日本文化--食文化 毕业论文.doc

广东岭南职业技术学院毕业论文 编号：09602080206 课题名称： 日本文化-食文化 系（部）：外语外贸学院 专业：商务日语 班级：09 商务日语 2 班 学员名称： 指导教师： 完成时间：2011 年 12 月 20 日 iv 日本文化-食文化 指導先生 広東嶺南職業技術学院 年 月 目 録 筆者声明 .i 謝 辞 ii 要旨 .iii 关键词 ：和食歴史 懷石料理 .iv 1 .1 2 先行研究 .1 3 食文化 1 3.1 和食歴史 .1 3.2 伝統料理種類 3 3.3 懷石料理 .3 3.3.1 懷石料理由来 3 3.3.2 懐石料理日本文化 3 4 .6 i 筆者声明 本人厳粛声明： 本人学術道徳謹守、厳格学風尊。交際卒業論 文現、教師指導指導本人、単独研究作業得成果行 。文中引用内容明記以外、当論文他個人 集団発表文章書作品成果含 。論文本人自文章書、内容書対、 責任負。 当卒業論文内容国家機密関連。 特声明。 : 日月: ii 謝 辞 何月経、論文終。論文上 、私人世話。、先礼 申上人连先生。连先生日本語教育経験、日 本語達人、学生対教方上自分方 。論文書、楊資料。 資料私霊感。楊気性温和、私論 文不足欠点、順序立教導、指摘。 、根気良。、私自分不足原因十分 理解、根本的問題解決、論文内容更整。 、外国語学院各先生先輩心感謝。導私日本 語対興味、勉強雰囲気中日本語学研究 。 最後、再私助先生同窓生、心感謝 意表。私経験一生貴重思出、永遠大切 。 iii 要旨 人食何重要、社会研究文化発展飲食文 化離。和食、日本島国特有飲食、中国西洋文 化継承者従、同絶変化、革新、今 食形成。伝统的和食主本膳料理、会席料理懐石料理、 、懐石料理今回研究対象、懐石料理研究同時、私達 含宗教発見、芸術思想含日本文化。 ：和食歴史 懷石料理 iv 摘要：所谓民以食为天，研究一个社会的文化发展也离不开它的饮食文化。和食，是日本这个岛 国特有的饮食，但随着中国以及西方文化的传人，也在不断地变化，革新着，从而形成了如今的和 食。传统的和食主要包括本膳料理，会席料理以及怀石料理，其中，以怀石料理作为本次的研究对 象，在研究怀石料理的同时，我们能够清楚发现其所包含的宗教，艺术以及思想等在内的日本文化。 关键词：和食的历史 怀石料理 1 1 和食、日本列島生発達日本独特料理。新鮮魚介類持味 生料理多、米食日本酒調和。材料 調理法季節感重、食器色形材質、盛 繊細配慮加。、日本料理舌目楽大切 。 2 先行研究 論文書前、資料調、日本食文化歴史悠 久、进展変化文化交流産物。 悠久発展過程、食文化、軸、多国伝播吸収 食材调理技术、形今日日本飲食店体制運 営。 和食掲示生活文化芸術宗教思想日本文化本 質 3 食文化 3.1 和食歴史 縄文时代西暦後、日本民族基本的野生食物狩猟生活採集 。最初植物性食品使、発展食用鳥獣 動物食品、海鱼鳖漁。文明発展従、火焼 、水使調味料味付。西紀初期七世紀、日本民族 遊牧移動、本格的定着農耕生活送。食生活 一大変革持。時代、日本人稲植 2 家畜飼育。人学酒醸造、料理時 調味料。時期、日本料理基礎打立。 奈良時代、日本上層部中国付合、中国食文化持帰接 待制度。時仏教日本入来、日本肉類食物食 禁止始。栄養保証、牛乳乳制品食人増 。食品種類増加、上内容満载。人祝日祝 祭祀活動催余力。時様屠蘇酒祝日 食品発表煮。 