生态园酒店开业前期筹备工作_第1页
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文档简介

生态园酒店的经营管理是一项复杂的系统工程，它不仅需要有 新的观念和科学的管理模式，且着重于科学分工和团队精神。作为一 个酒店总厨个人认为应从以下几点着手开展工作。 形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。 1、酒店没有主体菜造成菜肴没有特色，客源会不稳定。对于莱 西餐饮市场及我们酒店的定位和顾客群体还不了解，通过对当地市场 考察和交流，我们要制定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜 系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。 2、在酒店开业前期加快培养一支技术过硬、素质高的厨师队伍。 厨师的技术高低是保证出品质量的前提，要通过各种方式，招聘、引 进、培养一批悟性高、有潜力、尽忠职守的厨师，对于一些有特长的厨 师，酒店可在住宿、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。 3、菜肴出品实行出品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作 技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的 重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后 ，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。 4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假 日宴席。餐饮部制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提 供给顾客。餐饮工作的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举 措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，餐饮部和营销部要把 握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。 5、创新菜研发。配备专门人员负责，采取请进来、走出去的方 法开发新菜、特色菜。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流 。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒 店将给予一定的奖励。 6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及 时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采 购数量质量验收、销售额要相吻合。 7、餐饮部要及时了解、掌握本行业竞争对手的新举措、新动向， 达到知已知彼，百战不殆。 开业前期厨房工作， 1 根据酒店的经营风格和定位，有针对性的尽快落实采点、挖 人、试工制度，在最短时间内要求厨房人员全部到位并进行卫生区 划分。所有用具设备分配落实到个人实名制，杜绝固定资产流失，暴 力使用。培训正确合理化使用方法，延长用具和厨房设备使用寿命， 降低酒店运作成本。 2 配合酒店制定安全消防制度及配齐消防器具的消防预案。 对厨房各区域标志和口号确定位置并落实具体工作。 生态园酒店开业前期工作计划书 3 拟定宴会和零点菜单及喜宴菜，列出酒店适合的套餐，配合 营销。 4 对前厅人员进行菜品知识培训，包括和点菜员及营销部门 的交流和沟通。分析客情客源，增强企业在餐饮市场上的竞争力。 5 配合电脑人员对菜品进行分组输入。 6 对制定的菜品进行量化、编织工艺标准、分发餐具并定位。 同时对菜品拍照，以减少明档式展台的浪费。 7 开
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