松江地区开发港式茶餐厅可行性报告.doc

“汤姆小屋”港式茶餐厅 2010年产品营销计划报告人：震旦学院08工商管理第一组 金玉婷报告日期：2009年9月27号目 录一、 营销任务概述 （一）茶餐厅经营目标（二）茶餐厅经营任务（三）茶餐厅经营要求二、营销条件分析 （一）市场状况分析（二）竞争状况分析 （三）营销机会分析（四）企业状况分析三、营销实施措施（一）茶餐厅产品正确定位（二）优化产品结构（三）提高产品质量（四）推广餐厅品牌（五）推出满意服务一、营销任务概述（一）茶餐厅经营目标 我们的茶餐厅开在了松江的繁华路段，所以预计我们的生意不会差到哪里去。我们茶餐厅坐落于松江的“十里南京路”上，根据我们的经营目标预计到2010年我们的营业总收入达到28万元。在整个松江市场的产品知名度提高三个百分点，市场占有率提高四个百分点，我们餐厅的顾客满意度达到99%,力争做到最好。（二）茶餐厅经营任务“汤姆小屋”港式茶餐厅我们预计在2010年度的营业收入达28万元，为了能有效的达到预期目标。现把2010年度各月营业收入列表如下：月份1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月总计营业收入（元）1300030000180001300034000160001500016000170004100023000440002800002月、5月、10月、12月是我们进行促销的好时机，因为恰逢过年、五一十一黄金周和圣诞节，所以这些时候就是我们点生意最好的时候。如果我们能在这些时机看准机会进行大而有力的宣传，我相信我们的生意会比我们预计的还好。餐厅的淡季出现在一四月份，有人说一般而言单击都会出现在每年的七八月份，为什么我们餐厅的淡季反而相反;我们餐厅会在其八月风也就是暑假的时候推出适合学生聚会的优惠套餐，要职暑假正式同学聚会的高峰时段，所以我们推出的优惠聚餐一定会大受欢迎的！（三）茶餐厅经营要求 餐饮需求复杂多变，消费者的消费心理更是不一而足。我们餐厅会尽量做到口感的舒适，口味的多样，尽量满足各种消费要求；菜肴品种的家常性、特色性；环境的惬意、整洁、清净；高素质的服务质量和合理的价位。茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。在餐桌的的周围再配以绿竹和小溪流水、小溪中有游荡的小鱼；环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨、清雅、放纵、回归自然的感觉。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。 茶餐厅可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。二、营销条件分析（一）市场状况分析 我们餐厅开在中山中路位于松江的老城区内，在松江还有一个美誉松江的“十里南京路”。因为沿街是繁华的商业区，周边有品牌一条街的华庭老街，还有适合学生一族的庙前街和岳庙街。还有就是在中山中路上的各种商铺。因此我们选址这儿是没错的，而且周围交通便利，有松江的各路环线，南面也就是松江火车站。松江的中山中路可以说是每个松江人节假日必去的地方。（三）营销机会分析 对于我们店来说，主要针对的是年轻的上班族和学生朋友们。而中山中路作为松江地区主要的商业街又是上班族和学生节假日放松的首选之地，因此来我们店消费的顾客一定不会少。像是寒暑假人就更多了，像是学生可以选择来我们店聚餐，联络同学感情。像是上班族就好在周末节假日逛街逛累了，就好来我们店歇歇脚，坐下来喝杯东西，吃带你点心或者是米饭类填饱肚子。中山中路作为繁华的商业街，周围又都是商场，逛街的人又很多所以到饭点周围的餐厅就开始供不应求。 在如此繁华的地带开店，我相信我们餐厅的生意额一定会节节攀升的！（二）竞争状况分析 在中山中路上有一半商业街上都会有的快餐店，想是有一家kfc、麦当劳和必胜客，之后就是有两家火锅店分别是傣妹和虹新火锅，在者就是有一家自由港。还有的就是在临街上的集集小镇和旁边步行街上的老鸭粉丝和麻辣烫。对于我们店来说具有竞争的也就是一家自由港，因为他们家和我们家一样也是做奶茶甜点的，像踢他的几家更本是两个品种所以也就不存在所谓的竞争了。而且我想凭着我们店里新颖的才色甜点也一定会把顾客招揽过来的。（三）企业状况分析 我们的“汤姆小屋”主要是以温馨的环境和周到的服务努力做到让顾客满意，以优质的食品，合理的价格与周到的服务，吸引目标顾客。 我们的项目有明确的目标市场，目标顾客的正确定位使项目具有广阔的市场，使项目具有开发的价值，而且具有很大的发展空间。 我们店里的食物分为三个档次，分别是高档、中档和抵挡。