对餐饮企业成本控制的探讨.doc

对餐饮企业成本控制的探讨目 录一、餐饮成本控制的概述1（一）餐饮业成本控制的概念1（二）餐饮成本控制的内容1（三）餐饮成本控制的意义2二、餐饮业成本控制存在问题及分析2（一）餐饮成本控制存在误区、需正确认识2（二）原料上涨、采购成本缺乏控制，需有效控制3（三）杜绝浪费，加工制作是成本控制关键4（四）人工成本逐渐增长，需合理控制5三、降低餐饮企业成本控制的策略5（一）降低采购成本控制的策略5（二）降低加工制作成本控制的策略10（三）降低人工成本控制的策略11参考文献.14内容摘要餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。餐饮经营的最终目的是赚取合理的利润，利润是收入总数减去支出总数的结果。随着餐饮业竞争的日益激烈企业利润率逐年下降，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄，成本控制的重要性引起了人们的重视。而餐饮业要在竞争中立于不败之地，要生存和发展，就必须降低成本，提高企业的经济效益，增强企业的竞争能力，如此加强餐饮企业成本控制，最大限度的降低餐饮成本，尽可能为顾客提供超值服务，成为餐饮企业经营管理的核心目标和任务。本文以餐饮企业成本为研究对象，在分析餐饮经营特点的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行了分析。【关键词】 市场竞争 降低成本 经济效益 成本控制 对餐饮企业成本控制的探讨餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节生产的直接成本和间接成本两部分。餐饮经营的最终目的是赚取合理的利润。利润是收入总数减去支出总数的结果。所以欲提高餐饮的利润，最有效的方法当然是开源节流，也就是用促销的方法尽可能提高销售收入，同时用控制的方法使各项支出都能运用得当，将损失和耗费降至最低。有效的控制系统是非常重要的。一、餐饮成本控制的概述（一）餐饮业成本控制的概念餐饮成本控制是指经营餐饮店活动中采用一定控制标准，对产品形成的整个过程进行计量、检查、监督和指导，并采取有效措施及时纠正偏差，使经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保餐饮店实现降低成本的目标。（二）餐饮业成本控制的内容餐饮企业的成本控制牵涉到诸多方面的因素。成本控制是形成完善的体系，以及成本体系的调整优化能力将直接关系到餐饮企业的管理成效和市场竞争能力。餐饮成本控制环节也就是餐饮成本控制的主要内容，餐饮业成本控制的主要内容包括：采购成本、食品和酒水加工和制作、人工成本等等。采购成本：采购是生产经营活动的起点，餐饮店在决定其产品类型、产品质量、所提供的服务之后，便要确定所采购产品的质量、数量和价格。采购环节一旦完成，所采购的产品的质量和价格也就确定下来，这将对以后的整个生产经营过程中的成本产生决定性的影响。如果所采购的产品价格过高、质量过次，那么餐饮店所提供的产品和服务的价格肯定过高，质量也不能满足顾客的要求。因此，控制采购成本对餐饮店整个成本控制过程具有重要意义。加工制作：原材料经过采购、验收等环节，就进入加工制作环节。加工制作是以餐饮部作为一个相对独立的经营实体，把利润最大化作为首要目标。而顾客则是餐饮部的“衣食父母”，成本控制得在有效，让餐饮部与顾客通过互相让渡一部分价值，让彼此的利益得到满足，餐饮企业要有利可图，顾客要觉得所有所值。人工成本：餐饮业属于劳动密集型产业，人工成本在整个成本中占有重要地位。对人工成本的控制不仅要从数量上进行控制，更重要的是在一定的人工成本水平上，使服务质量有所提高。实行人工成本控制就是要通过一些财务指标的核算，确定合理的人工成本标准，通过合理的定编、合理排班、适当培训和激励等管理手段有效降低人工成本，提高服务质量。（三）餐饮成本控制的意义成本控制对于餐饮店经营来说具有重要的意义，主要表现在以下几个方面：首先，低成本可以是餐饮店在制定价格方面具有更大的灵活性。