岗位培训计划；此时餐厅各部门定出 相关的岗位制度和整理好内部的相关管 理制度，即员工未到制度先行，才能使 新员工从进来开始就有制度可以遵循从 而养成良好的习惯；选定培训的地点， 制定好餐厅产品内容、价格、份量、组 合，餐牌定价； 4、 开业前 49-45 天，定出各部 门的运作之表单；开始联系各类供货商 并审价格供应商等。调整餐厅产品的不 合理价格） ；此时，基本完成餐厅的内 部装修的基础建设；培训用品采购到位； 5、 开业前 44-41 天，员工陆续 到位，此时前厅后厨应该开始督导为期 3-6 天的基 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 层管理课程培训，以达到意识的 统一； 6、 开业前 40-38 天，开始为期 一个月的培训，通过培训使员工进行迅 速的熟练.生产各部 门大中岗位进店准备为期半月试 菜、制作菜谱培训；对已成熟的产品进 行记录、制作各种产品操作手册； 7、 开业前 37 天，此时定出运 作系统，并应该安装进行测试，财务人 员开始熟悉系统功能、 服务员学习系统； 8、 开业前 36 天，厨房用品到 位，设备调试结束，进入试菜阶段；餐 厅所有的各种许可证 办理证照办理应与工程装潢同时 进行，以防止延误开业； 9、 开业前 35-30 天，定制各类 小用品；餐饮部前台桌椅； 10、 开业前 29 天，定做员工工 作服及工号牌之类用品； 11、 开业前 27 天，员工开始分 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 部门更细化培训；各部门人员在装修场 地培训；开始定出开业前的广告计划； 12、 开业前 26-8 天，工程进入 尾声，工程质检达标，广告宣传，各种 证件的办理完成，各 部一切基本正常； 13、 开业前 7 天，工程结束清 场；一期卫生开始，开始备料。检查是 否有什么环节出错、缺 少； 14、 开业前 6-2 天，各用品到 位摆设；装饰品，绿化到位；卫生结束， 进入可营业状态；员工模拟现场练习每 天都检查是否有什么环节出错、缺少； 15、 开业前 1 天，现场各部门 联合模拟练习验收，再次备料；最后检 查是否有什么环节出错、 缺少； 16、 开业第 1 天，正常营业， 检查供货商送货时间、品质，晚上开会 总结； 17、 开业第 2-5 天，正常营业. -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 每天开会总结； 18、 开业第 6 天，正常营业， 安排广告投放。 注：期间要有每天的领班以上人 员晚工作会，以便安排次日工作，每一 项工作都要有负责人。 个人对以后餐饮业发展的一些看 法：”美食加营养才是吃的最高境界” ， 时代在发展，社会在进步，我们都还有 很多东西需要跟着社会的变化而改变， 毕竟企业也需要发展，只有做出能迎合 现代人们综合消费需要的菜品才能在市 场站稳自己的脚跟，让市场接受，消费 者看好，最终才能完成企业经营的目的。 “美食加营养才是吃的最高境界” ，这句 话就给了我们一个很高的定义。我个人 认为，这应该就是以后餐饮业发展的一 个方向。现在中国对于食品安全下了大 力度，在 2014 年 8 月 15 日至 29 日要 进行餐厅行业食品安全大检查，用的物 料不能是劣质的，什么东西都要用有品 质的，最直接的影响就是成本问题，以 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 后的餐饮我觉得也应该是“量定化” 的， 以客人的各个方面考虑，为他们量身定 做菜肴，做到真正的健康美食这一特点。 要让他们从吃上面，吃出美丽、吃出健 康、吃出快乐。当然，这是属于一种高 档次的消费在单店运营再加上高品质原 料的成本下，走高端路线的确是一个明 显的出路。 假如我可以进入研华工作，忠诚 度与敬业精神是可以保证的，可以在劳 动合同中加入比如要提前 6 个月提出辞 职或招到接班人的情况才能提出辞职。 以上是我的工作计划，以 300 平米的地 方，开店在 60 天内完成。 餐厅扩建工作计划 1、 厨房临时房线路及彩钢瓦拆 除 2、 后院树木砍伐 3、 钢构公司划线，操平 4、 钢构公司挖桩基，土建开挖 地基 5、 钢构公司打桩，浇筑 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 6、 土建砌墙，钢构公司起钢构 框架 7、 土建面点房、仓库封顶，装 窗户，走线 8、 移仓库货架，改造粗加工间、 备餐间 9、 热菜加工区和凉菜间改造 10、 餐厅副经理工作计划 很高兴也很荣幸能担任铭源会所 餐厅副经理，我将会在会所总经理及餐 厅经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品 和服务以及日常管理工作。