饭店商业计划 书

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 饭店商业计划书 一餐厅文化 本店位于城隍庙，是人员聚集的 地带，主要针对的客户群是大学生、旅 游者以及打工人员。经营面积约为 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐 以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以江 浙等南方小吃为主打特色，当然本地小 吃也是少不了的。品种多，口味全，营 养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和 晚餐则有南北方不同口味菜式。另外， 晚餐还添加有烧烤等传统西北口味小吃。 而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄 冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、 水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方 式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 的选择空间。 本餐厅装饰自然，随意，同时负 有现代气息，墙面采用偏淡的温色调， 厨房布置合理精致，采光性好，整体感 观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之 间。 本企划打算每天从周谷堆购进新 鲜的食品，保证餐店的卫生状况，构建 健康餐厅。 二行业分析根据市场调查结果显 示城隍庙附近的小饭店数量很多，但是 在很大程度上都是低档次的餐饮店，不 管是从营养还是环境来说，都是不足以 满足现在日益追求健康生活的人的口味。 因此，急需出现能够缓解这样的一种局 面，从根本上来解决这样的问题，只能 通过有带头作用的餐厅出现，从而改变 这样的一种文化。 优势与劣势： weakness 分析：由于刚起步，快 餐店的规模较小，如就餐的人力资源、 服务项目等都比较有限。而城隍庙附近 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 的竞争也是比较激烈的，因此还存在着 不小的劣势。另一方面，很多附近的饭 店都是有一定时间的基础，拥有比较稳 定的顾客，因此要认真做好宣传。 opportunity 分析：据我们的市场 调查与分析，本店产品的市场需求是存 在的，并具有一定的竞争力。而本人正 是学生-这个最大客户群中的一员， 所以更能了解顾客需要什么样的产品和 服务，从这些方面来看，是应该是很有 机会挤入该餐饮市场的。 threat 分析： 餐厅的服务与产品 质量的高低与经营成本又有直接和必然 的联系，如此则产品价格必然不会比竞 争对手低，虽然总体上价格并不会太高， 但相比之下，客户的经济承受能力就成 为一大考验了。并且，成本与利润也是 直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在 竞争中生存下去的一大决定因素。再者， 各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了 1 另一个问题，即是否大多数顾客 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 都能对产品认可或满意呢，这也是需要 接受考验的。 三人员及组织结构 店长兼收银 1 名 ，厨师 3 名，服务生 2 名。 经营理念 本餐厅特色营销将侧重于以下一 些重点： 主要的文化特色：健康关怀、人 文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健 功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪 服务 主要的环境特色：具有传统文化 气息的绿色就餐环境 四市场预测 产品定价与定价策 略分析 餐厅定价总的原则就是比市场价 略高，目的就是要薄利多销，吸引足够 多的顾客，打出我们的名声。在刚开业 之际，所有食品采取多买多送原则，目 的就是要让顾客能够对本店的食品质量 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 最大程度上的了解，而且能够吸引更多 的回头客。并且也会给出会员制度，在 本店营业额在 300 元以上就可以免费成 为本店的会员，会员任何一次就餐都可 以打九折。步入正轨之后，本店就会不 定期推出优惠活动。具体活动见本店以 后陆续公布的海报。 区域选择 在城隍庙最为繁华的地段，比较 接近车站，这是人流量最为密集的地段， 而且在车站附近可以方便顾客离开。 五营销策略 5.1 有形化营销策略 5.1.1 用于做出并认真履行自己 的承诺 由于本餐厅的经济实力尚弱，因 此初期将采取避实就虚的营销战略，避 开大量的硬广告营销，而采取一整套行 之有效的承诺营销进行产品宣传。通过 菜单、海报、文化手册、广告、促销活 动等向消费者进行宣传、倡导爱心餐厅 的经营宗旨与理念。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 承诺： 1、顾客反馈表。在服务中严格 要求工作人员树立顾客第一的观念，认 真听取顾客意见。2 2、将顾客满意进行到底。树立 顾客满意自己才满意的观念，做到时时 刻刻为顾客着想。 3、建立餐厅顾客服务调查表， 定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪 服务。 5.1.2 大力打造爱心餐厅的品牌形 象 根据餐厅餐厅竞争激烈、模仿性 强以及食疗产品具有的时节性强的特点， 本餐厅将导入 cis，实现对餐厅的外显 文化和内隐文化的有机整合，加强餐厅 的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿 色为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿 色形象、开发绿色产品，实行绿色包装， 采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健 康消费来实现营销目标。作为一个素食 餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准， 无论从原料采购、食品加工还是卫生环 境，都将严格把关。努力营造出朴素典 雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅 设计的布局、装饰风格、温度等，体现 健康绿色的理念。 