在价格基础上对竞争对手进行攻击或防御性的价格战，可以有诱惑力的低价格从竞争对手夺取市场占有率、扩大销售量；向较为成功的对手的各种竞争战略发起攻击，可以获得超出平均水平以上的利润。其次，低成本可以使餐饮店争取更多的顾客，扩大销售量和市场占有率。低成本是餐饮店抵制低价格的基础，而低成本又是以保持甚至提高产品和服务的原有质量的低价格必然吸引更多的顾客。另一方面，由于企业的低价格，故相对其他企业而言存在较大的边际利润，因而容易同顾客达成双方都比较满意的价格协议，达到巩固和维护现有市场占有率和企业市场地位目的。再次，餐饮店的低价格使其对原材料的价格上涨具有较大承受能力，同时能够在较大的边际利润范围内应对各种不稳定的经济因素所带来的影响。然后，低成本是形成产业进入壁垒的一个重要因素。餐饮店的低价格成本可以防止潜在进入者进行该餐饮店的细分市场，从而维持餐饮店现有的竞争地位。最后，餐饮店的低成本可以防止采取差异化策略的餐饮店产品对其产品的替代，有效防御替代品的进攻。二、餐饮业成本控制存在问题及分析（一）餐饮成本控制存在误区、需正确认识在餐饮成本控制上要消除两个误区：一是餐饮成本越低越好。在餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本利率，其实这是对餐饮控制的片面理解。为保证餐饮产品质量和服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为了控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使整个餐厅失去信誉和市场。二是认清餐饮的档次消费，高价格、高毛利体现了说餐厅的档次，其实也是一种误解，餐厅的高档次，主要体现在他为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。在餐饮成本控制中，传统的观点认为控制成本就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对餐饮成本控制的片面理解。为保证餐饮企业（特别是高星级）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能控制成本而降低产品质量，损害消费者的利益，最终使餐饮企业失去信誉和市场。二是认为餐饮企业是高档次场所、高价格、高毛利体现了餐饮企业的档次，其实这也是一个误解。餐饮企业的高档次，主要体现在它为客人提供的优质服务和各种菜肴上、质量上，而不是体现在物价方面。三是随着非餐饮企业的迅猛发展，竞争的加剧、餐饮业利润进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润时代确定的餐饮成本率应适当调高，即降低餐饮毛利率，使之逐步与非餐饮成本率接近，通过发挥餐饮自身的优势和优质、特色服务、做大餐饮市场，积极加大到餐饮行列参与竞争，增加收入。（二）原料上涨、采购成本缺乏控制，需有效控制自2008年底以来餐饮业原材料价格普遍上涨(如表1) 。肉类是增长幅度最大的增长为原来的216% , 油类、鸡蛋、肉皮等价格上涨幅度也非常大, 蔬菜类也是根据时节的不同价格发生波动, 总体上是波动平稳的。表-12009年末至2011年期初的部分原材料价目表 单位: 元/斤名称 年份09年末2010年第一季度2010年第二季度2010年第三季度2010年第四季度2011年初五花肉1212.512.81313.213.8油1011.81212.312.613鸡蛋3.53.94.14.54.75.2大米1.82.32.52.82.83青菜1.52.52.31.91.51作为餐饮业的基本原料，其价格上涨对餐饮的营业利润有很大的影响，一道才从基本原材料辅料配料食用油方面的成本都直接增加了从而也增加了单位成本，因此餐饮业要争营业利润必须多餐饮成本进行控制。目前很多小饭馆、大排档、快餐店都纷纷提价以降低成本压力。