行政中心职工 食堂改革小结

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 行政中心职工食堂改革小结 “MsoNormal” style=“ align=“center”行 政中心职工食堂改革小结 “MsoNormal” style=“为给广大干部 职工提供更好的就餐服务，2010 年 1 月 15 日我局对行政中心职工食堂的就 餐方式进行了改革。在这十个月的运营 过程中，我们始终把食品安全放在第一 位，不断对饭菜种类进行调整，千方百 计提高饭菜质量，想方设法降低进货成 本，让消费形式更加灵活，广大干部职 工得到更大的实惠。 “MsoNormal” style=“自市行政中心 投入使用以来，如何解决好广大干部职 工的就餐问题成为当务之急，当时食堂 采取的就餐形式是就餐人员刷卡消费 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 *，政府补贴五元，每人每餐限刷卡一 次，每餐供应三个菜和三种面食。这种 供餐方式在当时及时有效地解决了广大 干部职工的用餐问题。但随着就餐人员 就餐要求的不断提高，这种供餐方式已 不能满足就餐人员的需求，同时，随着 物价水平的不断上涨，这种供餐方式已 与市场脱节，食堂服务单位出现亏损， 在这种情况下食堂改革势在必行。 “MsoNormal” style=“经局党组多方 征求意见，广泛借鉴其他地市的一些成 功做法，多次召开会议研究改革方案， 在充分做好各项准备工作的前提下，决 定在四个方面进行食堂改革： “MsoNormal” style=“一、对食堂所 需原材料进行集中招标，选取质优价廉 信誉好的供应商给食堂供货，最大限度 地降低原材料进价。 “MsoNormal” style=“为使食堂原材 料招标工作顺利进行，在改革前期的准 备阶段，我们深入市场考察原材料价格、 商家的经营规模和信誉，给符合条件的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 商家发出投标邀请。在开标前根据所招 标原材料的种类设计了标书和各种表格。 招标当天，有二十八家较有实力的商家 参与了共六个标段的投标，经过三轮报 价，我们优中选优最终确定了九家原材 料供应商，并由食堂服务单位与其签定 了供货合同。 “MsoNormal” style=“二、承担食堂 经营成本，按月向食堂划拨。食堂经营 成本包括水费、电费、燃气费用和人员 工资，我们把这部分费用按照过往食堂 每月经营的支出进行了合理分析，框算 出食堂的经营总成本，其中电费为年度 考核性补贴，在保证室内温度适宜，且 符合节能标准的前提下，若每月电费超 过额定额费超出部分由餐厅自行负担， 若电费低于额定费用在年底将节余费用 的百分之五十作为奖励拨付。这样不仅 减轻了服务单位经营上的负担，也为菜 品按原材料成本价销售奠定了坚实的基 础。 “MsoNormal” style=“三、提高饭菜 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 质量，增加菜肴品种，对食堂的一日三 餐实行成本价销售，按照个人实际消费 金额刷卡消费；对单间实行微利经营， 在满足机关日常接待需求的同时给食堂 服务单位创造一些收入。 “MsoNormal” style=“为使饭菜成本 价销售定价合理，我们将食堂供应的全 部菜品进行试炒，按所使用原材料的真 实用量和供应价格对每份饭菜的价格进 行估算。为提高菜品质量，我们在原材 料选用和烹制工艺的调整上狠下功夫。 比如，为提高大锅菜的品质，我们在试 炒时多选几种品牌的调味料进行对比， 选定一些适合大锅烹调使用的调料；青 菜炒熟后在售饭台里放置时间太长口感 和颜色上就会差强人意，我们就采用减 少单次加工量，急火快炒，在售饭过程 中现炒现供。 “MsoNormal” style=“现在我们每个 售饭窗口供应至少供应七种菜品和四种 面食，开设了专门供应铁板烧饭、羊杂 汤、老豆腐、花卷、窝头、水煎包和汤 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 饺等特色的特色风味窗口和特色面食窗 口。为给广大干部职工在工作日购买粮 油米面提供方便我们还在食堂的一角开 辟了经营米、面、油和各种饮料的小型 商亭，所有商品均低于市场价格，利用 现有条件最大程度地满足了就餐人员的 需求。 “MsoNormal” style=“四、在就餐方 式改革的同时，管理方式我们也做出了 相应的调整。 “MsoNormal” style=“现在，食堂由 委托服务单位贵都大酒店进行经营，由 市级机关事务管理局派专人监督管理。 我们按照改革后的需要编制了新的岗 位职责 、 卫生制度 、 安全责任制度 ，对食堂的卫生情况、每日供餐情况及 时掌握，对于每个操作岗位都有指定的 安全责任人，保证食堂在每个环节都运 转正常。另外， 行政中心职工食堂规 范化管理制度也正在编制过程中，今 后食堂的各项工作都将在这项制度的指 导下按部就班地进行。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 “MsoNormal” style=“随着这次改革 的不断深入，行政中心职工食堂