5.2 技巧化营销策略 5.2.1 推广保健知识、宣传素食 文化 本餐厅将在营销过程中，围绕 21 世纪的餐饮主题养生、健美、绿色 三个具有社会意义的知识点，对消费者 进行有计划、有针对性的宣传，从而引 导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、 手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮 知识宣传出去，同时注重借此机会加大 对爱心餐厅产品的宣传介绍。推广、倡 导健康科学的素食文化，弘扬传统文化 中的养生文化。对产品、餐厅、服务进 行文化包装，参加饮食文化节，传播素 食文化。我们的餐厅计划在开业两个月 后筹办餐厅网站的建立，首先通过网络 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 让更多的人接触、认同素食文化，进而 认识爱心餐厅、支持爱心餐厅的发展， 通过网络营销可以大大扩大爱心餐厅的 影响范围，提升餐厅品牌的知名度，从 而获得进一步的发展机遇与条件。 5.2.2 重视搞好一系列的餐厅公 关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动， 处理方方面面的关系，为餐厅的发展提 供宽松有利的经营环境。 1 与员工、供应商建立精诚团结、 信任一致的合作关系。在管理人员与员 工之间搭建起平等、便捷的沟通方式， 通过发行内部刊物、免费会员提供奖励， 集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力 和工作积极性。为获得充足的原料，制 定正确的合理的进货政策，积极为供应 商提供市场信息，进而开拓市场空间。 2 社区群众关系。为保证充足的 人力资源，获得稳定的顾客群，得到可 靠的后勤保障，应积极参与维护社区环 境、积极支持社区公益事业。尊重顾客 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 的合法权利，提供优质餐品和服务，正 确处理顾客的要求和建议。 3 政府媒介关系。及时了解并遵 守政府相关法律法规，加强与政府部门 的联系，主动协助解决一些社会问题。 与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其 提供本行业的真实信息，制造新闻事件。 5.3 差异化营销策略 5.3.1 突出爱心餐厅的特色所在 本餐厅主要是对餐厅的文化特色、 产品特色、服务特色、环境特色进行大 力宣传，从而实现餐厅的差异化营销策 略。 5.3.2 实行开放式的会员制度 为建立长期的稳定的客源，本餐 厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、 电话、广告等方式吸引第一批会员 100 名，每人只需缴纳 50 元会费，或者在 本餐厅累计消费超过到 99 元时，就可 以成为本俱乐部的正式会员，并附送一 张附属会员卡，可以本人使用也可以送 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 给亲友。有效期为一年，期满续交会费。 会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、 健身知识培训、户外集体活动等权益。 爱心餐厅健康俱乐部在初创期间吸收了 第一批会员之后，我们将逐步利用地方 报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的 时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健 身等机构组织建立合作互助关系，为进 一步争取会员、扩大影响打好基础。 5.3.3 发挥爱心餐厅的价格优势 本餐厅产品的目标人群为城市居 民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的 价格因素，本餐厅的产品定价将处于同 类产品的中低价位。占领一定的市场份 额，形成规模经济效应，以低成本获得 高利润。在产品的价格及其组合上，我 们是依据消费者不同的消费层次和需求， 加工、提供各种具有食疗保健价值的营 养餐品，其中在价格的制定上我们严格 按照原料的利用率来计算，比如果蔬的 去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房 的加工程度，为消费者提供每份 6-100 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 元不同餐品组合的标准，顾客可以根据 自己的实际情况选择不同的素食食品。 六财务规划 1初始阶段的成本主要是：场 地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申 领费用，场地装修费用，厨房用具购置 费用，基本设施费用等 2运营阶段的成本主要包括： 员工工资，物料采购费用，场地租赁费 用，税，水电燃料费，固定资本，折旧 费，杂项开支等。 3据计算可初步得出餐厅开业 启动资金约需 12600 元。资金可有父母 提供 80%，自己积蓄 20%。 七风险与风险管理 7.1 外部风险 随着中国加入 wto，国外大型餐 饮餐厅进军中国，国际品牌既快又多地 进入中国市场，必将给中国餐饮业带来 极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来 自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当 劳在中国的快餐业中占据很大的市场份 额。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 7.2 内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低 的行业，但是它需要严格的管理才能赢 得消费者的信赖，对于大多数中国自办 的餐厅来说大部分存在着内部管理松散， 服务人员素质较低，如何建立现代餐厅 制度，健全餐厅经营机制强化餐厅内部 管理关系着餐厅的生与存，成与败。 7.3 市场风险 市场是不断变化的，所以我们必 须考虑到市场的风险，具体有以下几种 风险可能： 在本项目开发阶段的风险，市场 上可能会同时出现类似餐厅的开业。 项目生产阶段的风险，如果项目 已经投产，但没有生产出适销对路的产 品，项目可能没有足够的能力支付生产 费用和偿还债务。 项目生产经营阶段的风险，项目 投产后的效益取决于其产品在市场上的 销售量和其他表现，而对于本阶段项目 而言，最大的市场风险来源与市场上餐 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 饮业的竞争风险，如果项目投产后效益 良好很可能会带来一系列相似经营项目 的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 7.4 原料资源风险 本餐厅的原料主要来自周谷堆，