餐厅服务员工 作计划(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 餐厅服务员工作计划(精选多篇) 多福楼培训方案 一期培训计划 一、培训目的：1、重塑前堂服 务形象，树立员工服务竞争意识； 2、进一步加强员工对各项服务 技能标准的掌握，完善服务质量的根 本环节，以此提高本店的服务水 平； 3、立足长远，着眼未来，努力 拓展多元化知识； 二、培训地点：一楼大厅 三、培训时间：2014 年 7 月 5 日 2014 年 8 月 31 日 四、培训对象：前堂全体员工 五、培训要求：1、培训期间不 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 得请假、迟到； 2、每天培训后，参训人员须分 组讨论后写出书面的心得体会； 3、培训结束后于 9 月 1 日前进 行培训考核，考核合格的前 3 名员工 给予 100 元人民币奖励，考核不 合格者取消当月全天休息日及当月全勤 奖； 六、培训负责人：门汝雷 七、培训执行人：门汝雷潘娜 多福楼门汝雷 二期员工技能培训计划 一、 二、 三、 四、 培训负责人：门汝雷 培训 执行人：门汝雷潘娜 培训对象： 服务 员、传菜员、迎宾员及近期各部门新招 员工 培训目的： 1、进一步加强老员工对各项技 能标准的掌握，不断提高服务质量; 2、加强员工对公司各项管理制 度的熟悉,提高员工自觉性; -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 3、促使新员工尽快的掌握各项 技能基础及对公司的了解; 五、 培训方式： 1、依考核老员工代动新员工为 目的进行，并以“ 老” 代“新”促进新员工 对工 作及环境的适应, 2、对新员工进行考核转正,同时 记入代该新员工 的业绩,新员工合格并 转正的给 奖励 50 元,新员工不 合格没有转正的给 罚 50 元; 3、依照公司下发的多福楼标 准化体系为标准进行各项技能实际练 习为主 六、 七、 八、 培训时间：每天 中午 2：303：30 培训地点：一楼大厅 培 训内容： 1、熟悉环境掌握店内基本情况； 了解店内管理结构；熟记本店菜谱及相 关菜品知识；了解公司基本企业文化知 识； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 2、基本技能技巧摆台；托盘； 撤台;斟酒、斟茶; 基本服务技能技巧； 3、基本服务程序及基本技能技 巧 服务流程；六大技能。 4、前厅各部门工作流程工作流 程前台工作流程传菜组工作流程； 5、本店员工各项基本管理制度 员工手册；前厅员工考核评分细则员工 工作纪律、行为规范；员工管理制度； 多福楼门汝雷 三期培训负责人：门汝雷 一、 培训执行人：门汝雷及潘 娜 二、 培训对象及要求： 1、前堂全体员工参加：不得无 故缺席、迟到；一律按正 常考勤进行并记入月底员工考评 分； 2、在开展培训工作前，特对全 体员工认真进行一次书面测试；目的是 为了更有针对性的进行； 3、中午培训期间每人必须带笔 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 记本并认真做好记录各主管做好检查； 三、 培训目的： 1、增强团队精神、强化员工工 作责任心 2、强化服务营销意识,建立服务 营销机制； 3、努力拓展员工更多的餐饮文 化知识; 4、进一步加强前堂员工对工作 流程及服务流程的熟练掌握并灵活运用； 5、同时增强员工身体素质及员 工精神面貌； 四、 培训内容、时间及地点： 1，时间：每周五至周日早上： 09：0010：00 地点：门前广场 活动内容：组织全体员工出早操、 跑步、跳 绳、乒乓球、羽毛球等活动； 2，时间：每周五至周日中午： 14：3015：30 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 地点：一楼大厅 培训内容：餐中服务标准及技巧; 服务营销意识的培养及应用; 如何与客人建立良好的关系; 推销技巧; 突发事件的处理技巧及案例分析; 如何预防及处理安全隐患; 3，时间：每周一至周日下午： 16：0016：30 地点：本店外停车厂 活动内容：有关于团队的各种趣 味游戏 多福楼：门汝雷 餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐准准备工作流 程 1、准时到岗，参加班前会，接 受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆 台，如提前预订应按要求摆台。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 3、清理地面卫生和室内所属物 品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、 无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。 每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、 水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品， 分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域 中时，服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座，根据顾客人数添 减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅 速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客 是否点菜。 10、在记录顾客所点菜品、酒水 时，写清日期、桌号、用餐人数、服务 员姓名。 11、顾客点菜完毕，请给顾唱单， 以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 后菜品上桌。 四、餐厅服务员下单工作流程 12、在吧台下单，核对单据与预 结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流 程 13、迅速及时将顾客所点酒水及 一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启 瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用 餐情况，及时补充顾客所需，整理台面， 上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意 见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用 具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的 菜上齐了，你还需要加添别的吗？