同事也有一些大型的酒楼顶着成本上涨的压力不涨价未依归对市场消费价格持观望态度等一段时间之后行业内的价格基本稳定下来消费者适应才跟随。作为餐饮企业的管理者未保证客源不敢轻易提价，如果不涨价利润将急剧下降，因此管理不当极易亏本。面对当前进退两难的境地对采购的要求就越高。餐饮企业物资采购不仅种类多，而且质量标准难以掌握。如日常采购中，大量的是餐饮部的食品采购。涉及的种类、质量、价格纷繁复杂，尤其是生猛海鲜价格更加是差异很大，餐饮部门的采购控制的好坏将直接影响到餐厅的产品的质量和价格的高低。工业企业通常成立专门的物流本门负责企业零配件的供应，并可制定明确的零部件验收标准，而餐饮企业一般仅将采购作为后勤部得一项职能，同事鲜活食品验收标准差异较大，采购制度往往只是纸上谈兵，餐厅的成本控制基本上处于失控状态，经营成本居高不下也就毫不奇怪。采购过程是生产经营的筹备过程，为生产经营准备各种原材料等条件。采购职能之所以重要在于采购过程一旦结束，各种生产资料、劳动对象的成本就确定下来，并对餐饮企业实现多大的销售、获得多少利润都是决定性的影响。在现代餐饮企业已经形成买方市场的今天，通过扩大市场销售和市场份额从而提高利润并不是一件容易的事，但如果餐饮企业能够规范自身的采购程序，建立并完善各种采购制度，防止不合理的采购成本的发生，直接从源头上降低采购成本，从而提高利润，对于我国现代大多数餐饮企业来说是大有潜力可挖的。（三）杜绝浪费，加工制作是成本控制关键厨房中的浪费存在很多种，有些是看得见摸得着的，比如水、电等方面的浪费，这种浪费只要严格把好关，制定严格的管理制度，培养员工勤俭节约的好习惯，就能控制；还有一种是看不见摸不着的，这种叫不可控浪费，也就是潜在浪费，这种浪费常常是在不知不觉中进行的，令你防不胜防。常见的潜在浪费可以分为三大类：1原调料上的浪费；2原调料储存上的浪费；3下脚料上的浪费。作为餐饮产品的制作部门厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证餐饮产品质量的前提下，在生产加工过程中的成本控制中，也要掌握控制的一些基本要求，还要根据“抓关键”的原理。对生产加工中时的调味品如果量放的适当，当然能增加菜肴的色香味，可如果放的量不适当，就会起到相反的效果。在生产和控制中，分别对加工、配制、烹调三环节操作标准制订有效可行的控制方法。对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理、重点检查。提高各种原材料的综合利用率，对各种半成品的利用率，物尽其用，降低损耗；对边角料加以再利用，使原料的利用率达到最大化，更有效的控制成本。（四）人工成本逐渐增长，需合理控制目前餐饮企业不仅把服务人员、管理人员的素质作为相互竞争的主要手段，而且把工资和有关人员费用视为影响企业经济效益的重要组成部分。餐饮企业的成本控制越来越把注意力集中到人工成本上。餐饮企业职工工资，包括工资、免费午餐、夜餐、工资税、社会保险费、医疗费、抚恤金、社会福利金以及奖金等费用，占餐饮企业总费用的30%左右。随着中国经济和社会的发展，人工工资逐年提高，工作时间减少到每周40h，这就要求餐饮企业管理者更加注意控制人员，使员工的劳动效率达到最高水平，从而降低人工成本。但是在实践中，由于餐饮企业自身劳动的复杂性，许多员工的工作时间实际上并未得到充分利用，有些工作变成一种无效劳动，造成了大量的劳动力浪费，人工成本随之增加。为此需要制定行之有效的人工成本控制途径。三、餐饮企业成本控制的策略（一）降低采购成本控制的策略1.食品原料采购程序控制。食品原料采购程序控制可以明确食品质量标准，保证每种原料的质量符合一定的使用规格和标准；可以确定采购数量，保证为厨房等加工部门提供适当数量的食品、饮料原料；可以保证采购的价格和费用最为优惠，使食品原料成本处于最理想的状态。