河南工程学院_运动营养学_结业论文.doc

精品资料.为你而备河南工程学院运 动 营 养 学结 业 论 文姓 名： 杨 小 四 学 号： 200910408104 系 别：资源与环境工程系专 业： 资源勘查工程 班 级： 勘查工程0941 运动营养学的研究现状与发展趋势杨 小 四（资源与环境工程系 勘查工程0941 200910408104）abstract: sports nutrition is a with nutrition and biological chemical means to research and evaluation of human movement metabolism and physical ability, is the study of the athletes nutritional needs, with nutritional factors to improve sports ability, promoting physical recovery and prevention of disease of a family. in view of present sports nutrition research situation makes a brief analysis, and its development trend are discussed.keyword: sports nutrition research status development trend摘要：运动营养学是一门用营养学和生物化学的手段来研究和评估运动人体代谢及体能状况，是研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科。本文主要针对目前运动营养学研究现状作简要分析，同时并对其发展趋势作简要的探讨。关键字：运动营养学 研究现状 发展趋势由于运动营养补充对运动能力和水平的重要性愈来愈被人们认识,所以从20世纪80年代以来，各体育院校和高校体育院校都相继开设了运动营养学课程。近年来，我国运动营养学研究的主要方面有：1、人体在运动时热能消耗代谢规律在能量消耗研究方面，蛋白质是生命的物质基础。它不仅构成身体的基本部分，还构成具有调节机体生理功能作用的酶和某些激素。脂肪作为体内能量贮存的重要来源，体育运动可以提高人体氧化利用脂肪酸的能力，并且脂肪代谢加强后，可节约糖原的消耗，从而提高耐力。糖是运动中主要的能源物质，它氧化供能时，耗氧少，产热高，体内的糖原与耐力密切相关，并且对补糖的数量，补糖的时间，糖原的填充都有大量的研究1。2、维生素与运动能力的关系维生素是维持人体正常代谢和功能所必须的营养素。人体不能合成，需要通过食物途径获得。它能维持细胞的正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素的种类很多，对人体影响中最大的主要有维生素、四类，另外还有维生素等。食物中的营养素是我们获得能量的基因保证。但是人和某些动物不能合成维生素或合成量不足，必须从食物中摄取它们，天然食物中维生素的含量又很少，所以维生素在营养中的地位是非常重要的。3、微量元素与运动能力根据机体对微量元素的需要情况，那些对维持生物体正常生命活动不可缺少的，必须通过食物摄入的元素。微量元素占体重的0.05%左右，包括铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等14种，这些微量元素在体内能起到重要的生理作用。（1）在酶系统中起特异的活化中心作用。（2）在激素和维生素中起特异的生理作用 。（3）输送元素的作用 。（4）调节体液渗透压和酸碱平衡。（5）影响核酸代谢。（6）防癌、抗癌作用。4、各类食品的营养价值5食品的营养价值指的是食品中所含的营养素和热能能满足人体营养所需要的程度。动物性食品：畜禽肉类，鱼、虾等水产品，奶和蛋等。植物性食品：粮谷，豆类，蔬菜，水果，薯类，坚果等。豆类制品有很高的营养价值。豆腐蛋白质含量约8%，豆腐干蛋白质含量17-45%。并且，蛋白质吸收率为92-96%，糖类约占6%，且含有钙和维生素b1。豆浆的营养近似于鲜奶。蔬菜水果含有人体所必须的多种营养成分。其特点是蛋白质和脂类的含量较低，含有一定量的碳水化合物，而无机盐和维生素较为丰富。蔬菜水果在膳食中占有较大的比例。具有良好的感官，对消化吸收，维持肠道功能以及膳食的多样性均有积极作用。5、营养与常见疾病以糖尿病为例介绍。糖尿病是能量、脂肪摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入过少。最好选用吸收较慢的多糖，如玉米、荞麦、燕麦、红薯等。可选用高纤维膳食。多选用新鲜的蔬菜和水果，多选用大豆、兔、鱼、禽、瘦肉等食物，优质蛋白质至少占1/3。蛋白质提供的热能可占总热能的10%20%。每天脂肪供能占总热能的比例不高于30%。一般建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例为1：1：1；每天胆固醇摄入量在300mg以下。糖尿病人进餐时间要定时、定量，一天可安排36餐。6、不同人群的营养学规律以运动员为例。运动员体内贮备的糖约 375-475g，但血糖仅维持 2min 快速跑，维持血糖浓度主要靠肝糖原和肌糖原的降解，这些糖贮备大约可供给持续 90-180min 的运动。参加运动使机体代谢增加，热量消耗增加，并短时大量出汗，机体对氮的排出明显增加，水分、无机盐、水溶性维生素的丢失比正常人多。运动员的营养要求2：适当的糖类，最好是易消化的降解淀粉，既快速供能又因渗透压小不致使人感到口渴。运动员排泄 1l 汗水约耗 600 cal热量，所以在运动现场供应运动员的饮料应有 150g 低聚糖/l。中链甘油三酯可被胰脂酶迅速水解，形成中链脂肪酸可被肠腔迅速完全收，经门静脉到达肝脏，氧化释放出大量热能。一定要供高生物价的优质蛋白质。对多数运动项目来说，运动员需较多的维生素和无机盐，各类运动项目对营养有不同要求。7、合理膳食4确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%15%，20%30%，60%65%。 一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪来解决。膳食搭配要注意酸碱平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。适量运动是增强人体机能的有效途径，直接影响机体的物质代谢和能量代谢，科学合理的膳食能有效地增进人们的身体健康和运动水平。运动营养学的发展趋势3：针对不同训练级别、训练时期、年龄阶段和性别的运动员制定出不同的膳食标准。与运动训练相结合制定膳食计划，进行营养干预的措施还需要进一步研究，对膳食摄入不足的运动人群骨骼肌代谢方面做更深入的研究；运动营养的研究对象应面向大众水平：衡膳食标准的制定，合理补充微量元素的研究有待发展；针对不同的运动人群：制