“ 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视 餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不 够时，应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区 域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻 求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应 迅速返回工作区。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 17、随时巡查地面和台面卫生， 及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时，服务员应 及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台 结账，服务员应跟随，核对清单要准确 无误。 19、问清付款人，报清所消费的 金额，双手递上账单，请顾客过目，顾 客在看账单时发现疑问，服务应马上核 实，并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款，应双手接过， 点清所收数目，到吧台找零后，在账单 上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给 顾客找回的零钱，如顾客需发票，问请 单位，如本店的发票打完或因机器故障 无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释， 出具其它证明，示意顾客下次用餐时一 起开。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带 好随身携带的物品，并致欢送辞。 七、餐厅服务员收台工作流程 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 22、餐具应按档码放，不得大餐 具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开， 使用规定的收台工具将餐具分别送到洗 碗间和洗杯间。 23、清整台面垃圾，擦净桌椅， 及时摆台以便接下桌顾客。 餐厅服务员工作流程 餐厅服务员工作流程 餐厅的销售离不开服务人员的销 售，这直接关系到企业的经营效益，所 以，一个优秀的餐饮企业，必须要有一 个严谨的餐饮服务流程。这里，就来介 绍一下餐厅服务员工作流程： 一） 、餐厅服务员餐前准备工作 流程： 1、准时到岗，参加班前会，接 受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆 台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物 品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。 每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、 水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品， 分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二） 、餐厅服务员迎客工作流程： 1、当迎宾员将顾客领到该区域 中时，服务员应微笑点头问好。 2、拉椅让座，根据顾客人数添 减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅 速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客 是否点菜、餐厅点菜工作流程： 1、翻开菜单，请顾客阅览，同 时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜 及酒水。 2、在记录顾客所点菜品、酒水 时，写清日期、桌号、用餐人数、服务 员姓名。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 3、顾客点菜完毕，请给顾唱单， 以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍 后菜品上桌。 餐厅服务人员必须要按照企业所 规定的流程服务，并且能够灵活处理各 种在服务中所遇到的问题，这样，才能 够保证餐饮服务质量的优秀，并且也会 为餐饮企业带来良好的声誉。 餐厅服务员工作流程 餐厅服务质量的好坏，直接关系 到餐饮连锁企业的经营，所以在餐厅服 务过程中，还要注意以下几个方面： 一） 、餐厅服务员下单工作流程： 要在吧台下单，核对单据与预结联是否 一致。如有问题迅速解决。 二） 、餐厅服务员餐中服务工作 流程： 1、迅速及时将顾客所点酒水及 一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启 瓶倒入杯中。 2、巡视自已所管区域顾客的用 餐情况，及时补充顾客所需，整理台面， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意 见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用 具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的 菜上齐了，你还需要加添别的吗？” 3、餐中推销，勤斟酒水，巡视 餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品 不够时，应征求顾客是否加添。 4、服务员有事暂时离开工作区 域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻 求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应 迅速返回工作区。 5、随时巡查地面和台面卫生， 及时清理以保持清洁。 三） 、餐厅服务员结账工作流程： 1、顾客示意结账时，服务员应 及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台 结账，服务员应跟随，核对清单要准确 无误。 2、问清付款人，报清所消费的 金额，双手递上账单，请顾客过目，顾 客在看账单时发现疑问，服务应马上核 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 实，并耐心的做好解释工作。 