平安时代、貴族勢力豊、社交活動頻繁行、日本料理促進 形成。食品余剰、保存下。 保存成功収、食品種類自然増加。当時記述 200 種類上。 交通不便阻害先進文化相互吸収、貴族平民食品品質違 大。 鎌仓时代、貴族不振武士提起。武士経営荘园、農耕発展、 物産豊富。日本人、太米半分精米食進化。 生活改善、漬物塩(，醤油)漬始。要 、上食品保存下。戦争 、需要長時間食品保存。人体質強 、薬物探茶使養生来始。 室町时代、禅茶中国大陆日本入来、日本料理主流 懐石料理誕生。茶文化産物付茶懐石料理 称。日本料理要得美、上層人物物 品食品贈始。国际付合中、日本吸収外国料 理長所。当時、中国人取囲八仙桌食事形伝言 、定着。 江戸時代、日本料理去粗取精集大成時代切開。時期、発展 日本古来食文化、依日本事情中国料理、南蛮菜日本化 。江戸时代、日本座敷料理会席料理。多、接待推進、 3 日本食品足引張。裕福生活、供神、法事多、少 祭祀用食品。日本食物噴出。 明治维新、日本人饮食解放。日本人洋食持込自分生活 中、牛肉、板乗日本食卓。食事 多彩、文化健康水準向上。 3.2 伝統料理種類 伝統料理種類、本膳料理（冠婚葬祭儀礼的料理） 会席料理 （宴席料理） 懷石料理（茶湯茶出前供簡単料理） 精 進料理（魚介類肉類用植物性食品使料理） 御節料理（正月食 、事前用意料理） 郷土料理。日本人、祝事時食 料理赤飯鯛尾頭付。鯛言葉語呂。 色赤縁起魚。祝席頭尻尾完全形焼 鯛出。、形完全人祝福意味。 3.3 懷石料理 3.3.1 懷石料理由来 懐石料理起源文字通事。修行中禅僧食事、午 前中一度決。当然夜腹空、体温下 。暖石懐抱飢寒。 懐石言葉、 空腹満、身体温質素食物 意味。後安土桃山時代茶道禅宗結茶道 確立。茶道創始者千利休禅料理精神 追求茶道取入、狭茶室簡単食懐石料理完成 。 3.3.2 懐石料理日本文化 懐石料理茶道、日本人観念代表：贅沢生活様式遠離 、余分行過装飾。懐石料理、旬食材使素材 4 持味活亲切心心配调理三大原则 。原则千利休侘思想色浓反映。 懐石料理茶道文化密接関係持。客、主人 大事茶器持来茶、空腹濃 茶飲人気分悪感、楽達成、 茶飲前简単料理食、宜。、 茶懐石料理。 茶道基本的精神仏教禅学、簡素目的、 懐石料理原本肉料理排斥、菜食主。近代的懐石料 理禅離精神学、簡素、菜食、味主 豪華定食。 懐石料理正式、一汁三菜基本。三菜向付、椀盛（煮物） 、焼物。強肴、小吸物、八寸、湯桶、香物締。懐石 料理、高価、礼儀厳思本来形 、心思料理。 懐石料理季節强、季節別食品取组同。懐石料理春 例、刺身、汁、飯出煮物焼食。今通常 多 1 本料理“鉢預”叫。終、飯 使、1 杯清酒飲、再“鉢預”進。 材料以外、懐石料理重食器、席席、花木庭、掛軸絵、 花瓶形作空間米。食器中、各種石材選択使用最 、部分鉄板、鉄板種類普通植物葉敷、鉄板 直接接触免。各種盛詰件陶工芸品 、質素、普通鈍温和弧、手中 上重落着感。各種日本伝統料理中、懐 石料理品質、価格、地位高級属、多日本人、薄口合 四季懐石料理味同時、更自由闊達気持空間獲得 思。 日本人食品一番初味対季節的意味非常細感銘、食品 形色高度重対、器飲食環境執着追求 食対、全日本人審美意識体現、日本民族 5 深文化的基盤反応。 4 今、日本料理伝统的芸得重视、日本伝統文化欠 一部、全体、近代日本料理自国完成自分革新始、 西洋文化流入宣言、世界進。段階、日本料理 世界有名料理一段階掌握伝統料理調理師 多。日