如图表-2请购单使用部门库房领料验收部采购部财务部供应商请购单入库验收单验收单货物、发货票订购单订购单货物、发货票发 货 收票 单订购单（1）填写食品原料请购单 鲜活原料请购 鲜活原料基本上是当天消耗，为了保持原料的新鲜度，保证食品质量，同时降低由于冷藏产生的库存成本，餐饮企业通常可以与供货商签订长期供货协议，由供货商提供每天送货服务。厨房以及其他部门在前一天根据客座率估算出第二天临时用餐人数，结合当日剩余原料估算出原料的大概使用量；然后填写请购单，由主管领导批准。库存原料请购 库存原料大多为耐储存的原料，这些原料经过验收后进入库房保存。库管员根据入库验收日报表、原料发放日报表、库存卡等资料做好各种原料进出库统计，当某种原料库存水平到订货点或达到订购期时，填写请购单，由主管领导批准。（2）填写食品原料订购单采购部根据部门送交的请购单信息，结合市场情况，填写订购单，如果订购到和请购单内容相同，则不需要再次批准。如果订购单和请购单内容有出入，就必须征得使用部门的同意，并经相关主管领导批准，批准后一联留存财务部，用于监督控制；一联送交验收部，用于验收控制；一联送交供应商，用于订购货物；第四联自己留存。（3）验收货物采购员和验收员接受供应商发来的货物和发货单，由验收员验收并填写验收单，采购员签字确认。（4）货物入库采购员、验收员协助库管员将货物验收入库；库管员在入库验收单上签字确认。(5)验收单留存入库验收单应当一式4联，第一联由采购人员交给财务部，用于采购结算和成本核算；采购员留存一联，用于供应商信息分析和填写采购工作报告；验收员和库存员各自留存一联。（6）支付货款财务部核对请购单、订购单、验收单和发货票，向供货商支付货款，采购结束。（7）原料领取各使用部门根据自己需要填写领料单，领料相关原料。2.食品原料采购价格控制。采购价格是食品原料采购的重要因素，但并不是最低的价格就是理想的采购价格。理想的采购价格是指在某一价格水平上获得购原料理想的使用价格，包括理想的质量以及理想的供货服务。食品原料采购并不能为了追求低价格而降低对产品、服务、设备等的要求。餐饮店必须通过价格比较获取理想的价格。（1）了解市场价格 在市场上，同类原料因等级、质量、产地等原因会友不同的报价。作为餐饮企业采购人员，应多方多次进行市场调研，及时获取相关信息，了解影响供货商报价的因素，估算出供货方会接受的最低限价。（2）设立最高限价在原料采购过程中，有效原料虽然质量很好，但是价格过高，因此，在进行价格比较时，应当设立一个最高限价，在此界限内按照价格比较原则进行价格比较。采购必须在限定的价格下进行，这样也会大大降低选择的难度和降低成本，减少工作量。（3）报出合理价格在供货商最低限价和餐饮店最高承受能力这个区间，结合质量等因素，确定餐饮店愿意支付的最高价格。3.库存食品原料采购时机和采购数量控制 食品原料采购会产生相应的成本，包括订购成本、运输成本、库存成本、库存短缺成本等。不同的订购时机和订购数量会产生以上成本不同的影响。食品原料中，鲜活原料一般当天采购，当天消耗，库存费用较少。因此，多采用日常即时订货法，即餐饮企业和供应商签订供应协议，餐饮企业每日发出订单，供应商每日送货，订购量为第二天估算量。但是长期库存原料无论在订购过程中还是在库存管理中必定会产生相应的费用，必须合理运用有关订购方法以降低各种费用。（1）经济批量订货。经济批量订货是在保证生产正常进行的前提下，以库存支出的总费用为最低目标，确定订货批量的一种方法。它适用于不同阶段使用，数量比较稳定，能够长时间保存，并且实现能够预测出基本数量的产品。从节约保管费用来说，应当增加采购次数，减少采购数量；从节约订购费用来说，应当减少采购次数，从而将增加每次采购次数。这表明，采购与保管费用是相符制约的，客观上存在一种采购数量，使得按照这种数量采购所需的采购费用总和最小化。其公式为：总成本=产品成本+采购成本+储存成本 产品成本=产品单价*需要量 采购成本=每次采购成本*期内采购次数 储存成本=平均库存期*该单位储存成本设d为年需求量，c为单位物资采购成本，h为单位存货的年成本，s为一次订货的业务成本，q为经济批量，tc为总成本，则：t=dc+ds/q+qh/2【例1】某酒店今年面粉的计划用量是2249kg，每次的订货成本是7.2元，单位储存费用是0.1元，则经济批量、最佳采购次数和订货周期为： 经济批量=569（kg） 最佳批次=4(次) 最佳订货周期=91.25（天）（2）订货点采购。