以下是我的 工作计划及责任： 第一、餐厅内部管理方面： 1根据总经办制定的餐厅年度 营业目标，带领餐厅全体员工积极完成 经营指标。 2根据市场情况和不同时期的 需要，与厨师长及餐厅经理共同商讨并 制定餐饮促销计划，并在实施过程中收 集客人反馈意见加以改进。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 3制定员工岗位职责和服务标 准程序，督促、检查餐厅管理人员和员 工按服务标准对客服务，不断提高服务 质量和工作效率。 4抓好员工队伍建设，掌握员 工思想动向，通过对员工进行评估、考 核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 5安排专人负责制定员工培训 计划，并组织员工参与各项培训活动， 不断提高员工服务技能、技巧以及服务 质量，提高工作效率。 6至少每月召开一次餐厅全体 员工大会，分析、通报餐厅每月营运指 标、收支情况，解决目前存在的问题； 听取员工对餐厅内部管理和对外销售的 意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管 理工作。 7与厨房密切配合，检查菜品 出菜质量，并及时反馈客人意见，改进 菜品质量，满足客人需要。 8建立餐厅物资管理制度，加 强餐厅食品原料、物品的管理，安排专 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 人负责食品原料、物品的领取和保管， 检查前厅的食品、原料成本是否过高， 确保各项成本的转进、转出得到体现， 合理利用水、电等资源，减少浪费，降 低费用，增加盈利。 9抓好餐厅卫生工作和安全工 作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生， 定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客 人提供舒适、优质的用餐环境。 第二，营销方面： 1利用各种媒体渠道广为宣传， 增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标 客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 2建立常客联系档案，与客人 建立良好的关系，并通过面谈、电话访 问等形式征求客人意见，处理客人投诉， 销售餐厅产品。 3、牢牢抓住餐厅的企业餐饮文 化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐 品出品，以及热情温馨的服务，最大程 度的展现这种多功能的餐饮文化主题和 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有 无限的生命力。 今后的工作中，我将以此计划为 基础，很据餐厅的具体运营状况和产生 的问题，不断改进。 现在各行各业都纷纷崛起，在饮 食方面也渐渐多了起来，以下是餐厅筹 备工作计划，仅供参考 1，确定餐厅区域功能布局。 根据餐厅的整体建筑布局，对于 业务领域进行了详细的功能与市场定位。 在区域分布来看，餐厅必须合理考虑的 管理过程，如送餐线路，确保服务过程 的合理性;厨房工作过程是整体性，餐具 清洁过程有足够的空间，尤其是多功能 宴会厅留有足以场地。 2，餐厅设计合理的组织结构。 要科学合理的设计餐厅组织设计， 配备餐厅经理，并综合考虑所有相关因 素，如：酒店规模，档次，建筑布局， 设施设备，市场定位，经营方针和管理 目标等。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 3，制定物资采购清单。 酒店开放前会有许多事务，餐厅 的物资采购就是一项非常耗费精力的工 作，没有一份详细的物资采购清单，采 购部门很难完成这项任务。无论是采购 部门或餐厅部门，在制定餐馆采购清单 的时候，应考虑以下几个问题： 本餐厅的建筑特色。我采购的物 资能够符合本餐厅的建筑特点。 行业标准和市场定位。 本餐厅的设计标准和目标市场定 位。餐厅的总经理，应该注重以现实标 准制定物资等级，餐厅膳食应根据酒店