3、收到顾客付款，应双手接过， 点清所收数目，到吧台找零后，在账单 上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给 顾客找回的零钱，如顾客需发票，问请 单位，如本店的发票打完或因机器故障 无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释， 出具其它证明，示意顾客下次用餐时一 起开。 4、顾客离座拉椅，提示顾客带 好随身携带的物品，并致欢送辞。 四） 、餐厅服务员收台工作流程： 1、餐具应按档码放，不得大餐 具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开， 使用规定的收台工具将餐具分别送到洗 碗间和洗杯间。 2、清整台面垃圾，擦净桌椅， 及时摆台以便接下桌顾客。 餐厅的经营，离不开餐厅服务人 员的认真仔细周到为客人服务，只有这 样，餐饮企业的经营才会得到消费者的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 认可，餐饮企业管理经营也才会收到好 的效果。 来源：背篓人家官方网站 从这次餐饮服务员，改变我认为 干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树 立了干一行，爱一行的思想，知道了一 个人是否有所作为，不在于他从事何种 职业，而在于他是否尽心尽力把所从事 的工作做好。具备了我的从业意志和端 正了我的工作态度;知道了成功服务员应 有的素质，从而增强我的从业意识，立 志要么不做，要做就做一个有理想、有 道德、有知识、有纪律的合格服务员 我学会了服务宾客的原则;服务宾 客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程 序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、 摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、 写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜 品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒 水的一般知识;处理客人投诉及服务工作 突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作 及收市的注意事项以及各种服务礼仪、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成 为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结 出作为一个优秀服务员要具备。 热爱你的工作：当你热爱自己的 工作，你就会快乐地、更容易地做好你 的工作。我们要让就餐的人们获得健康、 能量与良好的服务。你就可能将平凡的 工作做得不同凡响。而企业最需要的人 就是热爱工作的人。 迅速熟悉工作标准和方法：为了 自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜， 我们必须能够尽快地投入工作并胜任工 作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神：餐饮工作主要 是手头工作，通常不会过重，多做一些 与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼 勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地 寻找工作。 “一勤天下无难事” 的俗语说 出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的 大门就为你敞开。 要有自信心：与金钱、势力、出 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 身背景相比，自信是最重要的东西，自 信能帮助人排除各种障碍、克服各种困 难，相信自己是最优秀的。 要学会做人：做人就是做一位敬 业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人， 真诚做人、认真做事，事业将会更成功 责任：就是以公司利益为重，对 自己的工作岗位负责;就是为客人负责， 给客人提供优质的出品与服务;就是“敬 无在”，即使没有人监督你，你也会认 真地做好工作，这就是责任的表现。 平常心面对工作中的不公平：在 工作中没有绝对的公平，位在努力者面 前，机会总是均等的。没有一定的挫折 承受能力，今后如何能挑起大梁。 团队：发挥团队精神是企业一致 的追求，餐饮企业的工作由多种分工组 成，非常需要团队成员的配合。具有团 队精神、善于合作的员工和企业都更成 功。 这次的兼职给我的体会非常的深 刻，我觉得我们做每一件事情都是，每 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 天进步一点点：积沙成塔、积少成多， 很多成功者就是积累一点点小而成大器 的。每天创新一点点，是在走向领先;每 天多做一点点，是在走向丰收;每天进步 一点点是在走向成功。 酒店餐厅服务员工作职责 一、 服务开始前： 完成所划分区域的卫生工作。 服务期间的所有用品包括餐巾、 餐盘、酒水杯、餐具等在服务前应贮放 在备餐柜 或消毒柜中，保证五水渍、指印 和污点。 布置餐桌和摆台，桌上餐具按规 范操作摆放整齐。 完成必要的辅助工作，如折扣布 花、备好开胃酒、开胃菜及开餐时所需 的作料。 穿好制服，做好服务前的必要准 备。如佩戴工号牌、挽好发、化淡装等。 检查是否备好服务用品：开瓶器、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 打火机、圆珠笔、点菜单等。对客人预 先订好 的菜单要熟悉一遍，确定菜单上 所有的菜厨房均能供应。 确认服务区域，于每天 11:3017:30 准时站台迎候客人。 二、 服务期间： 协助领班、迎宾、专职点菜员 招呼客人并引领客人入座。 服务员开始给客人上茶水，其 余时间客人自便，只需照客人要求继续 添茶壶的开水。 。 客人点完酒水、饮料后，必须 上十分钟之人提供服务。开启酒应先征 得客人同意。服务时拿杯子底部或柄部， 避免留下指印。斟第一杯酒应在凉菜上 齐后开始，酒水不允许热菜上了还未上 桌。对于普通散客接待，酒瓶开启后随 酒水篮放置客人桌旁，由客人自行取用 为客人点菜时应掌握技巧，看 客下菜，严格按点菜七要素运作，点完 菜要跟客人复述一遍，确定无误后下单 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 入厨。 根据客人 s 所点的菜准备相应 的餐具和用具。 当传菜员把菜送至厅面后要尽 快上菜，且要按上菜程序走菜，相应调 料和餐具应先 1 于食品服务到位。 留意客人的需要，添加酒水或 撤换餐具前应先征询、再服务。 服务期间巡视菜桌，做到超前 服务，要有宾客意识，如客人拿香烟， 就应立刻递上打火机点火；客人筷子掉 了，