当库存量下降到预定的最低库存数量（订货点）时，按规定数量（一般以经济批量为准）进行订货补充的一种库存管理方式，订货点法是对采购时机的控制。订货点法采购要求事先规定规定一个特定的点，当库存可使用量到达订货点时，就应进行一定批量的订购。如图表-3所示，q1作为订货点是固定的，d1，d2, d3表示库存量为零时的时间，l1，l2，l3为各自采购周期内库存下降趋势线（假设每个采购周期内原料消耗速度是平衡的），订货点（最低存量）确定后，随着原料的不断消耗，库存量不断下降，当库存量到达q1时，库存量达到订货点，即库存达到了最低存量，必须及时订购，订购时间分别为d1， d2, d3。库存量0 (q)最高存量订货低昂时间（d）l1l2l3d1d2d3d3q1表3从上面可以看出，订货点即最低存量的的确是一个非常关键的因素，订货点不能取得太高，如果太高，库存量过大，就会占用更多资金，导致库存费用升高，成本提高；同样，订货点也不能取得太低，如果过低，则可能导致缺货损失。一般而言，影响订货点确定的因素有以下几点：首先原料消耗速度，消耗速度越快，订货点越高；其次订货提前期，是指从发出订单到所定货物运回仓库需要的时间；再次订货提前期需要量，是指在订货提前期内原料的消耗量，一般以已发生的日均消耗量为标准计算； 订货提前期需要量=日需要量*订货提前期天数最后安全存量，是指为满足业务突然增加而需要的食品原料量。 安全存量=（日最大需要量-日平均需要量）*采购间隔天数所以， 订货点（最低存量）=日需要量*订货提前期天数+安全存量【例2】某酒店每月销售啤酒6000瓶，每次从订货到购货入库需要10天，安全存量为1000瓶，求其订货点。如果市场啤酒供应状况有好转，每次从订货到货物入库需要3天，则订货点时多少？如果订货提前期为10天，则： 订货点=10*6000/30+1000=3000(瓶)所以，当库存啤酒量消耗到3000瓶时，应该发出订单，重新采购。如果订货提前期为3天，则：订货点=3*6000/30+1000=1600(瓶)所以，当库存啤酒量消耗到1600瓶时，应该发出订单，重新采购。订货点法订货是对每一种食品进行控制，因此，订货点法适用于那些价值比较大或者使用量比较大的适合单独采购的食品原料。订货点的优势:首先管理简便，订货时间和货量不受人为的判断的影响，保证库存管理的准确性；其次由于每次订货量一定，便于货品的库存理货；再次便于按经济批量订货，节约库存总成本。（二）降低加工制作成本控制的策略1.制定并完善各生产标准生产标准既是控制成本的工具，又是目标。管理者要仔细客观的制定各项标准，不能让标准形同虚设，没有可行性。如净料率，管理者要多次观察、检查员对加工原料的情况，然后再根据客观情况制定出标准，以后可作为新员工的技能、态度等检查指标。2.建立完善监督与控制机制，明确各部门责任生产加工的各环节相互关联、相互承接，呈现出一环扣一环的链式特征。正是这种特征，使得生产加工的每个环节都非常重要，其中任何一个环节出问题，都有可能影响菜肴的质量和餐饮生产成本；正是这种特征，使得建立生产加工各环节间的监督控制机制非常必要。在各环节间建立监督和控制机制，可以防止员工间相互庇护的现象。领料人从储料间领取原料时，要认真填写领料单，领料单上应当包括原料种类、规格、质地、数量等详细信息，同时领料人和收料人都要在领料单上签字，当原料出现问题时，这些收据都是考查、追究责任的依据。进行粗加工的员工在收到原料时，也要先核对所收原料是否与领料单上的记载一致，经核实无误后，方能使用，并由粗加工的主要负责人在领料单上签名。切配师接到经粗加工的原料后，要检查加工是否达到标准，如是否洗净，加工后的重量、数量是否与生产标准基本一致，对严重超标的切配师可记下相关加工员工的姓名，供管理者作为对员工考核依据。切配师在操作时要按照标准进行，对不合格的切配方法，排菜师有权拒绝。