高档的是主要针对白领的商务套餐，中档的是一些有特色的甜点食物针对喜欢新颖的学生朋友们，抵挡的主要是指奶茶类和饮料类的，这样就能吸引逛街逛累的顾客进我们店来谢谢脚。我们店里还主推一个巧克力火锅，它不同于传统意义上的火锅，巧克力火锅以巧克力为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于甜味。再在其中放入提子、草莓、香蕉、苹果、菠萝等任何喜欢的鲜果；杏脯、木瓜等干果也是不错的选择。 我们店的位置处于繁华的商业街，而且无论平时或节假日人总是很多的，所以不愁没生意。我们店周围不仅有便利的交通，而且四周还有场、电玩城、休闲快餐、咖啡、糕点、酒吧、数码广场、服装专卖、家居饰品、彩妆、美容美发等众多商铺，人流肯定是多的，我相信我们“汤姆小屋”是很有竞争力的。三、营销实施措施（一）茶餐厅产品正确定位 我们把我们店里的食物定位为健康的快餐，我们以优质新鲜的食材作为原材料，再加以合理的烹调，努力做到真正的健康营养。像现在虽然想肯德基和麦当劳在中国还是很受欢迎，但随着人么健康观念的提升，人们现在越来越注重养生健康，越来越注重对食物的选择。我们店力推的是将抗养生菜，相信会得到消费者的青睐。饮料类价格甜点类价格煲仔类价格公仔面类价格港式奶茶6钵仔糕8什菜素斋粉丝煲12烟肉蛋汤公仔面10各式果汁8双皮奶6排骨煲 18回锅肉汤公仔面12焦糖玛奇朵15椰汁水晶冻7金菇玉子豆腐煲16猪扒汤公仔面12茉香绿茶6薯条手卷6嘟嘟滑鸡煲18牛腩汤公仔面10优格蓝莓8水果塔12新园一品扣肉煲20腿蛋汤公仔面8油切柠檬茶5香橙糕6萝卜牛腩煲 15牛什汤公仔面12西米椰露6蛋挞5/2个梅菜/香芋扣肉煲18肠仔蛋汤公仔面10鸳鸯奶茶6萝卜糕6支竹火腩煲 17五香肉丁汤公仔面10（二）优化产品结构 我们“汤姆小屋”港式茶餐厅为了能更好的为消费者服务，制定了一系列的营销计划，其中对于产品的结构这块相对于我们“汤姆小屋”港式茶餐厅占有比重较大的部分来说，是至关重要的。为了能使我们拥有较高的竞争力，我们对茶餐厅的产品结构做了定位。优化产品结构,休闲茶餐厅模式,利润来源应该是单品价位偏高,因为这种店面的翻台率不高,甚至于一桌客人一次消费会呆数个小时.所以建议优化产品,要么高起来,要么低下去,建议低下去,完全做中式快餐,不要轻易在一个店里做涉及品类过多的产品,对设备要求较严的同时,也会使你的备料偏多,同时备料如果无法流动起来,将会严重影响出品质量,建议精简菜谱,挑最专最快,最受欢迎的菜品来做.小店不应求全,但应求特!精简菜品后人员还可以再度精简.成本严控.只要是流不起来的菜品一律去除,不能为其产生备料成本.为一个点菜率不高的菜品所付出的备菜成本是极高的,一方面为避免点而不备,得天天备有该原料,另一方面,该原料的预处理和保存会产生相关费用.把菜品优化起来.就可以减少很多的人工作业,和设备使用. 精减菜品以后的再增菜品,充分考虑店面人流特点,适当地加入新的饮食方式,比如说可不可以加做烧味外卖,可不可以加做现在较火的鸭脖子小铺,可不可以一定时间段内把店铺变成自助麻辣烫超市.（三）提高产品质量 我们的“汤姆小屋”始终坚持以高质量的食物带给消费者实惠，我们严格把控食材这一关，因为对于餐厅来说食物的新鲜健康对我们非常重要，所以我们牢牢把握食物供货这一关。我们坚持用最新鲜健康的食材为消费者烹调美味的食物，这也是我们为提高产品质量最至关重要的一个环节。因此我们坚持采用新鲜的食材，努力提高食品质量，保证消费者吃得放心吃的安心！（四）推广餐厅品牌推出强力招牌菜,快要到冬天了,纸火锅也好,迷你火锅也好,或是另外的一些沙锅饭沙锅粥都好,一定要挑一个自己最突出的品种或是系列.推销策略,快餐的优惠不会有太大的作用,因为十几二十块钱的菜品,我再优惠也就是省个几块钱,此类做法不可能带来太直接的效益,反倒是少几块钱就把我的毛率拉低数十个百分点.建议定位后永不降价,就是赠送别的东西也不要把原价位随便调下来.可以考虑在就餐高峰期成立平价快餐,应该有别于你的主菜品.,别指望你能够很快地靠网络或是人脉把外卖快速做起来,实体店的根本在于店面的运作,招徕顾客是重中之重,店面经营必须超过盈亏平衡点才能够考虑靠外卖增加营业额来拉动毛利上升,因为你的定位一开始就不是外卖为主,而且据现有的信息也看不出你是处在一个外卖黄金点上.（五）推出满意服务 我们餐厅还推出了满意服务的评选，顾客可以根据我们餐厅服务员的服务对其进行服务满意度的打分，这样做是为了更好地为顾客服务。我们努力使员工明白明白一个道理：理解别人就是体谅自己；关爱别人就是关爱自己；帮助别人就是服务自己；服务别人就是满意自己；尊重别人就是尊重自己；当认识到自己的平凡的工作能做出有意义的事情，就会更加珍惜自己的职业，把简单的事情做漂亮，就变得不简单；把平凡的事情做好，就变得不平凡！这就是我们满意服务的真正含义