厨师与排菜师之间也形成一种监督机制，可防止厨师制作“人情菜”，如加大分量等。3努力提高员工技能和素质，加强员工控制成本的意识成本的加大主要是人为的因素造成的，因此，加强对员工的控制对减少成本很关键。对员工的控制主要包括两方面：一是，业务素质。业务素质主要体现在员工的业务技能，这是最基本的；仅仅懂得还不够，员工还需要对这些技能操作娴熟，这样可节约时间、提高工作效率和质量。二是，责任感。员工要具备强烈的责任感，把餐饮部当作自己的家，时时刻刻想着自己该如何努力把它管理的更好，时时刻刻想到怎样节约成本。如积极鼓励员工充分利用边角料，培养员工养成人走灯灭等节约意识和习惯。4.优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率在保证餐饮产品质量的前提下，在菜单设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。5.建立有效的成本考核和奖惩制度管理者在进行考核时要凭借一定的依据，如考核厨师、服务员等的工作业绩时可参考退菜表，因为退菜表上对负责的服务员、菜肴退回原因等有着详细的记载。管理者可依据这些信息可以了解到员工的工作业绩、工作问题，从而给予相应的奖惩。（三）降低人工成本控制的策略对餐饮部人工成本控制需要把握好两点：人工数量控制和质量控制。要全面考虑餐饮企业各部门的组织结构、工作量、劳动定额等各种影响因素，巧妙结合比例定员法、岗位定员法、综合定员法等各种定编方法，为餐饮部合理编制员工，从员工数量角度控制餐饮部人工成本。另外，通过合理招聘、适当培训、适时激励、公正评估等环节提高员工的素质、质量，则是从质量反面控制人工成本。1人工数量控制人工成本 员工数量是影响人工成本的因素之一。通过人工数量控制，可以削减在岗员工的人数，从而降低人房比，减少人工成本的支出。珠海现在的经济型餐厅如“毛家饭店”等，员工比例不超过04，这说明经济型酒店的人员编制还有压缩的空间，建议从以下三方面着手：（1）进一步提高餐饮部设备的自动化、电子化和网络化水平，利用现代科学技术，代替一部分重复性高、流程性强的工作，从而减少工作岗位。同时，通过计算机和网络技术，加强信息沟通的及时性和有效性，削减管理层次，使得经济型餐饮部的组织结构进一步扁平化，同时也达到了压缩人员编制的目的。（2）合理地进行外包和内包。充分利用社会资源，将餐饮部清洁、安全等业务外包给专业公司，减少餐饮部普通员工数量。另外，充分利用品牌经营的优势，将人力资源管理、财务管理等管理职能从单家经济型餐饮企业中剥离出来，由上级管理公司统一进行管理，减少餐饮部专业管理人员的数量。（3）简化工作流程。通过业务流程的梳理，对经济型餐饮企业内的部门职责、岗位职责进行整理和简化，设计更为科学合理的人员编制。2质量控制人工成本 员工人数合理确定后并不代表餐饮部的人工成本就控制到了合理的程度，数量控制只是进行人工成本控制的一方面，对人工成本的全面控制还需要从员工的质量角度着手。从质量角度进行人工成本控制主要应做到合理招聘、适当培训、适时激励和公正评估四点。（1）合理招聘。招聘与岗位要求相符合的员工，既不能大材小用也不能滥竽充数。大材小用会浪费人才，也容易挫伤员工的积极性，使其滋生惰性。滥竽充数更是要增加人工成本，而且会使服务质量大打折扣。（2）适当培训。对员工进行适当的培训可以进一步调高餐饮店人工质量，使招进的员工真正能为企业所用，同时还能提高工作效率，降低营业成本。适当培训的含义是指对员工有针对性的培训，不可盲从。这里的培训不仅仅指业务技能的培训，还包括对服务意识的培训和职业道德的教育。（3）适时激励。适时激励指管理者对员工的激励要恰到好处，既不该吝惜激励，也不能滥用激励，既过与不及都不好。适时的激励能调动员工的工作的积极性，又能降低激励成本。要做到目标激励、物质激励、竞争激励、同行激励、惩罚激励、情感激励、榜样激励、晋级激励等4公正评估。对员工的业绩进行公正的评估也是有利于控制人工成本。员工的绩效评估是人力资源管理部门的一项重要内